Nama Asisten : Ira R Halim

Tanggal Praktikum : 8 Maret 2018

Tanggal Pengumpulan : 16 Maret 2018

PRAKTIKUM ANALISIS KADAR PATI, GULA PEREDUKSI, DAN

GULA TOTAL
FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
UNIVERSITAS PADJADJARAN

Sampurna Bakti (240210160038)

Departemen Teknologi Industri Pangan Universitas Padjadjaran, Jatinangor

Jalan Raya Bandung-Sumedang Km. 21, Jatinangor, Sumedang 40600 Telp. (022)
77L8844, 77L570 Fax. (022) 77L5780 Email: sampurnabakti1@gmail.com

ABSTRACT

This Practicum will be measure carbohydrate content there are total of sugar, starch
,and reducing sugar from some food samples such as biscuits, baby porridge, nuts, onion
chips, sticky rice, raisins, coffee, dates, madurasa, cornmeal, banana flour, flour, .
Carbohydrates or sugars are components of food ingredients that are the primary energy
source. The method there are used in this experiment is Luff Schoorl. The basis of this
method is the hydrolysis of starch into reducing sugars which are then determined by luff
schoorl. The observation results show the highest reduction of kisimis sugar content is
60,78%, and the lowest is 0,5% coffee. The highest total sugar content is coffee with
levels of 72.46% and the lowest is madurasa 50.74% .. The highest starch content is corn
flour with 72.46% content and low water content is banana flour which is 4.8%

