Te Hueng Chieng

INGREDIENTES

500 g spring roll pasta

600 g harusame (fideos de arroz)
½ de taza de pulpa de jaiba
1 pz de pechuga de pollo
¼ pz de col blanca
1 pz de cebolla
¼ de taza de apio
3 pz de zanahorias
10 g de maicena
1 L de aceite de maíz
Aceite de ajonjolí
c/s ajimoto
c/s sal
3 pz de huevo
c/s salsa soya para acompañar

PROCEDIMIENTO

1.- Picar finamente los vegetales y reservar.

2.- Sobre un wok Saltear los vegetales por partes, sellar la carne de pollo y saltear la jaiba.

3.- Mezclar todos los ingredientes, sazonar con aceite de ajonjolí, ajimoto, sal y pimienta, ligar con
maicena y dejar reposar.

4.- Estirar las hojas de spring roll, rellenarlas con la mezcla anterior y sellar con huevo.

5.- Freír y presentar caliente.

POLLO AL CACAHUATE

INGREDIENTES

10 c de aceite
500 g de pechuga de pollo cortada en dados pequeños
4 huevos batidos
4 c de maicena
350 g de cacahuate tostado sin sal
5 c de manteca
1 guindilla seca ( o pimiento morrón) limpio sin semillas
5 c de salsa de soya
1 c de vinagre de vino blanco
Sal
2 c de azúcar

PROCEDIMIENTO

1.- calienta aceite en un wok a fuego medio; mientras, mezcla los dados de pollo en el huevo
batido, pásalos por la maicena y reserva.

2.-En el wok de aceite caliente saltear los cacahuates por 4 minutos hasta que estén ligeramente
tostados y crujientes, escurre y reserva.

3.-En el mismo wok agregar la manteca y derretir a fuego medio, añadir unos trozos de pollo al
centro del sartén, subir el fuego rehogando la mezcla por 2 minutos.

4.- aparta los dados hacia los lados del sartén y col oca el resto de los dados de pollo repitiendo el
mismo procedimiento.

5.- Incorpora los cacahuates, salda de soya, vinagre, sal y azúcar; saltea removiendo
energéticamente durante minutos y medio y sirve caliente.
ARROS CON POLLO HAINAN

INGREDIENTES

500 g de pechuga de pollo

1 manojo de hojas de apio
4 g de pimienta
1 c de sal
7 cebollas cambray
4 c de aceite de cacahuate
2 c de jengibre finamente picado
1 cebolla grande picada finamente
2 tazas de arroz de grano pequeño
SALSA
2 c de jengibre finamente rallado
4 c de salsa de soya

PROCEDIMIENTO

1.- colocar el pollo en una cacerola grande con las hojas de apio, los granos de pimienta, sal y las
cebolletas; cubrir con agua.
2.- Tapar la cacerola, dejar qe suelte el hervor, cocer a guegho leno durante 15 minutos.
3.- apagar el fuego y dejar cubierto por 45 minutos.
4.- calentar los aceites en una cacerola con tapa ajustada.
5.- agregar el jengibre, el ajo, y la cebolla, cocinar hasta que estén suaves y dorados.
6.- apartar una cucharada de aceite para usarlo en la salsa.
7.- agregar el arroz a la cacerola y cocinar moviendo.
8.-añardir 3 tazas de caldo de pollo y dejar hervir.
9.-cocer a fuego lento hasta que al arroz le salgan orificios.
10.- tapar bien la cacerola y cocer a fuego lento.
11.- Mientras se cocina el arroz sacar el pollo de la cacerola, conservando el caldo para la sopa.
12 cortar el pollo al estilo occidental o al estilo chino y acomodar las piezas en un platón;
mantenerlo caliente.
SOPA DE POLLO Y ELOTE DULCE

INGREDINETES

500g de filete de pechuga de pollo

1 c de sal
4 claras de huevo
4 tazas de crema de elote
1 c de maicena
2 c de salsa de soya
4 cebolletas, rebanadas en diagonal

PROCEDIMIENTO

1.- Procesar el pollo ya limpio hasta que quede una pasta homogénea y agregar sal.
2.- batir las claras de huevo a punto de nieve y después mezclarlas con la carne molida de pollo.
3.- poner a hervir el caldo de pollo y agregar la crema de elote.
4.- disolver la maicena en un poco de agua y agregar la sopa revolver hasta que espese.
5.-reducir el calor y agregar la mezcla del pollo moviéndola con un batidor manual.
6.-calentar sin que hierva durante 3 minutos.
7.-condimentar al gusto con soya y presentar con cebollas rebanadas.
PIMIENTOS RELLENOS CON SALSA DE OSTION

INGREDIENTES

300 g de camarones pelados finamente picados.

300 f de carne de cerdo sin grasa, (molida)
1 c de sal
3 cebolletas finamente picadas
3 c de castañas de agua finamente picadas
3 c de salsa de soya
3 c de jerez seco
2 pimientos rojos, medianos
2 pimientos verdes medianos
4 c de aceite
1 c de ajo finamente picado
¼ de jengibre rallado
SALSA
3 c de maicena
3 c de salsa de ostión
1 taza de caldo de pollo

PROCEDIMIENTO

1.- combinar bien el camarón, el cerdo, la sal, las cebolletas, las castañas, la salsa de soya y el
jerez.
2.-cortar cada pimiento a lo largo en 3 o 4 segmentos quitando las semillas y las venas.
3.-llenar los trozos de pimiento con la mezcla partiendo de la mitad.
4.- calentar 1 cucharada de aceite en un wok y agregar la mitad de los trozos de pimientos con la
carne hacia abajo, y cocinar a fuego miedo 15 minutos por ambos lados.
SALSA
1.- mezclar los ingredientes de la salsa hasta que la maicena este disuelta.
2.-agregar el ajo y jengibre a la mezcla y mover.
3.-dejar que suelte el hervor, remover con suavidad.
4.-continuar hirviendo a fuego lento 1 minutos o hasta que la salsa espese.
SOPA DE RAIZ DE LOTTOCON MANITAS DE CERDO

INGREDIENTES
5 manitas de cerdo cortadas a lo largo y a lo ancho
350 d de raíz de loto en conserva o jícama
C/n sal
½ de c de pimienta negra recién molida
½ c de glutamo
5 c de cebollines picados
Arroz jazmín hervido para servir

PROCEDIMIENTO
1.- lava las manitas de cerdo al chorro de agua fría y sumérgelas en agua hirviendo por dos
minutos y escurre bien.
2.- limpia la raíz de loto y corta de forma sesgada en trozos pequeños.
3.- llévalas al chorro de agua fría, escurre bien y reserva.
4.-en una cazuela con un litro de agua al fuego, pon los trozos de manitas y lleva a ebullición,
agrega la raíz de loto.
5.-cuando hierva de nuevo, redice a fuego medio y añade la sal, pimienta el glutamo y los
cebollines.
6.- reduce el juego al mínimo y deja cocinar muy suavemente, tapado, durante 2 horas sirve en la
misma cazuela y acompaña con arroz.
CALAMARES CHOU GIM

INGREDIENTES

500 g de calamar americano blanco limpio

150 g de cebolla cambray cortada en juliana
50 g ajo rebanado
200 d katakuriko
4 chiles de árbol 2 huevos
150 ml de aceite para freír
½ c sal
½ c ajinomoto
1 c de polvo de 5 especias
25 ml aceite de sésamo

PROCEDIMIENTO

1.- mezcle las clara de huevo con katakuriko y un poco de agua, hasta formar una asta suave.
2.- blanquee lo calamares.
3.- páselos por el katakuriko y después por la pasta de huevo
4.- fría los calamares a profundidad hasta que doren, saque y deje escurrir.
5.-ponga en un wok aceite de ajonjolí, sofría el cebollín y el ajo.
6.- incorpore los calamares. Sazone con sal, polvo de 5 especias, ajinomoto y polvo de chile.
TAN CHU PEIKU

