Estudio

Frutas climatéricas

Maduran
en casa
Plátanos, manzanas, a lo sabemos todos, la fruta plátanos. Otras, hay que cosecharlas en su

peras, albaricoques,
melones, sandías... son
frutas que pueden seguir
madurando después de
la cosecha. Si se compran
verdes, se puede esperar
a que alcancen su punto
justo de maduración.
Y es un alimento básico que
hay que comer a diario. Pero
no siempre resulta fácil
saber si la fruta que vamos a
comprar está para comer o hay que
esperar unos días a que madure en casa.
O, algo aún más relevante, muchas veces
no sabemos si la fruta que hemos escogido
en la tienda, y que parece verde, acabará
estropeándose en casa en vez de madurar.
Y es que no todas las frutas maduran
igual. Algunas se cosechan verdes y siguen
su maduración después; son las frutas
climatéricas, como las manzanas, peras y
justo punto de madurez, ya que luego no
lo harán y acabarán pudriéndose sin más;
estas son las no climatéricas, como los
cítricos, las cerezas y las fresas.
Valorar la fruta con los 5 sentidos
Para saber si un un fruto está verde o
maduro podemos recurrir a nuestros
cinco sentidos. Nos tenemos que fijar en la
forma, el color, la consistencia, el olor y si
es posible y nos dejan, probarla para
apreciar su sabor.
En un análisis sencillo tenemos que
considerar el grado de dureza o morbidez

38 l OCU-Compra Maestra nº 391 l Abril 2014 www.ocu.org

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Maduro ≠ Pocho
Según sea su proceso de maduración, las frutas se Un fruto dañado
pueden clasificar en climatéricas y no climatéricas. madura antes porque
Frutas climatéricas aumenta su actividad
Algunas frutas como las manzanas, peras, plátanos, etc. maduran respiratoria
después de la cosecha, aumentando entonces su producción de etileno,
una hormona vegetal que estimula la maduración. El climaterio, en
realidad, es una fase de especial intensidad respiratoria que tienen estas
frutas y de ahí su nombre, frutas climatéricas. de la fruta. Así, las manzanas o los
melocotones, por ejemplo, no deben estar
demasiado duros. Para valorar el grado de
morbidez de una fruta basta con apretarla
entre los dedos y mantener la presión
hasta que ceda.
En cuanto al color, no debe ser muy
distinto del típico de la variedad de fruta
de la que se trate.
Verde Maduro Sobremaduro
Y si se está preguntando por el el grado de
Lo ideal es recolectarlas Es durante el Al final llega el
desarrollo del fruto, es decir, su tamaño y
justo antes de la llegada climaterio, al que periodo de
su forma, compruebe que no sean
del “climaterio”, sucede el “máximo “senescencia” en el
excesivos, un fruto demasiado grande
almacenándolas en climatérico”, que que la respiración
puede haber superado su punto de
condiciones controladas marca el fin del del fruto desciende
madurez.
para detener la periodo óptimo de rápidamente hasta
maduración. consumo. anularse.
Reglas de oro para elegir la fruta
■ Comprar fruta de la zona de donde uno
Frutas no climatéricas vive es mejor y más ecológico. La fruta
Cítricos, cerezas, fresas, piña y uvas son, entre otras, frutas no está en su punto porque el tiempo que
climatéricas. En general, estos frutos necesitan madurar en la planta y transcurre desde la recogida hasta que
deben recolectarse cuando han alcanzado su grado de madurez óptimo y llega al consumidor es menor y, además,
se han desarrollado por completo sus cualidades organolépticas. se ahorra en transporte.
■ La fruta de temporada es la mejor
opción. Hay que darles prioridad a los
productos de buena calidad en el punto
justo de maduración y evitar los productos
Verde Pocho
anticipados o de invernadero. Y es que el
Si se se pudrirán
contenido de vitaminas y otros nutrientes
recolectan sin haber
depende del grado de madurez del fruto.
verdes, llegado a
En el caso del ácido ascórbico (vitamina C)
madurar.
y los carotenos, está comprobado que su
contenido es inferior en los frutos verdes
en comparación con los maduros. Por lo
tanto en los alimentos no climatéricos, los
que no maduran tras la recogida, es
importante que la recolección se haga
cuando han empezado a madurar y no
C o m p r a r , C o n s e r va r y C o n s u m i r
antes, para minimizar las pérdidas de su
Solo verdura socios
Compr ar , Conservar y Consumir

