ALFAJORES DE CHOCOLATE 1

Alfajor de chocolate libre de gluten y azúcar. Si no están restringidos a consumir sacarosa azúcar) en cualquiera
de sus formas.vamos agregar 100 de azúcar a tu receta
� � �

Receta
Almidón de maíz 200gramos
Huevo 1
Fecula de arroz 50gramos
Leche en polvo descremada100gramos
Polvo de hornear
1cucharadita
Goma xantica 1cucharadita
Esencia de vainilla c /n
Sal 1/2 cucharadita
Margarina 125
Cacao 1cucharada
Edulcorante 6gramos

. 😎Procedimiento
Tamizamos todos los secos.
Batir la margarina con el edulcorante. Agrego el huevo . Esencia y la harina con el polvo de hornear.. Uno bien
con la palma de la mano. Hasta formar una masa homogénea Dejo enfriar y cortó las tapas . Del tamaño
deseadoen
Cocinamos en horno moderado. No fuerte. Ok

Armado
Unimos dos tapas con mermelada sin azúcar. En el caso de realizar una dieta sin azúcar o rellenas con dulce
de leche.
Baño de chocolate glaseado
clara.1
Cacao amargo dos cucharadas.
Jugo de limón 1 cucharadita.
Batir la clara con batidora. Agrego el jugo y sigo batiendo. Cuando formó uno espuma coloco el cacao amargo.
Y mezcló con cuchara. Relleno mis alfajores con tu mermelada. Y baño con este choco. Dejo secas bien

Baño de chocolate
Baño de chocolate sin azúcar (mapsa)
Derretir en microondas . O a baño María.
👄 👄 👄 👄 👄 💋 💋 💋 💋 💋
como lo bañamos. Vamos a a tomar un tenedor y vamos a poner encima un alfajor. Lo bañamos. Y sacamos el
excedente de la superficie y de los costados . �apoyamos nuestros alfajores bañados sobre papel manteca o
film! Dejas secar bien !
 ALFAJORES DE MAICENA 2

Receta:

300de almidón de maíz

200 pre mezcla
10 de polvo de hornear
3huevos chicos
150g de azúcar
10 g de miel
Esencia de vainilla//ralladura de limón
200 de manteca o margarina

Procedimiento �

😄Tamizar los secos dos veces.

😘Batir la manteca hasta que quede como una crema. . Y en este punto agrego el azúcar y sigo batiendo hasta
que el azúcar no se vea más.
� es importante que la manteca con el azúcar este bien pomada
😚ahora vamos colocando los huevos de a uno. Batiendo bien en cada incorporación! no se apuren. Cuando
�

un huevo se perdió en el batido. . . ahí agrego el otro.

☺

�ahora ponemos las esencias

💭por último colocamos la harina con el polvo de hornear . Mezclamos bien. Hasta obtener una masa
homogénea.
�al frío. Por dos horas.
�retiramos la masa de la heladera . La estiramos y la dejamos de medio centímetros. Cortamos con corta
pasta redondo.
😋 esperen otro ratito. Llevamos las tapas al frío.
😔 hay que esperar. Pero ahora prendemos el horno. Y llevarlo a una temperatura media.
😙 como me doy cuenta que mi horno esta adecuado para mis alfajores.
� miren. Hacemos lo siguiente.
1prendo el horno durante 10 minutos a temperatura alta
2Después voy a bajar la temperatura y pongo la perilla de tu cocina en el medio y la dejo ahí. Ahí va a estar listo
😎ahora a cocinar. Ponemos las tapas. Si son chicos los alfajores cocinamos por cinco minutos. Si son grandes
8minutos
� grupo es importante prestar atención. Cuando cocinan. No se vayan a pasear. Se quedan cuidando su
creación!
😲 como me doy cuenta que están cocidos. Abro el horno y mira debajo de las tapas de alfajores. Si están
doradas. Las saco. Dejo enfriar. Relleno , coco y listo
😍chicas. Importante! 👠 😁 😁 � cuando estén por cortar los alfajores. No jueguen con la masa. . Cuando
� 💅

menos la tocamos. Exfrentes alfajores.. siempre guarden la masa en la heladera!

� 😃 a disfrutar,
 BAGETTET / PAN FRANCÉS 3

Ingredientes:
Harina pre mezcla500g
Sal 15g
Aceite25cc
Manteca 20g
Agua 350
Levadura instantánea 10g
Mayonesa 1cucharada
Goma xantica 15g
Gelatina sin sabor 7g
Leche ácida( 4cucharadas de leche Y 1/2 de vinagre
Miel 10g

Procedimiento
Colocar la levadura con un poco de agua tibia y una pizca de azúcar. Fermentar
Colocar ja harina la sal la miel. La mayonesa la leche ácida. La miel aceite . El agua y el fomento
Formas una masa
amasando. Bien bien con la palma de la mano. Dejo levar. Luego aplastó un poco la masa
divido en porciones de 100g doy forma de cilindro . Afino un poco y le encajó unas puñaladas de costado y pinto
con huevo. Dejo levar
cocinar en horno fuerte 200
 BERLINESAS, PAN DE LECHE Y FACTURAS 4

500de premezcla.
150 de azúcar
100de manteca
escencia de vainilla
ralladadura de limón c/n
miel 15 g
polvo de hornear 10g
aceite 10g
sal 5g
1huevo
leche 175cc
15 de levantará instantánea
100 de margarina extra para las facturas hojaldradas

Berlinesas
========
Algo muy importante! Las vamos a fritar en vegetalina .es apta y la consiguen en los super
👏

. Vamos a poner a derretir la Vegetalina y le vamos agregar 200 cc de aceite . .

👏

: Primero. Vamos a tomar

1 cucharadita de harina
. 2 cucharadas de leche. Y la ponemos en un bols con la levadura y una pizca de azúcar. Dejamos que
comience a crecer. . . 😚 por otro lado. Ponemos la harina. El azúcar la sal. El polvo de hornear. El huevo la miel
.la esencias. una ves que la levadura se multiplica la ponemos en la harina.
�

tomamos todos los ingredientes y amasar bien bien bien bien! Con la palma de la mano aplastamo bien la
masa. De esta manera los granos de almidón se afinan. Y me dan una masa bien lisa y liviana! 😚

!¡¡Secreto . Si la masa se les pega en la mano. paciencia. Tomamos la masa y la dejamos levar! una
� � 💪

ves que levo . La tomo y le sacó todo el gas que generó la levadura. Y acá viene lo más importante
😁colocamos los 100 gramos de manteca. De apoco. Hasta que se integre todo. Volvemos amasar todo hasta
que la masa no se pegue en las manos. Esta es la señal que está a punto. Si se pega todavía. Usamos un poco
de harina.
. Cortamos bollos de 50 gramos. Formamos esperas lisas. Y dejamos levar.
Si queremos pancitos de leche 💃

Tomamos los bollos de 50g y le doy forma de pancito.

lo ponemos en placas enmarcada, dejamos levar y cocinamos en horno fuerte . Cuidado que no se quemen.
👃

.! Dejar enfriar y rellenar con dulce de leche reportero o crema pastelera

Volvamos a las berlinesas! � � . � 😊 importante! Una ves que nuestras berlinesas levaron . Nuestra
😊 😊 😊

fritura tiene que estar calentita no caliente que queme! Se entendió. Como me doy cuenta! Tomo un pedacito de
masa y la tiro en el aceite
Si sube al toque esta muy caliente. Si sube lentamente ahí cocinamos las berlinesas.
Las bañamos con una cuchara con el aceite. Las damos vuelta y cocinamos hasta que estén doradas y
hermosas. Si el aceite se calienta mucho apago el fuego. importante importante! Si el aceite esta muy
�

caliente las cocina por fuera y adentro quedan crudas! Una ves que quedaron lindas. Las saco y las paso por
azúcar.

Para las facturas hojaldradas

=========================
Tomamos la masa y realizamos un rectángulo. Ponemos en todo la superficie la margarina blanda. Doblar en
tres la masa y llevar a la heladera. Dejamos descansar hasta el día siguiente.
Retiramos de la heladera
. Damos una vuelta más o sea doblas en tres
. Estirar la masa y dejala de medio centímetros
cortamos las facturas y le damos las forma
.con Los recortes pueden hacer pancito o berlinesas
Dejamos levar nuestras facturas hasta que dupliquen su tamaño
Colocamos crema pastelera. Dulce de membrillo.
Para cocinarlas .ponemos en el piso de nuestra cocina una placa con agua para generar vapor .
Colocamos las facturas en el horno caliente y cocinamos unos 14a 15 minutos. Si les falta color las ponemos en
el gabinete de abajo de nuestro horno. Hasta dorarse! 5
Pintar con almíbar
Agua 1taza
Azúcar 1 taza
Llevar al fuego y una ves que rompa hervor cocinar 5 minutos

Crema pastelera
Yemas 4
Leche líquida 500cc
Fecula de maíz 50g
Azúcar 170g
Esencia de vainillac /n
Colocar un tercio de la leche Y la mitad del azúcar en una olla y llevar al fuego hasta que rompa hervor
Colocar el resto de la leche. Yemas azúcar y almidón en un bols mezclas bien
Agregar la leche caliente y mezclas
Volcar todo a la olla y cocinar hasta que espese !
 BIZCOCHUELO PASTELERO 6
Para hacer una torta. Para un cumple. Aniversario. O para degustar!
💃 � tranquilas! Primero vamos a tener en cuenta algunos detalles. pido por favor. Lean la receta.
👨👩👦👦 �

Estudien la receta. Sigan las técnicas que voy a usar. No se desvíen!!

