UNIVERSIDA NACIONAL AUTONOMA DE MÉXICO

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES PLANTEL

NAUCALPAN
QUÍMICA II
EQUIPO 5:
DOMÍNGUEZ GARCÍA JESSICA ITZEL
GARCÍA MAURICIO MARIA GUADALUPE
TLATUANI SALGADO LLUVIA CITLALLI
VARGAS ESTRADA AZUCENA
GRUPO: 258 TURNO: VESPERTINO
PRACTICA DE LABORATORIO: IDENTIFICACIÓN DE
PROTEINAS
Planteamiento del problema
¿Las proteínas están presentes en los alimentos?
Objetivo
Demostrar que las proteínas están presentes en los alimentos que
consumimos básicamente, estos se identificarán mediante la reacción que
estos tendrán con el reactivo de Biuret.
Hipótesis
Identificar las proteínas que se encuentran en los alimentos, al hacerlos
reaccionar con el reactivo de Biuret, ya que estos presentaran una
coloración lila.
Introducción
Las proteínas son moléculas complejas de alto per molecular, provenientes
de la unión de aminoácidos por enlaces peptídicos.
Las proteínas son tan complejas que es difícil determinar su estructura
química.
Las proteínas se encuentran en los seres vivos. Son también la fuente
primaria de aminoácidos en la nutrición y son esenciales para el
crecimiento. Los humanos no la producen por lo que la deben de obtener de
animales o vegetales.
MATERIAL SUSTANCIAS
1 cenicero o mortero Solución de grenetina
3 tubos de ensaye Reactivo de Biuret
3 vasos de p.p. de 50 ml 1 huevo
1 pinzas para tubo de ensaye 10g de carne
1 pizeta de agua destilada 20 ml de leche

MUESTRA PRUEBA
Huevo Lila intenso
Leche Lila muy tenue
Carne Lila intermedio
Procedimiento

Agrega Biuret a la grenetina y observa

Muele la carne Pon la mezcla liquida Agrega Biuret

y agrégale agua en un tubo de ensaye y agita
deja reposar

Pon la leche y el huevo en un tubo de ensaye Agraga Biuret y agita

Observa los resultados

Observaciones
Las tres muestras se tornaron de color lila con el reactivo de Biuret, sin
embargo, por la concentración de el color lila se deduce que el huevo
contiene mayor cantidad de proteínas y el que menor tiene es la leche.
La muestra de carne se torno de color morado debido a la mezcla de carne
con el color lila del reactivo de Biuret.
El huevo se tubo que agitar de manera rápida, ya que si se dejaba de agitar
este se solidificaba de manera casi instantánea y tomaba una textura
gelatinosa.
Conclusiones
Se demostró que las proteínas están presentes en los alimentos que
consumimos básicamente, mediante la reacción que estas presentaron con
el reactivo de Biuret.
Se identificaron las proteínas que se encuentran en los alimentos, al
hacerlas reaccionar con el reactivo Biuret, ya que estas presentaron una
coloración lila de mayor o menor intensidad de acuerdo con la cantidad de
proteínas presenten en la muestra.
Cuestionario

1. Escribe la clasificación de las proteínas

Se clasifican en tres grupos: proteínas fibrosas, proteínas globulares y
proteínas de membrana.

2. ¿Cuál es la función de las proteínas?

Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen
casi todos los procesos vitales. Las funciones de las proteínas son
específicas de cada tipo de proteína y permiten que las células defenderse
de agentes externos, mantener su integridad, reparar daños, controlar y
regular funciones,

3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan proteínas (diferentes a los

utilizados)
*Pescado *Pollo *Lácteos (Yogurt, Queso, etc.) *Frutos secos *Leguminosas

4. Qué cantidad de proteínas aproximadamente debe injerir…

Al día
 A) Un niño de 1 año de edad: 13g
B) Una persona de 15 años M-46g H-52g
C) Una persona de 60 años M-46g H-56g

5. ¿Cuáles son las ventajas o desventajas que tiene ingerir proteínas

vegetales con respecto a las animales?
Las ventajas de consumir proteínas vegetales con respecto de a las animales
son que las proteínas vegetales son más fáciles de digerir que las animales,
además no contiene tanta grasa o colesterol, sin embargo no son tan
complejas como las animales por lo que se tienen que combinar.
Bibliografía
https://biotrendies.com/rankings/top/proteinas
https://deporteysalud.hola.com/alimentaciondeportiva/20160912/import
ancia-proteina-vegetal-dieta/
https://prezi.com/bsv8ryydlesb/ventajas-y-desventajas-proteina-vegetal/
https://proteinas.org.es/clasificacion-proteinas
https://proteinas.org.es/funciones-de-las-proteinas