MAESTRÍA EN ADMINISTRACION DE

EMPRESAS

MODULO: INVESTIGACION DE MERCADOS

INVESTIGACION DE MERCADO PARA UN RESTAURANTE DE COMIDA

VEGETARINA EN LA ZONA DE SOPOCACHI DE LA CIUDAD DE LA PAZ

Gladys Arteaga Vino

Rodrigo Omar Cañaviri Huanca

Docente: MGSC. FEDOR PEREZ ALCALA

LA PAZ – BOLIVIA
2018
 INDICE

LA PAZ – BOLIVIA .....................................................................................................................1

1. IDEA ..........................................................................................................................................4
2. TEMA ........................................................................................................................................4
2.1.1 Datos Primarios:.......................................................................................................5
2.1.2 Datos Secundarios: .................................................................................................5
3. TIPO DE INVESTIGACION ....................................................................................................5
4. DEFINICION DEL PROBLEMA .............................................................................................5
5. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ..................................................................................6
5.1. Unidad de Análisis UA ....................................................................................................6
Personas que se sientan atraídas por el consumo de comida dietética en un
restaurante, cuyo fin sea el de mantener una vida saludable y sana. .................................6
5.2. Variable Dependiente VD ...............................................................................................6
5.3. Variable Independiente VI ..............................................................................................6
5.4. Variables Extrañas ..........................................................................................................6
5.5. Espacio y Tiempo. ...........................................................................................................6
6. OBJETIVO GENERAL Y ESPECÍFICOS .............................................................................6
6.1. Objetivo General. .............................................................................................................7
6.2. Objetivos específicos. .....................................................................................................7
7. DISENO DE LA INVESTIGACION ........................................................................................7
7.7. Fase VII INFORME FINAL ............................................................................................7
8. MARCO MUESTRAL ..............................................................................................................7
8.1. SELECCIÓN DE LA MUESTRA ....................................................................................8
8.2. VALIDEZ DE LA MUESTRA ..........................................................................................9
8.3. CONFIABILIDAD ...........................................................................................................10
8.4. METODOS PARA DETERMINAR LA CONFIABILIDAD ..........................................10
8.4.1. Test-Re test ............................................................................................................10
8.4.2. Formas paralelas de un test .................................................................................11
8.4.3. Coeficiente Alfa de Cron Bach .............................................................................11
9. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ..................................................................................12
10. PRESUPUESTO ................................................................................................................12

2
11. INFORME FINAL ...............................................................................................................12
BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………………15

ANEXO 1………………………………………………………………………………..16

3
INVESTIGACION DE MERCADO PARA UN RESTAURANTE DE COMIDA
VEGETARINA EN LA ZONA DE SOPOCACHI DE LA CIUDAD DE LA PAZ

1. IDEA

El siguiente proyecto toma en cuenta el estudio de mercado para poner en marcha

un restaurante de comida vegetariana en la ciudad de La Paz preferentemente en
la Zona de Sopocachi, viendo cómo reacciona el mercado con la nueva tendencia
y el bienestar de la sociedad en cuanto a una buena alimentación saludable.

Al hablar de comida vegetariana debemos saber que nos siempre nos estamos
refiriendo a una alimentación a base de vegetales únicamente, pues existen
diferentes tipos de vegetarianismos, entre los cuales figuran aquellos que incluyen
huevos y leche, llamados ovo-lacto vegetarianos, o que incluyen o huevo o leche.
Existen los veganos o vegetarianos estrictos que sólo consumen alimentos de
origen vegetal y existen los crudivoros que basan su dieta en alimentos sin
cocción por lo que no consumen alimentos de origen animal ni almidones
derivados de cereales que sólo se consumen cocidos.

Entre los beneficios que con lleva la comida vegetariana se incluye el bajo aporte
de grasas saturadas que contienen los productos de origen animal, así como
el nulo aporte de colesterol que sólo se encuentra en el reino animal. Además, con
la dieta vegetariana podemos incluir una mayor cantidad de fibra, y más aún si
consumimos cereales integrales, lo cual se ha asociado a una menor prevalencia
de cáncer de próstata y colon.

