El 5 de febrero de 1941, se constituyó la empresa Leche Gloria S.

4 de mayo de 1942 inicia la fabricación de la leche evaporada Gloria a un ritmo de 166 cajas
por día, totalizando 52,000 cajas durante el primer año de producción. En ese entonces, la
fuerza laboral estaba constituida por 65 personas entre empleados y obreros.

1978 Leche Gloria S.A. cambió su denominación a Gloria S.A.

Su principal sector es el de lácteos y alimentos, el cual es desarrollado en sus cuatro plantas

SITUACION ACTUAL

En los años 80´s, el departamento de Cajamarca fue reconocido por su alta productividad
lechera, denominándose la primera cuenca lechera del Perú.

En la actualidad existentes dos empresas importantes compiten por el abastecimiento de los

proveedores, Gloria S.A y Nestlé S.A, quienes están dispuestos a recibir más volúmenes de leche
por parte de los proveedores.

La empresa Gloria S.A., llega a Cajamarca en 1999 absorbiendo por fusión a la empresa Carnilac
S.A., y amplió la frontera de recolección de leche fresca para el abastecimiento del Complejo
Industrial. Actualmente está ubicada en la Carretera el Porongo Tartar Grande KM 0.2 Baños del
Inca

Gloria S.A. cuenta con asesores de campo en los temas de forrajes, alimentación, genética y
veterinaria, que visitan a los ganaderos con una frecuencia predeterminada.

En el presente estudio realizado, nos centraremos específicamente en dos productos: “Manjar

blanco” y “Queso”, los cuales se elaboran en la ciudad de Cajamarcaindustriales y dos de las
cuales se ubican en Arequipa y Cajamarca.

SISTEMA DE ABASTECIMIENTO:

3.1. Procedimiento de compras

- La compra se inicia con la solicitud realizada por parte de fábrica a un ganadero o viceversa.

- Después de haber aprobado este proceso de evaluación, se le asigna un número de porongos

a cada ganadero. Cada porongo le asigna un código (número), para :

 el registro de entrega en fábrica

 el registro de compra
 pago que se le realizará al proveedor.

- La recolección de leche fresca se realiza en dos turnos: Mañana y tarde a los distintos
proveedores que se encuentran dentro del valle de Cajamarca.

Penalización: descuento de 0.05 centavos por cada litro de leche al volumen del día.

El precio por litro de leche es de 0.79 centavos de sol

- En el caso de los proveedores que se encuentran en las afueras o otras provincias (San Miguel,
Celendín, San Marcos, Chota, San Pablo, Santa Cruz y Cajabamba) éstos se encargan de llevar su
leche a un centro de Acopio. - - El pago a los proveedores se realiza de manera quincenal, el que
varía según los litros de leche que envíen y con el respectivo cumplimiento de los estándares de

calidad, cabe mencionar que la fábrica fija precios especiales a los proveedores cuya leche tenga
buenos porcentajes de sólidos y mayor volumen.

3.2 organización de la función de compras

En la planta industrial de Cajamarca, la función de compras es llevada a cabo por el área de

Acopio, la cual esta descentralizada ya que cada departamento se encarga de hacer sus propias
compras y a nivel de corporación también es descentralizada, puesto que cada sede tiene sus
propios proveedores, con plazos de entrega y precios respectivos.

Para establecer los niveles de aprobación para las órdenes de compra, una de las políticas que
tiene Gloria S.A con sus proveedores es que estos aporten como mínimo 15 litros leche diarios
para ser aprobados como un proveedor de la empresa.

IV PLANIFICACION

4.1 Objetivos

La empresa Gloria S.A (Cajamarca) cuenta con una capacidad de almacenamiento de 240,000
litros de leche de los cuales, sólo se abastecen con 195 000 litros siendo su punto de equilibrio
120,000 litros. La empresa tiene dos objetivos principales:

- Crecer cada año un 7%, para llegar a utilizar la capacidad de la empresa en su totalidad.

- Seguir manteniendo la calidad de la leche de sus proveedores.

¿Como lograrlo?

- Se lleva un registro diario donde se reporta el acopio de leche en ambos turnos (mañana – tar

4.2 Plan

Para lograr el objetivo de crecimiento la empresa realiza:

- Capacitaciones a sus proveedores

- Facilitar insumos como: fertilizantes y máquinas de ordeñar, sistemas de riego.

- Otra manera de aumentar el acopio de leche es dando a los proveedores terneras importadas
o traídas de Arequipa de sus propios criaderode).

4.3 Programación

1. Compra de materia prima:

- El proceso de compra de materia prima se inicia con la llegada de camiones lecheros a la planta.

- Luego de esto se toma muestra de cada porongo de leche que el proveedor envía, para
comprobar si se cumple con los estándares de calidad.
2. Órdenes de compra en el SAP

- Mantenimiento productivo total (TPM):

Los pedidos que se realizan son diarios, el proceso de aprobación del requerimiento toma un
periodo de tiempo regular que retrasa la compra. Cuando los proveedores entregan los
productos después de la fecha establecida, esto se resume en un 5% de pedidos no atendidos.

4.4 Ejecución y Control

PEDIDO vs PARA STOCK La leche del Valle está destinada únicamente a la transformación de
queso y manjar blanco (esto representa el 50% aproximadamente del total de la leche
recolectada en todo el departamento).

