Objetivo

En términos generales, el presente programa establece los procedimientos de limpieza

y desinfección de instalaciones, utensilios, y todos los elementos relacionados en el
laboratorio con el fin de reducir al máximo los riesgos de contaminación y garantizar la
inocuidad de los alimentos.

Objetivos específicos
- Determinar las actividades de limpieza y desinfección
- Identificar los principales agentes de limpieza y desinfección que se utilizan en el
laboratorio
- Establecer los seguimientos requeridos para el presente programa

Alcance
La ejecución del presente programa es responsabilidad del Jefe del laboratorio, quien
debe garantizar que se incluyan todos los controles preventivos y correctivos que se
requieran para mantener las zonas del laboratorio libres de contaminación.

Definiciones

Limpieza. Eliminación física de materias orgánicas.

Desinfección. Destrucción de gran parte de microorganismos presentes en un área.
Detergente. Sustancia que se utiliza para limpiar ya que dispone de propiedades que le
permiten quitar la suciedad sin afectar e material sometido al proceso de limpieza.
Introducción

El programa de limpieza y desinfección, son el conjunto de actividades aplicadas a cada

una de las áreas del laboratorio para para eliminar o disminuir a un mínimo aceptable la
carga microbiana presente en los equipos, personal, planta física y en el ambiente donde
se realiza el proceso; además de mejorar la atmosfera de trabajo, haciéndola más
agradable y optimizar la calidad sanitaria de los productos.

Limpieza y desinfección
Los procesos de limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades particulares
del proceso y del producto que se trate. Cada establecimiento debe tener por escrito
todos los procedimientos incluyendo los agentes y sustancias utilizadas, asi como las
concentraciones y formas de uso.
Programa de limpieza y desinfección
Sustancias aprobadas y usos

NOMBRE DE CASA TIPO DE AREA DE COMPUESTO

LA SUSTANCIA COMERCAL SUSTANCIA APLICACION ACTIVO

GERMITRON A Química Niels Mezcla acuosa Superficies Amonio

de como pisos, cuaternario
ingredientes y paredes,
germicidas con ambientes
poder húmedos
desengrasante
BIODEX Química Niels Desengrasante Superficies de Butil-glicol
alcalino pisos con alta
concentrado carga de grasa

STONGER Química Niels Shampoo Manos Triclosan-

BACTERICIDA especial para alcohol etílico
el lavado de las
manos con
agentes
GLUTARNIELS Química Niels Bactericida Desinfectante Glutaraldehido
fungicida y esterilizante de al 0.4%
esporicida de superficies de
lavado de equipos e
choque instrumental
de metal,
caucho, vidrio
y plástico
Desinfección de choque

ELEMENTO USO
ESCOBA se utiliza para retirar partículas de polvo
o elementos grandes que se encuentran
en el piso
RECOGEDOR se utiliza para recoger partículas de
polvo o elementos que han sido
anteriormente retirados
TRAPERO Utilizado para limpiar el piso húmedo y
secarlo
CHURRUSCO Utilizado específicamente para limpias
probetas, tubos de ensayo, pipetas y
demás instrumentos del laboratorio
PAÑOS INDUSTRIALES utilizados para limpiar las superficies
BALDE Utilizado para depositar el agua potable
utilizad para la limpieza de las diferentes
áreas
CANECAS Utilizados para depositar los desechos
que salen del área
BOLSAS Desechos
GUANTES Utilizados para la protección de las
personas encargadas de la limpieza y
desinfección de las diferentes áreas