� veamos!
1. Para hacer biscochuelo. Debo pesar los ingredientes antes. La pastelería es exacta! ☝�

2preparamos el molde. . � � 🔳 ⚪

➡ tomamos el molde y pintamos con manteca derretida sólo la base. Y ponemos un papel manteca. Se
entendió. Nada mas .porque sólo la base y no los costados?
�

Porque yo quiero que mi biscochuelo se pegue a las paredes. . Y cuando lo saco del horno lo pongo boca hacía
abajo para que quede más esponjoso. Ahí queda hasta el otro día. La masa se estabiliza y no se D E S M I G A!
3PRENDER EL HORNO CUANDO COMENZAMOS A PREPARAR NUESTRO BISCOCHUELO
� 😳

PASTELERO. NO FALTANDO UN MINUTO PARA COCINAR. OJO OJO OJO.

SI HACEN ESTO TU MASA QUEDA UNdida, CRUDA. O NO LEVANTA MUCHO
4 el horno tiene que llegar a una temperatura suave. 170 180. . Si tu cocina es como la mía que no me indica
donde estoy parado con respecto a que es caliente. Moderado suave. Vas a tomar la perilla del horno y lo vas a
poner en mínimo! 😁 😁 😃 😅 �

. 5 Hablamos de los huevos.

Tienen que estar a temperatura ambiente
Vamos a batir los huevos a baño María.
Pongo una olla con agua. Cuando rompe hervor. La apago. Y pongo mi bols dentro de la olla. Sin que el agua
toque si?
Nosotros al batir los huevos con el azúcar provocamos fricción entre el azúcar y los huevos. La clara es una
proteína llamada albumina. A ella le encanta cambiar de forma. Primero es algo densa y líquida. Pero cuando la
invitamos a bailar con las varillas de la batidora y a dar vueltas locas. La señorita comienza a espumar y a
tomar aire y lo guarda. Y se vuelve blanca .compacta y brillosa si esta sin la yema! Y hablando de yema. Ella
por no quedarse atrás. Como tiene un poquito de grasa. Comienza a aumentar y aumenta y se une con el señor
azúcar y invitan a doña clara. Para formar una sociedad. Clara pone estructura. Paredes y techo y doña yema y
azúcar le dan la bienvenida al señor harina y le dan de beber su esencia rica en humeantes y sabor dulce.
Invitando a que entre a las habitaciones. Preparadas por doña clara. Y la sociedad termina frente al fuego 😭

abrasador del Homo. Doña clara cambia otra ves. Se vuelve elástica y comienza a expulsar el aire caliente
haciendo que doña yema obligue al señor harina con ayuda del azúcar. A formar la llamada miga.
😠 si alguna de ustedes se les ocurre abrir la puerta del fuego abrasador (horno) 😏

Las paredes de doña clara se caen la hermosa miga y la yema No puede embellecer el harina con su bella
grasa y terminamos con un biscochuelo horrible!.
6 tamizar bien el harina! Podemos usar feculas de maíz sola. También queda más suave y liviano
Puedo agregar manteca derretida se calcula 5 gramos por huevo
Si lo quiero de chocolate saco una cucharada grande de harina y pongo una de cacao amargo. O café.
si queremos poner polvo de hornear se pone 1 gramo por huevo
� � � � � � � � � � �

Receta.
➖ ➖ ➖

Necesitamos un molde de 20 centímetros

160 g Harinas premezcla o maicena
5 huevos grandes
160 de azúcar
Esencia de vainilla
Rallada de limón naranja

Procedimiento �

Coloco los huevos a baño María y comienzo a batir. Y de apoco pongo el azúcar y sigo batiendo hasta ver que
mi batido crece. Lo saco del baño María y bato por unos 10 minutos hasta llegar a punto letra. Es decir mi
batido tiene que caer en forma de tira y me deja escribir . Se entiende! 😁

Con Mucho amor. Colocamos el harina elegida y con vueltas envolventes unimos bien. Acá agregamos si lo
deseamos la manteca derretida son 25 gramos. Mezclas bien .
colocamos en el molde y al horno bien suave por una hora y cuarto. Lo saco del horno y lo pongo boca hacía
abajo y queda así hasta mañana
Si querés una torta más grande haces una regla de tres simple. Acá pedimos ayuda al matemático de la familia 7

😚 ➖ ➖ ➖ ➖ ➖ ➖ ➖ ➖ ➖ ➖

Receta 2
Si quiero un biscochuelo bien esponjoso
160 de harina premezcla o feculas de maíz
80 de azúcar para las claras
5claras sin nada de yema
5yemas
80 de azúcar para las yemas
Esencia de vainilla
Ralladura de limón

Procedimiento
➖ ➖ ➖ ➖ ➖ ➖

Coloca las claras en un bols limpio

Comenzamos a batir. No a baño María y en forma de lluvia ponemos 80 gramos de azúcar. Realizamos un
buen merengue. Reservamos
Ponemos las yemas los 80 gramos de azúcar y las esencias y ponemos a baño María y batimos por unos
6minutos. Retiramos del baño y acá unimos el merengue con las yemas y muy suavemente mezclamos.
Colocamos el harina y mezclamos suavemente volcamos en el molde y al horno por una hora y cuarto.
 COOKIES CON CHIPS DE CHOCOLATE 8

Ingredientes
Manteca 200
Goma xantica 1cucharadita
Esencia de vainilla c/n
Pre mezcla comercial350
Huevos2
Azúcar 140
Chip de chocolate 100 gramos

Procedimiento
Batir la manteca con el azúcar. Integrar bien.
agregar los huevos de a uno
Y por último el harina la goma xantica. Bien tamizada. Unimos nuestra masa y le agregamos los chip.
Tomamos porciones de 40 gramos aproximádamente y con ayuda de algún vaso aplastó para dar forma a mi
cookies.
Cocinamos en horno moderado. Colocó la perilla de mi horno en el medio. Las cocinamos hasta dorar!
 LIBRITOS, CREMONAS Y CUERNITOS 9
Receta
140 g de almidón de maíz
60g de fecula de mandioca
80g De almidón de arroz
20g de leche de polvo descremada
Sal 12g
7 g de gelatina sin sabor
Margarina para la masa 40g
Margarina para hojaldre 40 g
Mayonesa 1cucharadita
4 cucharadas de Leche líquida 1/2cucharadita de vinagre o unas gotas de jugo de limón
➕

Goma xantica 10 g
Levadura instantánea 10 gramos

Chicle
Leche líquida 180cc
Fecula de mandioca 20g

Procedimiento
� vamos a preparar el chicle con la leche Y la fecula de mandioca. Tiene que resultar un gel bien firme
👉ahora vamos a tamizar las harinas y agregamos la sal. Goma xantica. Gelatina sin sabor. . si si. Ya se que
😎

van a decir . GELATINA SIN SABOR? . ASÍ ES !!. .NECESITO EL COLÁGENO DE GELATINA.. PERMITE
�

MANTENER LA ELASTICIDAD Y FLEXIBILIDAD. Retiene el agua y la libera cuando entra al horno ahogando a
los almidónes dejándolos bien mojaditos y bonitos!
MEZCLAMOS LOS 4CUCHARADAS DE LECHE CON EL VINAGRE O JUGO DE LIMÓN. ESTO ABLANDA
LOS ALMIDÓNES. OTORGA HUMEDAD .UNA MIGA SUAVE
SEGUIMOS. PONEMOS LA MAYONESA Y TODOS LOS CHICHES (INGREDIENTES)
💃

AMASAR TODO COMO MUESTRO EN EL VÍDEO. Se tiene que integrar bien la margarina. Ojo OJO! Dejo
levar. Tapada.
Estiró la masa y realizó un rectángulo.
Tomo los 40 gramos de margarina y pincelo toda mi hermosa masa. . Tomo un cernidor.O colador de malla fina
y coloca almidón de maíz y lluvia lluvia de almidón de maíz por toda mi rectángulo. Con dos cucharadas es
suficiente para crear un efecto nevado. Ojo de no provocar avalanchas de almidón de maíz! Miren el vídeo (
pido disculpa porque con una mano filmaba y con la otra expolvoreaba. ) je
Una ves terminado el invierno blanco de almidón de maíz. Voy a doblar mi masa como si fuera hacer fideos. Y
en cada dobles pinto con más margarina derretida. En el vídeo se ve como doblar 🔙 🔙 🔙 🔙 🔙

Una ves terminado este proceso . Guardo por 30 minutos en la heladera.

