PLAN DE LIMPIEZA

Y DESINFECCIÓN

La Victoria, Abril 2018

Edición; 1ra (Primera)
ZBRMPTL-04-2018
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EXPOSICIÓN DE MOTIVOS

La importancia de tener un buen Plan de Limpieza en las empresas y

organizaciones es un factor cada vez más valorado, especialmente a raíz del
incremento de la cultura sanitaria en el entorno empresarial. El objetivo no es
otro que la eliminación de la suciedad orgánica e inorgánica que se
encuentra adherida a las superficies (teclados, mesas, superficies de trabajo,
entre otros.) para mantener un entorno de trabajo saludable aportando
bienestar a las personas que allí trabajan. Es conveniente que las empresas
tengan un Plan de Limpieza establecido con las diferentes acciones a
realizar en las diferentes áreas de la compañía en las que se desarrollará las
actividades. Como es lógico, estos planes no suelen ser ejecutados por las
propias organizaciones (no forma parte de su ‘core business’), sino que se
ponen en marcha en colaboración con empresas proveedoras de servicios
de higiene y limpieza.

Actualmente Zelibram, C.A, no posee documentación como tal

referente al proceso de saneamiento de la planta que establezca los
procedimientos de limpieza, detergentes y materiales de limpieza,
procedimientos de dilución, frecuencia de los procedimientos, responsables,
equipos y normas de seguridad. Esto compromete las actividades de
saneamiento dentro de la planta debido a la falta de capacitación y
supervisión de los puntos nombrados anteriormente, ocasionando incluso la
enajenación del proceso de limpieza. Además, contar con esta información
es de suma importancia debido a que está contemplado en las normativas
mencionadas, lo que permitiría establecer un control de calidad en los
productos que va más allá del proceso de producción.

El presente plan de trabajo consiste en elaborar un procedimiento de

limpieza para las áreas y ambientes de la planta, además, de levantar la
documentación pertinente para el registro de información. Esto con miras a
disponer de los procedimientos necesarios para elevar la calidad de los
productos y mantener un proceso productivo estable, que cumpla con los
patrones microbiológicos recomendados y las prácticas señaladas en las
BPF.

Elaborado por: Joel Acosta Revisado por: Aprobado por:

Dpto. Gestión de Calidad Gerencia General. Jefe Mantenimiento
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Organización Mundial de la Salud (OMS)

La OMS es la autoridad directiva y coordinadora de la acción sanitaria

en el sistema de las Naciones Unidas. Es la responsable de desempeñar una
función de liderazgo en los asuntos sanitarios mundiales, configurar la
agenda de las investigaciones en salud, establecer normas, articular
opciones de política basadas en la evidencia, prestar apoyo técnico a los
países y vigilar las tendencias sanitarias mundiales (OMS, 2012).

En el campo productivo, la OMS ha adoptado una estrategia que

abarca desde el productor hasta el consumidor, con el fin de identificar los
puntos de la cadena de producción en los que es más probable que se
produzca o se pueda evitar una contaminación, y centrar en ellos los
esfuerzos (OMS, 2012).

Un Plan de Limpieza y Desinfección agrupa el conjunto de

operaciones que tienen como finalidad eliminar la suciedad y mantener
controlada bajo mínimos la carga microbiana. La limpieza y desinfección
debe actuar sobre las diferentes superficies de trabajo, así como utensilios,
equipos, suelos, paredes y techos.

A la hora de desarrollar el Plan de Limpieza y Desinfección se deben

considerar tres aspectos importantes.
1. El tipo de superficie: deben ser fáciles de limpiar y se deben evitar los
materiales porosos en beneficio de aquellos que sean impermeables e
inalterables.
2. El tipo de suciedad sobre la que se desea actuar: para ello se debe
valorar qué clase de producto se utiliza en cada caso
3. El tiempo y la frecuencia con la que se realizan las actividades: si se
distancian y se espacian en exceso en el tiempo, pueden detectarse
ciertos residuos que originen un crecimiento de microorganismos o
compuestos tóxicos que son más difíciles de extraer y eliminar. Estos
se deberán definir en función del nivel de limpieza requerido en cada
zona, de su uso y/o riesgo de infección.

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Posteriormente y con un plano del espacio físico, se deberán

determinar y definir las diferentes superficies y elementos que serán objeto
de la limpieza, incluidas las que se encuentran en posición vertical, así como
techos, estanterías y luminarias. Una vez se hayan determinado los metros
cuadrados de cada uno de ellos, se deberá especificar con qué tipo de
productos y utensilios se realizarán los procesos de limpieza y desinfección.
No debemos olvidar la gestión responsable de los residuos generados y
realizar una buena recogida selectiva de los mismos, la normativa que trata
la calidad sanitaria del producto se fundamenta en la Norma COVENIN, la
cual establece los requisitos microbiológicos que debe cumplir el jamón
cocido. Además se tienen las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) dónde
se establecen principios básicos para prevenir o reducir a niveles aceptables
los riesgos para la inocuidad.

