Ensayo de Lugol

 En 3 tubos coloque 1ml de la muestra: Glucosa, maltosa y almidón

 Agregue 10 gotas de Lugol y observe.

Resultados:

En la prueba del Lugol los disacáridos como la maltosa y monosacáridos como la glucosa
no reaccionaron con el Lugol, sin embargo, el almidón reacciono con el reactivo
mostrando el característico color morado del yoduro de potasio. El Lugol reacciona con
Polisacáridos como el almidón, pero no con el glucógeno la razón se explicará en la
discusión

Discusión
El Lugol reacciona con polisacáridos como el almidón, es una mezcla de dos polímeros
la amilosa: que está formada por 250-300 unidades de αD- glucopironosa unidas con
enlaces α1-4, tiene una forma helicoidal y cada vuelta esta compuesta por 6 unidades
de glucosa y la amilopectina que esta compuesta por 1000 unidades de αD-
glucopirinosa unidas a enlaces α1-4 y α1-6 y están espaciadas por 25.30 residuos de
glucosa.
La amilosa reacciona con el yodo debido a su forma helicoidal el yodo entra a sus hélices
lo que produce no es una reacción química, si no que forma un compuesto de inclusión
que modifica las propiedades físicas. El complejo yodo-lugol es sensible a la temperatura
porque al calentarse la solución el Lugol vuelve a su normalidad esto se debe a que las
espiras del almidón se desarman y el yodo sale pero al enfriarse vuelve a la coloración
violeta Polisacáridos como el glucógeno y la celulosa son polímeros de glucosa, sin
embargo, la celulosa contiene enlace tipo Beta 1,4 el glucógeno es similar al almidón,
pero no contiene amilosas por eso no tiene la misma reacción, el glucógeno con el lugol
se muestra coloración roja debido a la amilopectina. El lugol no reacciona a la celulosa

Referencias Bibliográficas

 Nervenis, M. Polisacáridos [INTERNET] última visita 20/05/18 disponible en:

http://www.dfpd.edu.uy/ifd/melo/departamentos/biologia/Polisacaridos.pdf
 Barzola, E. Granados, A Morenos, Y: Bioquímica: Reconocimiento de Carbohidratos.
Instituto Superior Daniel Alcides Carrión.
 Sánchez, M. Pinto, G: Reactivo de Lugol: Historia y aplicaciones didácticas. Para
Quitarle el polvo Educación Química. Universidad Autónoma de México. (2012) pág. 25
Anexos:

Imagen 1
Fuente: Apuntes de laboratorio de Biología Celular y Hereditaria III
En la imagen se observa la aplicación de las 10 gotas de Lugol con la ayuda de una
jeringa con las muestras dadas

Imagen 2
Fuente: Apuntes de Laboratorio de Biología Celular y Hereditaria III
En la imagen se observa la comparación de la reacción del l almidón (Coloración
violeta) con el Lugol con las otras muestras que la reacción fue nula