Estiró mi masa fría en forma de rectángulo y cortó los costados. Con cortes secos
Corto las piezas y doy forma como esta en los vídeos. Con los recortes hacemos cuenitos 👺 . //Si la
👹 😈 👿

vida me enseño de ese tema

💔 💔 💔 💕 💕 💕 je jd!
💕 💔 💔 💔

Ponemos en placa aceitada y dejamos levar bien. Tapamos con film

cocinamos en horno pre calentado . Hasta dorar. Son unos 13 minutos. Si tu horno es lento. Vamos a jugar un
poco. Si no están lindos todavía los llevo al gabinete de abajo de mi cocina y ahí ,que le de el calor abrasador
del verano de metro gas! (Fuego del quemador) Cuiden su producto. No se vayan de al lado del horno. Si te
llama la Claudia que espere! Si viene la yamila a contarte 💅 👄 que conoció su príncipe y te distraes
👅 💘

escuchando su historia tus libritos cremonas y los famosos cuernos! Se carbonizan bajo el abrazador y
quemador verano! . . después no me digan que no se los dijo!
😈
 MASA PARA TARTAS Y EMPANADAS 10
� la diferencia entre tarta y pascualina saben cuál es 😉

� la tarta no lleva masa por arriba. Sólo una base! �

� la Pascualina lleva una base y una cubierta. O sea dos masas! 😉

😘 ahora si. Vamos a la receta 📖

⬇ ⬇ ⬇ ⬇ ⬇ para la receta podes usar

⬇ ⬇ ⬇ ⬇ ⬇ ⬇ ↪

premezcla comercial o está fórmula

Fórmula para panes pastelería y pastas

Almidónde maíz 350
Almidón de arroz 250
Fecula de mandioca 200
Fecula de papa 100leche descremada 100
Polvo de hornear 1cucharada. (Suprimir si se va a usar para pastas)
Goma xantica 1 cucharada
Azúcar 1cucharadita
Sal1cucharadita

� 👈 👈 👈 👈 👈 👈 👈 👈 👈 👈 👈 👈 👈 👈

Premezcla comercial o casera 500g

15 sal
20cc de aceite
10gpolvo de hornear
1huevo
10ggramos de goma xantica
1cucharada de mayonesa
Chicle
Agua 300
Fecula de mandioca 20g

Lo primero que haces es el chicle con la mandioca y el agua. Llevas al fuego El agua la fecula de mandioca y
cocinas hasta formar un gel transparente. Reserva
Pone la harina la sal la mayonesa aceite y huevo y el polvo de hornear. La goma.. Coloca el chicle y amasar
bien. Si hace falta agua agrega.
✔secreto! la mayonesa se agrega para mantener humedad. Y sirve como un emulsiónante vos dirás. .
😨 �

Que es esto? te cuento 👢 👢 😉

Un emulsiónante .permite mantener unido dos sustancias. Por ejemplo agua y aceite! . �

Los almidónes odian el agua y la grasa. Nunca se dejan hidratar y menos Humectarse con algún lípido (materia
grasa).
😘 la mayonesa contiene estos emulsionantes . Que vienen de la yema de huevo. O en forma de mejorador
alimenticios. . .
🐣 saben como se llama el emulsionante de la yema? . . . se llama lecitina. . Increíble. . Verdad? 🐣 🐥 🐤

Podría agregar yemas y listo. Pero la mayonesa tiene una lecitina mucho más estable. Por lo tanto tus masas
saldrán mejor!
✔ ✔ ✔ ✔ ✔ � � � � �

Recorda pre calentar bien fuerte tu horno antes de cocinar

✔ ✔si las vas hacer fritas comproba la temperatura del aceite.
�

pone un pedacito de masa. En la fritura. Si sube rápido . . Esta muy caliente. Si sube lentamente . Ahí ponemos
las empanadas.
😉 a disfrutar!
 MEDIALUNAS DE MANTECA 11

� � � � � � � � � � � � �
Vamos a comprar una
Pre mezcla comercial. Miren bien el paquete. Que sirva para pastelería y panadería � � �

Ingredientes �
Premezcla 500gramos
Azúcar170gramos
Ralladura de limón c/n
Esencia de vainilla a gusto
Leche ácida:
==================
Leche líquida 30cc .más
1cucharada de vinagre
===================
Huevo 1
Mayonesa 1cucharada
Miel 10 gramos
Sal una pizca
Manteca 100gramos para agregar a mitad del amasado y 50 gramos más para el término del armado
Goma xantica 15 gramos
Polvo de hornear 15 gramos

Fermento:
=======
15 g Levadura instantánea
1cucharadita de harina premezcla
4cucharadas de leche tibia
� � � � � � para el chicle!
=========================
20 gramos de harina de mandioca
Agua 250
Procedimiento. Tomamos una cucharadita del total de la harina. Y la ponemos en un recipiente. Y agregamos la
levadura una pizca de azúcar y cuatrocucharadas de leche tibia. Dejamos fermentar.
🐣 ponemos la harina la sal el polvo de hornear. Y tamizamos bien. Reservar
✔colocamos en una cacerola chica el agua el azúcar y la fecula de mandioca y cocinamos hasta lograr un
gel. Reservar.
ponemos la harina tamizada en un bols ponemos el fermento , la mayonesa. La miel las esencias. La leche
ácida el chicle el huevo y la yema y amasar bien bien. Colocó los 100 de manteca fría. Y con la palma de la
mano aplastar bien la Masa y manteca hasta unir y amasar.bien. dejo levar bien.

Armado. 😀 😀 😀 🐤
Todavía nos quedó la goma xantica.
Tomamos la masa ya lavada. Y con las manos la aplastó suavemente para sacar el gas que formó la levadura.
Vuelvo a amasar y acá expolvoreo con la goma xantica y amaso otra ves. Respeten este paso 😚 con los 50
gramos de manteca . La derretimos y pincelamos los triángulos que nuestro en el vídeo
🐦 🐣 estiro la masa y corto las medialunas.
🐤 🐤 🐤 en el video está la explicación del armado y cocción!
 PALMERITAS 12

😡advertencia!!. Hace unos horas atrás. Unas mujeres hermosas. Estaban planeando secuestrarme. . .
😭si no leen la recetas y no miran los vídeos. Y siguen el paso a pasó. .
dejo que me secuestren � 💅 👅 👄 💘 👢 💄 👙
😚 se entendió! Están avisadas 😊Je je je

Técnica de esta receta

➖ ➖ ➖ ➖ ➖ ➖ ➖ ➖ ➖
🍘vamos a realizar un hojaldre simple con una sola vuelta.simple
🍘vamos agregar levadura más polvo de hornear para provocar que la preciosa levadura genere gas. No es
el gas que muchos producen 💥 😖 🙊. Este gas llamado gas carbónico. Permite que mi pan crezca y
resulte más suave!
Una ves terminado el proceso de armado. Van al Homo caliente. Y acá sucede algo maravilloso. La levadura
bien alegre. Comienza a crear este gas 💨 💥 💤 para levar la masa. Pero de repente se da cuenta que
hace mucho calor 😳 y trata de seguir produciendo gas y dice. . . Che con 26grandes es suficiente. Pero la
malvada cocinero puso el Homo a las chapas. Provocando 😔 la muerte de la hermosa levadura(Que
descanse en paz en tu panza �.).alguien tiene que seguir con el trabajo que dejó la pobre desgraciada
(levadura). Y acá entre el polvo de hornear. Como ya la muertita aliviano la masa con sus gases el sólo tiene
que abrir la masa y provocar que se levante! Dando ese efecto a hojaldre!
🍘vamos a usar una harina comercial o premezcla que ya aprendimos !
🍘 una ves hecha la masa va a la heladera 20 mutuos
🍘sacamos la masa de la heladera
Hacemos un rectángulo y ponemos en el medio la manteca fría. Encerrarmos con la masa) estirar y dar una
vuelta simple. Miren el video
Llevamos la heladera por dos horas
🍘 saco la masa y lo primero. Vamos a llenar con azúcar la mesada y pongo la masa arriba( entre nosotros
hacele creer que está en la playa. Recostada sobre arena del mar 💃 💃 💃 🌞 la estiras un poco y pone
más azúcar arriba también. Mira el vídeo!
🍘estira y dobla un extremo vas corriendo al otro y dobla también. Cuando llegas al medio pinta con huevo
uno de los dobleces y junta. Corta palmeras de 4 milímetros. Llama a tu marido. Novio. Concubino! Y que te
preste un centímetro. 👅. Ojo. Acá todas tienen que estar iguales.Mira el vídeo
🍘 alerta libre de gluten! 🚨 🚨 🚨 🚨 🚨 🚨 🚨 🚨 🚨 ni se te ocurra ir a hablar con la vecina y
dejes tu trabajo abandonado. O llegó tu marido. Novio. Concubino. Y por atenderlo . Dejas para después tus
palmeras.
Estas son muy celosas.. Y al ver que preferís
Dejarlas comienzan a llorar y hacerse agua
El azúcar hombre malo !comienza a robarle el agua a los almidónes pero es tan tonto que al hacer esto el se
disuelve volviéndose almíbar
Ojo
🍘una vez armadas al horno a suicidar a doña levadura. Horno a 200 grados .Horno fuerte
🍘controlen el horno. Miramos cuando se caramelizo de un lado las doy vuelta y espero que se caramelizen
del otro lado.
Retiro rápido de la fuente. Se pegan.
Las paso a papel manteca y dejó enfriar
🍘 vamos a secarlas como?
Pongo papel manteca o algún antiadherente y prendo el horno y lo caliento unos 5 minutos lo apago y meto las
palmeras
👢 aquella que se atreva a tocar una palmera antes que se seque en el horno. Juro por la vida de esa pobre
levadura. Que las denunció por levaduricio. . . Van presas! 😲
Receta! 13
Premezcla 200g
Sal 1cucharadita
Manteca 50g
1huevo
Agua 90cc
Polvo de hornear 1/2cucharadita
Levadura 1/2cucharadita
Goma xantica 1cucharadita gorda