Fruta, y setas Fruta, valor nutritivo.

■ Y, por supuesto, hay que variar la fruta
verdura
Frutas y verduras son alimentos fundamentales en la dieta
diaria, enorme fuente de nutrientes que enriquecen nuestra
alimentación y que ayudan a prevenir multitud de dolencias.

que consumimos; cambiar de especie y de

Esta guía, que analiza más de cien productos hortofrutícolas

y setas
de los más conocidos y extendidos comercialmente en nues-
tro país, tiene un objetivo muy claro: ofrecer al consumidor
Fruta , verdur a y seta s

la información necesaria sobre cada producto para saber qué

GUÍA práctica
beneficios aporta, reconocer si está en buenas condiciones,
las principales variedades que se comercializan, cuál es la
mejor época de compra, así como consejos de conservación
colores permite asimilar diferentes
y consumo.

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Tras un capítulo de introducción, la guía se estructura en
cuatro capítulos dedicados a frutas, verduras, hierbas y setas.
principios nutritivos.
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una descripción física y nutricional, consejos de consumo,

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dieta saludable no tiene por qué ser aburrida.

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condiciones de conservación.

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 Estudio

Madurando del árbol a la mesa

Antes de recoger el fruto hay que calcular el tiempo de transporte, de
almacenamiento y de distribución. Por eso, se suele recoger la fruta
antes de su maduración completa, que se produce en el almacén en
condiciones controladas de temperatura y humedad.

Máxima
calidad
Madurez fisiológica organoléptica

Desarrollo ( no comestible ) Madurez comercial Sobremadurez

)
-enero
a (agosto consumo
12 frutas climatéricas Manzan imo de t e
Chirimoya (octub unto óp y la piel solo s .
En su p s firme io na rla
re-diciem e e es
Estas son las frutas climatéricas más comunes Está en su punt bre) su carn eramente al pr e puede
lig ,s
que nos podemos encontrar en cualquier tienda. consumo cuan
o óptimo de arruga ge muy verde n una
do la piel se po se re c o c ió n co
Le indicamos su mejor época de consumo y ne Si ura
tierna, sin esta r la mad ación
unos consejos para que maduren en casa. va ennegrecie
r blanda. Lueg
o se acelera ura de conserv
at
Vea más información sobre frutas en presión del de
ndo y cede a la temper
www.ocu.org/fruta-verdura do y la pulpa pa m ay o r.
del blanco al m sa
arfil.

Albaricoque (m zo)
ayo-agosto)
Los frutos verd Kiwi (octubre-mar lenta, para
es n es muy
sabor y color si van adquiriendo Su maduració
se conservan rece rla pu eden mezclarse
20 oC de 2 a 3 a favo
días. Su madur utos en proceso de
octubre) se acelera al ju ación con otros fr ana.
Aguacate (junio- o ntarlos con un rante una sem
manzanas. Una as maduración du uros se
Cuando está en
su punt
es aconsejable
vez maduros, Los frutos mad
blan do al guardarlos nser va n en casa 6 o
debe parecer ente con en la nevera. co
.
presiona rlo liger am 7 días a 4 o 5 °C
an a de
er osto)
el dedo. Otra m Ciruela (junio-ag 3 días después de
m aduro es
saber si está bien 2 o
ar el rabito, lo Se conservan se pueden
intentar arra nc
las. Si están verdes,
lta r fácil. comprar m peratura
que debe resu unos días a te
dejar madurar n m ás dulces,
se pondrá
ambiente. No .
tará más blanda
pero la pulpa es

