BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

LABORATORIO DE BIOQUÍMICA
LIC. QUÍMICOFARMACOBIÓLOGO

PRACTICA 6 DETERMINACION DE LA PRESENCIA DE AZÚCARES REDUCTORES

Integrantes: Gómez Rodríguez Ana Paola, Carreto Meneses Karen, Hernández Ventura Franco Gerardo, Maldonado Ramírez María Fernanda

INTRODUCCION

Los carbohidratos son compuestos orgánicos formados por Carbono, Oxígeno e Hidrógeno; constituyen el grupo de biomoléculas más abundante sobre la superficie terrestre, en
ocasiones, se denominan también hidratos de carbono, azúcares, sacáridos o glúcidos. Ciertos carbohidratos (como el azúcar y el almidón) son fundamentales en la dieta humana
en la mayor parte del mundo, y la oxidación de glúcidos es la principal ruta de obtención de energía en la mayoría de las células fotosintéticas.

Los glúcidos son polihidroxialdehídos o cetonas, o bien, sustancias cuya hidrolisis da lugar a estos compuestos. Existen tres clases principales de glúcidos según su tamaño:
monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos (la palabra “sacárido” viene del griego sakcharon, que significa “azúcar”).

 MONOSACÁRIDOS o azúcares sencillos, que a su vez pueden ser aldosas cuando contienen el grupo aldehído o cetosas cuando contienen el grupo cetona. Los
monosacáridos naturales pertenecen a la serie D de los azúcares y pueden tener entre tres y hasta siete átomos de carbono.
 DISACÁRIDOS que están formados por dos monosacáridos unidos covalentemente por un enlace glucosídico.
 OLIGOSACÁRIDOS que tienen entre tres y diez monosacáridos unidos también por enlaces glucosídicos.
 POLISACÁRIDOS que son polímeros naturales con varios miles de unidades de azúcar sencillo ligadas entre sí.

Además de reconocer si un compuesto pertenece a la familia de los carbohidratos, es necesario diferenciar si se trata de un monosacárido tipo aldosa o cetosa, si es fácilmente
oxidable o no, es decir si es un azúcar reductor o no lo es. Un azúcar reductor es todo azúcar con un grupo carbonilo en su estructura, el cual puede funcionar como aldehído
o cetona según su ubicación en dicha estructura. Se llaman azúcares reductores porque poseen la capacidad de reducir otros compuestos gracias a la alta reactividad del doble
enlace del oxígeno. Respecto al grupo carbonilo, los sacáridos se clasifican en aldosas (poseen un grupo aldehído, el cual se ubica en uno de los carbonos terminales de la
molécula) o en cetosas (poseen un grupo cetona, ubicado en un carbono no terminal de la molécula). Los monosacáridos pueden ser oxidados por agentes relativamente suaves
tales como el ion cúprico (Cu+2). El carbono carbonílico se oxida a grupo carboxílico. La glucosa y otros azucares capaces de reducir iones cúpricos se denominan azucares
reductores. Esta propiedad es la base de la reacción de Trommer un ensayo cualitativo que indica la presencia de azucares reductores.

OBJETIVO

 Determinar la presencia de azucares reductores en una muestra problema por medio de la reacción de Trommer

MATERIALES METODOLOGIA Prepare una serie de tubos tal y

como se indica en la siguiente tabla.
 8 tubos de ensaye
 1 gradilla
El sulfato cúprico debe
 Baño Maria 100° C añadirse con cuidado y gota a • En presencia de glucosa el precipitado de hidróxido cúprico
 2 pipetas de 5 ml gota, agitando los tubos (+2) formado, se disuelve coloreando el líquido de color azul
claro.
 ´Pinza para tubo de ensaye

REACTIVOS La capa superior del líquido se calienta hasta

ebullición, la aparición de un precipitado • Indica que la reacción de
amarillo de hidróxido cuproso (+1) y luego de
 NaOH al 10% rojo de óxido cuproso
Trommer es positiva.
 Sulfato cúprico al 1%
 Soluciones problema 1, 2, 3 al 1%
OBSERVACIONES Y RESULTADOS CUESTIONARIO

1. Escriba la reacción que ocurre al adicionar sulfato cúprico e hidróxido

de sodio a la glucosa
Glucosa + CuSO4+2 NaOH -----> Acido glucónico + Cu2O (pp) + H2O+
Na2SO4

2. Defina azúcar reductor y azúcar no reductor

Los azúcares que dan resultados positivos con las soluciones

Fig.1 Tubo 1 Fig.1 Tubo 2
de Tollens, Benedict ó Fehling se conocen como azúcares reductores, y
todos los carbohidratos que contienen un
grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas positivas. Los carbohidratos
que solo contienen grupos acetal o cetal no dan pruebas positivas con
estas soluciones y se llaman azúcares no reductores.

3. Mencione 3 ejemplos de azúcares reductores

Los disacáridos más comunes en los seres vivos, como la maltosa,
la lactosa o la celobiosa, son todos azúcares reductores (excepto
la sacarosa)1, ya que al menos tienen un -OH hemiacetálico libre (grupo
-OH adyacente al enlace del oxígeno), por lo que dan positivo a la
Fig.1 Tubo 3 Fig.1 Tubo 4
reacción con reactivo de Fehling, a la reacción con reactivo de Tollens,
a la Reacción de Maillard y la Reacción de Benedict.
Reacción de Observaciones
Trommer
Tubo 1 positivo Se nota presencia del precipitado azul y
posteriormente ocurre la reacción de Trommer CONCLUSION
tornándose de color rojo con precipitado
Tubo 2 positivo Hay presencia del precipitado azul y La detección de azucares reductores es positiva en sustancias que tengan libre
posteriormente ocurre la reacción de Trommer el carbono anomérico en forma de aldehído.
tornándose de color rojo opaco y con
precipitado poco visible En la reacción producida, el grupo aldehído del azúcar se oxida a acido, y el Cu2+
Tubo 3 positivo Se nota presencia del precipitado azul y del sulfato cúprico se reduce a oxido de Cu (I) (oxido cuproso, Cu2O). Este oxido
posteriormente ocurre la reacción de Trommer es de color rojo, lo cual es la respuesta óptica esperada para azucares como la
tornándose de color rojo traslucido, con glucosa y la galactosa. La sacarosa no es reductor, es un disacárido en el cual el
precipitado poco visible C1 de la glucosa está unido a la fructuosa, y por tanto no puede reaccionar con el
Tubo 4 negativo Se nota presencia del precipitado azul y Cu(II) en medio básico
posteriormente al calentamiento no ocurre la
reacción de Trommer quedándose en un color
azul
BIBLIOGRAFIA

DISCUSION DE RESULTADOS http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/CARBOHIDRATOS_21119.pdf

La solución se trata con hidróxido de sodio y algunas gotas de solución diluida de sulfato de cobre. https://www.ecured.cu/Az%C3%BAcares_reductores
El líquido toma coloración azul (en todos los tubos 1-4). Se calienta. Se forma un precipitado de
color rojo ladrillo de óxido cuproso (Cu2O). El resultado es óxido de cobre de color rojo.

El color del resultado varía porque el cobre, por acción de la glucosa, ha reducido su valencia,
por lo que se obtiene este nuevo compuesto de color rojo. En la reacción de Trommer debe
evitarse el exceso de sulfato cúprico, ya que la reacción entre el hidrato de carbono reductor y el
hidróxido cúprico transcurre cuantitativamente. El exceso del último durante el calentamiento
pierde agua y se transforma en óxido cúprico negro, lo que oscurece la reacción principal