Unir todos los ingredientes. Amasar bien. Deja descansar.

toma la masa y estira hasta lograr un rectángulo. Toma la manteca y esparcir en el medido de la
superficie. Doblas en tres. Lleva al frío 2horas
Estira hasta lograr un rectángulo. Pone bastante azúcar en la mesa. Encima tu masa y pone más azúcar por
arriba. Estira tu masa hasta que el azúcar quede incrustada en tu masa. Vas a comenzar a doblar primero de un
extremo y luego del otro hasta que lleguen al medio. Superpone una masa sobre la otra. Dar una leve presión a
tu masa. Corta las palmeras y pone en placa enmantecada. Cocinar en horno caliente. Cuando se Dora una
parte las das vuelta hasta dorar bien
Miren el vídeo.
 PAN BLANCO 14
Como esta grupo! Ya que muchas quieren la receta del pan de molde. Vamos hacer una base de pan blanco. Y
de acá vamos hacer otras variantes. Con semillas y. Serraceno. 🍞 🍞 🍞 🍞 🍞 🍞 🍞 🍞 🍞 🍞 🍞 🍞 🍞 🍞 🍞 🍞 🍞

Por favor! presten atención. Lean la receta sigan la fórmula al pie de la letra. si llega una vecina y te dice.
� 😠

. 💋 ¿Como vas a ponerle mayonesa a tu pan??. Vos amablemente le decís . . . .

👄 💅 la mayonesa 😄 💣

contiene un emulsionante. Que ayuda a los almidónes, grasas y agua. Que estén unidos y por lo tanto vamos a
obtener una miga humedad y estable.
👉dentro de los ingredientes tenemos clara de huevo. Este ingrediente aporta proteína de alto valor biológico. Y
además otorga estructura a nuestro pan. Gracias a la proteína llamada albumina. Podemos conseguir una red
que acompañada con la goma xantica crean un elástico proteíco capas de atrapar a los almidónes ya
hidratados y con el calor van formando la miga! . es importante una temperatura fuerte y pareja.
�

👉Vamos a poner una bandeja con agua en el piso del horno para generar vapor. Esto va a favorecer una
temperatura pareja y constante
🍞 🍞 🍞 🍞 🍞 🍞 🍞 🍞 🍞 🍞 🍞 🍞 🍞 🍞 🍞

Vamos con el pan.

🍞1vamos a pesar todos los ingredientes
🍞2vamos a preparar nuestro molde donde vamos a cocinar nuestro pan.
Podemos usar una budinera de 400g u otra
🍞3 vamos a aceitar el molde reservamos
🍞4 vamos a llenar nuestro molde hasta la mitad
🍞5 es necesario acomodar bien la masa con una espátula suavizar bien y nivelar . pintar con huevo y agua..
🍞6 vamos a cocinar nuestro pan cuando este creció y falten unos centímetros para llegar al borde de tu molde.
Ahí nuestro horno tiene que estar a temperatura alta y vamos a cocinar nuestro pan de 20 a 25 minutos!
🍞7 pasado el tiempo de cocción sacamos el pan del horno. Y acá vamos a tomar algún ansiolítico.
🐄 🐷

Sedante. Una Copita de algún alcohol. ya que muchas y muchos acuchillán al pobre pan !.recién
� � 🍸 🍷 🍺

salido del horno! no saques el pan del molde hasta que pase el calor fuerte. .
🍸 lo vamos a sacar cuando �

este tibio ! y lo guardo en una bolsa y lo dejo allí hasta el día siguiente.
�ahora si. Vamos a cortar nuestro pan y lo fracciónamos. Y lo congelamos. O lo disfrutamos! se entendió. 😎

🍞8vamos a usar una premezcla comercial. Santa María. Dímax. Doña Pacha. O la que pudieran
Si son de armas sus harinas vamos hacer la siguiente fórmula

🍞Fórmula para panes pastelería y pastas

Almidón de maíz 350
Almidón de arroz 250
Fecula de mandioca 200
Leche en polvo descremada 100
Polvo de hornear 1cucharada. (Suprimir si se va a usar para pastas)
Goma xantica 1 cucharada
Azúcar 1cucharadita
Sal1cucharadita
IMPORTANTE! SI TU RECETA TE PIDE POLVO DE HORNEAR. GOMA XANTICA. SAL O AZÚCAR. VAS
AGREGARLE IGUAL. NO IMPORTA QUE TU FÓRMULA CONTENGA YA ESOS INGREDIENTES. EN LA
FÓRMULA SÓLO ESTÁN EN PEQUEÑAS CANTIDADES. SE ENTENDIÓ!

🍞 receta.
Receta de pan de molde blanco.
Premezcla comercial 320 gramos
Sal 1cucharadita
Goma xantica1cucharadita
Levadura instantánea 1cucharadita gorda
Miel 1cucharadita
1clara de huevo
1cucharada de mayonesa
Aceite 1cucharada
Agua tibia 250
. Vamos a poner todos los secos y la levadura en un bols y los mezclas 15
En otro recipiente ponemos todos los líquidos. Agregamos la harina y batimos con batidora eléctrica hasta
lograr una mezcla suave y lisa.Es necesario que nuestra masa puede cremosa. Si faltara agua agregar .. miren
los vídeos ahí se ve cual debe ser la textura y densidad de nuestra masa.

🍞pan de semillas.
Usamos la base del pan de molde blanco.
Semillas tostadas 60g
🍞vamos a tomar las semillas y las ponemos en un sartén y las tostamos un poco. no las quemen!
😠 💣

Las molemos con una procesador de alimentos 👄 o a palos! Je. De esta forma vamos a poder disfrutar de
😠

todos los beneficios mágicos de estas pequeñas cápsulas del tiempo!

Agregamos las semillas al batido del pan de molde blanco y batimos.
Seguimos los mismos paso.
Decorar con semillas. Pintar con huevo y agua.

🍞Pan con Serraceno

Usamos la base de pan de molde blanco
Agregamos 80gramos de harina de Serraceno
Y 80 de agua. Mezclamos bien bien
Emparejar la superficie de tu pan y decora con semillas. Pinta con huevo y agua. Y seguimos les pasos del pan
blanco.
 PAPILLOTE DE MERLUZA CON ARROZ TIPO PILAF 16

🎉 🎉 🎉 🎉 🎉 🎉 🎉 🎉 🎉 🎉 🎉 🎉 🎉 🎉 🎉 🎉

El papillote(papiyo) es una técnica de cocción por concentración. Ya que se cocina un trozo de alguna carne.
Verduras ,etc.
Se hace un paquete bien cerrado con los ingredientes dentro y se cocina. Al estar bien cerrado el papillote. Se
produce vapor y una temperatura óptima. Dejando todos los nutrientes dentro de este hornito!
🌱 🌱 🌱 🌱 🌱 🌱 🌱 🌱 🌱 🌱 🌱 ☘ 🌱 ☘

El arroz pilaf es una receta de origen indu. Turco. Bueno. Según el sultán Suleiman y la
Sultána Hurrem . Lo inventaron ellos!
(Odio las novelas)Je je

La técnica de cocción de este arroz es fácil

Se pone aceite .manteca. Y a dentro cebolla picada bien chiquita esto sólo es para gente con buena visión. Si
no ves nada. Llama a linterna verde. El ve bien! Y que pique
! Ajo. Tomillo laurel SAL para que suden (transpira el vegetal soltado su agua de constitución. No de retiro.
Constitución) 😆

Se coloca el arroz y se granea! (MEZCLAMOS yoli! 👧

Se agrega caldo a altura. Se tapa y y se baja el fuego a mínimo y que se cocine sólo. Ya es grande!
El arroz va absorber todo el caldo dando como resultado un arroz hidratado enteró y riquísimo!
//////^/^///////////////////////^///^///^/