INGREDIENTES

1gk costilla de cerdo

50 g especias en polvo (clavo, canela, comino, pimienta, semilla de cilantro)
250 g de salsa cátsup
50 ml de vinagre
70 ml de miel
50 g de paprika
Sal
300 ml de salsa soya

PROCEDIMIENTO
1.- mezclar el polvo de las cinco especias y la paprika.
2.-Poner un poco de sal a las costillas y marinar con el polvo anterior durante una hora.
3.- pasado el tiempo calentar aceite en un sartén y freír las costillas, cuando estén bien cocidas
retirarlas escurrir sobre papel absorbente.
4.- mezclar la cátsup, soya, miel y vinagre para forma una salsa untarla a las costillas.
5.- hornea por un momento y sírvelas.
CERDO DE AGUA DULCE

INGREDIENTES
750 g de cerdo en trozos
2 pimientos rojos y 2 verdes cortados en rectángulo
1 cebolla cortada en rectángulo
3 shaoshing o sake
½ piña picada
250 ml de salsa cátsup
2 tazas caldo de pollo
2 tazas de jugo de tamarindo
½ taza de azúcar
½ de ajinomoto
2 c de maicena
Perejil
5 zanahorias en rodajas transversales
2 rabanos chinos en juliana

PROCEDIMIENTO

1.- en un recipiente agregar la cátsup, caldo de pollo, azúcar, shaoshing y un poco de piña picada ,
dejar hervir y que reduzca. Si la salsa queda ligera, espesar con un poco de maicena.
2.- en un sarten calentar el aceite, añadir la carne en trozo dejándola a término medio.
3.- agregar las verduras, ya la carne cocida, verte la salsa que se preparo en un principio y sazonar
el ajinomoto.
4.-presentar y decorar con el perejil.
CERDO A LA PARRILLA ESTILO CHINO

INGREDIENTES
500g cuello de filete de cerdo
½ kg de salsa de tomate
2 c de salsa de hoisin
3 c de miel
2c extracto de melaza
2 c ajo picado
2 c de azúcar refinada
1 c de polvo de 5 especias
2 c de maicena
2 c de agua

PROCEDIMIENTO
1.- Colocar la carne al congelador por 30 minutos para que se ponga firme.
2.- mezclar la salsa de tomate, la salsa de hoisin, miel, melaza, ajo, azúcar y el polvo de cinco
especias en una cacerola pequeña.
3.- disolver la maicena en el agua y agregar la mezcla.
4.- Dejar que suelte el primer hervor, reducir el fuego y cocinar a fuego lento sin dejar de mover
por dos minutos. Dejar enfriar.
5.- colocar la carne en la salsa y cubrirlas, marinar por 30 minutos.
6.-Precalentar el horno a 210 °C una vez marina colocarla en una rejilla sobre una charola para
hornear con agua caliente hasta la mitad. Hornear durante 15 minutos.
7.-reducir el fuego y hornear 15 minutos más recibiendo de vez en cuando con la salsa de la
marina. Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos.
DAI GEE HA DUNG WOO

INGREDIENTES

10 vieiras o callos de hacha o almejas gigantes

250 g camarones medianos crudos sin cabeza
15 g de ajo paissan
150 ml vino de arroz o jerez seco
100 ml salsa de soya clara
100 g shitake deshidratado
150 g setas frescas
150 g champiñones
100 g hongo chino oreja de madera o de ratón o setas
39 g jengibre laminado
100 g cebolletas de cambray en mitades
50 ml aceite vegetal
150 ml de fondo claro
15 g maicena
5 g pimienta blanca
Sal
150 g harina de trigo

PROCEDIMIENTO
1.-enjuague las vieiras en agua fría, frotándolas severamente con un poco de sal y harina para
blanquearlas y colóquelas dentro de un recipiente para marinarla con el vino y la salsa de soya
clara por 20 min.
2.- Escurra y presione ek shitake, retire los tallos, estos se deshebran.
3.- Prepare las setas cortándolas del sobrero al tallo, los champiñones van enteros, los hongos
oreja, remojados y escurridos, el jengibre en paissan y las cebollitas a la mitad a lo largo.
4.-en un wok o cacerola, calienta la mitad del aceite y rehogue el shitake, las setas, los
champiñones y hongo oreja.
5.- remueva por 3 minutos, y agregue 30 ml de agua, tape el recipiente, baje el fuego al mínimo y
cueza por 3 minutos, hasta que suavice le producto. Reserva. Recaliente la misma cacerola vierta
el resto del aceite y salte el ajo, el jengibre por 2 min. agregue las vieiras, fríalas hasta que
endurezcan y se tornen blancas, añada las cebollitas, removiéndolas hasta que aquellas cambien
de color.
6.-regrese los hongos a la cacerola. El concentrado tibio previamente mezclado con la maicena y
pimienta blanca.
7.- remueva a fuego alto con sumo cuidado hasta que la salsa espese, cuide el uso del sodio.
ENSALADA DE SHANGHAI

PROCEDIMIENTO

250 g zanahoria
250 g de pepino
300 g fideos de arroz
250 g jamón de york
4 huevos
3 c aceite
250 g de camarón cosido
SALSA
4 c vinagre de vino de arroz
3 c zumo de limón
3 c salsa de soya clara
3 c azúcar
3 c aceite de ajonjolí
3 c pimienta verde

PROCEDIMIENTO
1.-lavar y cortar el pepino a lo largo quitándole las semillas, fileteando la pulpa al igual que las
zanahorias y el apio.
2.-con agua hirviendo, rociar los fideos dejándolos reposar por 3 min.
3.- pasar los fideos a agua fría y cortar en trozos. Filetea el jamón.
4.-colocar los ingredientes en una ensaladera, batirlos en la salsa e incorpora a la ensalada.
5.-batir por separado las yemas y las claras de los huevos.
6.-calentar aceite en un sartén
7.-hacer una crepa con el huevo batido y filetear.
8.-adornar la ensalada con los camarones.
ALBONDIGAS DE PESCADO ESTILO SHANGHAI

INGREDIENTES

500 g de filete de huachinango

2 c de sal
4 c vino blanco
1 taza de agua
5 cebollino, machacados
¼ de jengibre machacado
3 claras de huevo
1 c de consomé de pollo, en polvo
2 c de maicena
200 g espinacas cortadas

PROCEDIMIENTO
1.-lava y enjuaga el pescado, coloca los filetes en una tabla de madera.
2.-golpea ligeramente la carne con el lado sin filo del cuchillo
3.-reserva la carne y añade sal
4.-aparte, mezcla una cucharadita de vino blanco, el agua, a cebolla, y el jengibre: deja macerar
durante 15 minutos, retira la cebolla y el jengibre y añade poco a poco el pescado sin dejar de
mover. Incorpora la clara de huevo y mezcla cinco minutos mas o hasta que la pasta esta
homogénea.
6.-calienta un sartén con seis tazas de agua fría : reduce el fuego .
7.- con la pasta de pescado forma bolitas de carne y vacíalas al agua
8.-aumenta el juego y cocina hasta que las albóndigas se leven a la superficie.
9.-retirarasl de sartén y escurre , conserva tres tazas del caldo
10.- calienta la sartén con las tres tazas del caldo guardado; añade una cucharadita de sal otra de
vino blanco . consomé de pollo y las albóndigas
11.- deja que hierva y agega la cucharada de maicena disuelta en dos cucharadas de agua ára que
espese
12.- acomoda las espinacas en el fondo del tazón para servir y vierte le caldo caliente encima.
SAN XIANTANG