40 l OCU-Compra Maestra nº 391 l Abril 2014 www.ocu.org

 Las tropicales y subtropicales
no soportan bien el frío
Para conservar la mayor parte de las
frutas, el ambiente debe ser fresco y tener
la suficiente humedad. Para la fruta que
requiere bajas temperaturas, como la
pera, el melón, el kiwi, el melocotón y el
tomate, el sitio más adecuado es el cajón
de las verduras del frigorífico, que suele
estar a unos 7 u 8 ºC. Allí tendrán una
mayor proporción de humedad para una
óptima conservación. El frío es ideal para
alargar la vida de las frutas y hortalizas y
se puede recurrir a él, pero con cuidado
(nunca a menos de 4 °C) para impedir que
cojan mal olor o que se dañe su tejido y se
deshidrate. Aunque no todos los vegetales
se prestan a ser guardados en la nevera:
Lo mejor es que no estén al aire sino
protegidas por un envoltorio permeable
como el papel o el cartón que les permita
Lo ideal es consumir conservar cierta humedad y no resecarse
por el contacto directo con el aire. La
fruta de temporada. bolsa de plástico cerrada no es interesante
Está en su punto justo porque si falta oxígeno pueden pudrirse.
Agujeréela.
de maduración y es Ahora bien, si lo que necesita es que
madure la fruta verde, hay que dejarla a
más barata una temperatura ambiente más alta. Una
fruta climatérica madura antes poniéndola
dentro en una bolsa de papel con agujeros,
cerca de otra fruta también climatérica
las frutas tropicales y subtropicales como que ya esté madura o en un estado más
el aguacate y los plátanos no se conservan avanzado de maduración. El etileno que
bien a menos de 10 ºC, así que es preferible está produciendo la fruta madura
dejarlas en un sitio fresco pero no frío. estimulará la maduración de la otra fruta.

Melón (junio-septiembre) -junio)

Tomate (octubre guardarse
Si está maduro debe resultar no debe
Si está verde, hay
pesado en relación a su tamaño. . Pa ra que madure
en la nevera °C y
Huele bien, sin llegar a tener un a 20
Plát ano (disponible todo el que mantenerlo luz
olor muy fuerte, como a año) oteg erlo de la luz, porque la
Si está inmaduro, pr en
medicamento, señal de que está clorofila
poco jugosa, insípi
la pulpa es dura, transforma la
pasado. Si se sacude y se oye un da y muy áspera. en to s ro jo s, lo que no
pigm uro.
chapoteo, también está pasado. Se puede acelera el fruto esté mad
juntándolo con pe
r la maduración significa que
ras y manzanas
que se estén mad
urando. En el
Meloco frigorífico la piel se
pone negra,
tón (mayo- aunque por dentro
Cuando septiem no se daña.
e
lanoso stá verde tien bre)
y se pu e aspec
días a t e d t
empera e dejar un par o
aumen tura am de
ta bie
mejora rá su dulzor, p nte. No
rá su olo ero
gusto. E r, sabor Sandía (junio-agosto)
l y
signific tono amarillen
a que e to re) La mancha clarita en una parte de la
consum
ir.
s tá listo p
ara lio-n oviemb do s e
Pera (ju mejor calidad cuaens. Se pueden corteza no es síntoma de inmadurez,
es la parte que ha estado apoyada
tan erd
Presen ligeramente v al menos una en la tierra durante el crecimiento.
cosec h a n ndo sla rar el
u ra r m antenié °C y para acele Para saber si está para comer, se
mad e2 0 tros
a más d ar con o o. pone la sandía junto al oído y se
semana e pueden junt tén madurand aprieta un poco, la pulpa debe crujir.
e so s e e s
proc bién s
ue tam
frutos q

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