2. TEMA

Investigación de Mercado para un restaurante de comida vegetariana en la Zona

de Sopocachi de la ciudad de La Paz.

4
 2.1. Fuentes de información

2.1.1 Datos Primarios:

 Se utilizará como fuente primaria los individuos sujetos al estudio, los que
nos brindaran información necesaria para su desarrollo; además se buscará
obtener datos por medio de entrevistas a personas que trabajen en el
negocio de los restaurantes.

2.1.2 Datos Secundarios:

 Se investigará en libros, tesis, revistas, estadísticas nacionales y sitios Web
Relacionados con la temática.

3. TIPO DE INVESTIGACION

En este trabajo se utilizara el diseño de investigación no experimental descriptivo

cuantitativo por que se describirá el lugar las preferencias y los gustos del
restaurante de comidas vegetariana.

4. DEFINICION DEL PROBLEMA

Hoy en día la tendencia, el habito de las personas en su alimentación es la de

comer comida más saludable ya que cada día incrementa las enfermedades por
una mala alimentación.

El incremento de comida rápida en estos días hace que la gente tienda a su alto
consumo del mismo lo que provoca un alza en la obesidad en Bolivia.

Es por ese motivo que se tiene por objeto introducir al mercado paceño un
restaurante de comida vegetariana en la zona de Sopocachi, las cuales estarán
incluidas todas las tendencias vegetarianas.

5
 5. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

5.1. Unidad de Análisis UA

Personas que se sientan atraídas por el consumo de comida dietética en

un restaurante, cuyo fin sea el de mantener una vida saludable y sana.

5.2. Variable Dependiente VD

Intención de compra

5.3. Variable Independiente VI

Edad
Genero
Estado civil
Preferencia de marca
Muestreo

5.4. Variables Extrañas

Descuentos indebidos

5.5. Espacio y Tiempo.

Después de haber planteado cada variable se tiene que el Planteamiento
del Problema que es:

“De qué manera, la intención de compra, preferencia de marca, estado civil, edad
y genero intervienen en la intención general de compra de Restaurante de comida
vegetariana “Delicious””.

6. OBJETIVO GENERAL Y ESPECÍFICOS

Consiste en cumplir las expectativas que tiene el cliente sobre que tan bien un
servicio satisface sus necesidades.

6
 6.1. Objetivo General.
Determinar el grado de preferencia para la apertura de un restaurante, la intención
de compra, preferencia de marca, estado civil, edad y género que intervengan en
la intención general de compra de Restaurante de comida vegetariana “Delicious”

6.2. Objetivos específicos.

 Conocer el grado de preferencia según la edad
 Medir la intención general de compra según la muestra de habitantes
 Medir la marca de preferencia del restaurante vegetariana “Delicious”
 Conocer el grado de preferencia según el estado civil
 Medir la preferencia de compra según el género.

7. DISENO DE LA INVESTIGACION

7.1. Fase I INICIAL

7.2. Fase II ETAPA EXPLORATORIA

7.3. Fase III ESTUDIO CUANTITATIVO

7.4. Fase IV MUESTREO

7.5. Fase V TRABAJO DE CAMPO

7.6. Fase VI TABULACION Y ANALISIS DE DATOS

7.7. Fase VII INFORME FINAL

8. MARCO MUESTRAL

El universo está compuesto por 271,566 personas en la Ciudad de La Paz, que

son las que se estiman que se encuentran entre el rango de edades de 20 a 60
años, de las cuales el 54% corresponden al sexo femenino y un 46% al sexo
masculino.

7
Nota:

La información que se ocupó para estimar esta cantidad fue tomada de la

Encuesta de Hogares de INE 2012, y debido a que no existe información
específica para la ciudad de La Paz de personas de 18 a 60 años, se utilizó los
datos correspondientes a la Zona de Sopocachi de personas de 18 a 60 años y se
aplicó el porcentaje de individuos en ese rango de edades, en relación a la
población específica de la ciudad de La Paz Bolivia (Anexo1).

