DISEÑO DE UNA PLANTA INDUSTRIAL

PROCESADORA DE SALSA DE TOMATE

ESTUDIANTE: Erika Isabel Hinostroza Vidal.

DOCENTE : Ing. Paulino Flavio Ríos Zapana

CURSO : Ingeniería de Producción

SEMESTRE: Quinto

Moquegua - Perú ,20 de Noviembre del 2017.

Introducción
El tomate o jitomate es el fruto alimenticio de mayor aportación culinaria por parte
de México más extendida en el mundo.
El grado de aceptación de aceptación que tiene en las diversas culturas del
mundo es evidente por el hecho de ser el segundo producto hortícola más
consumido mundialmente.
El tomate es originario de América del sur, entre las regiones e Chile, Ecuador
y Colombia, pero su domesticación se inició en el sur de México y norte de
Guatemala.
El tomate es actualmente una de las hortalizas más ampliamente cultivadas,
alcanzando un nivel de popularidad muy importante en todas las dietas del
mundo.
La salsa de tomate es una masa blanda de consistencia uniforme, de color
característico, olor propio y libre de olores extraños, sabor propio y libre de
sabores extraños. Producto preparado con la pulpa concentrada de tomate
adicionada de sal, azúcar, colorante permitido, condimentos, espesantes,
vinagre y otras sustancias naturales. La salsa de tomate es de origen Italiano,
quienes querían conseguir un producto similar a las salsas orientales, usando
como base champiñones, nueces o frutas como uvas y ciruelas; al comienzo se
deseaba obtener una salsa de sabor equilibrado de manera que ninguno de los
ingredientes mostraran sabor marcado
Objetivo
Realizar el diseño de la planta productora de salsa de tomate.
Descripción del proceso productivo

Optimización del proceso productivo

Etapas

Vista frontal de la planta industrial.

Ingreso a la planta industrial.

Ingresando al área de vestíbulo.

Zona de lavado.
Salida de emergencia.

Almacenamiento de materia prima e insumos.

Aquí se almacenan el azúcar, los ajos, la sal y el aceite. También un estibador y
un montacargas para el movimiento de la materia prima. Y una báscula para el
control.
Zona de pesaje del tomate.
El tomate ingresa aquí en volquetes luego se le pesa.

Recepción del tomate.

El tomate ingresa a la planta industrial por unas tolvas.
Lavado del tomate.
El tomate sube por la faja trasportadora para ser lavado y los desechos y
residuos salen por los tubos azules.

Zona de clasificación del tomate.

Luego del proceso de lavado pasa a esta zona de clasificación y selección.
Zona de triturado del tomate.

Zona de mezcla.
Aquí se mezcla el tomate con el azúcar, la sal, el extracto de cebolla y ajos.
Proceso de pasteurizado de la mezcla.

Proceso de enfriado y envasado de la salsa de tomate.

Zona de empacado y transporte.

Zona de almacenamiento de la salsa de tomate.

Zona de despacho.

Conclusión
La distribución actual es eficiente para los procesos productivos que se llevan a
cabo en la Empresa, se realizan operaciones donde los recorridos realizados
son bastante cortos acelerando la continuidad del proceso, la ubicación de los
equipos y materiales es ordenada no complicando la dirección de los recorridos.