UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

TEMA: Propuesta de creación de una nueva línea de productos empacados al vacío de la empresa
CHILI WINGS ubicado en la ciudad de quito

CARLOS ALRBETO PEREZ GALARZA

9 ‘’A’’

PROFESOR: MARIA DOLORES QUINTADA

MATERIA: PROYECTOS GASTRONOMICOS

MATRIZ DE CONSISTENCIA
TEMA: propuesta de creación de una nueva línea de productos empacados al vacío de la empresa
CHILI WINGS ubicado en la ciudad de quito

SINTOMAS CAUSAS PRONOSTICO CONTROL DEL

PRONOSTICO
Falta de empresas Ausencia del Falta de variedad de Creación inmediata
que proporcionen producto en sabores de alitas del nuevo producto.
este producto. supermercados. empacadas al vacío.
Se las encuentran en Falta de variedad de
el mercado de un sabores.
solo sabor y de muy Desconocimiento de
baja calidad. los beneficios del
empaque al vacío.
Alta demanda de
alitas en quito.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la ciudad de Quito existen pocos restaurantes que venden sus productos empacados al vacío
para trasladar el restaurante a la comodidad de su hogar. Los consumidores todavía no conocen
todas las virtudes que nos ofrece el empaque al vacío, y no está muy explotada en nuestro
mercado.
Si no implementamos en estos aspectos la industria que domina estos productos seguirá igual,
no existirá innovación en productos, seguirá la falta de conocimiento sobre el proceso de
conservación al vacío.
Para esto se crearan productos pre elaborados con la misma sazón y salsas que ofrece el
restaurante ChiliWings empacados al vacío para su distribución en supermercados y en
nuestros restaurantes.

JUSTIFICACION.

El presente proyecto busca expandir nuevos mercados, incursionar en los productos pre
elaborados y empacados al vacío y poder expandir la marca CHILI WINGS ganando rentabilidad y
abriendo distintos ejes de negocio.
Este proyecto es factible ya que en el mercado no existe mayor variedad en estos productos y los
recursos como la maquinaria la podemos conseguir en el país.
Los beneficiarios directos son nuestros clientes y las personas que van a ocupar las nuevas plazas
de trabajo que generara directa e indirectamente este proyecto y el mercado en si ya que
ayudaríamos a mejorar la calidad de estos productos.
Mi proyecto es relevante y actual porque vamos a usar técnicas de conservación al vacío que
ayuda en muchos aspectos al producto.
Este proyecto creara un impacto social muy extenso por la cantidad de ayuda directa e indirecta
que necesitamos para lanzar este producto, un impacto económico por la cual vamos hacer una
inversión en equipamiento y plaza.
OBJETIVO GENERAL.

Crear una nueva línea de productos empacados al vacio de la empresa CHILI WINGS ubicada en la
ciudad de quito que permitirá expandir la marca a nuevos mercados y abrir distintos ejes de
negocio.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

Definir un marco teórico que permitirá el mejor desarrollo de la propuesta.

Determinar la oferta y demanda que existe en el mercado de comida pre elaborada empacada al
vacío.
Diseñar la propuesta mediante un estudio técnico, ambiental, legal, financiero para comprobar si
es factible y viable el proyecto

ESTUDIO DE MERCADO.

Segmentos de mercado._

Este producto va enfocado a hombres y mujeres de 18 – 45 a;os que viven en la cuidad de Quito
que consumen productos pre elaborados y empacados al vacio, que frecuenten super mercados
como: supermaxi, santa maria, tia.

Encuesta.-
“’Estamos realizando un proyecto sobre la aceptación de las comidas pre elaboradas que existe
en el mercado, tanto en calidad, sabor y textura’’

EDAD:
SEXO:

CON UNA X SENALE SU RESPUESTA GRACIAS!

1.- CONSUME ALIMENTOS PRE ELABORADOS Y EMPACADOS AL VACIO? COMO ALITAS,
COSTILLAS, HAMBURGUESAS

SI
NO

2.- CON QUE FRECUENCIA COMPRA ESTOS PRODUCTOS?