INGREDIENTES
350 g de holoturias o pepinos de mar
400 g de camarones frescos
700 g de pechuga de pollo
200 g de hojas tienas de acelga
5 claras de huevo
2 l de fondo oscuro
100 g de fécula diluida en agua
3 c de salsa de soya
5 g de glutamato o ajimoto
1 vaso de vino amarillo o jerez seco
Sal
Germen de soya de solidos
Cebollitas
Apio

PROCEDIMIENTO
1.-mezclar las 4 claras de huevo, una pizca de sal y la descula, previamente puestas en remojo y
reservar.
2.-limpiar los camarones y cortar el pepino de mar en 4 rebanadas
3.-cotar la pechuga en tiras aproximadamente de 3 cm de largo por 1.5 cm de ancho. Hacerl o
mismo con las hojas de acelgas
4.-pasar todos los ingredientes salvo las acelgas por la mezcla que teníamos reparada,
introduciéndolas a continuación en agua hirviendo. Escurre y pasa a una sopera.
5.- poner el caldo a fuego fuerte. Cuando rompa el hervor añadir el vino amarillo. La salsa de soya.
El glutamato y un poco de sal.
6.- espumar cuando hierva, añadirlas hojas de acelga, mantener el hervor durante 30 segundos y
pasar a la sopera.
8.- servir inmediatamente resérvelo en el mismo traste, agregue la zanahoria y rehogue por 5
minutos aproximadamente las cebollitas, el apio, germen de soya de sólidos, mezcle el pollo y
emplate.
HUACHINANGO CON SALSA DE PIÑA

INGREDIENTES
500g de lomo de guachinango en trocitos
3 pz de huevo
5 c de maicena
3 pz de diente de ajo picado
5 rebanadas de piña en almíbar cortada en trocitos
2 tz de almíbar
2 gotas de colorante vegetal amarilo
2 c soya
3 tz dashi o fumet de pescado
2 pz morrón rojo en cubos
2 c maicena diluida
2 c vinagre blanco
Aceite para freír el pescado
Sal y pimienta
Naranja
Perejil chino
cerezas

PROCEDIMIENTO
1.-cortar el pescado en cubos de un bocado aproximadamente. Mezclarlo con el huevo, sal y
pimienta.
2.-freir a fritura profunda y reservar.
3.-en un recipiente poner un poco de aceite, sofreír el ajo, morrón, cebolla cambray y la piña;
agregar el fumet, el almimbar, soya vinagre colorante y la maicena diluida para espesar.
4.- incorporar el pescado frito y servirlo adornando con la naranja, perejil chino y cerezas
CARNE DE RES EN SALSA DE FRIJOLES NEGROS

INGREDIENTES
5 c de frijoles negros salados
2 cebollas medianas
2 pimientos rojos chicos
2 pimientos verdes chicos
3 c de maicena
1 taza de caldo de res
3 c de salsa de soya
3 c de azúcar
3 c de aceite
2 c de ajo finamente picado
½ de c pimienta negra molida
500 g de filete de finamente picado

PROCEDIMIENTO
1.-colocar lo frijoles y machacar. Cortar la cebolla en gajos. Partir los pimientos a la mitas, quitar la
semillas y cortar en trozos pequeños
2.- disolver la maicena en el caldo, agregar la soya y el azúcar.
3.-calentar 1 cucharada de aceite en un sartén y agregar el ajo, abolla y pimienta, posteriormente
los pimientos por un minuto y reservar.
4.-agregar el aceite restante al wok agregar la carne de res y sofreír hasta que cambie de color.
5.-agregar los frijoles negros a la mezcla de la maicena y las verduras.
6.-revoler hasta que la salsa hierva y espese.
7.-servir con arroz al vapor.
CARNE DE RES CON TALLOS DE BROCOLI SOBRE FIDEOS DE ARROZ

INGREDIENTES
600 g tallarin de harina de arroz
1 kl de sirloin
150 ml salsa de soya clara
150 ml vino de arroz o jerez seco
100 g maicena
250 g brócoli
100 g cebolla cambray
30 g jengibre en lascas finas
100 ml de salsa de soya oscura
100 ml de salsa de ostión
15 g de azúcar
15 g de pimienta negra
Jícama
Pakchoi
Espárragos
Pimientos
Cebollitas
zanahoria

PROCEDIMIENTO
1.-en un recipiente grande hervir suficiente agua hasta llegar a ebullición agregar los tallarines y
dar cocción por dos minutos, escurrir y reservar.
2.- cortar la carne en linchas y luego en tiras, marinar con la soya clara, pimienta, ajo. Vino. Sal,
azúcar. Maicena y aceite, reposando por 20 min.
3.-retirar la pel de los tallos de brócoli y cortar de 3 cm redondeando los extremos, moldear las
cebollitas cortándolas de 3 cm de largo, partidas a la mitad, reserve.
4.-en un wok calentar el aceite restante y freír la carne por 2 minutos, retirar y reservar.
5.- en el mismo wok añade los tallos de brócoli, remueve y agrega la carne marinada, ajo, y
jengibre, sofríe por 8 minutos; reserva y agrega la zanahoria, jícama, el pakchoi, los espárragos,
pimientos, cebollitas, shintale.6.- mezcla todo con mucho cuidado y emplatar.
CHOP SUEY DE RES

INGREDIENTES
1 kg carde de res cortada
2 c de sal
1 taza de cebolla
1 taza de brócoli
1 taza de zanahoria
1 taza de champiñones
150 g de germen de soya
400 g de elotitos baby
3 c de soya
3 c de azúcar
4 c de caldo de pollo
2 c de maicena
2 c ajinomoto
2 tazas del salsa de ostión
2 c aceite de ajonjolí

PRODECIMIENTO
1.-espolvorear la carne con una cucharada de maicena, colocarla en un sartén con aceite caliente y
freír durante 5 minutos.
2.-aparte poner a hervir el brócoli en agua con aceite y ajinomoto
3.-revajar la salsa de ostión con las 2 cucharas de caldo de pollo.
4.- diluir la maicena restante con una cucharada de agua
5.- sazonar con salsa de ostión, aceite de ajonjoli azúcar soya, y ajinomoto y espesar con la
maicena diluida anteriormente.
6.- agregar las cebollas, champiñones, ejotes, elotitos y germen de soya.
7.- servir en un plato individual.
FILETES DE RES EN SALSA DE HOSTION

INGREDIENTES
1 kilo de filete de res
½ kg de brócoli
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 taza de champiñones
1 taza de apio
1 taza de salsa de ostión
1 taza de caldo de pollo
Ajinomoto
2 c maicena

PROCEDIMIENTO

1.-cortar el filete al hijo de la carne en rebanadas delgadas. Hervir el agua y blanquear el brócoli.
2.-en un sartén de aceite poner la carne hasta que cambie de colr junto con un poco de apio y
hacer a un lado.
3.-en el mismo sartén, saltear las demás verduras, primero la cebolla, el apio seguido por los
champiñones y los pimientos.
4.-aparte diluir la maicena en ½ taza de agua fría
5.-agregar la salsa de ostión y de brócoli, sazonar con el ajinomoto y esperar la salsa con la
maicena diluida.
6.-regresar a la carne a las verduras
7.-servir caliente en un plato al centro.
CARNE DE RES CON MANDARINA

INGREDIENTES

1 kg de ribeye sin hueso

4 mandarinas supremas
5 c de salsa de soya
5 c de jerez seco
3 c de jengibre picado
3 c de aceite de ajonjolí
3 c de aceite de cacahuate
¼ c de pimienta blanca molida
4 c adicionales de salsa de soya
2 c de azúcar refinada
2 tazas de caldo de res
2 c de maicena
Jerez
PROCEDIMIENTO

