ARROZ CON POLLO

31/07/2015 | Arroces, Carnes y Aves | 69 comentarios

El Arroz con Pollo Peruano es un plato tradicional de la cocina peruana, que tiene sus
propias versiones en muchos países de Latinoamérica (Colombia, Panamá, Ecuador, etc) y que
a todo el mundo le gusta. Si eres peruano seguro que lo has comido con diferentes
acompañantes (Papa a la Huancaina, Salsa Criolla y otros) o simplemente solo. El Arroz con
Pollo en el Perú se caracteriza por utilizar los productos típicos de la tierra, como el ají
amarillo o la Chicha de Jora, frecuentemente utilizada en el norte del Perú.
Esta deliciosa receta de Arroz con Pollo la suelen preparar muchas veces en las fiestas
familiares de los hogares peruanos, me arriesgaría a decir que es un clásico de los cumpleaños.
El sabor y el olor son riquísimos e inconfundibles gracias al culantro (cilantro) y a la cerveza
negra.
¿Ya se te hace la boca agua? ¿Te he abierto el apetito? Espera un poquito más porque me
gustaría contarte un poco sobre la historia de este plato…
Contenidos [ocultar]
 1 Historia del Arroz con Pollo Peruano
 2 Receta de Arroz con Pollo Peruano
o 2.1 Ingredientes:
o 2.2 Instrucciones:
 3 Para Acompañar

Historia del Arroz con Pollo Peruano

Muchos comentan que el Arroz con Pollo al estilo peruano es una derivación del típico Arroz
con Pato del norte del Perú pero que fue creado y adaptado en la capital. Según cuentan este
cambio se debió a la dificultad de encontrar los ingredientes principales del Arroz con Pato y el
alto coste de los mismos (pato y Chicha de Jora).
Si hay algo característico de nuestra cocina, es justamente esa capacidad para adaptarnos a las
circunstancias y crear nuestras propias versiones dándoles a los nuevos platos nuestro toque
especial basado en nuestros ingredientes inigualables (léase ají amarillo entre otros). Es así
como el pollo reemplazó al pato y la cerveza negra a la Chicha de Jora.
Receta de Arroz con Pollo Peruano

El Arroz con Pollo es un clásico de la cocina

peruana de delicioso sabor gracias al culantro y con un aroma inconfundible capaz de
despertar el apetito de muchos.
Algunos lo prefieren con Papa a la Huancaina y otros con una salsa criolla, como quiera que
sea, siempre sabe a gloria. Espero que te guste y haz clic aquí si quieres saber más sobre los
platos con arroz en el Perú en ComidasPeruanas.net
Tiempo de preparación:15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 45 minutos
Comensales: 8 personas
Autor: Comidas Peruanas
Ingredientes:
 1 cebolla picada en cuadros muy pequeños
 1 pimiento cortado en juliana
 1 1/2 cucharadas de ají amarillo
 1 cucharada de ají colorado (panca)
 1 1/2 cucharadas de ajo molido
 1/2 taza de aceite vegetal
 1/2 taza de alverjas (guisantes)
 2 zanahorias picadas en cuadros pequeños
 1 taza de cerveza negra (si es cerveza Cuzqueña mejor)
 8 piezas de pollo. Yo profiero muslo o contramuslo
 1 1/2 tazas de culantro molido (cilantro)
 4 tazas de arroz blanco
 1 cubo de caldo de pollo (Knor o Maggi por ejemplo)
 Comino, sal y pimienta
  Aquí puedes ver los equivalente de tazas a gramos
Instrucciones:
1. Condimenta las piezas de pollo con sal, pimienta y comino antes de freírlas. Mezcla bien
para que ambos condimentos estén en todas las partes del pollo.
2. Pon el aceite en una olla y cuando esté caliente agrega las piezas de pollo.
3. Fríelas un poco hasta que queden un poco doradas pero no completamente. Retíralas y
ponlas dentro de un recipiente cubierto para que no se enfríen.
4. Mientras se fríe el pollo, aprovecha para licuar el culantro. Licúa las hojas del culantro
con un poco de agua y un poquito de cerveza (no demasiado líquido). Si tienes caldo de
pollo lo puedes utilizar en lugar del agua y queda mejor.
5. En la misma olla donde has frito las piezas de pollo agrega la cebolla (más abajo te dejo
un consejo para que la cebolla no te haga llorar demasiado), el culantro, el ajo molido, el
ají amarillo, el ají colorado, sal, pimienta y el cubo de caldo de pollo. Fríe todo durante
un par de minutos hasta que la cebolla quede dorada, agrega el culantro licuado, fríe todo
moviendo para que no se queme.
6. Después de un minuto más o menos agrega las piezas de pollo para terminar de freírlas

