UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA MOLINA

CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS PELETIZADOS

CURSO: MANEJO DE PLANTAS Y PREPARACION DE ALIMENTOS BALANCEADOS

PROFESOR: VÍCTOR VERGARA RUBÍN, Ing. Mg. Sc.

INTEGRANTES:

- CABRERA TAPIA, LUIS ENRIQUE

- CAVASSA GAMARRA, ANDREA
- HUAMÁN ALAYO, ANTHONY

LA MOLINA – PERÚ

2017- I
INTRODUCCION

El peletizado consiste en la aglomeración de partículas pequeñas para formar “comprimidos densos” o

“pellets” de mayor tamaño; por medio de un proceso que combina el calor, la humedad y la presión.
Plastifica y moldea, logrando compactarse hasta obtener una mayor densidad, permitiendo concentrar
nutrientes, utilizar los alimentos de manera más eficiente, y proveer un incremento en la digestibilidad,
particularmente de carbohidratos y proteínas (Castaldo, 2006).

Las dietas en forma de pellets al ser comparadas con las dietas en harina, mejoran el rendimiento
productivo de los animales. Morán (1987) citado por Maiorka y Penz (1997) mencionan que la
peletización aumenta la digestibilidad de algunos nutrientes

Por esto es importante la elaboración de pellets de calidad, para que cumplan con el objetivo de
mejorar la productividad y por consiguiente una buena rentabilidad para los productores. Para ello es
importante, evaluar cada cierto periodo los factores que puedan intervenir en su calidad como la
hidroestabilidad , dureza, flotabilidad, porcentaje de finos, longitud la del pellet.

PRUEBA DE FLOTABILIDAD Y ESTABILIDAD EN ALIMENTO PARA TRUCHAS

FLOTABILIDAD

Se define como la capacidad de un cuerpo (pellet) para sostenerse en la superficie del agua debido a que
la densidad del cuerpo es menor que la densidad del agua. (Densidad del agua dulce 1.0 g/c m y
densidad del agua de mar 1.025 g/cm) dependiendo de la temperatura y salinidad del agua.

Existen un sin número de factores que afectan la flotabilidad del pellet tal como la tensión superficial
interface entre el alimento peletizado y el agua, volumen del pellet, temperatura, salinidad, tipo de
proceso de elaboración del alimento, tipo de carbohidratos presentes etc. (Muñ oz-Latuz, 2004).

las característica que prevalece en función al grado de flotabilidad de los diferentes tipos de alimento,
prima en la densidad que estos presentan, es decir, aquel alimento con mayor densidad en su
composición (más pesado con relación al agua) es aquel que a tiempos diferenciados igual tenderá a
profundizarse, es así que el alimento más grande y pesado siempre tiene la tendencia a hundirse
expresando un valor porcentual de flotabilidad ; caso totalmente contrario sucede en una muestra que
presenta menor densidad en comparación con la del agua, sin embargo, también debe considerarse el
proceso de elaboración del alimento y el tipo de carbohidratos que tenga presentes por ejemplo,
mencionado por Muñoz-Latuz (2004), aunque la formulación no está en discusión puede ser un detalle
importante en cuanto a la característica de su flotabilidad. Para una muestra que durante un tiempo
inicial se logra mantener con un inamovible valor de flotabilidad del 100%, pero conforme sucede un
mayor tiempo el alimento es vencido en pequeña proporción originando a los 10 minutos un valor del
90% de flotabilidad. Suponiendo que todos los experimentos se llevaron a cabo durante el mismo
tiempo, es necesario mencionar que el parámetro de la temperatura también podría interferir
considerando que la densidad del agua variará en torno al aumento o disminución de éste.

HIDROESTABILIDAD
La hidroestabilidad, se define como una medida cuantitativa de la conservación de la integridad física y
química (referido a los nutrientes) del alimento balanceado en el agua. Esta medida es expresada en
términos de porcentaje de retención o de pérdida de materia seca o de nutrientes. De igual manera,
también suele definirse como el tiempo de durabilidad (integridad) del alimento balanceado en el agua.
Una buena estabilidad del alimento (en forma de pellet cuando es peletizado o en forma de collets
cuando es extruido) en el agua se define como la retención de la integridad física del mismo con la
mínima disgregación y lixiviación en el agua hasta ser consumido por el animal. La mayoría de los
alimentos para acuacultura comerciales tienen características aglutinantes que permiten una estabilidad
relativa de 4-6 horas.

En este sentido, podemos describir los factores que afectan la hidroestabilidad del alimento:

Ingredientes: El alimento refleja la calidad y propiedades funcionales de los ingredientes utilizados en la

formulación del alimento. El uso de materias primas o ingredientes que tienen propiedades aglutinantes
(como las harinas de trigo o de algas) promueve de manera significativa el mejoramiento de la calidad
física del pellet y su estabilidad en el agua.

Procesamiento: Incluye los procesos de fabricación como pre y post molienda, acondicionamiento,
peletizado o extruido, enfriamiento y secado, etc.) El grado de molienda y la homogeneidad en el
tamaño de partícula de los ingredientes favorece un alto grado de gelatinización de los almidones lo que
a su vez produce una mejor estabilidad en el agua. Si las partículas no son uniformes se producirán
fracturas evidentes en el alimento que permiten la entrada de agua reduciendo la estabilidad. Se ha
reportado que los alimentos peletizados o extruidos con un menor diámetro tienen mejor compactación
y tienden a ser más hidroestables.