Vamos a utilizar
� Merluza. Salmón. Trucha. Ballena. O lo que prefieras! Trata que sea un pececillo magro(sin grasa)
� vamos a elegir verduras de estación
Coloca color a tu papillote. Zanahoria. Puerro
Marrones. Verdeo. Tomates. Papas en rodajas finas Y cebolla
🐬 ponemos aceite de oliva virgen y soltera
O oliva casada y arruinada je jd
Pimienta. Sal. .albahaca. mmm que rico
� todo esto va dentro del papel elegido
Se hace un paquete bien cerrado como muestra la foto robada! Je y al horno.
🐜 cuanto?. . unos 20minutos en horno fuerte. Hasta que veas que tu paquete se infllo. Esto ocurre porque el
pescado piquetero en conjunto con las verduras se quieren escapar
//////^^/^////^/////////////////^^^^^/

Para el arroz vamos a necesitar

🐞como yo quiero que todos puedan hacerlo vamos a usar un arroz que no se pasa. Mira la confianza que
tengo que puedo dejar a mi sobrina con el. Y no se sobrepasa! 🎃

Este arroz se hace con la variedad de arroz para risoto como el arborio y el carnaroli.
Nosotros vamos a usar uno de grano largo el que respeta a mi sobrina! Je
Vas al super y mira. El que dice no se pasa y no se pega.

Fórmula para hacer el arroz

Por cada taza de arroz
Van dos tazas de caldo
#####################

RECETA 🐞

Papillote
✔ Pescado lo dejo a tu elección 250 g
✔ Zanahoria 1u
✔ Tomate pelado y sin semilla 1u
✔ Puerro1u
✔ Verdeo1u
✔ Papa 1u
✔ Marrón rojo y verde1Y unidades
✔ Albahaca c/n
 Aceite de oliva o común c/n
✔

17
Salc/n
✔

Pimienta negra o el color que más te pique

✔

Papel aluminio o manteca. o el que prefieras. Total. Me vas a preguntar. . .

✔ 🎃 y si no tengo papel aluminio o
manteca que puedo usar? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Anda comprar
😋

Arroz
======
Arroz el que no se pasa y pega 1taza
✔

Caldo de verdura 2tazas

✔

Aceite de oliva o común c/n

✔

Cebolla picada con una lupa 30g

✔

Este corte chiquito se llama en cocina brunoise(brunua) 4×4milímetros depende donde valla a usarlo. Puede ser
más grande en el caso de un caldo
Ajo picado brunoise(lee arriba) 1diente
✔ 😶

Manteca 20gramos
✔

Procedimiento
===========
Limpiar el pescado elegido reservar
Limpiar las verduras y cortar en juliana. (Modelo amiga de Valeria Maza) creída la flaca).. . . .Son tiras finas
Pelar el tomate. Le efectuamos un corte en cruz en su base y al agua hirviendo unos segundo lo salvó de
semejante muerte y lo pongo en agua fría. Le saco la ropa mojada lo seco y le clavó un cuchillo lo parto en
cuatro. Le saco las vísceras.. sólo uso la pulpa. Entregó los restos a los familiares 🍅 �

Reservo

Caldo libre de gluten

� � � � � � � � �

Agua litro
Puerro. Apio. Verdeo . Marrón .zanahoria
Tomate. Y Laurel.
1 unidad de cada uno
Goma xantica 1cucharadita
Nuez moscada 1/2 cucharadita
Sal 20gramos

Coloca el agua en una olla.

Pone todos los vegetales cortados en cuadrados
Pone la sal. Nuez y laurel
Lleva a hervor
Acá agrego la goma xantica. Esto va ayudar a dar cuerpo y a empezar tu caldo
Mezcla bien. Baja el fuego y cocina hasta que tu caldo allá reducido a la mitad
Colamos y podemos guardar nuestro calditos en cabeteras y al congelador
Puedo procesar todo junto sin colar y pongo en cubeteras y al congelador
Reservas

Armado
Pone papel aluminio o manteca encima el aceite sal pimienta la verdura arriba el pescado más aceite sal y
pimienta la albahaca. Cierro formando un paquete y al horno fuerte por 20minutos
Coacción del arroz
Pongo en una olla linda no atropellada por un camión! Je aceite de oliva o común con la manteca. Caliento bien
y incorporó la cebolla el ajo y cocino hasta sudar nuestros vegetales un poco de sal. Agregó el arroz y mezcló
hasta blanquearlos un poco. Agregó el caldo tapó y cocino a fuego mínimo. Mínimo! unos 20minutos .no estén
mirando a cada rato. La curiosidad mató a mi suegra 💀

Si son muchos en tu familia. Recorda que con una taza de arroz comen dos
Hace varios paquetes con pescado y verduras
Espero lo disfruten!
 PEBETES CASEROS 18

Ingredientes:

Masa
Harina 500 gramos (almidón de maíz 300/fecula de mandioca 100/almidón de arroz 100
Levadura fresca 25 gramos o medio sobre de levadura seca
Agua 270 cc
Leche en polvo 60 gramos
Leche ácida 40cc (leche líquida con 1/2 cucharada de vinagre
Manteca 50 gramos
Sal fina 10 gramos
Azúcar 30 gramos

Chuño

Almidón de maíz ( maizena) 15 gramos

Agua 1/2 litro

Modo de Preparación:

Salen 8 o 9 pebetes aproximadamente.

1- Formar una corona con la harina y la sal. Colocar en el centro la levadura fresca o seca , el azúcar , la leche
en polvo, el agua apenas tibia y mezclar muy lentamente , por último incorporar la manteca muy blanda integrar
bien y lentamente mezclar para formar un bollo bien tierno y suave. Amasar con energía por 10 minutos.

2- Cortar la masa en bollos de 100 gramos aproximadamente, a cada bollito lo amasamos haciendo rodar sobre
si mismo , dejar reposar por 20 minutos tapados con papel film.

3-Pasado el tiempo observamos que los bollos crecieron un poco, uno a uno los vamos aplastando para
desgasificar y lo enrollamos sobre si mismo consiguiendo la forma típica del pebete Dejando las puntas más
finas que el centro. Colocar en una placa enmantecada , tapar con el film y dejar leudar por 1 hora y media más.
Tienen que duplicar su volúmen.

4- Hornear a 180 grados por 20 minutos aproximadamente.

5-Chuño: Diluir el almidón con un poco de agua, el resto del agua ponerla a hervir. Agregar esta mezcla al agua
hirviendo y comenzar a revolver con un batidor de manera enérgica, hervir por unos minutos siempre
revolviendo. Dejar enfriar.

Una vez que salen los pebetes del horno pintar con el chuño y llevar al horno por un minuto más,de esta
manera quedarán brillantes.

Nota: Con esta misma masa podés hacer pancitos para hacer chips, pan de hamburguesa y pan para panchos.
 PIZZAS DE CEBOLLA, TOMATE Y SERRACENO 19

🍕 🍕 🍕

Recuerden leer la receta. Miren el video. Y las fotos! 😠

Ya se que van a mirar primero los ingredientes. Y es lo único que vas a copiar! 😔

Después no estés preguntando. . . Hernán cocinamos en el lavarropas la pizza

👄 💅je je 😙

Algo muy importante

🍕 🍕 🍕 🍕 🍕 🍕 🍕 🍕

La textura de la masa no es para amasar. No es líquida es cremosa. En los vídeos se puede apreciar la
� �

textura! Y en las fotos

La masa va a pedir más agua! Cuanta?. . .depende de los señores almidónes y feculas.
Vamos agregando líquido de a poco! . . de a poco. . No le vas agregar un maremoto de líquido!
🐥

Esta misma masa es la del pan de molde.

La diferencia es que la pizza lleva leche de vaca . . La vaca rallada (leche en polvo)ya está en la premezcla
🐄

casera que dejo aquí

�����������������
Si sos intolerante a la vaca líquida o rallada(lactosa) suprimo la leche en polvo y líquida.. En su lugar podes
usar
�Leche de soja 250 .. más el agua que pida la masa
�250 de agua más 20g de margarina fundida
����� � � ��������
� �

🍕Pre mezcla casera 🍕

Almidón de maíz 350g

Almidón de arroz 250g
Fecula de mandioca 200g
Fecula de papa150g
Leche en polvo 100g
Goma xantica15g
Polvo de hornear 15g
Sal 10g
Azúcar 15g

🍕 🍕 🍕 🍕 🍕 🍕 🍕 🍕 🍕 🍕 🍕 🍕 🍕 🍕 🍕

Estamos haciendo una masa hidratada al 100%

Tenemos que batir bien bien unos 6minutos
Si tu molde es de 30 o más centímetros
Vas a poner 350g de masa
Vas a dejar levar sin tapar
Vas a bajar tu masa levada con tus manos aceitadas. En realidad vas ahogar tus manos en el aceite
Y con mucha delicadeza vas acomodando tu masa.
Vamos a poner la siguiente salsa base

Salsa base

🍅 🍅 🍅 🍅 🍅 🍅 🍅 🍅 🍅

Puré de tomate 350g

Sal 12g
Azúcar5g
Agua 30cc
Aceite 40cc
Orégano c/n
Ali molido. No del que te insulta! C/n

🍅 🍅 🍅 🍅 🍅 🍅 🍅 🍅 🍅 🍅 🍅 🍅 🍅

Una ves colocada esta salsa

Dejamos levar otra ves.
tiene que duplicar su volumen
Si quiero hacer pre pizza de cebolla
20
🐄 🐄 🐄 🐥 🐥 🐥 🐥 🐥 🐥 🐥 🐥 🐥 🐥 🐥

Tomamos una cebolla o la cantidad necesaria

La cortamos en juliana! Quien es juliana?
Una flaca con pinta a fideo fino je jd
Ponemos a la Juli con un poco de agua sal y aceite. Lluvia de orégano y dejamos reposar. Reservamos

Si quiero mi pizza más integral.

