Chocolate con

Zonas de producción
de Cacao en el Perú aroma a mujer
CHOCOLATE WITH WOMAN AROMA

Elizabeth Gómez Flores, una ingeniera

agroindustrial de 30 años de edad, se
dio cuenta que había una oportunidad
MAP OF COCOA prometedora para entrar en el mercado
GROWING REGIONS local del chocolate, dada la carencia
de marcas ya establecidas en la región.
Comenzó a producir chocolates en su
propia cocina, pero pronto necesitó
Tumbes Madre de Dios ampliarse. Abrió una pequeña planta de
Piura Cusco producción y en seis meses su marca,
Lambayeque Pasco NATIVOS, estaba camino al éxito.
Elizabeth, ha formalizado su negocio
La Libertad Ucayali y sus productos se venden en todas
Huánuco San Martín partes, desde los supermercados hasta
Junín Loreto tiendas de regalos del aeropuerto.
Ayacucho Amazonas
Elizabeth Gómez Flores, a 30-year-old agro-industrial engineer realized that there was a
Puno promising opportunity to enter the local chocolate market given the lack of established brands
in the region. Elizabeth began producing chocolates in her own kitchen but soon needed to
PERUVIAN COCOA FOR THE WORLD
scale up. She opened a small production plant and within six months her brand, NATIVOS, was
on the path to success. Elizabeth has formalized her business and her creations are selling
everywhere from supermarkets to airport gift shops.

Las principales zonas de producción son Con el apoyo de:

San Martín, Cusco, Junín y Ayacucho Support by:

The most impotant production areas

are San Martin, Cusco, Junin and Ayacucho.
Cacao peruano:
fino y de aroma
PERUVIAN COCOA:
HIGH QUALITY AND AROMA COCOA
El Perú ha sido calificado por la Organización Internacional del Cacao como un país
productor y exportador de cacao fino y de aroma. En Piura tenemos el Cacao “Porcelana”
que se concentra principalmente en el valle del Alto y Medio Piura. En Cusco tenemos al
Cacao “Chuncho” domesticada por la comunidad nativa “Matsiguengas”, en todo el valle
de La Convención que ocupa el 80% del área cultivada con edades que fluctúan entre 40 -
80 años. Además, es el 2do productor mundial de cacao orgánico, cumpliendo las normas
de comercio justo.
Peru has been qualified by the International Cocoa
Organization as a producer and exporter of high-
quality and aromatic cocoa. We have the “Porcelana”
Cacao in Piura, which is mainly concentrated in
the Valley of Alto and Medio Piura; and “Chuncho”
Cacao in Cusco domesticated by native community
“Matsiguenga”, in the Covención Valley, which
occupies 80% of the cultivated land with ages ranging
between 40 and 80 years. Peru is also the second
largest world-wide organic cacao producer, by
complying with the rules of fair trade.
Amazónico o Forastero: El cacao más común,
resistente a los diferentes climas, ácido y
astringente. Es el más cultivado y proveniente
de África. El grano tiene una cáscara gruesa,
es resistente y poco aromático.
Criollo: Es un cacao reconocido como de
gran calidad, reservado para la fabricación de
los chocolates más finos y es supremamente
escaso. Es de fino aroma, de sabor suave y
aromático y se cultiva en el Perú.
Trinitario: es un cruce entre de variedades,
criollo y el forastero, Muy apetecido en el
mundo es de fino de aroma y sabor frutal.
Cacao peruano para
el Mundo
PERUVIAN COCOA FOR THE WORLD
Mercado de destino de las exportaciones de cacao en grano 2012
Variedades
Export market for cocoa beans in Peru – 2012
Alemania 29% Bélgica 14%
VARIETY Germany Belgium
Italia 18% Malasia 10%
Italy Malaysia
Holanda 17% Suiza 6%
Holland Switzerland
El 57% de la oferta total de cacao se destinó
Amazon or Stranger: the most widely used; a la industria nacional para la elaboración
more resistant to different climates; acid and de productos como, licor de cacao, torta de
astringent; the most cultivated and comes cacao, cocoa, cacao en polvo y manteca de
from Africa. The grain has a thick shell, tough cacao. El otro 43% se exportó como materia
and is not so aromatic. prima.
Creole: This cocoa is recognized as high 57% of total cocoa supply was sent to the
quality, reserved for manufacturing the finest domestic industry for making products such
chocolates and is extremely scarce. It is cocoa as cocoa liquor, cocoa cake, cocoa, cocoa
of thin aroma; aromatic and mild flavour and powder and cocoa butter. The remaining 43%
is grown in Peru. was exported as raw material.
Trinitarian: A cross between varieties, creole
Fuente / Source: SUNAT
and stranger, It is highly desired in the world
for its fine aroma and fruity taste.