1 VEZ AL MES
2 VEZ A LA SEMANA
2 VECES A LA SEMANA

3.- ESTA CONFORME CON: SABOR, TEXTURA, CALIDAD Y VARIEDAD DE PRODUTOCS PRE
ELABORADOS Y EMPACADOS AL VACIO?

SI
NO

4.-LE GUSTARIA ENCONTRAR PRODUCTOS SIN CONSERVANTES, CON MEJOR SABOR, MEYOR
VARIEDAD EMPACADOS AL VACIO?

SI
NO

5.- CUANTO GASTA EN ESTOS PRODUCTOS A LA SEMANA?

3$-5$
5$-7$
7$-9$

6.- EN QUE SUPERMECADOS COMPRA O FRECUENTA?

SUPERMAXI
SANTA MARIA
TIA
MINI MARKET DE SU BARRIO
7.- QUE SABOR DE ALITAS Y COSTILLAS USTED PREFIERE?

BBQ
TERIYAKI
JACDANIELS
JAGERMEISTER
HONEY MUSTARD
BUFALA

ESTUDIO TECNICO

METODOLOGIA SALVANESCHI

12 PUNTOS RUMIPAMBA ORQUIDEAS

Análisis de mercado en la zona preseleccionada 1 0
Identificación de los puntos de mayor actividad de la zona. 1 0
Análisis de los factores demográficos y psicográficos del área 1 0
preseleccionada.
Análisis de los competidores. 0 1
Análisis de los motores de atracción de la zona. 1 0
Análisis del tráfico y los movimientos. 1 0
Identificación de las barreras que reduzcan la accesibilidad. 0 1
Determinación las isócronas. 1 0
Análisis de la oferta comercial de la zona. 1 0
Selección de la zona 1 1
Selección del local. 1 1
Estimación de las posibles ventas en dicha ubicación. 1 1

TOTAL 10 5

MACRO LOCALIZACION.-

Ecuador, Pichincha, Quito

MICRO LOCALIZACION.-

Quito, Rumipamba OE 275 y Burgeois

ORGANIGRAMAS:
CADENA DE VALOI:

ADMINISTRACION Y CONTABILIDAD
R.R.H.H.
TECNOLOGIA
MARGEN
COMPRAS
Y
BODEGAS PRODUCCION ALMACENAMIENTO TRANSPORTE

PROPUESTA DE IMPLEMENTACIÓN DE UNA PROPUESTA DE CREACION DE UNA

NUEVA LINEA DE PRODUCTOS EMPACADOS AL VACIO DE LA EMPRESA
CHILIWINGS HUBICADA EN LA CIUDAD DE QUITO, JULIO 2017.

. ESTUDIO AMBIENTAL

Medio Ambiente: Entorno en el cual una organización opera incluyendo el aire, agua,
recursos naturales, aspectos socioeconómicos, culturales, arqueológicos, etc.
(www.definicion.de).

Aspecto medioambiental: Elementos de actividades, productos o servicios de una

organización que puede interactuar con el medio ambiente.

Impacto Ambiental: Cualquier cambio en el medio ambiente, sea adverso o beneficioso

resultante en todo o parte de las actividades, productos o servicios de una organización.
(www.definicion.de)

Ficha Ambiental: Modelo que permite verificar los posibles efectos que tendrá el proyecto
“60 PICO RESTAURAT”.

