Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA

Regional Distrito Capital

Sistema de Gestión Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos
de la Calidad

LISTA DE CHEQUEO PARA VERIFICAR

TAREA 2. ACTIVIDAD 1. APLICAR LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL QUE SE DEBEN TENER
PRESENTES EN LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

Nombre de la Institución: Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos

Ciudad o municipio: BOGOTÁ
Programa: TÉCNICO EN COCINA
Resultado de aprendizaje: Aplicar normas de higiene personal para garantizar la inocuidad de los
productos terminados, de acuerdo con la legislación y normatividad de la empresa.
Nombre del instructor: ANGELICA NIÑO
Nombre del aprendiz: Omar Alejandro Gomez Chia
FECHA: __________________ HORA: ______________________

CUMPLE
N° CRITERIOS OBSERVACIONES
SI NO
Uniforme para el trabajo en planta:
1 Limpio
2 Completo
3 En buen estado
Uso adecuado del uniforme para trabajo en planta
Cofia: cubre la totalidad del cabello y las
4
orejas. En buen estado.
Tapabocas: cubre el mentón, boca y nariz.
5
Limpio y en buen estado.
Zapatos cómodos, deben estar limpias y en
6
buen estado.
Broches, cierres, botones, cremalleras,
7 debidamente asegurados, bien pegados y
protegidos.
Higiene personal
8 Cabello hombres: corto, limpio.
Cabello mujeres: limpio y perfectamente
9
recogido.
Uñas: cortas, limpias y sin esmalte de ningún
10
color, inclusive transparente.
11 Afeitado: sin presencia de barba o bigotes.
Maquillaje: sin evidencia de aplicación de
12 maquillaje en el rostro (ojos, labios, mejillas,
cuello, entre otros).
13 Perfumes o sustancias aromáticas: no debe
existir rastro de perfumes o sustancias
SENA: Conocimiento para todos los colombianos

Ministerio de la Protección Social

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
Carrera 30 No 14 -53 Apartado 52418 Conmutador 3 70 49 49 Fax 3 70 48 61 pagina web www.sena.edu.co
Bogotá, D.C. – Colombia
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aromáticas (cremas, lociones, jabones

perfumados, talcos de olor, aceites
esenciales, entre otros)
Accesorios: no debe portar accesorios
(aretes, piercing, extensores, anillos,
14 pulseras, relojes, cadenas, dijes,
prendedores, audífonos, celulares,
diademas, pinzas, entre otros)
Gafas: están sujetas por un cordón, liga u
15
otro medio que las asegure.
Estado de salud:
No presenta enfermedades
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infectocontagiosas
No presenta ulceraciones, salpullidos,
17
erupciones cutáneas.
18 No presenta heridas abiertas.
Lavado de manos
Moja las manos (las palmas, entre los
19
dedos), las muñecas y los antebrazos.
Adiciona jabón líquido y fricciona en forma
20 circular descendente del antebrazo hacia las
muñecas (mínimo 20 segundos).
Fricciona las manos una contra la otra y
21
entre los dedos (mínimo 20 segundos).
Realiza un lavado entre las uñas,
22
ayudándose con los dedos o un cepillo.
Enjuaga colocando las manos bajo el agua,
de manera que el agua corra hacia abajo,
23
eliminando todo el jabón por efecto de
barrido.
Seca muy bien, para eliminar la humedad
24 con toallas de papel desechables u otros
materiales establecidos.
Adiciona solución desinfectante sobre las
manos (las palmas, entre los dedos), las
25
muñecas y los antebrazos, si desperdicio o
fuente de contaminación por exceso.
General
Aplica las normas de higiene personal para
26 garantizar la inocuidad de los productos
terminados
No come, no bebe, no fuma, no escupe en
27
cocina
28

Observaciones Generales:
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Juicio de valor para la TAREA 2. ACTIVIDAD 1. Aplicar las normas de higiene personal que se deben tener
presentes en la manipulación de los alimentos.

APRUEBA NO APRUEBA

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Firma del Instructor SENA Firma del Aprendiz SENA

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