Keywords: hidrolysis, luff Schoorl,reducing sugar, starch, total of sugar

PENDAHULUAN mereduksi. Sifat mereduksi ini

Karbohidrat atau gula merupakan disebabkan adanya gugus hidroksi yang
komponen bahan pangan yang bebas dan reaktif. Ujung dari suatu gula
merupakan sumber energy utama. pereduksi adalah ujung yang
Energi mutlak diperlukan manusia untuk mengandung gugus aldehida atau keton
melakukan aktivitas sehari-hari bahkan bebas .Gula pereduksi meliputi semua
untuk hal remeh seperti tidur sekalipun. jenis monosakarida (kecuali fruktosa)
(Andarwulan dkk, 2011) dan beberapa disakarida seperti laktosa
Karbohidrat adalah komponen bahan dan maltosa.(Lehinger, 1982).Total gula
pangan yang tersusun oleh merupakan jumlah dari gula pereduksi
karbon,hydrogen,dan oksigen.Susunan dan gula non pereduksi (Apriyantono, et
atom inilah yang membedakan al., 1989).
karbohidrat satu dengan yang lainya Gula pereduksi dalam bahan pangan
sehingga karbohidrat dapat dapat ditentukan konsentrasinya dengan
dikelompokan menjadi karbohidrat berdasarkan pada kemampuan gula
sederhana(monosakarida dan untuk mereduksi pereaksi lainya
disakarida),karbohidrap kompleks atau Salah satu metode penentuan gula
polisakarida(pati,glikogen,selulosa,dan pereduksi adalah metode Luff Schoorl
hemiselulosa) dan dekstrin yang Dasar metode ini adalah hidrolisis pati
memiliki rantai monosakarida yang menjadi gula-gula pereduksi yang
lebih pendek daripada kemudian ditetapkan secara luff schoorl.
polisakarida(Andarwulan dkk, 2011) Gula-gula pereduksi (glukosa, maltosa)
Gula reduksi adalah gula yang dapat mereduksi Cu2+ menjadi Cu+.
mempunyai kemampuan untuk Kemudian Cu2+ yang tidak tereduksi
(sisa) dapat dititer secara iodometri.
Jumlah Cu2+ asli ditentukan dalam
suatu percobaan blanko dan dari
perbedaannya dapat ditentukan jumlah
gula dalam larutan yang dianalisis.
(Sulaeman, 1994)
Luff Schoorl ini didasarkan pada
reaksi sebagai berikut:
R – COH + 2CuO  Cu2O + R-
COOH
H2SO4 + CuO  CuSO4 + H2O
CuSO4 + 2KI  Cu2I2
I2 + Na2S2O3  Na2S4O6 + NaI
(Sudarmadji, 1989)
Pati adalah jenis polisakarida yang
terdapat pada tanaman seperti jagung
ketela,ubi,sagu, dsb.Pati juga tersusun
oleh dua kelompok makromolekul,yaitu
amilosa dan amilopektin kedua
komponen ini sangat berperan terhadap
sifat fisik,kimia dan fungsional pati
Kandungan pati dalam bahan pangan
dapat ditentukan secara volumetric.Total
pati dapat ditentukan dengan
menghidrolisis pati secara sempurna
menjadi gula pereduksi dengan cara
menambahkan asam yang akan
memecah ikatan glikosida dan
menghubungkanya antar gula
pereduksi.Kandungan pati bisa didapat
dari konversi hasil gula pereduksi x 0.9
Tujuan dari analisis ini adalah
menganalisis kadar gula pereduksi,
kadar gula total, dan kadar pati pada
produk pangan tertentu menggunakan
metode analisis Luff Schoorl.
Alat dan Bahan
Peralatan yang digunakan dalam
analisis ini adalah beaker glass, bulb,
buret, corong, destilator, Erlenmaaeyer,
gelas ukur, hot plate, kertas saring, labu
ukur, magnetic stirrer, mantel heater
neraca analitik, pipet tetes, pipet ukur,
pipet volume, dan spatula.
Bahan yang digunakan dalam
analisis kadar pati adalah biskuit, bubur
bayi, kacang, keripik bawang, ketan,
kismis, kopi, kurma, madurasa, tepung
maizena, tepung pisang, tepung rasi,
tepung tapioka. Sedangkan bahan kimia
yang digunakan antara lain H2SO4
6N,HCl 2.5%, HCl 4 N, indicator
amilum 1%,larutan Luff Schoorl, larutan
KI 30%, larutan Na2HPO4 5%, larutan
Pb-Asetat 5 %, NaOH 4 N, Na tiosulfat
0.1 N, dan PP 1 %.
Preparasi Larutan Gula Pereduksi
(Larutan A)
Sampel sebanyak 2,5038 gram
dimasukkan kedalam labu ukur 250 ml,
dan ditambahkan 50 ml aquades. 5 ml
Pb-Asetat 5% dan Na-phospat 5%
ditambahkan dengan dikocok selama 1
menit, ditepatkan aquades dan dikocok
kemudian disaring. Larutan tersebut
kemudian diambil 50 ml ke dalam
beaker glass, dievaporasi sampai
setengahnya. Selanjutnya dipindahkan
kedalam labu ukur 100ml, ditepatkan
dengan aquades sampai tanda batas.
Selain sampel kopi, larutan diambil 5 ml
untuk diencerkan kembali hingga 50
ml.jadilah larutan A
Preparasi Larutan Gula Total
(Larutan B)
Larutan A sebanyak 50 ml dipipet
dan dimasukkan dalam beaker glass. 5
tetes indikator metil orange dan 20 ml
HCl 4N di tambhakan ke dalam larutan.
Larutan dipanaskan selama 30 menit,
dihitung sejak larutan
mendidih.Kemudian dinginkan
hinggasuhu 20oC dan pindahkan dalam
labu ukur 100 ml. Leurtan dinetralkan
dengan NaOH 4N hingga berwarna
kuning muda. Tepatkan dengan akuades
hingga batas tera labu ukur 100 ml.
Penentuan Kadar Gula Reduksi dan
Gula Total
Larutan A dan B sebanyak 25 ml
