Procedimientos de toma de muestras según protocolos

establecidos

- Determine en ¿Qué pasos y porque tomaría muestras para su análisis?

Toma de muestra de Leche

Se mezclan bien todos los líquidos, invirtiendo, agitando y vertiendo de un recipiente a

otro del mismo volumen, hasta obtener suficiente homogeneidad. El tamaño de la
muestra no deberá ser menor de 100 ml. La muestra se debe tomar inmediatamente
después de la mezcla.

Extracción de Muestras

Para campesinos la toma de muestras se realiza en Contenedores pequeños, cantinas

de leche y bidones.

Se mezcla muy bien la leche, por ejemplo, trasvasando de un recipiente a otro,

revolviendo, o agitando mecánicamente.

Equipo de muestreo

Muestreo para examen microbiológico.

Todo el equipo de muestreo deberá ser estéril.

Muestreo para análisis químico y/o físico.

Es deseable disponer de material esterilizado, en caso de no ser así, Este deberá estar
limpio y seco y no deberá influir en las propiedades y composición del producto.

Material para la toma de muestra

Agitadores
Los agitadores para la mezcla de líquidos a granel deben tener una superficie
suficiente para remover debidamente el producto sin que se produzca el batido de la
materia grasa. Dadas las diversas formas y dimensiones de los recipientes, no es
posible recomendar un tipo particular de agitador adaptable a todas las circunstancias;
pero deberá estar diseñado de manera que no dañe el interior de los recipientes
durante la agitación y permite para evitar fenómenos de oxidación.
 Se puede recomendar un tipo de agitador que se adapte a tarros lecheros y un
agitador conveniente para los camiones cisternas y cisternas de leche.

Generalmente se tomarían muestras para el análisis debido a la gran demanda de

calidad que tienen estos productos con el fin de mejorar la calidad del producto y
evitar la contaminación de este, debido al proceso que conlleva garantizando así
seguridad y confianza al consumidor de estos alimentos.

- Consulte sobre la normativa relacionada con estos dos productos.

Para la leche y los diversos productos lácteos, hay diversas normas que regulan el
proceso de muestreo de entre las cuales se destacan la NTC 666-leche y productos
lácteos. Guía para muestreo, NTC 4425-leche y productos lácteos. Muestreo.
Inspección por variables, y la NTC 4518- leche y productos lácteos. Muestreo.
Inspección por atributos. Estas son básicamente las normas que regulan la toma de
muestras en los procesos lácteos

NTC 666: proporcionan una guía sobre los métodos de muestreos de leche y productos
lácteos para análisis microbiológico, químico, físico y sensorial, excepto para muestreo
de leche de animales individuales en la finca y dentro de esquemas de pago por
calidad.
NTC 4425: La inspección por variables es un método que consiste en medir
características cuantitativas para cada unidad de la muestra tomada de una población.
La aceptación de la población se establece estadísticamente a partir de un número de
unidades en la muestra que reúne los requisitos específicos.
NTC 4518: La teoría de muestreo empleada en esta norma está basada en la
clasificación de una unidad como ‘‘buena’’ o ‘‘defectuosa’’. Una unidad es ‘‘buena’’ si
cumple los requisitos de una especificación, mientras una unidad ‘‘defectuosa’’ no los
cumple. Es indispensable que la muestra sea tomada aleatoriamente. De lo contrario,
los planes de muestreo no darán la protección establecida.
- Elabore un protocolo de manejo de las distintas muestras.