Colocó una cucharada de trigo Serraceno con cáscara mas una cucharada de agua extra
Este señor Serraceno le gusta tomar mucha agua
Se dice que si pongo 100 g de Serraceno debo hidratarlo al 100% por ejemplo 100de Serraceno más 100 de
agua! . Que hermoso no
Pobre debe hacer mucho pis. No? !. . . . Ya me veo leyendo en los comentarios!
Hernán! Tengo la vejiga loca. Como hago puedo no ponerle Serraceno a mi pizza! Con que lo sustituyó? . .
DIOS NOS DE SABIDURÍA! JE JE 😘

HORNO!// VAMOS A COCINAr NUESTRAS PRE PIZZAS EN HORNO BIEN CALIENTE UNOS 12MINUTOS.
COMO NOS DAMOS CUENTA QUE YA ESTÁ
LEVANTÓ LA PIZZA Y LE MIRO EL PISO. SI TIENE COLOR Y LOS BORDES ESTAS DORADO S . AFUERA.
SI LE FALTA ,SEGUIR COCINANDO
NO ESTÉN ABRIENDO EL HORNO A CADA RATO
LA MASA PIERDE TEMPERATURA Y NO SE COCINA BIEN. O LO PEOR. ESTA HERMOSA BIEN LEVADA .
Y una ves afuera del horno se desinfla. ! Se entendió! Dejen que se cocine bien! 😠

RECETA DE DE PREPIZZA
PPD MEZCLA CASERA O COMERCIAL 330 g
LECHE LÍQUIDA y tibia 270cc
VINAGRE 1/2CUCHARADA
SAL 8G
LEVADURA 7G
Clara de huevo 1
Mayonesa 1cucharada
Aceite 3cucharadas
Polvo de hornear 1cucharadita

Procedimiento
Tamizar los secos
En un bols pone todo los líquidos
Agrega los secos
Y a bailar con la batidora. La batidora la batidora!
Agregamos más líquido porque la masa te lo va a pedir y continúa bailando. Hasta ttinelli no pares! Je jd. Bati
hasta conseguir la textura que muestro en el vídeo!
 POLVORONES DE COCO Y AZUCAR 21
Muchas se preguntarán que es esto?
Bueno el polvoron es un Dulce hecho con manteca de cerdo., almendras molidas, harina .y azúcar, que se
aromatiza con canela o ralladura de limón y se cocina en horno fuerte ; se caracteriza por su textura granulosa y
por deshacerse al morderlo.
Es típico de España.
✔algo muy importante. ⚠

Colocamos las harinas en una placa para Homo

tiene que secarse y dorarse a una temperatura de 160grados por un lapso de 30minutos .revolviendo las
harinas cada tanto.
✔podemos hacer este proceso en un sartén.
Colocamos todas las harinas y la llevamos al fuego mínimo. Hay que mezclas siempre. Evitando que se
quemen las harinas
Vamos a seguir con el secado y dorado por unos 5 a 10minutos
� este proceso se lleva a cabo. Para lograr una textura seca y pareja en el almidón. Dando como resultado un
polvoron compacto. Arenoso y suave al paladar.
�Al Dorar las almendras. Estas sueltan todo su sabor característico 😍

✔ el azúcar inpalpable le otorga la textura, suave ,Croante.esto permite que el polvoron explote en nuestra
boca. 😶

☠ espero que no vaya haber ningún muerto en la familia por semejante explosión! 💣 💣 💥 💥 💥

😎 ojo! Yo no me hago cargo si tu polvoron no estalla. Pero si ahogó a tu suegra ! Porque hiciste un 💀

desastre 💅

. no lleva huevos! Ojo ojo. Dejen tranquilas a las gallinas!

�

😋 la masa es un poco seca. Hay que unirla bien.

Llevar al frío , y luego cortamos rodajas de un centímetro.
�decorar con coco y azúcar
😎cocinamos los polvorones a una temperatura moderada de 8 a 12minutos o hasta que doren!
Importante
☝� al salir del horno los polvorones deben ser drogados con mucha azúcar inpalpable
☝� ☝� ☝� ☝� ☝�

en caliente!
😌 el agregado de polvo de hornear. Es para alivianar la masa. Los polvorones no llevan polvo de hornear!
Quedó claro! . . . . . . . Y la yoli pregunto! 😨

Henán . ! . Unas consultas! Como le pongo el huevo? Si vo deci en la receta. Que no usemos gallina? Eh!
💭 �

Con que lo pudo sistituir?

Otra consultas agarré al cerdo .pero no le veos la manteca. . Me pode decís donde la tiene
� 🐖 🐽 🐽 🐽 🐽 🐽

😖 😤 😤 😤 😤 😤 😤 😤 😤 😤 😤 😤 😤 😤 😤 😤

Je je je je je!
volvamos. Pobre yoli!
Lean la receta yoli! 😬

Acá vamos!

Polvorones de coco y azúcar

------------------------------------
Almidón de maíz 90g ////dorar
Harina de arroz 63g ////dorar
Fecula de mandioca 50g////dorar
Leche en polvo 20g
Goma xantica 1cucharadita
Sal 1/2cucharadita
Polvo de hornear 1/2cucharadita
Coco rallado 25g
Harina de almendras o almendras rallada o procesadas 60g/////doras
Azúcar imparable75g
Manteca125g
Mayonesa 1cucharadita
Procedimiento:
============ 22
Tomamos las harinas de maíz, arroz, mandioca y almendras
Las colocamos en un sartén.
Y llevamos al fuego mínimo. Y con una espátula mezclamos para dorar las harinas. (Mezclar en todo momento
para no quemar las harinas )
Vamos a cocinar por unos 5 minutos. Retiramos del sartén.
Dejar enfriar
Colocamos en un bols las harinas doradas. Agregamos . coco . goma xantica .azúcar imparable, la leche en
polvo y la sal. Unificar todos los secos, y en el centro coloca
La mayonesa. Y la manteca
Comenzar a unir bien la masa. Hasta que la masa quede unida.
darle forma de cilindro. Envolver en film y llevar al frío por dos horas
Cortar rodajas de 1centímetro y medio
Poner en placa. y ponerle coco rallado y azúcar
Cocinamos en horno moderado por unos 12minutos
Podemos expolvorear con azúcar imparable.
A penas salen del horno!
 RAVIOLES DE CALABAZA Y VERDURA 23
Vamos a realizar estas pastas livianas.
✔vayamos a las técnicas y fórmulas

🍅 ✔para realizar pastas vamos a usar una premezcla comercial. O está fórmula

Almidónde maíz 400

Almidón de arroz 300
Fecula de mandioca 200
Leche descremada en polvo 100g
===============================
� ✔para hacer pasta rellena. O seca usamos la siguiente fórmula
🍅100g de harina 1Huevo
Podemos hidratar la masa con sólo huevos o
Agua/crema//aceite//vino// puré de verduras
🐓 🐓 🐓 🐓 🐓 🐓 🐔 🐔 🐔 🐔 🐔 🐔 🐔 🐔 🐔 🐔
😶se dice que un huevo pesa 50g__ 20g pertenecen a la yema y 30 a la clara
🐔la pasta se cocina en abundante agua hirviendo con sal
por cada 100g de pasta utilizamos 1litro de agua
🐷
Podemos usar yemas solas. Pero recuerden hay que hidratar la masa al 50%
� �la goma xantica es importante en esta receta. Ya que va a dar la elasticidad necesaria
🍅podemos hacer un chicle
Si vas a preparar un kilo de masa!
agua 100cc
Fecula de mandioca 1cucharada
Colocar el agua y la fecula. Mezcla bien
Llevo al fuego y cocino hasta lograr un gel bien firme
=============================
Al combinar goma xantica más el chicle
Logramos una masa bien elástica
Los huevos van aportar humedad
La yema al contener lecitina, Grasa deja una masa flexible. Que se deja extender sin romperse
. ================================
Importante:
==========
La masa para hacer pasta tanto rellena como seca.
debe estirarse bien fina ➡ ➡ ➡ ➡ ➡ ➡ ➡ ➡
Ya que si la estiró de un grosor más que fina
Cuando la cocines vas a obtener un raviol obeso! Horrible!
porque? . . Los almidónes son unos hijos de poseidon. . Je je. Ole. Pesaron que iba a decir malas palabras!
😎 � � � je 🐷
Los señores almidónes van a tomar agua comienzan a gelificar y a medida que esto ocurre toman y toman agua
aumentando su volumen .Hasta su completa cocción!
El tiempo de cocción es de 7 a 10minutos
�el agua de cocción no debe hervir a borbotones. Esto revienta la masa. Y vos decís! . . Hernán la pasta se
me rompió toda! Porque será? 🐓
Baja el fuego no estas haciendo brujería en un caldero! � je jd