ditambahkan 25 ml larutan Luff Schoorl
dan batu didih. Larutan tersebut
direfluks selama 15 menit, kemudian
didinginkan. Sebanyak 10 ml KCl 30%
dan 25 ml asam sulfat 6 N ditambahkan
kedalam larutan tersebut. Titrasi
dilakukan dengan larutan tiosulfat 0.1 N
sampai terbentuk warna kuning jerami. 2
ml amilum 1% ditambahkan ke dalam
larutan hingga berwarna hitam,
dilanjutkan titrasi dengan Na tiosulfat
0.1 N sampai terbentuk warna putih
susu. Ketetapan kadar gula dapat
dihitung sebagai berikut:
Kadar gula pereduksi:
(Vblanko−V sampel titrasi)(Na−tiosulfat)
A= normalitas standar(0.1)
(A−a)
C=x+ 𝑏−𝑎
xY
C mengendap dengan zat-zat pengganggu
%GR = Wsampel x 1000 𝑥 𝐹𝑝 𝑥 100 %
Penentuan Kadar Pati
Sampel sebanyak 3 gram ditimbang
dan dimasukkan dalam beaker glass
dengan ditambahkan 30 ml akuades
kedalamnya. Diamkan selama 1 jam
sambil diaduk dengan rentang waktu 6
menit. Saring larutan, kemudian cuci
endapan dengan 25 ml akuades dan 100
ml HCl 2,5% sedikit demi sedikit.
Refluks larutan selama 2,5 jam,
kemudian dinginkan. Pindahkan larutan
dalam labu ukur 250 ml. Tambhakan
indikator pp 1% dan NaOH 4N hingga
netral. Tepatkan dengan akuades hingga
batas tera.
Larutan sebanyak 25 ml tersebut
ditambahkan 25 ml larutan Luff Schoorl
dan batu didih. Larutan tersebut
direfluks selama 15 menit, kemudian
didinginkan. Sebanyak 10 ml KI 30%
dan 25 ml asam sulfat 6 N ditambahkan
kedalam larutan tersebut. Titrasi
dilakukan dengan larutan tiosulfat 0.1 N
sampai terbentuk warna kuning
jerami.Amilum 1% sebanyak 2 ml
ditambahkan, dilanjutkan titrasi dengan
Na tiosulfat 0.1 N sampai terbentuk
warna putih susu. Kemudian bandingkan
dengan blanko. Berikut adalah
perhitungan untuk kadar pati :
Kadar Pati = Metil oranye digunakan sebagai
C
𝑥 𝐹𝑝 𝑥 0.9 𝑥 100 %
Wsampel
HASIL DAN PEMBAHASAN
Sampel yang digunakan pada
pengujian kadar gula pereduksi kali ini
adalah madurasa, kismis, kurma dan
kopi.Fungsi penambahan aquades
setelah sampel ditimbang sebanyak 2.5
gram untuk mengekstrak zat-zat yang
terkandung dalam sampel supaya tidak
mengganggu analisis spektroskopik atau
penentuan titik akhir.
Setelah itu ditambahkan Pb asetat
5% yang berperan sebagai clarifying
agent yang bertujuan untuk menghilang
zat penggangu selain gula yang dapat
menggangu hasil analisis karena Pb
asetat akan membentuk kompleks yang
sehingga zat penggangu dapat
dipisahkan. Pengocokan bertujuan agar
timbal asetat dapat terdistribusi secara
merata ke seluruh sampel sehingga kerja
clarifying agent maksimal.
Penambahan 5 ml Natrium Fosfat
5% berfungsi untuk menghilangkan atau
mengendapkan sisa timbal asetat yang
tidak bereaksi dengan zat-zat
pengganggu.Natrium fosfat akan
bereaksi dengan timbal asetat
membentuk timah (II) fosfat dan sodium
asetat. Menurut Santoso (1993), jika
tidak terbentuk endapan baru berarti
penambahaan natrium fosfat telah cukup
untuk mengendapkan kelebihan timbal
asetat.
Penyaringan digunakan untuk
memisahkan timah (II) fosfat dari filtrat.
Evaporasi berfungsi untuk
menghilangkan sodium asetat dari
filtrat. Penambahan HCl bertujuan untuk
menghidrolisis polisakarida menjadi
monosakarida dengan Reaksi yang
terjadi adalah:
C12(H2O)11 + H2O + H+  2C6H12O6
Pemanasan digunakan untuk
mempercepat terjadinya reaksi
hidrolisis. Filtrat kemudian dipindahkan
ke dalam labu ukur 100 ml, NaOH 4 N
berfungsi agar larutan yang sudah
terhidrolisis bersifat netral kembali.
indikator untuk menentukan kenetralan
larutan setelah penambahan asam
klorida dan natrium hodroksida.
Gula pereduksi dapat tereduksi
apabila diberi reducing agent karena
memilki grup –C=O di molekulnya yang
dapat memberikan elektron kepada
reducing agent tersebut. Semua
monosakarida (glukosa, fruktosa, dan
galaktosa) adalah gula pereduksi,
sementara beberapa disakarida hanya
laktosa dan maltosa yang merupakan
gula pereduksi. Sukrosa serta
polisakarida lainnya bukan merupakan
gula pereduksi sehingga polisakarida
tersebut perlu dipecah menjadi
monosakarida-monosakarida konstituen
agar keberadaannya dapat dideteksi oleh
reducing agent (Jones, et. al., 2003).
Penetapan kadar gula reduksi dan
kadar gula total menggunakan metode
titrasi iodometri dimana oksidator
direaksikan dengan ion iodida berlebih
dalam keadaan yang sesuai kemudian
iodium dibebaskan secara kuantitatif dan
dititrasi dengan larutan natrium tiosulfat
standar (Shevla, 1990).
Refluks merupakan teknik distilasi
yang melibatkan kondensasi dari uap air
dan pengembalian kondensat ke sistem
asalnya sehingga tidak ada sampel yang
menguap ke lingkungan (Kister, 1992).
Tabel 1. Hasil Pengamatan Penentuan Kadar Gula Pereduksi Kelas A
N nathio

