Rubros rubros

7.5 Preparación previa si n 7.11.3 Lava y desinfecta las bandejas de goteo s no

o después de cada uso. i
Cantidad de alimentos de acuerdo a la mesa de 7.12 Recalentamiento de alimentos
preparación evitando caída y contaminación.
Lavado y desinfección de frutas y verduras. 7.12.1 Se deben recalentar hasta alcanzar una
temperatura interna de 74º C durante 15
segundos en menos de dos horas.
Las verduras no refrigeradas deben almacenarse 7.13 Prevención de la contaminación cruzada
en recipientes ventilados

Los alimentos crudos se almacenan separados de
los cocidos o ya preparados
Mantener limpio y desinfectados los termómetros.
Aspecto limpio del aceite utilizado
El área de cortado de carnes limpia y libre de
malos olores
Las tablas de cortado y otros equipos deberán
estar en buenas condiciones.
Cocción completa de carnes.
7.13.1 Los sitios donde se acumula la grasa y las
superficies de las parrillas deben estar limpios
y buen estado.
7.13.2 Se utiliza tablas de cortar diferentes, una para
carnes crudas y otra para insumos listos para
ser consumidos
7.13.3 Asegúrese que los empleados se laven las
manos entre las tareas que lleven a cabo.
7.14 Servido de las comidas
7.14.1 La persona encargada de servir a los
comensales deberá tener higiene personal, en
especial las manos (uñas cortas y limpias)
7.15 Manipulación de vajilla y utensilios

7.6 Descongelación de alimentos 7.15.1 Los utensilios para carnes, verduras y panes
deben ser exclusivos para tal fin y en buen
estado de conservación e higiene.
Procedimiento de descongelación adecuado. 7.15.2 Secado, lavados y desinfectados.

7.7 La preparación del menú 7.16 Como servir las comidas

7.7.1 Cocción de alimentos 7.16.1 Por ningún motivo la persona que sirve los
alimentos debe coger dinero al mismo tiempo
7.7.2 verificar y registrar regularmente los tiempos y 7.16.2 Los alimentos preparados que no se sirven de
temperaturas alcanzadas por los alimentos inmediato deben guardarse en refrigeración o
mantenerse calientes.
7.7.3 Los vegetales que se cocinan y se mantienen listos 8. ESTRATEGIAS EN EL CONTROL DE PLAGAS
para servirlos deben estar a 60º C.
7.8 Servicio de alimentos 8.1 Ausencia de indicios de roedores

7.8.1 Enfriamiento de comidas 8.2 Ausencia de insectos (moscas, cucarachas y

hormigas.
7.8.2 Limpieza y desinfección 9. SEGURIDAD EN LA COCINA

7.8.3 Los alimentos cocinados se deben enfriar de 60° C 9.1 Una cocina aseada y ordenada
a 5° C dentro de 4 horas.
7.9 Reglas generales para el mantenimiento de 9.2 Los sitios donde se acumula la grasa y las
comidas superficies de las parrillas deben estar limpios
y buen estado.
7.9.1 Sistemas de calor > 63° C 9.3 Unos zapatos cómodos y con buen soporte son
esenciales para los trabajadores de cocina
7.9.2 Sistemas de frio < 5° C 9.1.1 Medidas de Seguridad

7.10 Mantenimiento de comidas calientes 9.1.1.2 Extintores operativos y vigentes.

7.10.1 Caliente la comida a 74° C 9.1.1.3 Señalización contra sismos

7.10.2 Desecha la comida caliente después de cuatro 9.1.1.4 Botiquín de primeros auxilios operativo.
horas.
7.11 Mantenimiento de comidas frías 9.1.1.5 Seguridad de los balones de Gas

7.11.2 utiliza equipos que mantienen fría la comida a una 9.1.1.6 Sistema eléctrico
temperatura menor de 5º C.