Vamos a la receta
===============
Pasta
=====
Premezcla 500g
Aceite 20
Vinagre 10cc
Mayonesa 1cucharada
Huevos 5u
Goma xantica 10g 24
Sal 12g(es una cucharada)
Chicle
100de agua
1cucharada de fecula de mandioca

Procedimiento
============
Preparar el chicle enfriar
Coloca la harina en un bols
En el centro pone todo los ingredientes
Amasa hasta formar una masa lisa.
Con la palma de tu mano amasa bien bien
Deja descansar. Tapada y reserva.

Relleno de calabaza y muzarella

==========================
✅Calabaza hervida y escurrida 500 g
✅Cebolla picada bien chiquita y cocinadas en un poco de aceite hasta que queden doradas 2 cucharadas
✅ muzarella picada 100g
✅nuez moscada c/n
✅Sal c/n
Colocar ja calabaza cocida en un bols agrega la muzarella la sal nuez moscada y la cebolla cocida. Mezcla
bien. Reservar

Relleno de verdura
==============
2 atados Acelga o espinaca hervida picada chiquita y bien escurrida
1 Cebolla cocida y dorada con un poco de aceite y sal .
Queso rallado 20g
Muzarella 100g
Ricota 100g
Sal c/n
Nuez moscada c/n
Coloca todos los ingredientes y mezcla bien.
Reservar
✅ Elegí tu molde de pasta. Para raviolon o ravioles normales
✅Expolvorea con harina tus moldes
✅Estira la masa bien fina
✅Forra tu molde y acomoda bien la masa en los compartimientos
✅Pincela con agua los bordes de la masa
✅Rellena hasta la base. No pongas un kilo de relleno!
✅Pone la otra masa arriba
✅Como la ayuda del palo de amasar anda cerrando la pasta. Marca bien.
🍅 🍅 🍅 🍅 🍅 🍅 🍅 🍅 🍅 🍅 🍅 🍅
Podes congelar la pasta.
Cuando querés cocinarlas la bajas del congelador y las cocinas en abundante agua con sal. Hasta que esté
cocida

Salsa para los ravioles de calabaza

================================
Salsa fileto
Aceite de oliva c/n
Puré de tomate sin semillas 500g
Salc /n
Albahaca 3hojas
Ajo 1diente 25
Coloca el aceite el ajo que luego lo despedimos � � � sólo lo usamos para dar sabor.
Coloca el puré la albahaca sal y si tenes pimienta negra
Cocina hasta que tu tomate de rojo pase a un naranja salsa je

Salsa de crema
Crema de leche 200cc
Salc/n
Pimienta o nuez moscada c/n
Espero les guste!
 RELLENO DE BIZCOCHUELO 26

Ya aprendimos a hacer un biscochuelo pastelero. Ahora vamos aprender a rellenar tu biscochuelo.

✔antes vamos a realizar algunas cosas.
1 vamos a tomar nuestro molde donde cocinamos nuestro biscochuelo. Y lo vamos a forrar con papel film .
Tiene que sobre salir el papel.reservar
2elegimos el relleno. Vamos a tener cuento lo siguiente. Si voy a forrar mi torta. Debo elegir un relleno que no
necesite frío. Por ejemplo. Dulce de leche.. . Porque? Las tortas forradas no se ponen en la heladera. Porque la
masa comienza a transpirar dando un aspecto feo.
En otro momento vamos a específicar con más profundidad este tema. seguimos?
📣

3 vamos a realzar un almíbar para humedecer nuestra torta..

Receta.
Agua 1 taza
Azúcar 1 taza
Llevo a hervor por unos 7 minutos con reloj. enfrió y reservo

� ahora si vamos con nuestro biscochuelo

Buscamos un cuchillo con dientes y voy a tomar mi biscochuelo desde su cintura. Y comienzo a cortar.
😁

Girando la masa en tres capaz. . Se entendió . . Tres

Ahora tomo el molde donde gestamos el hermoso bizcocho.
Y vamos tomando una capa de biscochuelo y lo ponemos dentro del molde. Rocío con un poco de almíbar. Ojo
acá.� cuando digo humedecer mi masa . Es como si estuviera en un spa Mi biscochuelo. Donde lo trato con
�

amor. Y lo reconforto con un hidratante . Porque si yo le agrego un tsunami almíbarado

Cuando le pongo la masa para forrar la torta va a perder almíbar por todos lados y mi torta va hacer un
desastre. Se entendió. 😎

Colocó el relleno y otra capa de masa . .más almíbar . Más relleno y tapó. Pongo Muy poco almíbar y cubro con
un cartón redondo. O de la forma de su torta. Tapó con el film y a la heladera.
. � ahora vamos a tomar 200 gramos de dulce de leche reportero y lo vamos a calentar a baño María o en
😁

micro. Hasta ablandar.

A prestar mucha atención 👂 👂 👀 👀 👅

Tomamos el molde donde está la torta y lo damos vuelta. Sacamos el film y vamos a revocar techo y paredes
de nuestra torta. Bien rebocado. . Emparejando los costados y la superficie de arriba. Podemos llamar algún
albañil amigo. Si no entiendo jd jd.
Una ves terminado esto dejo la torta que tome aire.
Vamos a la masa. Para una torta de 20 necesitamos 700 gramos de masa para forrar tortas. Apta. Ponemos un
poco de fecula en la mesa. Y amaso bien mi masa. Tomo un palo de amasar algo largo y estiró la masa hasta
duplicar el tamaño del molde donde cocine mi torta. Enrolla tu masa en el palo dd amasar y te paras frente a tu
torta y desde la otra punta bajas tu masa y la llevas hacía vos y acomodas el fondat y lo precionas sobre la torta
para que se pegue. Recorta los excedentes como se puede apreciarse la foto de doña desconocida! Je jd y
listo. Ponemos poner alguna flor de glase. . O decorar con un poco de glase real!
😎 😎 😎 también podemos bañar nuestra torta con una crema de chocolate llamada
😎 😎 😎 😎

ganache(ganash)
esta torta si va en la heladera y acá puedo rellenala con lo que quieran. Aclaró.
�

Ingredientes
Crema de leche 200
Baño de chocolate 200
Miel 1cucharada

Llevamos todos los ingredientes al microondas. Calentar con cuidado hasta fundir el chocolate y calentar la
crema. Mezcló bien y dejó enfriar.
Tomo la torta ya revocada con dulce de leche Y la pongo encima de un plato hondo dando vuelta y este dentro
de una placa para recuperar el baño. Y baño mi torta con la crema.
���������� la crema de chocolate tiene que estar tibia y ser fluida.
☺ahora si vamos a buscar el mejor plato y pongo ahí mi hermosa torta. . Invitamos a la envidiosa de tu vecina.
Amiga. Le servimos te café. Y trae tu pastel y le decís. . . Una porción corazón? � !. Tiene la misma textura y
sabor. Pero es sin gluten! Je je 27

💋 si sólo queremos un biscochuelo simple. Ignoren todo lo mencionado y vamos a cubrir la superficie del
👄

biscochuelo con un glase

Ingredientes.
Azúcar imparable 150 jugo de limón una cucharada
Agua hirviendo unas gotas.

