Nicolás Ávila Gómez

Biología NM
CIEDI
Reporte de laboratorio: Los factores que afectan la enzima catalasa
Martes 28 de Octubre/ 2014

Los Factores Que Afectan La Enzima Catalasa

Marco teórico:

Las enzimas son proteínas encargadas de las reacciones químicas que se llevan
a cabo dentro de las células, estas son macromoléculas de naturaleza proteica, gracias
a esta naturaleza poseen una estructura más estable que otras conformaciones
posibles. Estas se definen como catalizadores biológicos.
Las enzimas son catalizadores específicos; hay diferentes tipos de enzimas y cada
tipo de enzima cataliza solo una reacción en específico. Las enzimas cualquiera que
sea siempre actúan sobre moléculas denominadas sustratos. Estos sustratos se junta a
una región de la enzima la cual
se llama el sitio activo, este es
el lugar en donde la enzima
cataliza al sustrato como se ve
en la figura número 1, “el sitio
activo de cada enzima tiene
una forma y una distribución
de cargas eléctricas
distintivas, que se
complementan con las del
sustrato” (Teresa Audesirk, Figura 1, Sitio
Gerlad Audesirk, Bruce E.Byers, 2003. pág. 107). Activo.
La velocidad de reacciñon del sitio activo se puede medir de difernetes maneras; la
primera es que tan rapido se forma el producto derivado de la enzima y el sustrato.
Sin embargo estos resultados se pueden ver afectados por tres factores:
- pH: Cada enzima trabaja mejor con cierto pH.
- Temperatura: Cada enzima tiene una temperatura ideal para su mayor
actividad.
- Concentración de sustrato: Dependiendo si hay más o menos sustrato hay
mayor concentración.
Un tipo de enzima es la enzima catalasa, pertenece a la categoria de oxidorrductasas.
Esta enzima tiene diferentes usos, por ejemplo en la industria se utiliza en la
manufacturación de los textiles para eliminar por completo el peroxido de hidrogeno,
o también se emplea para la limpieza de lentes de contacto. Pero esta enzima se
enfoca en catalizar la descomposición del peroxido de hidrogeno en oxigeno y agua. El
peroxido de hidrogeno es uno de los productos que se utilizan en el metabolismo
celular, pero dado a su alto nivel de toxicidad la enzima catalasa lo transforma de
inmediato.
- Objetivo:
o Observar y evaluar como los el contacto de superficie y volumen
afectan los resultados de obtención de oxigeno bajo las mismas
condiciones de pH y temperatura.
- Variables:
o Controlada:
 Cantidad de disolución (20 ml)
 Temperatura ambiente
 Porcentaje de pH 30%
 Cantidad de sustrato y tipo de sustrato (Higado de pollo
diluido en agua destilada 350ml)
 Tiempo 2min
o Dependiente;
 Cantidad de Oxigeno obtenido
o Independiente:
 Contacto superficie volumen del higado de pollo
- Materiales:
o Probeta
o Beakers
o Higado de Pollo
o Balanza electronica
o Liquadora
o Sensor de oxigeno
o Gotoero
o Geringa
- Reactivos:
o Peroxido de Hidrogeno (Agua Oxigenada)
o Agua Destilada
- Precauciones:
o Cuando se trabaje con concentraciones de agua oxigena superiores
al 30% utilizar guantes.
- Método:
1. Introducir una masa de higado de pollo aproximadamente de 1 kilo y diluirlo
con 150ml de agua destilada.
2. Liquar la mezcla de agua destilada y el higado de pollo y en un contenedor
aprate filtrar la mezcla y obtener 350ml de esta misma.
3. En una probeta de 30ml adicionar 20 ml de peroxido de hidrogeno para
organizar el reactivo antes de juntarlo con el higado de pollo.
4. Utilizando geringas de 2ml a 4ml extraer la sustancia indicada en la tabla de
datos, hacer esto tres veces por cada medida. Ejemplo: tres trials de 2ml de
higado de pollo.
5. En el contenedor del sensor de oxigeno depositar la cantidad de higado de
pollo y adicionar con cuidado el peroxido de hidrogeno.
 6. Asegurarse que el sensor de oxigeno este marcando 13.61% de oxigeno, y tapar
de inmediato el envase con el sensor.
7. Tomar porcentaje de oxigeno cada diez segundos durante un total de dos
minutos para cada trial.
8. Repetir los pasos de 3 a 7 para todas las medidas indicadas en las tablas.

Tablas de Datos:

Cantidad de Oxigeno Obtenido (%) a determinadas Cantidades de Higado de Pollo (ml)

0,5ml 1 ml 1,5ml 2 ml 2,5 ml
Tiempo
Serie 1 Serie 2 Serie 3 Serie 1 Serie 2 Serie 3 Serie 1 Serie 2 Serie 3 Serie 1 Serie 2 Serie 3 Serie 1 Serie 2 Serie 3
(s)
0 13,33 13,57 13,62 13,76 13,53 13,63 13,36 13,6 13,45 13,42 13,87 13,66 14,46 13,75 13,52
10 14,63 18,98 16,76 17,26 15,45 16,82 14,66 15,21 16,24 15,63 19,62 17,27 15,2 16,43 15,74
20 16,27 20,63 18,88 19,77 18,36 17,91 15,73 28,14 17,55 17,03 22,18 19,86 16,77 19,75 18,42
30 17,78 23,67 23,02 24,3 22,21 21,97 17,06 20,66 19,27 19,14 27,05 21,63 20,18 25,13 22,67
40 20,3 25,64 27,1 25,85 26,73 4,4 20,73 22,25 20,97 22,94 33,85 23,95 25,88 30,79 27,36
50 23,19 27,13 29,34 27,5 29,21 28,86 23,85 24,74 23,71 27,33 33,85 25,91 30,61 33,85 32,22
60 25,94 29,68 30,48 30,96 32,3 32,91 24,96 25,47 24,61 30,91 33,85 29,14 33,85 33,85 33,85
70 26,64 33,31 32,37 33,59 33,85 33,85 25,85 26,61 27,77 33,85 33,85 32,48 33,85 33,85 33,85
80 27,19 33,85 33,82 33,85 33,85 33,85 26,54 28 30,06 33,85 33,85 33,85 33,85 33,85 33,85
90 28,4 33,85 33,85 33,85 33,85 33,85 27,1 28,56 30,7 33,85 33,85 33,85 33,85 33,85 33,85
100 31,03 33,85 33,85 33,85 33,85 33,85 29,62 29,89 31,73 33,85 33,85 33,85 33,85 33,85 33,85
110 33,85 33,85 33,85 33,85 33,85 33,85 30,21 30,94 32,91 33,85 33,85 33,85 33,85 33,85 33,85
120 33,85 33,85 33,85 33,85 33,85 33,85 30,47 31,43 33,65 33,85 33,85 33,85 33,85 33,85 33,85
Media 24,031 27,835 27,753 27,865 27,761 26,123 23,088 25,038 24,817 26,885 29,798 27,165 27,696 28,973 28,222
“” 26,540 27,249 24,314 27,949 28,297