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FACULTAD DE INGENIERIA
Tercer Entregable
PRESENTADO POR:
LIMA – PERU
AÑO: 2017
Alburqueque Reyes, Carlos
Ynilupu Mattos, Edson
CALIBRACION DEL FLUJO DEL ETILENO EN
ATMOSFERA CONTROLADA PARA ESTIMAR TIEMPO
DE MADURACION DE PALTA HASS
1 Ríos M. Perú en camino de posicionarse como el primer exportador de palta Hass del mundo.
Diario Gestión. Publicado Viernes 18 de septiembre del 2015.
2 Jim Donovan, Global Sourcing & Business Development. Diario Washington Post, Publicado
ABSTRACT ................................................................................................................................. 8
RESUMEN ................................................................................................................................... 9
INTRODUCCIÓN ...................................................................................................................... 10
ÍNDICE ....................................................................................................................................... 12
ANTECEDENTES .................................................................................................................... 13
CAPITULO I............................................................................................................................... 14
1. Problema: ........................................................................................................................ 14
2. Formulación de hipótesis: ............................................................................................... 16
3. Selección de variables: .................................................................................................... 16
CAPITULO II ............................................................................................................................. 18
1. Postcosecha..................................................................................................................... 18
1.1 Maduración: ............................................................................................................ 18
1.2 Morfología: .............................................................................................................. 21
1.3 Respiración: ............................................................................................................. 21
1.4 Efecto del Etileno: ................................................................................................... 23
1.5 Temperatura:........................................................................................................... 25
2. Detección De Las Características De La Palta .................................................................. 26
3. Sensores Para Detectar La Maduración En Paltas........................................................... 26
3.1 Sensor Alcoholímetro .............................................................................................. 26
3.2 Sensor de Oxidación ORP ........................................................................................ 27
3.3 Sensor de Temperatura ........................................................................................... 27
4. Microprocesador, para el análisis de datos y toma de Decisiones ................................. 28
5. Actuadores Para La Selección, Calibración Y Refrigeración ............................................ 28
CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 29
RECOMENDACIONES ................................................................................................................... 30
BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................................................. 30
ANTECEDENTES
1. Problema:
¿Cómo se realizará la calibración del flujo del etileno en atmosfera
controlada, para estimar tiempo de maduración de la palta Hass, garantizando
una buena calidad para consumo final?
5 Ríos M. Perú en camino de posicionarse como el primer exportador de palta Hass del mundo.
Diario Gestión. Publicado Viernes 18 de septiembre del 2015.
6 Camet Trading, Empresa que produce, procesa y comercia frutas frescas.
7 Proyecto del Ministerio de Agricultura y Riego del Perú.
como indica el INEI, “El 33% de gasto en alimentos de los peruanos son
realizados fuera del hogar”.8
8Instituto Nacional de Estadística E Informática (INEI). El 33% del gasto en alimentos de los
peruanos son realizados fuera del hogar. Artículo N°116 Publicado el 04 de agosto del 2015
2. Formulación de hipótesis:
Este sistema brindará una mayor calidad del fruto climatérico, cuya palta
se eligió para la realización de este costo de calidad siendo una fruta que posee
un gran predominio en la comercialización, dando una mayor rentabilidad
económicamente en la producción y así brindar una palta Hass de mayor calidad
a los clientes aumentando la fidelidad constante hacia este fruto.
3. Selección de variables:
1. Postcosecha
1.1 Maduración:
Fuente: http://www.granjasdeluruguay.com.uy
Fuente: http://www.huertasurbanas.com
i. Color de la pulpa
Fuente: http://www.huertasurbanas.com
Fuente: http://www.prohass.com
1.3 Respiración:
Fuente: http://www.fao.org
1.4 Efecto del Etileno:
19 Barrientos A, Garcia E, Avitia E. Anatomia Del Fruto Aguacate ¿Drupa O Baya? Revista
Chapingo, Serie Horticultora, 1996. Página 32.
20 Adato I, Gazit S. Postharvest Response Of Avocado Fruits Of Different Maturity To Delayed
Etileno
Receptores de
Etileno
Transductor de
señales
Alteración en la
expresión de
genes
Maduración de la
palta
Fuente: http://www.fao.org
1.5 Temperatura:
1 5
2 4
8°C
3 4
4 4
1 5
2 4
5°C
3 4
4 4
1 6
2 5
2°C
3 5
4 5
Fuente: http://www.fao.org
2. Detección De Las Características De La Palta
6. Cabe resaltar que, como toda fruta climatérica, la palta Hass responde a
los manejos que se le dé. Es decir que si se ve expuesta a alta
temperaturas sin tener una correcta calibración del flujo del etileno puede
llegar a impedir, hasta cierto grado, la maduración y también si es
expuesta a temperaturas bajas dañando la fruta climatérica. Es por ello la
importancia de la calibración.
RECOMENDACIONES
2. Cada proyecto que se quiere realizar siempre debe contar con las
herramientas necesarias, ya que el fracaso de muchos proyectos es
debido al no contar de aquellas herramientas, en este proyecto se contó
con la ayuda de los ingenieros para la parte mecánica - electrónica y por
la parte orgánica a los biólogos de la Universidad Ricardo Palma.