8.1. SELECCIÓN DE LA MUESTRA

El universo analizado es de una población 2,000 personas por lo que se considera
población finita, y la fórmula que se utiliza para el cálculo de la muestra es la
siguiente:

𝜎
𝑛 =
𝜖2 𝜎2
∈ +
𝑍2 𝑁

Dónde:

P=0,5
Z =2

=5%=0,05

N = 2000

Z= Nivel de confianza

e= Error en la estimación

n = 0.5 x 0.5 x (1.96)2

(0.05)2

n = 185

8
  Se tomará en cuenta un total de 185 personas que oscilen entre las edades
de 18 y 60 años, de las cuales el 54% (207 personas) corresponden al
sexo femenino y un 46% (177 personas) sexo masculino.

8.2. VALIDEZ DE LA MUESTRA

La validación de la muestra, es el paso siguiente a la codificación de los

cuestionarios y creación de los ficheros con los datos correspondientes.

Esta tarea consiste en verificar si la muestra es representativa de la población que

se desea estudiar, si las cuotas de los estratos considerados son las correctas. Si
no es así, se puede eliminar de forma aleatoria parte de la muestra o incrementar
mediante nuevas encuestas hasta que la cuota tenga las proporciones que cabe
esperar.

Campbell y Stanley (1972), distinguen dos tipos de consideraciones para la validez

cuantitativa:

Validez Interna: Se refiere al mayor o menor control que tenemos de variables

que pueden perturbar los resultados, ocurre cuando se puede asegurar que los
cambios de la variable dependiente se deben a los cambios de la o las variables
dependientes.

Validez Externa: Se refiere a la posibilidad de que los resultados obtenidos en

una muestra puedan ser generalizados a la población o universo del cual fue
seleccionada, así como que puedan ser generalizados a un ambiente de su
ambiente originario.

Validez de contenido: Esta representado por el grado que una prueba representa
el universo de estudio, de esta manera deberán seleccionarse los ítems que
respondan a las características peculiares del objeto de estudio.

9
Validez de criterio: También llamada validez concurrente, lo que hace es
correlacionar su medición con el criterio, y este coeficiente se toma como un
coeficiente de validez.

Validez de Constructo: Este tipo de validación busca establecer hasta qué punto
un instrumento mide una variable que es producto de un constructo que intenta
describir una realidad compleja.

8.3. CONFIABILIDAD

Respecto al tema de confiabilidad de los datos, estos se refieren al nivel de

exactitud y consistencia de los resultados obtenidos al aplicar el instrumento por
segunda vez en condiciones tan parecidas como sea posible.
La fiabilidad tiene dos componentes:

La consistencia interna: Se refiere al grado en que los distintos ítems, partes o

piezas de un test miden la misma cosa. Significa la constancia de los ítems para
operar sobre un mismo constructo de un modo análogo.
La estabilidad temporal: Se refiere al grado en que un instrumento de medida
arrojara el mismo resultado en diversas mediciones concretas midiendo un objeto
o sujeto que ha permanecido invariable.

8.4. METODOS PARA DETERMINAR LA CONFIABILIDAD

8.4.1. Test-Re test

En este procedimiento un instrumento es aplicado en dos oportunidades o mas a
un mismo grupo de personas, después de cierto periodo de tiempo. Si la
correlación entre los resultados de las diferentes aplicaciones es altamente
positiva, el instrumento se considera confiable. El valor de la correlación es un
valor ubicado entre 0 y 1.

10
Muy baja(0) Baja(0.25) Regular(0.50) Aceptable(0.75)
Elevada(1)

8.4.2. Formas paralelas de un test

Este método consiste en realizar dos test paralelos:
1. Aplicar una forma del test a la muestra de interés y tras un lapso de tiempo,
volver a aplicar el test a este mismo grupo de estudio y evaluar los cambios.
2. Calcular el coeficiente de correlación entre las puntuaciones obtenidas por
los sujetos en las dos ocasiones.
3. Si las formas son paralelas esa correlación es el coeficiente de fiabilidad del
test. (Coeficiente de correlación de Pearson).