Metodología para la valoración de los impactos ambientales

La metodología utilizada en esta valoración de impactos ambientales se basó en el método

de lista de chequeo o verificación y el método de Leopold.
Para efectuar la lista de chequeo o verificación de los posibles efectos que tendrá el
proyecto, se utilizó el modelo de Ficha Ambiental, propuesto por el sistema Único Nacional
de Evaluación de Impacto Ambiental en el Ecuador, que rige para los establecimientos y/o
actividades económicas industriales, agrícolas, pecuarias, florícolas de pequeña o gran
escala industrial, como requisito para su funcionamiento, (www.ambiente.gob.ec)
 Ficha Ambiental para Identificación del Proyecto
Nombre del Proyecto: PROPUESTA DE IMPLEMENTACIÓN Código:003
DE UNA PROPUESTA DE CREACION
DE UNA NUEVA LINEA DE
PRODUCTOS EMPACADOS AL VACIO
DE LA EMPRESA CHILIWINGS
HUBICADA EN LA CIUDAD DE QUITO,
JULIO 2017.

Fecha: 14 DE JULIO
2017

Localización del Proyecto: Provincia:

PICHINCHA
Cantón: QUITO
Parroquia:
RUMIPAMBA
Comunidad:
RUMIPAMBA

Auspiciado por: Ministerio de:

Gobierno Provincial:
Gobierno Municipal:

Otro: CONQUITO (especificar):

Tipo del Proyecto: Abastecimiento de agua

Agricultura y ganadería
Amparo y bienestar social
Protección áreas naturales
Educación
Electrificación
Hidrocarburos
Industria y comercio
Minería
Pesca
Salud
Saneamiento ambiental
Turismo
Vialidad y transporte
Otros: ALIMENTACION

Descripción resumida del proyecto:

Crear una nueva línea de productos empacados al vacio de la empresa CHILI WINGS ubicada en la
ciudad de quito que permitirá expandir la marca a nuevos mercados y abrir distintos ejes de negocio.

Nivel de los estudios Idea o prefactibilidad

Técnicos del proyecto: X Factibilidad
Definitivo
Categoría del Proyecto Construcción
Rehabilitación
Ampliación o mejoramiento
Mantenimiento
Equipamiento
Capacitación
Apoyo

Otro (especificar): Restaurante

Datos del Promotor/Auspiciante

Nombre o Razón Social: CHILIWINGS
Representante legal: CARLOS PEREZ
Dirección: RUMIPAMBA
Barrio/Sector: RUMIPAMBA Ciudad: QUITO Provincia:PICHINCHA
Teléfono: 0987060673 Fax: E-mail: carlosperez@gmail.c
om

Características del Área de Influencia

Caracterización del Medio Físico

Localización
Región geográfica: Costa
x Sierra
Oriente
Insular
Coordenadas: Geográficas
x UTM (776846 E; 9975352 N)

Inicio Longitud Latitud

Fin Longitud Latitud
Altitud: A nivel del mar
Entre 0 y 500 msnm
Entre 501 y 2.300 msnm
x Entre 2.301 y 3.000 msnm
Entre 3.001 y 4.000 msnm
Más de 4000 msnm
Clima
Temperatura Cálido-seco Cálido-seco (0-500 msnm)
Cálido-húmedo Cálido-húmedo (0-500 msnm)
Subtropical Subtropical (500-2.300 msnm)
x Templado Templado (2.300-3.000 msnm)
Frío Frío (3.000-4.500 msnm)
Glacial Menor a 0 oC en altitud (>4.500 msnm)

Geología, geomorfología y suelos

Ocupación actual x Asentamientos humanos
del
Área de influencia: Áreas agrícolas o ganaderas
Áreas ecológicas protegidas
Bosques naturales o artificiales
Fuentes hidrológicas y cauces naturales
Manglares
 Zonas arqueológicas
Zonas con riqueza hidrocarburífera
Zonas con riquezas minerales
x Zonas de potencial turístico
x Zonas de valor histórico, cultural o religioso
x Zonas escénicas únicas
Zonas inestables con riesgo sísmico
x Zonas reservadas por seguridad nacional

x Otra: (especificar): Zona Urbano y Comercial

Pendiente del suelo Llano El terreno es plano. Las pendientes son menores que el 30%.
x Ondulado El terreno es ondulado. Las pendientes son suaves (entre
30% y 100 %).
Montañoso El terreno es quebrado. Las pendientes son mayores al 100
%.
Tipo de suelo Arcilloso
Arenoso
Semi-duro
Rocoso
x Saturado
Calidad del suelo Fértil
Semi-fértil
Erosionado
x Otro (especifique): Pavimentado
Saturado
Permeabilidad del Altas El agua se infiltra fácilmente en el
suelo suelo. Los charcos de lluvia
desaparecen rápidamente.

x Medias El agua tiene ciertos problemas para

infiltrarse en el suelo. Los charcos
permanecen algunas horas después
de que ha llovido.

