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Chocolatería
Tipos de chocolate
Amargo: Su sabor se debe a que contiene como mínimo un 60% de
cacao.
Glosario de chocolatería
Cernir: Colar o pasar por un tamiz algún polvo o líquido.
Montar: Batir huevo, crema o armar un pastel.
Transfer: Mica estampada con serigrafía en chocolate que permite estampar
Napar: Verter sobre un plato preparado un líquido semi espeso de manera que los ingredientes de la receta queden
totalmente cubiertos.
Pulverizar: Recubrir finamente un pastel con una pistola con chocolate, dándole un aspecto aterciopelado.
Temperar: Templar el chocolate para que su secado y brillo sean perfectos. La cobertura de chocolate debe pasar del
calor de fusión (45 0 a 50 0 C) a la de temple (29 0 a 31 0 C) rápidamente de manera automática o manual.
Trampar: Sumergir y bañar un chocolate, trufa o preparación de chocolate líquido con ayuda
Napar: Verter sobre un plato preparado un líquido semi espeso de manera que los ingredientes de la receta queden
totalmente cubiertos.
Pulverizar: Recubrir finamente un pastel con una pistola con chocolate, dándole un aspecto aterciopelado.
Temperar: Templar el chocolate para que su secado y brillo sean perfectos. La cobertura de chocolate debe pasar del
calor de fusión (45 0 a 50 0 C) a la de temple (29 0 a 31 0 C) rápidamente de manera automática o manual.
Trampar: Sumergir y bañar un chocolate, trufa o preparación de chocolate líquido con ayuda de un utensilio o
trampedor.
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