MONTO DE REFERENCIA Las informaciones, ellos acopian actualmente 195 mil litros de leche
diariamente. Su capacidad total es de 240 mil litros de leche, y su punto de equilibrio es 120 mil
litros de leche. NO IMPORTACIONES

CONTRATACIÓN DE SERVICIOS Lo que a este punto respecta es que la empresa Gloria S.A. de
Cajamarca contrata diversos servicios para reducción de costos y de los cuales saca el máximo
provecho. Uno de ellos, es el Transporte. El transporte es tercia rizado por Gloria Cajamarca, ya
que necesitan de camiones para poder recolectar toda la leche exclusivamente del Valle.

KEY PERFORMANCE INDICATORS (KPIs) Se podría identificar, como un indicador clave del
desempeño, al tiempo de demora (lead time) entre el pedido y la entrega de mercadería al
usuario, en este caso, uno de sus clientes es el estado peruano, quien a través de sus programas
sociales necesita de alimentos para las personas a las que ayuda. Sabemos que el estado tiene
contrato con la empresa Gloria para abastecer de leche y derivados a sus diversos programas
sociales.

AUDITORÍAS DE COMPRAS Este punto hace una clara referencia a las auditorías que respectan
al proceso de compra de los insumos. Como sabemos, la leche debe contar con un alto nivel de
calidad para poder se

c) Just in time

Pedidos

El JIT de la empresa es muy eficiente porque los proveedores cercanos abastecen de manera
inmediata a la empresa y los que están alejados abastecen a los centros de enfriamiento que
después serán enviado a planta en un lapso menor de 48 horas. La compra de materia prima es
diaria, porque el requerimiento así lo establece, esto debido a que el proceso para la elaboración
de productos empieza de acuerdo al turno correspondiente en la mañana o tarde. Brindar un
plazo de 5 días a los usuarios para aprobar la propuesta seleccionada. Capacitar a los
practicantes para que realicen un seguimiento adecuado a la atención de los pedidos, en este
caso de la leche. Cuando los proveedores no cumplen con los plazos acordados y con los
estándares, se aplican penalidades correspondientes a cinco centavos por litro de leche al
volumen del día.

Plazos
Establecer plazos de entrega de acuerdo a las necesidades del usuario, en este caso sería la
fábrica de la empresa. La finalidad de este proceso es evitar la entrega de leche a destiempo,
debido a que los camiones pasan a una determinada hora en la mañana y en la tarde. En la
mañana 7 am y en la tarde 5 pm. Todo tiene que sincronizarse para que el contenido químico
de la leche pueda mantenerse. Para el registro de compras se utiliza el sistema SAP, se debe
ingresar el pedido al sistema inmediatamente después de haber recepcionado la leche.

V SISTEMA DE COMPRAS

La Planta de derivados lácteos de Cajamarca tiene una política de compras a varios proveedores.

Por otra parte, cuenta con centros de enfriamientos para la recepción leche de los proveedores
más lejanos; algunos centros de enfriamiento están a cargo el grupo Gloria y otras son
outsourcing pero reciben la asesoría de la empresa.

La ventaja competitiva en cuanto a su gestión de compras es que cuenta con muchos

proveedores tanto activos como potenciales cercanos a la planta o centros de enfriamiento, lo
cual ayuda a un abastecimiento continuo para cubrir sus necesidades inmediatas.

Como se ha mencionado tiene proveedores locales tanto de la planta como de centros de

enfriamiento y acopios. La empresa realiza alianzas estratégicas con sus proveedores donde se
le brinda asesoría para la mejora de la calidad de la leche, sistemas de riego en sus cultivos de
donde se alimentan sus vacas y métodos de ordenamiento (máquinas para ordeñar).

También actúa en la capacitación de los ganaderos y trabaja en temas vinculados al desarrollo

del campo con entidades de Estados Unidos, cuyos frutos se verán en el futuro.

Por medio de estas alianzas estratégicas gloria desde el año 2002 logró el certificado ISO 9001,
el cual fue otorgado por tener estándares de calidad más altos en las áreas de producción.

VI CONCLUSIONES

Gloria tiene un plan estructurado para el aumento progresivo de su producción, el cual está
relacionado directamente con sus proveedores, quienes a su vez obtienen beneficios cuantiosos
con el incremento de su producción de leche.

Con la ayuda del JIT la empresa ha logrado ser eficiente porque los proveedores cercanos
abastecen de manera inmediata a la empresa, pues la leche recolectada, ya sea en mañana o
tarde, es inmediatamente procesada para satisfacer la demanda inmediata.

El hecho que las compras no se hagan a un solo proveedor, genera una ventaja en cuanto a la
planificación a corto y largo plazo, pues disminuyen la incertidumbre.

La planta de Gloria en Cajamarca trabaja con Stock a cero o que dura muy poco, el cual permite
entregar productos frescos y de calidad.

VII RECOMENDACIONES

Tenemos entendido que la planta de Gloria en Cajamarca tiene capacidad para recibir mayores
volúmenes de leche, lo cual si se diera el caso sería muy beneficioso para la empresa, es por eso
que la empresa trabaja mucho con sus proveedores para que éstos incrementen su producción,
sin embargo ha dejado de lado a otros posibles proveedores que no pertenecen a la fábrica por
desconocimiento de los beneficios que ofrece.
Gloria no tiene un plan de contingencia en caso ocurriese un desastre natural, específicamente
un Fenómeno del Niño, el cual le impide comunicación vial con otros departamentos del Perú,
es por eso que cuando se da el caso la planta deja de recibir leche de sus proveedores, porque
existe desabastecimiento.