Sin reacción química

Las fresas contienen alrededor de 15 % de sólidos y 85 % de agua. Para fabricar mermelada

de fresa, se mezclan fresas trituradas y azúcar en una proporción de 45:55, calentándose la
mezcla para evaporar agua hasta que el residuo contenga una tercera parte de agua. ¿Cuántas
libras de fresas se requieren para fabricar una libra de mermelada?
SOLUCION

A=Agua

Xagua(A)= 1

F=Fresas
EVAPORADOR M=Mermelada
Xsolido(F)= 15%
Xagua(M)=1/3
Xagua(F)=85%

B=Azúcar

Xazucar(B)= 1

BASE DE CÁLCULO: 1 LIBRA MERMELADA M=1

Balance general

F+B= A+M

Balance parcial para el água

0,85F + B*0 = A + M*XH2O(M)

De a cuerdo a la condición del problema se tiene que:

F 45
= = 0,818 → F = 0,818 * B o B = 1,222 * F
B 55

Reemplazando en el balance general se tiene:

F + 1,222*F = A + 1 (1)

De acuerdo al balance parcial

0,85F = A +1*0,333 (2)

Resolviendo las 2 ecuaciones se tiene que:

F = 0,486 Lb

A = 0,0798 Lb

B= 0,5938 Lb
 M = 1 Lb

Se produce un jugo de naranja concentrado de 48 % de sólidos y el resto agua para la venta.

Este se prepara a partir de la mezcla de un jugo fresco de 12% de sólidos y un jugo
concentrarlo al 58% de sólidos este fue obtenido previamente a partir del jugo fresco sometido
a evaporación , este proceso permite que el jugo concentrado para la venta mantenga el
aroma y el sabor del jugo fresco. Determinar la cantidad de jugo fresco en kilogramos que
debería procesarse para obtener 100 kilogramos de jugo concentrado para venta.

SOLUCION

m3
100% agua
m 5 = 100 kg
48% sólidos
Evaporador Mezcla
m4
m2
58% sólidos
12% sólidos
m1
12% sólidos

Balance total en el mezclador: m 4 + m1 = 100 (1)

Balance parcial en el mezclador: m4*0,58 + m1*0,12 = 100*0,48 (2)

Resolvemos el sistema de ecuaciones: m4 = 100 - m1 De (1) en (2)

(100 - m1)*0,58 + m1*0,12 = 100*0,48

58 - m1*0,58 + m1*0,12 = 48

58 − 48
m1 = = 21,74 kg jugo fresco
0,58 − 0,12

m4 = 100 - 21,74 = 78,26 kg de jugo concentrado

Balance total en el evaporador: m 2 = 78,26 + m3 (1)

Balance parcial de sólidos en el mezclador: m 2*0,12 = 78,26*0,58 + m3*0,0 (2)

Resolvemos el sistema de ecuaciones:

78,26 * 0,58
m1 = = 378,26 kg jugo fresco
0,12

La masa total de jugo fresco:378,26 kg + 21,74 kg = 400 kg de jugo fresco