1.-colocar la carne en un tazón, mezclar la soya, el jerez, jengibre y aceite de ajonjolí, cubrir la
carne. Dejar reposar 15 minutos.
2.-calentar el aceite en un wok o en un sartén y agregar la carne de res y sofreír hasta que cambie
de color. Añadir la pimienta y la mandarina, la soya adicional y el azúcar.
3.-disolver la maicena en un poco de caldo y agregar el resto de caldo.
4.- vaciar la mezcla de maicena al wok deja hervir y espesar.
5.-servir con arroz o pan al vapor.
Sopa de Huevo DE Codorniz Con Hierbas Finas Chinas

Ingredientes:

1 kg lomo de cerdo en lacas

500 ml caldo de pollo
5 pz huevos de codorniz
10 gr jengibre en laminas finas
4 pz anís estrella
40 ml salsa soya
60 gr hierba china
5 C aceite de ajonjolí
c/n sal y pimienta
60 ml sake
2 pz huevo

PROCEDIMIENTO:

1.- Cortar el lomo de cerdo en tiras finas, mezclarlo con la salsa de soya y el sake, marinarlo por 20
minutos.
2.- Hervir los huevos de codorniz y reservar
3.- Calentar el aceite de ajonjolí en un wok, añadir la carne y saltear hasta que cambie de color,
agregar el caldo de pollo, el jengibre laminado, anís, la hierba china y la marinada.
4.- Para servir colocar en un tazón la sopa y se decora con los huevos cocidos partidos a la mitad o
en 4 piezas.
Potaje Shanghai

Ingredientes:

70 gr setas deshidratadas
1 kg cerdo en láminas delgadas
250 gr brócoli
250 gr brotes de bambu
250 gr esparragos
70 ml aceite
30 gr ajo
20 gr azúcar
40 ml salsa soya
50 ml sake o jerez seco
30 gr maicena
35 ml aceite de sésamo
150 gr zanahoria

PROCEDIMIENTO:

1.- Remojar las setas en agua fría por 30 minutos y retirar los tallos, cortar fileteando los botones,
reservar el agua del remojo.
2.- Preparar brócoli, bambú y zanahoria en losange.
Salpimientar la carne laminada añadiendo el ajo y la salsa soya, marinar por 20 minutos.
4.- En un wok agregar aceite y dorar el cerdo, reservarlo.
5.-En el mismo wok saltear las verduras por 3 minutos, regresar el cerdo y rectificar sazón, agregar
el azúcar, vino y el agua de remojo de las setas.
6.- Cocinar por 6 minutos más y agregar disuelta en agua la maicena, dejar cocer hasta espesar
ligeramente.
Costillitas de Cerdo a la Temujin

Ingredientes:

500 gr costilla de cerdo

500 gr lomo de cerdo
150 gr miso frijol amarillo
200 ml salsa cátsup
5 pz anís estrella
8 gr polvo de 5 especias
3 latas de cerveza
5 pz limones amarillos
5 ml colorante vegetal brojo
30 gr azúcar
c/n sal
4 pz naranja
100 ml jerez

PROCEDIMIENTO:

1.- Colocar las costillas y el lomo en un refractario

2.- Mezclar la salsa cáptsup, el miso, polvo de 5 especias el anís, jugo de limón, cerveza, color
vegetal rojo by bañar las costillas y el lomo con esta mezcla, marinar por 30 minutos
3.- Calentar el horno a 250º C , hornear la carne por 1 ½ hora, voltear la carne pasados 30 minutos
para cocer de manera pareja y bañar con la salsa
4.- Servir caliente en un plato con verduras al vapor.
Cerdo Adobado con Cacahuate

Ingredientes:

1 kg lomo de cerdo
60 gr chile guajillo
60 gr chile de árbol
30 gr pimienta verde
70 gr cebollitas cambray
150 gr apio
30 gr jengibre
40 gr ajo
150 gr cacahuate

Para el adobo:
30 gr maicena
75 ml vino de arroz
40 ml salsa soya clara
SALSA:
300 ml fondo de ave
20 gr azúcar
2n pz limones
30 ml aceite

PROCEDIMIENTO:

1.- Trocear el cerdo en cubos de 1 cm por 1 cm, salpimentarlo y reservar en un recipiente.

2.- Cortar en paissan los chiles despepitados, las cebollitas cambray, el apio, el jengibre y el ajo,
reservarlo todo por separado.
3.- PARA EL ADOBO: mezclar la maicena con el vino de arroz, salsa de soya y vaciar esta mezcla
sobre la carne marinar por 20 minutos.
4.- En un wok En un wok calentar el aceite y dorar los cacahuates, retirarlos del wok y reservar.
5.- Freír los chiles, reservarlos
6.- Saltear los demás ingredientes y agregar la carne de cerdo
7.- Verter la salsa y dejar hervir para que espese
8.- Agregar los cacahuate dorados y remover.
9.- Servir caliente
Cerdo con Lichis

Ingredientes:

1 kg lomo de cerdo
150 gr lichis
125 gr cebolla
2 pz pimiento verde
2 pz pimiento rojo
40 gr azúcar
40 ml aceite de ajonjolí
2 pz huevos
200 gr katakuriko
70 gr cáptsu
40 gr salsa tonkatsu
40 ml vinagre
c/n pimienta
c/n sal
c/n aceite para freír

PROCEDIMIENTO:

1.-Cortar el cerdo en tiras y marinarlo con sal, azúcar, aceite de ajonjolí, huevo y katakuriko
2.- Freír el cerdo a fritura profunda, sacarlo y escurrirlo sobre papel adsorbente
3.- Cortar las verduras en macedoine
4.- En un wok poner el aceite de ajonjolí y freír las verduras sin que pierdan su color, sazonar con
la pimienta, azúcar, sal, cáptsu, salsa tonkatsu y vinagre, espesar con katakuriko diluido en agua,
dejar espesar.
5.- Agregar los lichis y servir caliente
Chiri Souse
.
Ingredientes:

500 gr camarón U 21/25

500 gr calamar vaina
2 pz pimiento verde
2 pz pimiento rojo
1 pz cebolla
100 gr bambú
100 gr zanahoria
100 gr cebollita cambray
50 gr chile rojo
50 gr jengibre
100 ml sake
150 ml salsa cáptsu
20 gr ajo
5 gr sal
2 gr pimienta
150 ml jugo de tomate
10 ml aceite de sésamo
10 ml aceite de cacahuate

PROCEDIMIENTO:

1.- Las verduras cortarlas en cubos de tamaño regular

2.- el ajo , jengibre y cebollita cambray se pican finamente, en un recipiente, poner los aceites,
agregar el ajo, jengibre y cebollita cambray, saltear hasta dorar.
3.-Despues agregar las verduras, la salsa cáptsu, el jugo de tomate y sazonar.
4.- Limpiar los camarones y saltearlos en un sartén con aceite de sésamo, agregar el sake y los
calamares dejar cocer.
5.- Servir los camarones y calamares con la salsa.
Pescado a la Chen Tu

Ingredientes:

1 kg huachinango entero
30 gr maicena
150 gr miso frijol amarillo
50 gr salsa de ciruela dulce- hoisin
50 gr cebolla cambray con rabo
20 gr azúcar
5 gr ajinomoto
c/n aceite
20 gr pimiento rojo en tiras

PROCEDIMIENTO:

1.- Al pescado entero se le practican en los dos lados incisiones en forma de cruz, colocar el aceite
caliente a fuego bajo en un sartén, saltear el pimiento, sacar y reservar.
2.- Sazonar el pescado con el ajinomoto y espolvorear con la maicena, agregar al sartén del
salteado
3.- Cuando el pescado este ligeramente dorado retirar y escurrir en papel adsorbente.
4.-En otro wok colocar un poco de aceite y la salsa hoisin, miso, ajinomoto, azúcar y la cebolla
cambray ya salteada
5.- Mezclar y servir el pescado frito con la salsa.
Yui Pein Ton