8.4.3. Coeficiente Alfa de Cron Bach

Es un coeficiente que sirve para medir la fiabilidad de una escala de medida. Sirve
para medir la consistencia interna del instrumento y se utiliza en la construcción de
escalas en las que no hay respuestas correctas o incorrectas, sino que cada
entrevistado responde la alternativa que mejor representa su forma de pensar
sobre el objeto que se le pregunta.
Se considera que valores de alfa superiores a 0,7 o 0,8 son suficientes para
garantizar la fiabilidad de la escala.

En el presente trabajo podemos utilizar el Coeficiente alfa de Cron Bach, o el

test-Re test, para poder determinar la confiabilidad de nuestra investigación, de
esta manera daremos un mayor respaldo a los resultados obtenidos en las
encuestas.

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 9. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADES L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V PRESUPUESTO

SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4

FASE 1 INICIAL X X X 200
ET.
FASE 2 EXPLORATORIA X X X 300
Est,
FASE 3 CUANTITATIVO X X X 500

FASE 4 MUESTREO X X X 1000

FASE 5 TRAB. CAMPO X X X 1000

VACIADO DE
FASE 6 DATOS X X X 1000

FASE 7 INF. FINAL X X X 2000

TOTAL 6000.-
Fuente: Elaboración propia

10. PRESUPUESTO

El presupuesto asignado para el presente trabajo es de Bs. 6000, las cuales

están compuestas de siete fases para el desarrollo del trabajo.

11. INFORME FINAL

Con base en los resultados y las conclusiones, se toma en cuenta la cantidad de

boletas a encuestar y se decidirá si los beneficios que con lleva la comida
vegetariana se incluye el bajo aporte de grasas saturadas que contienen los
productos de origen animal para poder aportar a la sociedad un servicio de
calidad.

Así podremos Determinar el grado de preferencia para la apertura de un

restaurante, la intención de compra, preferencia de marca, estado civil, edad y
género que intervengan en la intención general de compra de Restaurante de
comida vegetariana “Delicious”

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DISEÑO DEL CUESTIONARIO

Identificando las variables en el cuadro anterior, se detalla a continuación la

encuesta para el presente trabajo:

ENCUESTA PARA LA INTRODUCCION DE UN RESTAURANTE DE COMIDA

VEGETARINA EN LA ZONA DE SOPOCACHI DE LA CIUDAD DE LA PAZ

Buenos días, somos del restaurante “Delicious” y estamos midiendo la intención

de compra en donde los datos proporcionados tienen carácter confidencial.

F1. Qué edad tiene?

1. 18 – 30 años 2. 31- 45 años 3. 46 - 60 años

Si la respuesta es ˂ a 18 años y ˃ a 60 años. Termina la encuesta.
F2. Consume comida vegetariana?

1. SI 2. NO
Si la respuesta es SI pase a la siguiente pregunta. Si su respuesta es NO
termina la encuesta.
P1. En cuál de los siguientes barrios vive o trabaja usted?

1. Los pinos
2. Achumani
3. Calacoto
4. Sopocachi
5. Otro

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 P2. Usted conoce alguno de estos restaurantes

1. Namas Te
2. Vinapho
3. Casa del Sol
4. Berlusca
5. Otro

D1. Mencione su estado Civil

1. Soltero(a) 2. Casado(a) 3. Viudo(a) 4. Divorciado(a)

D2. Género

1. Masculino 2. Femenino

Usted tiene alguna opinión personal sobre la introducción de un restaurante de

comida vegetariana en la zona de Sopocachi de la ciudad de la paz

………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………

Gracias por su participación,

Nombre del responsable encuestador: ……………………………………
Fecha: ……………………………….

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS QUINTA EDICIÓN, Naresh K. Malhotra

 INE, Bolivia censo 2012, internet

 Morwitz, V. G. Smichttlein, de 1992).

 (https://www.definicionabc.com/derecho/estado-civil.php)
 Morwitz, V. G. Smichttlein, de 1992).

ANEXO Nº1

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Fuente: Instituto Nacional de Estadística
(1) Los grupos de edad fueron definidos con base en el Código 548 del Niño, Niña, Adolescente, Artículo 5º Ley Nº
342, Ley de Juventud. Ley Nº 369,
Artículo 2º de la Ley General de las Personas Adultas Mayores.

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