v titrasi % kadar Gr
fp gula Gula
Kel sampel Wsampel pereduksi pereduksi
1 madurasa 2.59 200 24.6 17.624
2 kismis 2.58 200 22.3 58.53
3 kurma 2.51 200 24.1 26.77
4 kismis 2.576 200 23.5 37.21
5 madurasa 2.59 0.0951 200 24.6 17.624
6 kopi 2.5038 20 24.8 1.458
7 kurma 2.51 200 24.2 25.43
8 kismis 2.5436 200 22 64.9394
9 kopi 2.5038 20 25.5 0.182

Tabel 2. Hasil Pengamatan Penentuan Kadar Gula Pereduksi Kelas B

Kelompok Sampel W Sampel V titrasi Na-tio FP N Na-tio % Kadar
1 Madurasa 2.5253 22.4 40 0.0951 11.55
2 Kismis 2.5676 24.1 200 0.0966 27
3 Kurma 2.5401 23.8 200 0.0951 32.35
4 Kismis 2.5767 24.25 200 0.0951 23.92
5 Madurasa 2.5253 22.3 40 0.0951 11.93
6 Kopi 2.514 25.5 20 0.0951 0.02
7 Kurma 2.5401 24 200 0.0951 28.75
8 Kismis 2.5439 20 200 0.0951 153.3
(Sumber : Dokumentasi Pribadi,2018

Berdasarkan data pada tabel 1 dan 2
didapatkan rata-rata kadar gula
pereduksi madurasa adalah 14.682%.
Hasil ini tidak sesuai dengan SNI madu
02-3545-2004 yang menyatakan bahwa
persyaratan mutu gula pereduksi madu
minimal 65%. Ini berarti kadar gula
pereduksi pada madurasa belum
memenuhi syarat mutu SNI.Sampel kopi
didapatkan rata-rata kadar gula
pereduksi sebesar 0,55%..Hasil kadar
rata-rata gula pereduksi kopi menurut
pengamatan sudah sesuai dengan standar
mutu SNI 2983:2014 yaitu maksimal
0,45%. Kismis memiliki kadar rata-rata
gula reduksi 60.78% yang hampir
mendekati dengan USDA tahun 2014
sekitar 59,19%. Sedangkan untuk kurma
didaptakan kadar rata-rata 28.32% yang
sangat berbeda jauh dengan pengamatan
A. Gasim, 1994 yaitu 70.4-81%.Sampel
kismis yang dikerjakan kelompok 8B
terlihat kadar gulanya sangat tinggi
melebihi 100%. Hal ini mungkin terjadi
akibat titrasi yang lewat terlalu jauh
sehingga volume titrasi melebihi volume
pembaginya
Dapat disimpulkan dari tabel 1 dan
2 bahwa kadar gula pereduksi paling
tinggi terdapat pada sampel kismis dan
gula pereduksi paing rendah terdapat
pada sampel kopi.Tingginya kadar gula
pereduksi pada produk pangan dapat
memicu obesitas karena umumnya gula
preduksi yang digunakan adalah high dikehendaki.Analisis kadar gula
fructose corn syrup (HFCS). HFCS pereduksi maupun gula total dengan
mengadung kalori dalam jumlah besar menggunakan metode Luff Schrool
karena berasal dari sirup jagung yang merupakan metode analisis yang
telah mengalami proses enzimatis yang konvensional, sehingga memerlukan
bertujuan untuk menghasilkan ketelitian dan ketepatan dalam
kandungan fruktosa sesuai dengan melakukan setiap prosedurnya
tingkat kemanisan yang