Ingredientes:

20 ml caldo dashi
1 kg filete de pescado
200 gr berros
50 ml aceite
70 ml sake
5 gr ajinomoto
5 gr sal
2 gr pimienta
2 pz limón
50 gr katakuriko

PROCEDIMIENTO:

1.- Cortar el pescado en tiras de 4 cm de largo y 1 cm de grosor

2.- Colocar en un bowl y sazonar con sake, la mitad de ajinomotos, sal y pimienta.
3.- Marinar durante 20 minutos
4.- Agregar el katakurico en seco, y freír en aceite a fuego medio
5.- Colocar agua en un recipiente y calentar, agregar el dashi, sal, ajinomoto, el filete de pescado
frito y el berro, reposar por 5 minutos.
Calamar con Especias Estilo Malasia

Ingredientes:

2 pz cebolla mediana en trozo

4 pz ajo
1 kg calamar
40 gr pasta de camarón
2 pz ralladura de limón
3 c sambaloelek
4º ml puré de tomate
30 gr azúcar morena
4 c jugo de limón, vinagre de malta o agua
250 ml crema de coco
100 gr arroz al vapor

PROCEDIMIENTO:

1.- Colocar la cebolla y el ajo en un procesador y mezclar hasta tener una pasta uniforme
2.- Cortar los calamares a la mitad a lo largo
3.- Cortar los calamares por la parte inferior con líneas en diagonal hacia el mismo lado y después
en contra
4.- Partir el calamar en trozos de 4x 3 cm
5.- Calentar el aceite en un wok y agregar la pasta de camarón, agregar la mezcla de la cebolla,
cocer a fuego medio hasta que dore, añadir la ralladura de limón, el sambaloelek, el puré de
tomate, azúcar y la crema de coco.
5.- Agregar los calamares y dejar cocer tapado a fuego lento
6.- Servir con arroz al vapor.
Camarón Real
.
Ingredientes:

1000 gr camarón
30 ml salsa de ostión
2 gr nuez
1 pz chayote cocido
50 gr cebolla
50 gr jicama
1 pz apio
30 gr oreja de ratón remojada
125 ml caldo de pollo
c/n ajinomoto
700 gr fideo de soya
20 gr ajonjolí tostado

PROCEDIMIENTO:

1.- Limpiar el camarón dejando la cola

2.- Calentar el aceite en una olla saltear hasta que cambie de color y retirar.
3.- En el mismo aceite agregar la verdura cortada en jardiniere
4.- Agregar la salsa de ostión, el caldo de pollo, dejar cocer por 20 minutos y agregar la maicena
para espesar.
5.- Sazonar con el azúcar , el ajonjolí y la nuez.
Yeishi Tan

Ingredientes:

3 pz coco
1 kg pechuga de pollo
150 gr jamón
80 gr hongos frescos
125 ml crema de coco
1 lt caldo de pollo
c/n perejil
c/n aceite de cacahuate
c/n pimienta de Sichuan
c/n sal

PROCEDIMIENTO:

1.- Cortar los coco a un tercio de su tamaño

2.- Reservar el agua del coco
3.- Saltear en un wok las pechugas de pollo, el jamón y los hongos en tirar con un poco de aceite
de cacahuate, hasta que la carne se dore.
4.- Escurrir el exceso de aceite y agregar el salteado a una cacerola con el caldo de pollo, agregar la
crema de coco y un poco de sal
5.- Llevar a ebullición y mantener el hervor para reducir
6.- Distribuir la sopa en los cocos, colocarlos en la vaporera y cocinar por 30 minutos.
7.- Espolvorear el perejil y la pimienta de Sichuan antes de servir.
Chenpi Yi

Ingredientes:

1.5 gr pechuga pollo

300 gr poro
70 gr chile seco
50 gr azúcar
30 gr jengibre picado
20 gr cascara seca de naranja
2 c vinagre
1 c salsa de soya
125 ml vino de jerez
1 c ajinomoto
100 ml caldo de pollo
c/n aceite de cacahuate
c/n pimienta y sal

PROCEDIMIENTO:

1.- Deshuesar las pechugas y cortarlas de 1.5 cm de largo

2.- Mezclar e vino de jerez, salsa soya, el poro picado finamente, la mitad del jengibre, el chile
molido y un poco de sal, marinar la carne por 15 minutos
3.- Freír las piezas de pollo en un sartén con el aceite
4.- Retirar el pollo en cuanto encoja la carne
5.- Calentar el aceite y agregar el chile, agregar la cascara de naranja y la pimienta, el poro y la otra
mitad del jengibre, incorporar el vino, salsa soya, caldo y sazonar, agregar la carne de pollo
7.- Cocinar por 20 minutos a flama baja, añadir el ajinomoto y subir el fuego para reducir.
8.- Servir en el plato y aderezar con el vinagre
Sopa de Melón con Jamón

Ingredientes:

1 pz melón
500 gr jamón serrano entero
2 pz chalote o cebolla morada
3 c vino dulce de arroz o jerez
4 c azúcar
2 pz hueso de pollo
8 pz hongo chino seco
1 c sal
1 c ajinomoto

PROCEDIMIENTO:

1.- Pelar el melón y rebanarlos a lo largo para formar 14 pz

2.- Cocer el jamón en poca agua y agregar el chalote en trozos grandes, 1 c vino y 2 c azúcar
3.- Una vez re emblandecido el jamón, corta en trozos para mechar al melón
4.- Colocar los trozos mechados de melón con los huesos de pollo, hongos hidratados en agua, sal,
ajinomoto, el vino y 1 litro de agua
5.- Dejar hervir 1 hora a fuego bajo hasta que el melón esté cocido.
6.- Sacar el melón del caldo para evitar que se desbarate.
7.- Colocar el melón en un tazón, colar el caldo y agregar al tazón, cortar los hongo y acomodar en
el tazón.
8.- Servir.
Chin-hua Chiken

Ingredientes:

3 pz chalote o cebolla morada

2 pz jengibre
20 ml vino de arroz dulce o jerez
15 gr ajinomoto
1 kg pollo limpio
2 c azúcar
350 gr tocino
2 c aceite
250 gr tallo de brócoli
1 pz pimiento rojo
1 c salsa tabasco
125 ml caldo de pollo
10 gr maicena

PROCEDIMIENTO:

1.- Hacer una marinada con los chalotes, jengibre, vino, sal y ajinomoto, frotar el pollo por dentro
y por fuera, marinar 1 hora.
2.- Sacar el pollo con la marinada y cocerlo al vapor por 30 minutos hasta que esté cocido. Enfriar y
reservar
3.- En un recipiente colocar el chalote, vino y el azúcar, añadir el tocino y marinar por 1 hora
4.- Calentar el aceite en un wok y sofreír la verdura
5.- Sazonar con sal, ajinomoto y salsa tabasco
6.- Retirar la verdura y reservar
7.- Quitar los huesos de pollo, hacerle cortes chicos y trocear el tocino del mismo tamaño del
pollo, en un platón colocar la pieza de pollo enredada con el tocino, hornear por 25 minutos.
8.- Calentar el wok con una cucharada de aceite, el caldo, ajinomoto y la maicena dejar espesar
9.- Sacar el pollo del horno y servir bañándolo con la salsa y acompañar con las verduras.
Pan Chino

Ingredientes:

Para la masa:
1 ½ tz harina
1 c levadura seca
2 tz agua
2 c aceite
4 c azúcar
2 tz harina de arroz chino