Aglutinantes: Incluye productos con alto contenido de almidón, alginatos, carrageninas, gomas de
plantas, gluten de trigo duro, quitosano, propilenglicol, etc. Se ha demostrado que los aglutinantes
pueden afectar la digestibilidad, la capacidad de absorción o retención de agua y el valor nutritivo del
alimento, así como las características de textura de la dieta y de las heces. Igualmente se ha demostrado
que la inclusión de altos niveles de aglutinantes en la ración alimenticia produce pellets más estables y
duros.

El alimento para acuacultura necesita mantener su integridad física y química en el agua durante los
procesos de localización y manipulación del mismo por el animal hasta ser consumido. La
hidroestabilidad es sumamente importante ya que si una gran cantidad de nutrientes se disuelve en los
primeros minutos después de la distribución del alimento, el beneficio de una buena fórmula pudiera
perderse. Los alimentos que se desintegran rápidamente van a producir desperdicio, baja tasa o índice
de conversión alimenticia y contaminación del agua la inestabilidad y la fragmentación por el animal son
los principales responsables de la saltas conversiones alimenticias.

Por otro lado, la liberación y continua dispersión de algunas moléculas del alimento es necesaria para
que los animales detecten el alimento y lo consuman, de tal manera que hay una relación entre la
lixiviación de sustancias atrayentes y la no lixiviación de nutrientes esenciales necesarios para cubrir los
requerimientos nutricionales de los animales. La determinación de la hidroestabilidad de los alimentos
es importante para hacer correcciones de proceso, formulación y manejo del alimento dentro de la
Planta y hacia la Granja.

Tomando en cuenta que los alimentos suministrados en las granjas (con un sistema de alimentación de 3
veces/día) son consumidos en su totalidad en un periodo de tiempo de 3-4 horas y que la tasa de
lixiviación más alta de los nutrientes se presenta en los primero minutos después de entrar en contacto
con el agua. A diferencia de la medición del PDI (Pellet Durability Index), que es una técnica
estandarizada, las estrategias y los equipos empleados para medir la hidroestabilidad son muy diversos
algunos métodos se enfocan en analizar en el agua de lixiviación los nutrientes que se disolvieron en el
agua, mientras que otros toman en cuenta además el grado de desintegración del alimento y en
contraste determinan la cantidad de materia seca y los nutrientes retenidos en el resto de los pellets
recuperados o perdidos a través de una malla especifica.

RESULTADOS:

PRUEBA DE ESTABILIDAD

Muestras sumergidas en dos Luego las muestras se ponen a orear

recipientes con agua separados por en papel toalla
una malla
 PRUEBA DE
FLOTABILIDAD
Tiempo de hundimiento

n Pellet tiempo (seg) INDICE DE FLOTABILIDAD = 0.26

1 2.46 2.997
2 2.56 IF 0.08675342
3 3.03
4 2.44
5 3.06
6 3.03
7 3.6
8 3.53
9 2.68
10 2.96
11 3.16
12 2.62
13 3.6
14 3.23
15 2.72
16 3.3
17 3.73
18 2.81
19 2.8
20 2.62

promedio 2.997 segundos

PRUEBA DE ESTABILIDAD

peso de muestra inicial = 30 gramos

muestra 1
primer peso= 27.41 gr = 27.41 x100 = 91.37%
30

segundo peso=27.58 muestra 2= 27.58x100 = 91.93 %

30
promedio= 91.37% + 91.93 % = 91.65 %
2

Determinación de la flotabilidad y estabilidad en agua

Para medir la flotabilidad del pellet se tomó una medida del tiempo en segundos que tarda el pellet en
hundirse. Se tomaron 20 muestras en total el cual se midió el tiempo y se tomó un promedio.

Para medir la estabilidad en agua del pellet se tomó, de igual forma, una medida en tiempo donde el
pellet pierda su estructura extruida inicial.

Para ello se realizó un pequeño muestreo de cada tratamiento y sus repeticiones, y se colocaron las
muestras en beakers para tomar el tiempo en minutos. Luego fueron llevados a un horno para hacer la
prueba de estabilidad, las dos muestras estuvieron por 15 minutos .Luego se tomó el peso final y se
dividió entre el peso inicial y por 100 % para hallar el porcentaje de estabilidad y de ambas muestras se
sacó un promedio.

Con el deseo de tener una medida de productividad, los resultados de la flotabilidad y estabilidad en
agua del pellet indicarán cual es el pellet que mejor reúne las características físicas para adaptarse a las
condiciones acuáticas de producción de truchas.

DETERMINACION DEL PORCENTAJE DE FINOS EN ALIMENTO

Es muy importante la medición de los finos en el pellet, ya que indica que porcentaje del pellet se
encuentra desecho según la compresión en la peletización.

La determinación de la densidad aparente sigue el procedimiento de la norma EN15210.

Para esta prueba se pesó una muestra inicial de 500 gr. Posteriormente, la muestra se tamizó sobre
unas hojas de papel blanco, utilizando un tamiz de 1.18 mm, durante un minuto, de manera uniforme y
con la misma intensidad. Por último, se pesó todas las partículas finas que cayeron sobre el papel.

PORCENTAJE DE FINOS

Peso 500 gr muestra

tamiz: 1.18 mm
peso polvo fino: 1.59 gr
%FINO= 1.59X100 = 0.318 %
500

PRUEBA DE FINOS

Tamiz de 1.18 mm

Agitar con la misma intensidad

durante 1 minuto

El porcentaje de finos de la muestra fue de 0.1318% el cual se encuentra dentro del rango para
alimentos para truchas, el cual no debe sobrepasar el 0.3% de finos.
CONCLUSIONES

Se llegó a la conclusión según los resultados que los parámetros hallados se encuentran en el margen
del estándar según la Planta de Alimentos Balanceados de la UNALM.