Tabel 3. Hasil Pengamatan Penentuan Kadar Gula Total Kelas A

Kel sampel Wsampel N nathio FP v titrasi Gula total % Kadar
1 madurasa 2.59 40 12.2 49.89
2 kismis 2.58 40 7.1 71.195
3 kurma 2.51 40 11.8 53.45
4 kismis 2.576 40 5.4 78.61
5 madurasa 2.59 0.0951 40 12.2 49.89
6 kopi 2.5038 40 7.2 72.88
7 kurma 2.51 40 12.3 51.08
8 kismis 2.5436 40 8.9 64.52642
9 kopi 2.5038 40 7.7 70.7187

Tabel 4. Hasil Pengamatan Penentuan Kadar Gula Total Kelas B

W V titrasi N Na- %
Kelompok Sampel FP
Sampel Na-tio tio Kadar
1 Madurasa 2.53 11.5 40 0.0951 52.53
2 Kismis 2.5767 13.2 40 0.0966 45
3 Kurma 2.5401 11 40 0.0951 55.71
4 Kismis 2.5767 12.2 40 0.0951 50.15
5 Madurasa 2.53 12 40 0.0951 50.64
6 Kopi 2.514 23.6 400 0.0966 73.78
7 Kurma 2.5401 11.7 40 0.0951 52.89
8 Kismis 2.5439 9 40 0.0951 96.23
(Sumber : Dokumentasi Pribadi,2018)
Prinsip penentuan kadar gula total gula pereduksi yang ada dalam sampel,
ini sama dengan penentuan kadar pati sedangkan penentuan kadar gula total
yaitu dengan hidrolisis dengan asam menentukan total gula yang terkandung
berupa HCl sehingga terbentuk gula- dalam sampel
gula sederhana. Degradasi gula- Sampel yang digunakan pada
gula sederhana menjadi senyawa- analisis kadar gula total sama dengan
senyawa inhibitor sangat dipengaruhi analisis gula pereduksi. Berdasarkan
oleh suhu, waktu dan konsentrasi asam tabel 4 dan 5 didapatkan rata-rata kadar
(Adrados dkk., 2005;Palmqvist gula total madurasa adalah 50.74% yang
dan Hahn-Hagerdal 2000). artinya total gula non pereduksi nya
Dapat dibandingkan tabel 1 dan 2 adalah 36,06% sedangkan menurut SNI
yaitu kadar gula pereduksi dengan tabel madu no 02-3545-2004 syarat mutu
3 dan 4 yaitu tabel gula total rata-rata madu memiliki nilai sukrosa (gula
kadarnya lebih besar kadar gula total . nonpereduksi) maksimal hanya 5%.
Hal ini dikarenakan penentuan kadar Hasil ini sangat melebihi dari maksimal
gula reduksi hanya menentukan total syarat mutu gula non pereduksi
(sukrosa) dari berbeda jauh dengan 72,46%. Hasil ini lagi-lagi sangat tidak
syarat mutu pada SNI. Sementara pada sesuai dengan syarat mutu SNI kopi
kopi didapatkan rata-rata jumlah gula dimana gula total nya 2,91%. Sedangkan
total berdasarkan pengamatan adalah untuk kismis 67,62% dan kurma 53,15%

Tabel 5. Hasil Pengamatan Penentuan Kadar Pati Kelas A

Kel Sampel Wsampel Vtitrasi nathio Fp N nathio kadar pati

1 Tepung Pisang 3,0016 gr 18.7 10 4.83%
2 Tepung ketan 3,041 gr 17.6 ml 100 56,137%
3 Tepung Maizena 3,0120 gr 15.5 ml 100 71.63%
4 Tepung ketan 3,041 gr 17.6 ml 100 56,137%
5 Tepung Rasi 3,0014 gr 18.3 ml 100 0.0951 50,97%
6 Tepung Pisang 3,0016 gr 18.5 ml 10 5.94%
7 Tepung Maizena 3,0120 gr 16.5 ml 100 64.40%
8 Tepung Pisang 3,0016 gr 17.8 ml 10 6.45%
9 Tepung Rasi 3,0014 gr 18.4 ml 100 50,43%