También es importante designar a los responsables que llevarán a

cabo la ejecución del Plan de Limpieza y Desinfección. El responsable de
realizar la comprobación de los resultados puede ser la misma persona que
realice las diferentes tareas del Plan. Todo ello debe quedar registrado a
través de un sistema en el que queden recogidas las posibles incidencias
que puedan ocurrir durante el desarrollo del Plan de Limpieza y Desinfección
En función del sector en el que se encuentre la empresa, existen diferentes
requerimientos normativos que afectan a los diferentes niveles de limpieza y
desinfección, un tema que trataremos en los siguientes tres (3) Capítulos y
subsistema en la empresa IVECO, C.A. y sus labores desempeñadas dentro
(Intramuros) y fuera (Extramuros) de sus instalaciones ubicadas en La
Victoria, Estado Aragua.

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ÍNDICE GENERAL
p.p
Contenido

Exposición de Motivos…………………………………………………….….. 1

CAPITULO I
Objeto del plan de limpieza y desinfección……………….....…………...….. 5

CAPITULO II
Alcance, campo de aplicación……...………………………….…………….…. 6

CAPITULO III
Plan de Trabajo…………...…………..………………………..………….….. 7

ANEXOS
Formularios……………………………………………………………………….. 9

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CAPÍTULO I
OBJETO DEL PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Objetivo General.

Establecer los procedimientos que permitan realizar el proceso de

limpieza y saneamiento de las distintas áreas de la empresa.

Objetivos Específicos.

En base a lo descrito anteriormente, este trabajo se plantea los siguientes

objetivos específicos:

1. Conocer, registrar y analizar el proceso productivo de la empresa.

2. Evaluar los detergentes a ser usados. Elaborar procedimientos de
dilución.
3. Realizar la propuesta de los programas de limpieza y saneamiento de
planta, y registro de información.

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CAPÍTULO II

ALCANCE, CAMPO DE APLICACIÓN

Alcance.

El presente PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN se aplicará

únicamente para la Empresa IVECO, C.A. Ubicada en la AV. Ricaurte
Edificio IVECO Zona Industrial soco entre este y calle las Industrias, La
Victoria; Estado Aragua.

Campo de Aplicación.

La aplicación del presente PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN,

atendiendo a lo establecido en las leyes vigentes de la República Bolivariana
de Venezuela, se extiende a todas las instalaciones de la Empresa IVECO,
C.A., siendo dirigidas las reglas, normativas y procedimientos descritos en
este documento a todos las trabajadoras y trabajadores pertenecientes al
mencionado centro de trabajo.

Para lograr una adecuada remoción de las áreas que permanecen en

las distintas zonas después que realizan las actividades de limpieza y para
lograr la inocuidad de las superficies, recomendamos dos productos: un
detergente clorado espumado y un desinfectante, entre otros productos
químicos que con aplicación mediante asperjado, estos productos, así como
también la forma de empleo y respectivas hojas de datos de seguridad
(MSDS).

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CAPÍTULO III
PLAN DE TRABAJO

Objetivo: Contar con un procedimiento escrito y validado que describa las acciones a
realizar para llevar a cabo la limpieza y saneamiento de las áreas y adecuado a la
especificación técnica (EST) de la empresa IVECO, C.A.

Alcance: Aplica a las zonas, áreas y equipos y ambientes del área de la empresa
IVECO, C.A, controlado por el Departamento de Mantenimiento.

Responsabilidades:
 Jefe de Calidad / Auditor de Procesos Internos: Persona responsable por la
creación, y modificación de los documentos respectivos de las gestiones publicados
en el Sistema de Gestión de Calidad y Producción; así como mantenimiento de la
información. Responsable de monitorear la efectividad de las operaciones descritas.
 Supervisor: Persona responsable del área, quien vela por el cumplimiento de la
instrucción de trabajo.
 Operador de Limpieza: Responsable de ejecutar las operaciones descritas bajo la
inducción del supervisor.
Definiciones:
1. Limpieza: proceso mediante el cual se eliminan todas las impurezas o suciedad
visible. (Bravo, 2004)
2. Sanitización: también llamada higienización, consiste en reducir hasta límites
aceptables (que no perjudiquen la salud) o eliminar de las superficies y equipos que
están en contacto con los alimentos, los gérmenes patógenos, lo que contribuye al
logro de la calidad microbiológica de los mismos (Acosta, 2008).
3. Detergente: mezcla de productos químicos que, asociados a factores como
tiempo, temperatura y acción mecánica, permiten liberar a una superficie de su
suciedad (López y Casp, 2004).
4. Sanitizante: producto que reduce, pero no necesariamente elimina todos los
microorganismos en la superficie tratada. (EPA, 2011).
Referencias:
 Bravo, Francisco. El manejo higiénico de los alimentos. Editorial Limusa. 2014
 Acosta, Raquel. Saneamiento ambiental e higiene de los alimentos. Editorial Brujas.
2018.
 R, López Vázquez; A, Casp Vanaclocha. Tecnología de mataderos. Ediciones
Mundi-Prensa. 2014.
 Enviromental Protection Agency (EPA). Glosario de términos. 2015.

Tabla 1: Instrucciones de trabajo para la ejecución del cronograma general del plan de
limpieza y desinfección

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Anexos
(Formularios)

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