Para el relleno:
200 gr pollo molido
1 pz raíz de cilantro molido
2 c ajo molido
1 c salsa soya
1/5 azúcar
1 pz huevo
1 c aceite
Papel encerado

PROCEDIMIENTO:

1.- Para la masa: mezclar todos los polvos y agregar el agua poco a poco hasta formar una pasta.
2.- Dejar reposar por 1 hora en un recipiente tapado
3.- Relleno: mezclar todos los ingredientes y saltearlos, ya que este la masa leudada, formar
bolitas de 4 cm de diámetro y rellenarlas con el relleno, cocer al vapor
4.- Colocar en una charola de horno sobre papel encerado, barnizar con huevo y hornear a 200º C
por 20 minutos hasta que estén cocidas.
5.- Servir calientes.
Gin Hua Kua (pa n de jengibre pegajoso)

Ingredientes:

1 tz harina de trigo
30 gr jengibre
10 gr bicarbonato de sodio
30 ml melasa
30 ml jarabe de caramelo
50 gr azúcar
75 ge mantequilla
1 pz huevo
15 ml leche
15 ml jugo de naranja
60 gr pasas
50 gr albaricoques
30 ml zumo de limón
2 pz naranja cristalizada
1 manojo de menta
100 gr cereza marrasquino
50 gr harina de arroz

PROCEDIMIENTO:

1.- Calentar el horno a 160º C por 20 minutos

2.- Engrasar y enharinar un molde de panque
3.- en un bowl cernir la harina de trigo, agregar el jengibre en polvo y el bicarbonato de sodio
4.- En un coludo vacié la melaza, mantequilla, el jarabe y el azúcar, calentar a fuego bajo hasta
fundir la mantequilla
5.- Batir el huevo con la leche y el zumo de naranja.
6.- Retirar de fuego la melaza y dejar enfriar, agregar el batido de huevo y mezclarlo en un bowl
7.- Picar la fruta seca y la naranja cristalizada e incorporar ala preparación
8.- Vaciar la mezcla en el molde de panque y hornear por 40 minutos hasta que al pincharlo con un
palillo este salga limpio.
9.- Desmoldar y dejar enfriar, servir con albaricoques, cerezas y jarabe de caramelo.
Estofado de Verduras con Miel y Queso de Soya

Ingredientes:

8 pz champiñón chino seco

20 pz botones de lirios secos
2 c aceite de cacahuate
3 pz jengibre
250 gr camote blanco
2 c salsa soya
10 ml miel
2 c aceite de ajonjolí
45 gr queso de soya
2 c maicena
4 pz cebolletas
450 gr elote baby
200 gr castaña de agua

PROCEDIMIENTO:

1.- Remojar los champiñones en agua caliente por 20 minutos

2.- Escurrir y reservar ¾ del liquido, exprimir los champiñones para eliminar el exceso de liquido, y
cortar los tallos finamente junto con el jengibre
3.-Aparte remojar los botones de lirio en agua tibia por 30 minutos, escurrir.
4.- Calentar aceite en un wok y agregar el jengibre, los hongos y los botones de lirio, sofreír hasta
transparentar, incorporar el camote, salsa soya, miel, aceite de ajonjolí, el liquido de los hongos y
el queso de soya previamente frito.
5.- Cocer a fuego lento durante 15 minutos, disolver la maicena con un poco de agua y agregar al
recipiente
6.- Dejar reducir hasta empezar, agregar las cebolletas y las castañas de agua
7.- Dejar cocer para integrar y rectificar sazón con la salsa de soya.
Jamon en salsa agridulce

Ingredientes:

500 gr jamón serrano

100 gr semilla de loto
10 pz de pan de molde sin corteza
50 gr azúcar
100 gr azúcar morena
20 gr arroz dulce fermentado
½ c manteca
1 c puré de tomate
1 c maicena
c/n agua

PROCEDIMIENTO:

1.-Cortar el jamón al tamaño del pan, cocer las semillas de loto en agua
2.- Aparte en un recipiente ondo agregar 4 c de azúcar y las semillas de loto
3.- Poner una tabla enzima y colocar el pan sobre el jamón de manera que se cosan al vapor
durante 30 minutos
4.- Quitar la mitad del jugo, añadir el azúcar morena, arroz fermentado, la manteca y dejar cocer al
vapor durante 90 minutos más.
5.- Sacar el pan y colocar en una fuente de servicio
6.- Aparte en un recipiente añadir ½ taza de agua, puré de tomate, 2 c azúcar y la maicena, llevar a
fuego bajo para espesar
7.- Bañar el jamón con la salsa y servir con los panes.
Bai Chon Fi (pollo estofado al estilo Li kou Fu)

Ingredientes:

1 pz Pollo entero
10 pz cebollitas cambray
100 gr jicama
250 gr brócoli
150 gr elote en trozos
80 gr ejotes
c/n aceite oliva

PARA LA SALSA:
¾ tz salsa soya
1/3 de vino/ sake
30 gr azúcar
3 c aceite de ajonjolí
c/n sal

PROCEDIMIENTO:

1.- Mezclar la salsa de soya, el vino, el azúcar, aceite de oliva y sazonar, batir hasta emulsionar la
salsa
2.- Bañar el pollo con 1/5 parate de la salsa y rellenar con las verduras
3.- Colocar el pollo en una cacerola y verter el resto de la salsa
4.- Tapar la cacerola y cocer a baño maría durantes 2 horas hasta que el pollo este tierno, voltear
cada 20 minuto, hay que cuidar que el baño maría no se quede sin líquido.
5.- Trinchar el pollo y pasarlo a un platón, reservar.
6.- Colocar la cacerola a fuego directo para ligar la salsa, bañar el pollo y espolvorear con cilantro
picado
Bashi Pin Gou (manzana caramelizada)

Ingredientes:

5 pz manzana madura
600 gr harina de trigo
2 pz clara de huevo
30 gr harina de maíz
20 ml aceite de ajonjolí
c/n azúcar
c/n canela molida

PROCEDIMIENTO:

1.- Pelar Las manzanas y cortarlas en trozos medianos, rebozarlos con la harina de trigo y reservar.
Preparar una masa con la harina de trigo, harina de maíz y el huevo ligeramente batido, mezclarlos
hasta formar una masa homogénea
3.-Formar un caramelo con el azúcar en una cacerola y mantenerlo a fuego bajo sin dejar de
mover el caramelo, mantener caliente sin que se queme.
4.- Rebozar los trozos de manzana en la masa.
5.- Calentar aceite a fritura profunda y agregar el aceite de ajonjolí para aromatizarlo, cuando
empiece a humear el aceite agregar los trozos de manzana rebozados con la masa, dejar freír
hasta que doren
6.- Ensartar los pedazos de manzana ya fritos con un palillo y bañar con el caramelo y dejar enfriar.
7.- Mezclar el azúcar con la canela molida y espolvorear sobre del caramelo .
San Choy Bau

Ingredientes:

10 pz hongo secos
400 gr lechuga repollada pequeña
1 kg carne de pollo molida
40 ml salsa soya
20 ml aceite
150 gr piñones
20 gr ajo
5 pz cebolleta
15 pz castañas de agua
SALSA:
40 gr azúcar refinada
30 gr pasta de soya
20 gr maicena
20 gr salsa de ostión
1 tz agua o caldo de pollo

PROCEDIMEINTO:

1.- Remojar los hongos en agua caliente por 30 minutos

2.- Escurrir los hongos y eliminar el exceso de agua
3.- Quitar los tallos y rebanar finamente la parte superior
4.- Refrigerar la lechuga cortada en chiffonade
5.- Poner la carne molida de pollo en una cacerola mezclando con la soya
6.- Calentar aceite en un wok y cocinar hasta que se dore ligeramente
7.- Escurrir y reservar
8.- EN ese mismo wok agregar el ajo y las cebolletas, agregar el caldo de pollo, la salsa de ostión y
el azúcarqw
LÜ ZHI ZHON (peras rellenas)

