GUIA DE PRACTICAS DE LABORATORIO

1. Título de la práctica: Fermentación de carbohidratos y destilación de alcohol

2. Número: 1- 2- 3

3. Objetivos:
3.1 Obtener la hidrólisis de azúcares por fermentación y provocar la generación de alcohol.
3.2 Obtención de alcohol por el proceso de destilación simple.
3.2 Relacionar la presencia de carbohidratos específicos con el metanol durante la fermentación.
3.3 Diseña un perfil del experimento donde plantea y define el problema, preguntas, objetivos,
metodología, resultados, conclusiones, discusión.
3.4 Aplica el perfil elaborado en la práctica para la realización de la fermentación de azúcares y
destilación de alcohol.
3.5 Trabaja en equipo a través del grupo conformado e interactúa con conocimientos de otras asignaturas.
3.6 Elabora un informe en el que comunica sus resultados, además de utilizar la herramienta de
plataforma virtual.

4. Muestras: Fermento procedente de muestras vegetales caña de azúcar y remolacha.

5. Equipos: Aparatos de destilación.

6. Materiales de protección personal: Mandiles. Guantes de látex. Guantes de calentamiento.

7. Reactivos:
7.1 Levadura seca (Sacharomyces)
7.2 Agua destilada
7.3 Fermento de caña de azúcar y remolacha
7.4 Solución de permanganato de potasio

8. Materiales e insumos:
 Balón de destilación de fondo redondo.
 Codo para destilación.
 Refrigerante
 Corcho perforado.
 Termómetro de 100 ° C
 Mechero
 Plancha de calentamiento.
 Vasos de precipitación 250 mL.
 Núcleo de ebullición
 Soportes universales.
 Pinzas y nuez
 Mangueras (para el refrigerante)
 Pipeta10 mL.
 Probeta 50 mL
 Detergente y cepillo.
 Guante de calentamiento.
 Pipetas desechables
 Lunas de reloj

9. Organismos: Levaduras

10. Procedimiento:
10.1 Obtención del fermento de la caña de azúcar y remolacha.
10.2 Armar el equipo de destilación.
10.3 En un balón de destilación añadir las perlas de calentamiento.
10.4 Verter el fermento
10.4 Someterlo al calor en una manta de calentamiento.
10.5 Verificar la ausencia de escape de vapor a los largo del tubo refrigerante.
10.6 Verificar la temperatura en que iniciará el goteo de alcohol.
10.6 Recolectar el destilado

Resultados primarios: Análisis de la transformación del fermento de carbohidratos en alcohol (metanol,

etanol, polialcoholes), por acción de las levaduras y posterior extracción por destilación simple. Relación
directa entre la concentración azúcares y la fermentación.

Cálculos matemáticos y estadísticos: N/A

Reporte de resultados: Reacción positiva a etanol frente al permanganato de potasio. De violáceo toma
la coloración marrón.

Cuestionario:
¿De los componentes de los carbohidratos celulosa, lignina, pectina cuál está relacionado de manera
importante con la presencia de metanol?
¿Cuál de las muestras seleccionaría, caña de azúcar o remolacha, para la obtención de alcohol a gran
escala?
¿Cuál es la temperatura de obtención de la primera gota de alcohol?
¿Qué tipo de componente contiene mayoritariamente las denominas puntas del destilado?
¿Cuál de los componentes del alcohol es responsable del dolor de cabeza o resaca luego de haber
ingerido alcohol?
¿Cuál es el fundamento de la reacción entre el permanganato de potasio y etanol?
¿ A qué temperatura dio por terminado el destilado y cuál es la razón primordial para ello?

Referencias:

TITULO AUTOR AÑO IDIOMA EDITORIAL

Bioquímica Lehninger A. 2002 Español Ediciones

Omega

Conceptos de Bioquímica Boyer, R., 2000 Español Mexico

ediciones

Bioquímica Stryer L. 2008 Español Reverte

Manual de prácticas de laboratorio Arzola Claudia 2008 Esspañol Universidad

Autónoma de

Chihuahua