Bajas El agua queda detenida en charcos

por espacio de días. Aparecen aguas
estancadas.
Condiciones de Muy buenas No existen estancamientos de agua,
drenaje aún en época de lluvias

x Buenas Existen estancamientos de agua que

se forman durante las lluvias, pero que
desaparecen a las pocas horas de
cesar las precipitaciones

Malas Las condiciones son malas. Existen

estancamientos de agua, aún en
épocas cuando no llueve

Hidrología

Fuentes Agua superficial

 x Agua subterránea
Agua de mar
Ninguna
Nivel freático x Alto
Profundo
Precipitaciones Altas Lluvias fuertes y constantes
x Medias Lluvias en época invernal o esporádicas
Bajas Casi no llueve en la zona

Aire

Calidad del aire Pura No existen fuentes contaminantes que lo alteren

x Buena El aire es respirable, presenta malos olores en forma

esporádica o en alguna época del año. Se presentan
irritaciones leves en ojos y garganta.

Mala El aire ha sido poluído. Se presentan constantes

enfermedades bronquio-respiratorias. Se verifica
irritación en ojos, mucosas y garganta.
Recirculación de Muy Buena Brisas ligeras y constantes Existen frecuentes vientos
aire: que renuevan la capa de aire

x Buena Los vientos se presentan sólo en ciertas épocas y por

lo general son escasos.

Mala
Ruido Bajo No existen molestias y la zona transmite calma.

x Tolerable Ruidos admisibles o esporádicos. No hay mayores

molestias para la población y fauna existente.

Ruidoso Ruidos constantes y altos. Molestia en los habitantes

debido a intensidad o por su frecuencia. Aparecen
síntomas de sordera o de irritabilidad.

Caracterización del Medio Biótico

Ecosistema
Páramo
Bosque pluvial
Bosque nublado
Bosque seco tropical
Ecosistemas marinos
Ecosistemas lacustres
N/A
Flora
Tipo de cobertura Bosques
Vegetal: Arbustos
Pastos
Cultivos
Matorrales
X Sin vegetación
Importancia de la Común del sector: Cumbaya
Cobertura vegetal: Rara o endémica
 En peligro de extinción
Protegida
X Intervenida
Usos de la vegetación: Alimenticio
Comercial
Medicinal
X Ornamental
Construcción

Fuente de semilla

Mitológico
Otro
(especifique):

Fauna silvestre

Tipología Microfauna
Insectos
Anfibios
Peces
Reptiles
Aves:
Mamíferos
N/A
Importancia Común
Rara o única especie
Frágil
En peligro de extinción
N/A

Caracterización del Medio Socio-Cultural

Demografía

Nivel de consolidación X Urbana

Del área de influencia: Periférica
Rural
Tamaño de la población Entre 0 y 1.000 habitantes
X Entre 1.001 y 10.000 habitantes
Entre 10.001 y 100.000 habitantes
Más de 100.00 habitantes
Características étnicas X Mestizos
de la Población X Indígena
Negros
Otro
(especificar):
Blancos

Infraestructura social

Abastecimiento de agua X Agua potable

Conex. domiciliaria
 Agua de lluvia
Grifo público
Servicio permanente
Racionado
Tanquero
Acarreo manual
Ninguno
Evacuación de aguas X Alcantari. sanitario
Servidas Alcantari. Pluvial
Fosas sépticas
Letrinas