INGREDIENTES:

5 peras maduras
10 semillas de loto
10 nueces
5 dàtiles
10 cerezas cristalizadas
30 g de melón cristalizado
120 g de azúcar cristalizada
1 c de arroz glutinoso

PROCEDMIENTO:

1.- extiende el arroz, las semillas de loto y las nueces sobre una charola de horno. Colocarla sobre
la parilla de una vaporera, tapar y cocinar al vapor hasta que estén tiernos
2.-picar las nueces y las semillas de loto
3.- picar los dátiles, las cerezas y el melón e incorporar a la mezcla anterior.
4.-perlar las peras, quitarle el corazón y cortar la base para que se sostengan en posición vertical.
5.-rellenar con el picadillo recién preparado
6.-cosinar al vapor durante 45 minutos.
7.- decorar con el resto de las cerezas
8.- deshacer el azúcar cristalizada en un wok, añadir una cucharada de agua y mantener a fuego
bajo hasta que adquiera color
9.- bañar las peras con la mezcla anterior
TALLARINES 3 DELICIAS

Ingredientes:

600 gr tallarin chino de huevo

750 gr pechuga de pollo
600 gr filete de res
500 gr camarón pacotilla
300 gr chicharo
300 gr apio
300 gr zanahoria
250 gr espinaca
250 gr pimiento rojo
500 ml vino de arroz
250 gr cebolla cambray
500 ml fondo de ave
c/n sal y pimienta
30 gr ajo laminado
100 ml aceite
20 ml aceite de sésamo

PROCEDIMIENTO:

1.- cocer los tallarines con un poco de aceite y sal a punto al dente, dejar enfriar.
2.- En un wok o cacerola vaciar aceite y dejar calentar agregar una a una las carnes previamente
sazonadas a excepción de los camarones. Reservar las carnes por separado.
3.- En el mismo wok o cacerola agregar los vegetales empezando de los más duros a los suaves,
sazonar
4.- Agregar las carnes y el camarón con las verduras y mezclarlas
5.- En un wok saltear los tallarines, una vez dorados agregar las verduras y las carnes
6.- Servir en un platón.
SOPA DE JENGIBRE CON TALLARIN

Ingredientes:

600 gr tallarín de huevo

250 gr hueso pollo
30 gr jengibre
5 pz zanahoria
250 gr ejote
2 lt agua
2 pz pechuga pollo
150 ml salsa soya o de ostión
c/n sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

1.- Hacer un fondo con los hueso de pollo, cebolla y un trozo de jengibre
2.- Cortar las zanahorias y ejote en juliannas y el apio en brunoise
3.- Auna vez cocida la pechuga de pollo desmenuzarla y reservarla
4.- Rallar el resto del jengibre y cocer la pasta de tallarin con un poco de sal.
5.- Sazonar el fondo con sal, pimienta y salsa soya
6.- Escurrir los tallarines y mezclarlo con las julianas de verduras, jengibre y el pollo
7.- Rellenar un tazón con el tallarin mezclado y cubrir con el caldo
8.- Servir caliente
ASIA LIGHT KAI

Ingredientes:

20 pz espárragos
700 gr pechuga de pollo sin hueso
100 gr maicena
150 ml sake
c/n sal
20 gr ajinomoto
3 c ajonjolí tostado
PARA LA SALSA:
3 pz ajo
3 c jengibre
150 ml fondo de pollo
7 g maicena
65 ml jerez seco

PROCEDIMIENTO:

1.- Lavar los espárragos y cortarlos del tallo

2.- Cortar la pechuga en tiras anchas y salpimentar
3.- Hacer una mezcla con la maicena, sake, agregar las tiras y envolver los espárragos
4.- Calentar en un sartén, aceite y cocer los espárragos, reservar
5.- PARA LÑA SALSA: freír el ajo y el jengibre, agregar el jerez, el fondo de pollo y sazonar con el
ajinomoto, ligar la preparación con la maicena
6.-Presentar con el plato trinche colocando los esparrago y bañar con la salsa, espolvorear el
ajonjolí.
CHOW MEIN SAN SIEN (chowmein 4 estaciones)
Ingredientes:

600 gr fideo de harina de arroz

1 pz pechuga deshuesada
500 gr camarón crudo U24
500 gr filete de res
700 gr tirabetes o chicharos
250 gr apio
250 gr zanahoria
250 gr espinaca
250 gr pimiento rojo
250 gr cebolla cambray
250 ml vino de arroz o jerez
500 ml fondo de ave
30 gr ajo
30 gr pimienta molida
30 gr pimienta verde molida
50 ml aceite de sésamo
c/n sala soya

PROCEDIMIENTO:

1.-En una olla mediana colocar los fideos y agregar agua hirviendo para que se cosan, agregar agua
fría hasta que se tempere.
2.- en un wok o cacerola agregar el aceite y saltear a fuego alto los cárnicos previamente
sazonados, incorporar los vegetales y hortalizas en juliana, dejar cocer mezclando suavemente.
3.- Escurrir los fideos, y montarlos en un platón y agregar sobre de ellos las carnes.
POLLO ROJO SHANGHAI

Ingredientes:
1 pz pollo
2 tz salsa soya
10 gr jengibre fresco
1 tz jerez
30 ml aceite de ajonjolí
Color vegetal rojo

GUARNICIÓN:
8 pz cebolla cambray
1 pz jicama
3 pz pimiento morrón rojo
350 gr chicharo de nieve

PROCEDIMIENTO:

1.- Partir el pollo por la mitad, mezclar todos los ingredientes y marinar el pollo con la salsa
2.-Saltear el pollo y dejar reducir la salsa, reservar
3.- Cortar la verdura de la guarnición en julianas y saltearlas en aceite de ajonjolí
4.- Servir el pollo con la guarnición.
CERDO DE JENGIBRE CON SETAS
Ingredientes:

4 c aceite vegetal
40 gr chalotas
4 pz ajo
3 pz jengibre
750 gr carne de cerdo
450 gr setas
60 ml salsa soya
60 ml vino de arroz
30 gr azúcar
30 gr maicena
40 ml agua fría
5 c cilantro fresco

PROCEDIMIENTO:

1.-Calienta el aceite en un wok y agregar en brunoise las chalotas hasta que se ablanden
2.- Integrar el ajo y el jengibre en brunoise y saltearlos por un minuto.
3.- Agregar el cerdo y cocerlo hasta que este dorado.
4.- Añadir las setas y saltearlas por 3 a 5 minutos
5.- Incorporar la salsa de soya, vino de arroz y el azúcar,
6.- Mezclar la maicena con agua para disolver los grumos y agregar en la salsa
7.- Bañar el salteado con la salsa y dejar espesar
8.- Servir el guiso con el cilantro finamente picado.
FIDEOS CON TOFU CARNE Y GAMBAS

Ingredientes:

700 gr fideos de trigo

c/n sal
PARA LA MEZCLA DE CARNE:
500 gr jitomate
1 kg carne de cerdo
450 gr tofu
100 gr chalotas
5 pz chile rojo
6 c aceite de sésamo
500 gr gambas
500 gr brotes de judías
1 lt leche de coco
6c salsa de soya
4 c salsa de pescado
3 c azúcar
c/n sal
4 pz cebolletas

PROCEDIMIENTO:

1.- Cocer los fideos en agua, escurrir y reservar.

