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OBJETIVOS
Concluir la actividad específica de la amilasa vegetal.
Especificar la actividad enzimática de una amilasa, extraída de trigo
germinado, dosando almidón residual.
DISCUCION
La α-amilasa (alfa-amilasa) es una enzima (EC 3.2.1.1)
que cataliza la hidrólisis de los enlaces alfa-glucosídicos, de los
polisacáridos alfa glucosídicos de alto peso molecular, tales como
el almidón y el glucógeno, liberando glucosa y maltosa. Es la
principal amilasa encontrada en humanos y otros mamíferos .También se
encuentra presente en semillas que contienen almidón como reserva
alimenticia, y es secretada por muchos hongos. Su peso molecular es
alrededor de 60.000, esta se secreta al endospermo amiláceo de las
semillas de cereales por dos tejidos, el cotiledón y la capa de aleurona,
degradando las macromoléculas de amilosa y amilopectina en pequeños
fragmentos de 6 a 7 unidades de glucosa.
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