Ninguno
Evacuación de aguas X Alcantari. Pluvial
Lluvias Drenaje superficial
Ninguno
Desechos sólidos X Barrido y recolección
Botadero a cielo abierto

Relleno sanitario
Otro (especificar):
Electrificación X Red energía eléctrica
Plantas eléctricas
Ninguno

Transporte público X Servicio Urbano

X Servicio intercantonal
Rancheras
Canoa
Otro (especifique):
Vialidad y accesos X Vías principales
Vías secundarias
Caminos vecinales
X Vías urbanas
Otro (especifique):
Telefonía X Red domiciliaria
X Cabina pública
Ninguno

Actividades socio-económicas

Aprovechamiento y X Residencial
uso de la tierra X Comercial
X Recreacional
X Productivo(EXTERNO)
Baldío
Otro (especificar):
Tenencia de la tierra: X Terrenos privados
Terrenos comunales
X Terrenos municipales
Terrenos estatales

Organización social
 X Primer grado Comunal, barrial
NINGUNO Segundo grado Pre-cooperativas, cooperativas
Tercer grado Asociaciones, federaciones, unión de organizaciones
Otra

Aspectos culturales

Lengua X Castellano
X Nativa
Otro (especificar):
Religión X Católicos

Evangélicos
Otra (especifique):
Tradiciones X Ancestrales
X Religiosas
X Populares
Otras (especifique):

Medio Perceptual

Paisaje y turismo X Zonas con valor paisajístico

X Atractivo turístico
X Recreacional
Otro (especificar):

Riesgos Naturales e inducidos

Peligro de Inminente La zona es muy inestable y se desliza con relativa

Deslizamientos frecuencia
X Latente La zona podría deslizarse cuando se produzcan
precipitaciones extraordinarias.

Nulo La zona es estable y prácticamente no tiene peligro de

deslizamientos.
Peligro de Inminente La zona se inunda con frecuencia
Inundaciones
Latente La zona podría inundarse cuando se produzcan
precipitaciones extraordinarias.

X Nulo La zona, prácticamente, no tiene peligro de

inundaciones.
Peligro de X Inminente La tierra tiembla frecuentemente
Terremotos
Latente La tierra tiembla ocasionalmente (está cerca de o se
ubica en fallas geológicas).

Nulo La tierra, prácticamente, no tiembla.

 6.5 MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES
ACTIVIDADES DEL PROYECTO PLANIFICACIÓN CONSTRUCCI OPERACIÓN TOT
ÓN AL
Componentes Ambientales Re Dis Pr Ap Tra De Eje Ingr Uso Mant
c. eñ es rob ns sbr c. eso Instala enim
Siti o up aci por oc Ob Visit ción iento
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Físico Suelo Compactación 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Desechos Sólidos y 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 1
Líquidos
Erosión 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Agua Desechos Sólidos y 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 1
Líquidos
Sedimentación y 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Turbidez
Eutroficación 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Aire Ruido 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Biótico Flora Pérdida de la 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Biodiversidad
Pérdida Cobertura 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Vegetal
Introducción 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Especies Exóticas
Interrupción 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Procesos
Reproductivos
Fauna Introducción de 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Especies Exóticas
Interrupción 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Procesos
Reproductivos
Cambio de Patrones 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
de Conducta
Disminución Tamaño 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
de la Población
Migración de 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Especies
Ecosis Alteración de 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
tema Hábitats
Alteración de 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Paisajes
Socio Pobla Degradación Social 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Econó ción
mico Local Impactos en los 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Cultur Valores Culturales y
al Comunitarios
Pérdida de Prácticas 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Tradicionales y
Estilos de Vidas
Generación de 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 3
Nuevos Ingresos
Alternativos
Provisión de Fuentes 0 0 1 0 0 0 0 0 0 1 2
de Empleo
TOTAL 7
Total Posibles Interacciones: 230
Total Interacciones: 7

Aquí explicar que no hay mitigaciones porque son menor que 8