Tabel 6. Hasil Pengamatan Penentuan Kadar Pati Kelas B

V titrasi Na- N Na- %

Kelompok Sampel W Sampel tio FP tio Kadar
Tepung 3,0016 gr
1 Pisang 18.1 100 0.0951 52.63%
Tepung 3,041 gr
2 ketan 17.2 100 0.0951 58,51%
Tepung 3,0120 gr
3 Maizena 17.5 100 0.0951 58,86%
Tepung 3,041 gr
4 ketan 18.1 100 0.0951 51,92%
Tepung 3,0014 gr
5 Rasi 18.8 100 0.0951 66.69%
Tepung 3,0016 gr
6 Pisang 18.3 100 0.0951 51,14%
Tepung 3,0120 gr
7 Maizena 16 100 0.0951 68.19%
Tepung 3,0016 gr
8 Pisang 18.5 100 0.0951 49.74%
(Sumber : Dokumentasi Pribadi,2018)
Berdasarkan hasil pengamatan kadar pati untuk kelas B 52,63%. Kadar
penentuan kadar pati diatas didapatkan tersebut tidak bisa dirata-ratakan karena
rata-rata kadar pati tepung ketan perbedaan faktor pengencer yang
56,676%, tepung maizena 65.32%, menyebabkan data yang dihasilkan
tepung rasi 56.03%. Rata-rata kadar perbedaannya cukup jauh.
pati tepung pisang untuk kelas A Menurut Badan Litbang Pertanian
adalah 5,74% sedangkan rata-rata dalam bukunya Sinar Tani (2013)
menyebutkan bahwa kadar pati pisang
adalah sebesar 61-73% untuk jenis
pisang kepok, siam, uli dan tanduk.
Baik pengamatan kelas A maupun kelas
B hasilnya masih dibawah dari kadar
pati menurut Badan Litbang Pertanian,
namun hasil pengamatan kelas B sudah
hampir mendekati. Kemudian untuk
tepung rasi atau tepung singkong
didapatkan hasil yang tidak sesuai
dengan SNI Tepung Singkong nomor
01-2997-1996 yang menyebutkan syarat
mutu pati singkong minimal 75%.
Kadar Pati jagung menurut Inglett
(1987) menyebutkan bahwa kadar pati
tepung jagung (maizena) adalah 71,3%.
Begitupun dengan tepung ketan tidak
sesuai dengan hasil pengamatan.
Menurut Setyo (2013) kadar pati dari
tepung ketan adalah sekitar 80%-85%.
Perbedaan hasil dengan literatur
dapat diakibatkan oleh proses
pemanasan yang terlalu tinggi.
Pernyataan ini didukung oleh Lidiasari,
E., et al (2006), dimana semakin tinggi
suhu pengeringan atau pemanasan maka
kadar pati semakin menurun. Hal ini
diduga karena perlakuan suhu yang
tinggi akan mengakibatkan rusaknya
sebagian molekul pati pada saat
pengeringan.
Faktor lainya adalah adanya filtrat
yang tertinggal pada proses pemindahan
akibat dari kurang sempurnanya proses
homogenisasi oleh akuades. Adanya zat
pengotor yang tertinggal juga dapat
mempengaruhi hasil perhitungan kadar
pati, Perbedaan yang didapat antar hasil
percobaan dengan sampel yang sama
dapat disebabkan karena perbedaan
berat sampel tepung awal yang diambil,
suhu yang digunakan pada heating
mantle terlalu tinggi sehingga sampel
banyak yang menguap sebelum
dikondensasi kembali, proses refluks
yang terlalu cepat akan menghasilkan
hidrolisis pati yang tidak sempurna,
lamanya refluks yang dipersingkat
karena batas waktu praktikum
menyebabkan proses ekstraksi pada
sampel tidak sempurna. Metode Luff
Schoorl ini baik digunakan untuk
menentukan kadar karbohidrat yang
berukuran sedang dengan tingkat
kesalahan sebesar 10%.
KESIMPULAN
Berdasarkan praktikum kali ini dapat madurasa 50,74%.Idealnya kadar gula
disimpulkan bahwa kadar gula reduksi pereduksi lebih rendah daripada kadar
tertinggi kisimis dengan adalah kadar gula total.Kadar pati tertinggi adalah
60,78%, dan kadar gula reduksi terendah tepung maizena dengan kadar 72,46%
kopi 0,5%.Kadar gula total yang paling dan kadar air terendah adalah tepung
tinggi adalah kopi dengan kadar 72,46% pisang yaitu 4.8%
dan kadar gula total terendah adalah
DAFTAR PUSTAKA
Andarwulan, N, Kusnandar, F, Svehla, G. 1990. Buku Teks Analisis
Herawati, D. 2011. Analisis Anorganik Kualitatif Makro dan
Pangan. Dian Semimikro. PT. Kalman Media
Apriyanto, A. 1989. Petunjuk Pustaka: Jakarta.
Laboratorium Analisis Pangan. Tinggi, Pusat Antar Universitas Pangan
Departemen Pendidikan dan dan Gizi Institut Pertanian Bogor,
Kebudayaan, Direktorat jendral Bogor
Pendidikan
Badan Litbang Pertanian. 2013. Sinar
Tani. Jakarta
Badan Standar Nasional. 1996. SNI
Tepung Singkong nomor 01-
2997-1996. Jakarta.
Badan Standar Nasional. 2004. SNI
madu 02-3545-2004. Jakarta.
Badan Standar Nasional. 2014. SNI
Kopi Instan 2983:2014. Jakarta
darmadji, S. 1984. Analisa Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty :
Yogyakarta.
Inglett, G. E. 1987. Kernel, Structure,
Composition and Quality. Ed.
Corn: Culture. Processing and
Products. Avi Publishing
Company, Westport
Jones, M., R. Fosbery, D. Taylor, dan J.
Gregory. 2003. Biology 2nd
Edition: As Level and A Level.
Cambridge University Press:
United Kingdom.
Lehninger. 1982. Dasar-Dasar Biokimia
Jilid 1. Jakarta; Penerbit
Erlangga.Rakyat. Jakarta.
Sudarmadji, S. 1989. Analisa Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberti,
Yogyakarta.
Sulaeman, A., F. Anwar, Rimbawan,
S.A. Marliyati. 1994. Metode
Penetapan Zat Gizi. Jurusan Gizi
Masyarakat dan Sumberdaya
Keluarga, Fakultas Pertanian IPB,
Bogor.
 LAMPIRAN