Mezclamos todo . Tiene que quedar una crema blanca y brillosa. Ni líquida mi dura! Y a disfrutar!
😍 😍 😍 😍 😍 😍 😍 😍 😍

Importante si alguna quiere aprender hacer el glase real me escriben por privado!
 ROSCA DE PASCUAS 28

☻ vamos a comenzar.
1pueden utilizar premezcla comercial. O la fórmula casera. Que dejó a continuación

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Fórmula para panes pastelería y pastas

Almidónde maíz 400
Almidón de arroz 300
Fecula de mandioca 200
Leche en polvo descremada 100
Polvo de hornear 1cucharada. (Suprimir si se va a usar para pastas)
Goma xantica 1 cucharada
Azúcar 1cucharadita
Sal1cucharadita
Mezclamos y tamizamos todo
Lo guardamos en un frasco y rotula. Que es. La fecha y que contiene! La mezcla 😉

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2 crema pastelera
Leche 300cc
Azúcar125g
Yemas 3
Fecula de maíz 25gramos
Esencia de vainilla c/n

Vamos a hacer una pastelera exprés

Pone todo junto mezclas en frío y al fuego
Vamos a mezclar en forma de 8 si alguna me llega a preguntar que es la forma del ocho . . . . .las quiero! 😘

Cocinamos hasta que aparezca el nueve je je. Broma.! hasta que los almidónes se tomen todo el líquido.. les
😂

cuento. Los chavones. Como que se hacen los delicados.. al principio cuando lo invitas a la fiesta loca. Donde
van llegando. Lady leche.. el pesado de azúcar. Y la presumida de yema yamila.
. Los almidónes se sienten cansados y van abajo mientras Lady leche invita a yema yamila. Y el pesado de
azúcar les dice! . .Eh! Chicas bailamos el ritmo del ocho! Ah mamá. Esto se descontrola. Los almidónes que
estaban descansando se ven obligados a bailar el ritmo de ocho. Y acá comienza la magia. Como la
temperatura aumenta. .Yema yamila. Comienza a agarrar a Lady leche. Provocando que el pesado de azúcar.
Se disuelva. . Y mira vos. ! Los almidónes al ver que la fiesta sube de tono y temperatura. Se descontrolan y se
toman a Lady leche .
yema yamila trata de calmar la situación con su emulsión. Unificadora dando como resultado una cremosa
tranquilidad.
El baile del ocho llega a su fin cuando los almidónes se tomaron todo la Lady leche.
Cuiden la temperatura de su crema.
Mezclen siempre
Los almidónes absorben 7 veces su volumen en líquidos. Si paso los 80 grados corro el riesgo de reventar los
almidónes y obtengo una crema con grumos y líquida!

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Rosca de pascuas!
Premezcla comercial o fórmula casera 350g
Manteca 75g
Huevos 2 unidades
Leche líquida 170
Leche ácida 4 cucharadas de leche líquida + 1/2 cucharadita de vinagre. Mezcló y uso
Azúcar 120g
Goma xantica 10g
Gelatina sin sabor 7g
Sal 1 pizca
Ralladura de naranja. Limón c/n
Agua de Azahar opcional 29
Mayonesa 1cucharadita
Aceite 1cucharadita
Esencia de vainilla c/n
Levadura 10 g
Miel 10g
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Importante. Esta masa está hidratada al 97%

Por lo tanto es muy blanda! No agreguen harina demás!
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Procedimiento.
1 realizamos un fermento con un poco de leche. Una pizca de azúcar y dejamos que le de rabia! Je jd. Se forma
una espuma
2En un hermoso bols ponemos los secos y hacemos una corona en el centro ponemos
La mayonesa. La miel. Esencia. La gelatina sin sabor. Ralladura .huevos la leche ácida y el fermento
Y por los costados ponemos el azúcar y la sal
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La leche ácida otorga humedad a nuestras masas. Quedan suaves. Y esponjosas

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3 comenzamos a amasar uniendo todo . Vamos a trabajar la masa como se ve en mi última película titulada
¡¡aprendan amasar almidónes! !!! Je je esta en el primer vídeo. No tiene sonido.
� 📺 🎬 😙

Por favor! por favor miren los vídeos.

😭

El secreto de estas masas esta en el amasado

Una ves hidratada la masa y homogeneizada pasamos a la humectacion. (Agregado de la manteca)
Es importante que incorporen bien la materia grasa. Van a observar que se corta toda la masa. Se les pega
toda. . . vamos a meditar! Busca tu eje y equilibrio mental. O de última tomate un buen vino. Pero no se te
😶

ocurra tirarle harina a tu masa. . Porque tu interior te dice! . Hernán le pone mucha leche. . Y si le pongo más
harina? . . YAmila llama al yoni. Que le pregunté a la yoli como hizo su rosca! Este Hernán no sabe nada!
Seguro deben decir eso!
Seguimos. Una ves que la manteca se integró. Con ayuda de una cuchilla o espátula. Vamos levantando la
masa. En el vídeo se ve
Vamos a usar harina o almidón de arroz y exp6lvoreo la masa. Formó un bollo y
Deja duplicar su volumen.
Con Mucho cuidado y con la ayuda del almidón de arroz tomo la masa y sin sacar el gas de la masa. Hago un
cilindro gordo y largo como se me en mi vídeo. Estirando el bollo
Tomo el cilindro y le doy forma de rosca. Miren el video. Acomodo bien y dejo levar otra ves
Una ves lavado coloca la crema pastelera miren el vídeo
Decoro como más le guste.
Vamos a cocinar en un horno moderado 180grados. Con una placa con agua en el piso del horno. Durante unos
15 a 17minutos
Si tu rosca a los 17minutos esta con anemia crónica(pálida) vamos a mandar la rosca al gratiador y ahí lo
dejamos que el sol de volcán Escorial lo doren! En la foto está la ubicación del gratinador
Pintamos con almíbar espeso
Ponemos partes iguales de azúcar y agua
Llevo al fuego y dejo hervir 5 minutos
Pinto la rosca y listo!
 TORTILLAS MEXICANAS O RAPIDITAS 30

💃 💃je je je.
💃 💃

Vamos a la parte técnica de esta receta!

💃Vamos a cocinar nuestras tortillas o amigas rápiditas en un sartén de teflón Si tu sartén es de hierro de
👄 💅

barco. Pone un poco de aceite. Je

👄el sartén tiene que estar bien caliente. Ya que la masa al ser finita a penas toque el metal comienza a pedir
dame vuelta que me quemo! Ojo ojo
💅el polvo de hornear va a livianar la masa
💅 la leche ácida le da humedad
🐖 tienen que amasar bien la masa. Recuerdo esto. Con la palma de la mano vamos a unir todo.
�el chicle tiene que estar tibio.. y hablando de Belden!. Vamos aclarar algunas cosas. Porque muchas chicas
pensaban que un tal chuño podía ser el señor chicle. Pero no!
el chuño es una mezcla de agua y un porcentaje muy pequeño de almidón de maíz.
Este al estar nadando en mucha agua se siente un pececillo. Hasta que la yoli lo pone al fuego y se transforma
en un líquido ligero y brilloso! Esto se utiliza para dar brillo a los panes
El chicle es una mezcla de agua y mandioca cuando la mandi entra al agua. Juega a ver quien toma más
🚣 🚣

agua. Hasta que la yamila la lleva al fuego y la mandioca se calienta y le dice. . . Che wachina copate . No
seas baja la llama piba que me toy gelificando. Y la yami que no es ninguna quedada le contesta
🐖

Así. . .Así ?que sos or. . . . .!? Toma te subo más el fuego! Pa que te hagas gelatina. . Tontita!
🐎

Y es así como la yami hizo su chicle. Esto otorga elasticidad y retiene toda el agua
Se entendió la diferencia?
Ya se que alguna me va a preguntar y la yamila para que se usa ? 😨

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Pueden utilizar alguna pre mezcla comercial

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Vamos a utilizar esta fórmula para la pre mezcla casera. De las tortillas clásicas o con Serraceno.
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Almidón de maíz 250g
✔

Harina de arroz 175g

✔

Fecula de Mandioca 75g

✔

Leche en polvo 50g

✔

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Polvo de hornear 10g
✔

Leche líquida 30cc

✔ una charadita de vinagre ➕

Mayonesa 1cucharada
✔

Aceite 20cc
✔

Sal 15g
✔

Goma xantica 15g

✔

Serraceno con cáscara 60g

✔

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Chicle
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Agua 250 cc
✔

Fecula de mandioca 20g

✔

Procedimiento:
⚊⚊⚊⚊⚊⚊.
🔴 Vamos a realizar el chicle poniendo el agua y la mandioca en una cacerola chica
Dije cacerola chica. No en una olla popular. Después me dicen . . me quedo seca la rápidita. Como que le
faltaba agua. Hay chicas chicas!Si hacen esto el agua se evapora más rápido y se seca el chicle je je
Cocinamos hasta formar un gel firme dejamos entibiar.
ponemos en un bols los secos agregamos los líquidos el chicle tibio y amasar con la palma de la mano hasta
ver que tu mano absorba la masa je je. Chiste. Hasta que tu masa quede lisa y homogénea
 ⚠ Para hacer las tortillas de Serraceno se lo agregamos junto con los secos
Cortamos bollos de 50 gramos y estirar bien fino.. 31
Tomamos el sartén y lo calentamos bien
Vamos a cocinar las tortillas primero de un lado ,bajo el fuego. .
Cuando comenzó a agarrarle sarpullido (ampollas llenas de sabor) las doy vuelta hasta cocinar por completo y
listo
Pueden rellenar las tortillas con cualquier cosa! Pollo. Verduras. Jamón y queso como muestro en mis fotos
robadas! Je je
Pueden colocar recula queso .tomates secos o confitados
Un salteado de vegetales pollo!
Como dijo Karina Jelinek . . � �

💋 lo dejo a tu criterio
👄 💋 💋 💋