junto con todo el aderezo y agrega una taza la cerveza negra. El resto es para ti
7. Espera un minuto y agrega 3 tazas de agua (hasta el momento vamos 4 tazas de líquidos
incluyendo la cerveza) y espera a que termine de cocinar completamente el pollo.
8. Una vez que el pollo esté cocinado lo retiramos en un recipiente cerrado para que no se
enfríen. Agrega 3 tazas de agua, las zanahorias picadas, las alverjas y el arroz. En total
han sido 7 tazas de líquido (agua y cerveza) para 4 tazas de arroz. Personalmente siempre
pongo un poco menos del doble de las tazas de arroz para que quede el arroz graneado.
9. Mueve de rato en rato para que el arroz no se pegue en el fondo y cuando haya reducido
el líquido baja la temperatura para cocinar a fuego lento por aproximadamente 20
minutos
10. ¿Quieres que el arroz te salga graneado? Más abajo te dejo otro consejo para que el arroz

quede mejor graneado

11. 5 minutos antes de completar los 20 minutos de cocción del arroz coloca las piezas de
pollo y el pimiento cortado en juliana encima de todo y vuelve a tapar la olla
12. Espera a que se cumpla el tiempo y a disfrutar

El arroz con pollo es uno de los platos preferidos por los peruanos,
quienes suelen disfrutarlo acompañado de su deliciosa papa a la
huancaína. Sin embargo, no todos saben su preparación, por lo que
líneas debajo te compartimos su receta.
INGREDIENTES
 8 presas de pollo
 ½ taza de aceite
 1 cebolla mediana picada en cuadritos
 3 dientes de ajo picados
 ½ taza de ají amarillo fresco licuado
 1 taza de culantro molido
 2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar)
 3 tazas de arroz
 1 taza de arvejas
 ½ taza de choclo desgranado
 2 ½ taza de agua hirviendo
 ½ taza de cerveza
 Sal
 Pimienta

MODO DE PREPARACIÓN
 Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas. Dorar en ese
mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro.
 Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir cocinando hasta que
el pollo esté listo.
 Retirar las presas, sin dejar que se enfríen. Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el
pimiento. Mezclar bien.
 Agregar el agua, rectificando la sazón y llevar a hervir. Bajar el fuego y seguir
cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté cocido.
 Servir el arroz con las presas bien calientes y decorar con ensalada de palta o cebolla.
https://peru.com/estilo-de-vida/gastronomia/arroz-pollo-descubre-su-receta-aqui-video-noticia-
391994

ARROZ CON POLLO PERUANO

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Como preparar un arroz con pollo peruano para 6 personas

Arroz con pollo receta facil, uno de los platos más degustados por
los norteños peruanos es el arroz con pato, pero este platillo con
los migrantes de la costa del norte de lima adquirió otro nombre
y una mixtura de sabor que lo diferencia, del original arroz con
pato, bueno no se hable más a preparar este delicioso plato,
comencemos.

INGREDIENTES
 2 cucharadas de aceite
6 tozos de pollo
1/2 Taza de cebolla picada
1 cucharada de ajo picado
1/2 cucharada de comino
1/4 taza de ají amarillo molido
1 tazón de culantro, espinaca y 3 ají amarillo (sin venas)
licuados
juntos
1/2 taza de choclo desgranado
1 pimentado cortado en bastones.
3 tazas de arroz
1/2 taza de alverjas
1 taza de agua
4 tazas de caldo de pollo o de verduras
1/2 cucharada de pimienta
Sal al paladar

PREPARACIÓN

Primero, en una olla calentar a fuego normal el aceite, luego de

calentado el aceite, inmediatamente agregar cebolla, esperar
que se dore, ahora agrega el ajo, durante cinco minutos y claro
moviendo la base de la comida.
Segundo, una vez que se pasado los minutos, agrega
inmediatamente el pollo y tapa la olla, esto hará que el pollo se
embadurne con el aderezo y a su vez transpire obteniendo de
esa forma la sustancia de pollo que se mesclara junto con el agua
que agregaras después de 15 minutos.

Tercero, ahora esperar que la comida obtenga el punto de

ebullición, ósea que hierba, en ese momento agregas la alverja,
la zanahoria, el choclo desgranado y el pimentón en bastones,
paso siguiente en ese mismo momento agregas el comino, la
pimienta y la sal.

Cuarto, claro siempre probando que la sal de el sabor exacto a

la comida, luego dejas que todo obtenga una cocción de unos
15 minutos más, para luego agregar el culantro licuado y
remueves mezclándolo bien.

Quinto, inmediatamente, agregas el arroz lavado y dejas que se

coccione a fuego mínimo durante unos aproximados 20 minutos,
y listo ya está listo para que puedas servir a la familia o los amigos,
y disfrutar de este delicioso plato producto de la culinaria
peruana, buen provecho.