Perhitungan Kadar Gula Pereduksi (Madurasa)

Dik:
250 100 50
 FP Gula Pereduksi = 50
𝑥 5
𝑥 25
FP Gula Pereduksi = 200
 Vblanko = 25,6 mL; Vs(madurasa) = 24,6 mL; N Natio = 0,0951 N; N std = 0,1
N; w = 2,5 gram
Jawab:
(Vblanko−Vsampel) x N Natio
 A=
N standar
(25,6 mL − 24,6 mL) x 0,0951 N
A=
0,1 N
A = 0, 951
 Tabel
X = 0;
a = 0;
b = 1;
Y = b-a
Y = 2,4;
(A − a)
C=X+ xY
(b − a)
(0,951 − 0)
C=0+ x 2,4
(1 − 0)
C = 2,28
C x FP
 % GR = x 100%
w.1000
2,28 x 200
%GR = x 100%
2,5 gram. 1000
% GR = 17,62%
2. Perhitungan Kadar Gula Total (Madurasa)
Dik:
250 100 100
 FP Gula Total = 50
𝑥 5
𝑥 25
FP Gula Total = 40
 Vblanko = 25,6 mL; Vs(madurasa) = 12,2 mL; N Natio = 0,0951 N; N std = 0,1
N; w = 2,5 gram
Jawab:
(Vblanko−Vsampel) x N Natio
 A= N standar
(25,6 mL − 12,2 mL) x 0,0951 N
A=
0,1 N
A = 12,74
 Tabel
X = 30,3;
a = 12;
 b = 13;
Y = b-a
Y = 33,0-30,3
Y = 2,7;
(A − a)
C=X+ xY
(b − a)
(12,74 − 12)
C = 30,3 + x 2,7
(13 − 12)
C = 32,29
C x FP
 % GT = x 100%
w.1000
32,29 x 40
% GT = x 100%
2,5 gram. 1000
% GT = 49,88%

 Contoh Perhitungan Pati

250 50
FP = × 25 = 100
5

(𝑉 𝑏𝑙𝑎𝑛𝑘𝑜−𝑉 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝑡𝑖𝑡𝑟𝑎𝑠𝑖)𝑁 𝑛𝑎−𝑡ℎ𝑖𝑜

A= 0,1
(25,6−18,3)0,0951
= = 6,9423
0,1

(𝐴 − 𝑎)
𝑥+ ×𝑌 =𝐶
(𝑏 − 𝑎)
6,9423 − 6
14 + × 2,5 = 17
7−6

17 × 100
%𝐺𝑅 = × 100% = 56,64%
3,0014 × 1000

%𝑝𝑎𝑡𝑖 = %𝐺𝑅 × 0,9 = 50,97%