2.- Escalfar los jitomates, retirar la piel y las semillas, cortar en octavos
3.- Limpiar las gambas, reservar.
4.- Cortar la carne en tiras de 1.5 cm de grosor, al igual que el tofu.
5.- Cortar la chalota en julianas, retirar las semillas y las venas del chile rojo y cortarlo en tiras,
lavar los brotes de judías y reservar.
6.- Calentar en un wok el aceite de sésamo, y agregar la carne a fuego medio hasta sellarla.
7.- Sin dejar de remover agregar las gambas, los dado de tofu, los brotes de judías, las chalotas y el
chile, dejar cocer por 5 minutos a flama baja.
8.- Agregar los octavos de jitomate y mezclar con los demás ingredientes.
9.- Incorporar la leche de coco, la salsa de soya, salsa de pescado.
10.- Servir en un platón los fideos y agregar enzima el guiso decorar con la cebolleta picada.
KOU LAU YEIN (Cerdo con Piña)

Ingredientes:

1 kg lomo de cerdo
250 gr harina
150 gr maicena
15 gr royal
250 gr huevo
350 gr pimiento verde
200 gr cebolla
200 gr piña
150 gr jitomate
150 gr zanahoria
15 ml vinagre
1.5 lt aceite
250 ml puré de tomate
300 gr azúcar
150 ml vino blanco
150 ml sake

PROCEDIMIENTO:

1.-Marinar el cerdo cortado en cubos medianos con sal, pimienta.

2.- Mezclar la harina con el royal, reservar.
3.- Rebozar con la maicena la carne de cerdo, batir el huevo y bañar la carne, después pasarla por
la mezcla de harina y royal.
4.- calentar el aceite a fritura media y freír las piezas de carne hasta dorar.
5.- Cortar en jardiniere el pimiento verde, piña, cebolla y zanahoria.
6.- En un wok calentar un poco de aceite y sofreír las verduras hasta suavizarlas.
7.- Agregar el vino blanco y el sake, dejar reducir a la mitad e incorporar el puré de tomate, vinagre
y el azúcar, dejar reducir
8.- Servir las piezas de cerdo bañando con la salsa de piña.
ROLLOS DE CERDO CON CINCO ESPECIAS

Ingredientes:

250 gr hojas de pasta de huevo

1 kg carne de cerdo
12 pz cebollita cambray
150 gr castaña de agua
50 gr puré de papa
4 yemas de huevo
c/n aceite vegetal
90 ml puré de tomate
90 ml salsa soya
3 c mostaza
5 pz chile rojo
PARA EL ADOBO:
5 c salsa soya
5 c azúcar
5 c jerez seco
3 c aceite de ajonjolí
2 c cinco especias
2 claras de huevo

PROCEDIMIENTO:

1.-Extender las hojas y cubrirlas con un trapa para que no se resequen.

2.- Cortar el cerdo finamente junto con la cebolla cambray, castaña de agua.
3.- Mezclar el puré de papa con la carne, agregar las yemas de huevo y sazonar, reservar.
4.- PARA EL ADOBO: Mezclar todos los ingredientes en un bowl y agregar a la pasta de la carne.
5.- Colocar en medio de la pasta extendida una porción de la mezcla de la carne, cerrar dos
esquinas de la pasta y pegar con un poco de clara de huevo formando un rollito lo más fino
posible, barnizar los rollos con las claras de huevo.
6.- Calentar el aceite a fritura profunda y freír los rollitos hasta que estén dorados.
7.- A parte en un bowl mezclar la salsa soya, puré de tomate, azúcar, la mostaza y el chile rojo
cortado finamente, llevar a fuego bajo hasta espesar.
8.- Servir los rollitos con la salsa.
KUO LAO LOW (cerdo pekines)

Ingredientes:

800 gr falda de cerdo

150 gr Cebolla
100 gr hongo negro
100 gr apio
100 gr bambú
100 gr zanahoria
30 gr ajo
150 ml salsa soya
10 ml vinagre
60 gr azúcar
3 c katakurico
50 ml sake
c/s ajinomoto

PROCEDIMIENTO:

1.- Remojar los hongos en agua fría por 30 minutos, escurrir y retirar los tallos, laminando
solamente los botones, reservar el agua del remojo
2.- Cortar la zanahoria, apio, bambú y la cebolla en láminas con un corte diagonal
3.- Salpimentar la carne de cerdo, cortar el ajo en brunoise.
4.- Calentar aceite en un sartén y saltear la verdura hasta suavizar, añadir el cerdo y dejar dorar
5.- Incorporar la salsa soya, el vinagre, azúcar, sake y el agua del remojo de los hongos, dejar
cocinar para reducir el líquido a la mitad, diluir el katakurico en agua y agregar para espesar la
preparación.
6.- Servir en el plato acompañado de arroz blanco.
CAMARONES ESTILO PEKINES

Ingredientes:

750 gr camarones
30 ml aceite
PARA LA PASTA:
3 tz harina de trigo
1 c sal
1 c levadura
250 ml cerveza clara
3 pz huevo
SALSA:
2 c azúcar
1 c sal
6 c vinagre
2 naranjas
2 limones
2 c maicena
1 c salsa tabasco

PROCEDIMIENTO:

1.- Para preparar la pasta en un bowl mezclar la harina, sal y la levadura cernidas.
2.-Añadir la cerveza poco a poco y las piezas de huevo, mezclar hasta formar una masa
homogénea
3.- Limpiar los camarones dejando la cola, sellarlos en aceite hasta que cambien de color, cubrir
con la masa y dejar fermentar por 30 minutos en refrigeración.
4.- Calentar el horno a 180º C.
5.- Colocar en una charola las piezas cubiertas con la mas y hornearlas por 30 minutos.
6.- En un sartén colocar el azúcar, sal, vinagre, el jugo de naranja y limón, la maicena diluida en
agua y el aji, dejar cocer a flama baja hasta espesar.
7.- Servir los camarones con la salsa de ají.
DACONG BAO YANGROUDING (cubitos de cordero con poros)

Ingredientes:

600 gr pierna de cordero

400 gr poro
2 claras de huevo
½ vaso de vino jerez
4 c salsa soya
1 c aceite de ajonjolí
50 gr fécula de maíz
c/n aceite de cacahuate
30 gr zanahoria
50 gr apio

PROCEDIMIENTO:
Cortar la pierna de cordero en bistec de 1 cm de grosor y de hay en tiras de 1 cm de grosor
2.-Mezclar las claras de huevo, la mitad de la fécula y la sal, bañar la carne con el adobo, frír la
carne en aceite de cacahuate. Reservar
3.- Freír los poro y poner 3 cucharadas del mismo aceite donde se frío el poro , incorporar la salsa
soya, el vino y sal.
4.- Dar un hervor y añadir la fécula para espesar.
5.- Rectificar sazón y presentar.
PATO AHUMADO AL TE CON ARROZ JAZMÍN

Ingredientes:

1 pz pato
4 c sal marina
3 pz grano de pimienta de Sichuan
4 pz aníz estrella
100 gr té negro
250 gr arroz jazmín
3 c azúcar
4 c cilantro
6 pz cebolletas

PROCEDIMIENTO:

1.- Formar rombos sobre la piel del pato y sazonar, reservar

2.- Moler el anis, pimienta, arroz y el azúcar en un molinmillo hasta formar un polvo.
3.- Tostar el polvo en un sartén a flama baja hasta dorar.
4.- Cubrir las piezas de pato con el polvo tostado.
5.- Sobre una rejilla colocar el pato especiado.
6.- Calentar agua en una vaporera y agregar el té negro.
7.- Colocar la rejilla enzima de la vaporera y tapar.
8.- Dejar cocer en la vaporera por 45 minutos.
9.- El restante de arroz cocerlo con cebolletas y sazonarlo con sal. Reservar.
10 Servir el pato con el arroz jazmín.decorando con las cebolletas.