Universidad Tecnológica de Corregidora

VITAMINAS
Práctica 2

“Un buen resultado depende de una buena muestra, pues ese resultado será
tan bueno como lo sea la muestra”

1. Marco teórico

1.1 Validación de métodos

La validación de un método analítico es el proceso que permite demostrar que los resultados obtenidos son
fiables y repetibles, y que el método es adecuado para su respectiva aplicación en el laboratorio (Crubellati & Di
Risio, 2009). El resultado de la validación es probar la aptitud de los métodos y documentar su validez, mediante
la determinación de parámetros analíticos de calidad. Además la validación determina con fundamento
estadístico que el método es adecuado para los fines previstos (Duffau, y otros, 2010).

1.2 Determinación Iodométrica en Vitaminas

Los métodos volumétricos que utilizan reacciones de oxidación y reducción dependen de los potenciales de las
semirreacciones relacionadas pero, además de los potenciales favorables, los agentes oxidantes y reductores
deben ser estables en solución y la sustancia a ser determinada debe ser colocada bajo determinado estado de
oxidación, definido y estable, antes de iniciar la titulación.
La Iodométria es un método volumétrico indirecto, donde un exceso de iones iodito son adicionados a una
solución conteniendo el agente oxidante, que reaccionará produciendo una cantidad equivalente de yodo que
será titulado con una solución estandarizada de tiosulfato de sodio.(João Carlos de Andrare 2001)

1.3 Importancia de las vitaminas

La importancia de la vitamina C o ácido ascórbico fue descubierta en 1535 y su molécula fue identificada en 1932;
desde esa fecha, el ácido ascórbico ha sido de vital importancia para el buen funcionamiento del organismo en
procesos como: la síntesis de colágeno, el metabolismo microsómico de fármacos, la absorción de hierro entre
otros.
La ingesta diaria recomendada (IDR) de vitamina C (ácido ascórbico) en la dieta es de 60 mg. Algunos científicos,
entre ellos el premio Nobel Linus Pauling, recomiendan megadosis de vitamina C (250-10000 mg/día). Altas

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ingestas de vitamina C ya sea de una dieta o suplementos están relacionadas con la disminución del riesgo de
padecer enfermedades cardiovasculares (ECV), incluyendo enfermedades coronarias y accidentes
cerebrovasculares. Es una vitamina hidrosoluble. A diferencia de la mayoría de los mamíferos y otros animales,
los humanos no tienen la habilidad de producir ácido ascórbico y deben de obtener la vitamina C de su dieta.
A fin de identificar le contenido de esta vitamina en algunas bebidas de frutas se empleará una técnica de
titulación que utiliza yodo (I2) para oxidar a la vitamina C. Cuando todo el ácido ascórbico ha sido oxidado, el
exceso de yodo reacciona con el indicador almidón para formar un complejo característico yodo-almidón de color
azul oscuro. Con este procedimiento se puede determinar la masa (mg) de vitamina C por mililitro.

nC=VI2 x CI2

mC=nC x MC

Dónde:

nC = cantidad química de vitamina C

mC = masa de ácido ascórbico
MC = masa molar del ácido ascórbico
VI2, CI2 = Volumen y concentración de la solución de yodo

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 2. Metodología

1. Se toman 10, 20 y 30 mL de la bebida de frutas y se coloca cada cantidad en un matraz Erlenmeyer

limpio y seco (3 matraces en total).
2. Disolver la tableta de vitamina C en 100 ml de agua destilada (solución stock) en un vaso
precipitado de 200 ml. Tomar 10 ml de la solución stock de vitamina C y disolver con 20 ml de
agua desionizada en un matraz Erlenmeyer y agregar 2 gota de HCL 3M y 3 gotas de solución de
almidón al 5 % (contar el número de gotas empleadas de yodo-Kl)
3. Tome el primer matraz con 10 mL y añada 20 mL de agua desionizada, 5 gotas de HCl 3M
(catalizador) y 10 gotas de solución de almidón al 5%.
4. Enjuagar (dos veces) una bureta, previamente lavada, con porciones de 5 mL de solución de I 2
0.010 M (solución de yodo Lugol). Luego llenarla con la misma solución.
5. Valorar la bebida en el matraz Erlenmeyer añadiendo despacio y con agitación la solución de
yodo, hasta que el indicador vire a un color azul. No espere un cambio dramático en la coloración.
Se anota el volumen de yodo utilizado (figura 1.2).

Figura 1.2 Valoración de la vitamina C con I2

6. Repetir la titulación con 20 mL y 30 mL de la bebida de frutas y la Tableta de vitamina C. Para las

bebidas de frutas añadir la misma cantidad de agua desionizada, HCl 3M y solución de almidón
que en la valoración previa. Anotar los volúmenes de yodo utilizados cada vez. (Vitamina C en
bebidas n.d.)

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 Con los datos obtenidos se puede determinar la masa (mg) de vitamina C por mL de bebida de
frutas. Tomar un promedio de las tres valoraciones y compararlo con el especificado en la
etiqueta del producto.

NOTA: Importante realizar los cálculos de concentraciones necesarios para preparar los
reactivos, en su bitácora (antes de entrar al laboratorio se revisará)

Materiales:

Cantidad Material/Concepto
1 Bureta
3 Matraz Erlenmeyer
3 Pipetas (2 de 10 mL y 1 de 5 mL)
Agua destilada

Material por equipo

Cantidad Material
1 Solución yodo lugol 0.010M
1 Solución de almidón 5% (fécula de maíz)
3 Bebidas de frutas (Guayaba,
Mango,Piña,Durazno, etc.)
2 Jugos naturales (Naranja, Limón o
Mandarina)
1 Tablilla de Vitamina C
Servitoallas (o magitel)
HCl 3M

Resultados

Tabla 1. Datos de valoración de vitamina C ( anotar de cada bebida)

Volumen V I2 (mL) 0.010 Vitamina C Vitamina C

Analito
(mL) M (mg) (mg/mL)
10
20
30
10

 Determinar el contenido de vitamina C en la tableta realizar cálculos

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 Bibliografías

Jane H. (2013). Oregon State University. Centro de información de micronutrientes. Vitamina C.

Instituto Linus Pauling, Universidad Estatal de Oregon. Recuperado de:
http://lpi.oregonstate.edu/es/mic/vitaminas/vitamina-C#IDR

Crubellati, R., & Di Risio, C. (2009). Aspectos Prácticos de Validación e Incertidumbre en

Medidas Químicas. Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (Primera ed.). CYTED, Buenos
Aires

João Carlos de Andrare. 2001. “Determinação Iodométricas.” http://chemkeys.com/es/wp-

content/themes/chemkeysbr/articleI.php?u=ZGV0ZXJtaW5hY29lcy1pb2RvbWV0cmljY
XM= (February 15, 2018).

Duffau, B., Rojas, F., Guerrero, I., Roa, L., Rodríguez, L., Soto, M., & Aguilera, M. &. (2010).
Validación de métodos y determinación de la 53 incertidumbre de la medición:
“Aspectos generales sobre la validación de métodos" (Primera ed.). Chile.

“Práctica 21 - Vitamina C En Bebidas.”

http://docencia.udea.edu.co/cen/tecnicaslabquimico/02practicas/practica21.htm
(February 22, 2018).

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