UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

ESCUELA NACIONAL PREPARATORIA

PLANTEL No. 5 “JOSÈ VASCONCELOS”

Biología

LABORATORIO

PRÁCTICA No. 1

“Practica de enzimas”

GRUPO: 612

EQUIPO No.: 5

INTEGRANTES (Por orden alfabético).

Abonza Aguilar Brenda
Borrego Mata Monserrat
Dominguez Perez Diego
Hernández García Daniel Joaf
Juárez Vargas Luis Angel

Profra.: Linares Cañas Marisela

Ciclo escolar: 2016-2017

Introducción

Las enzimas son biocatalizadores es decir aceleran las reacciones químicas en los
seres vivos. En general aceleran en 10 12 o más veces la velocidad de una reacción.
El proceso organizado del metabolismo solo es posible porque cada célula posee
un contenido enzimático determinado genéticamente y sólo así el metabolismo tiene
secuencias de reacciones coordinadas (vías metabólicas). También participan en
mecanismos de regulación lo que haces que la célula se adapte a diferentes
condiciones. Casi todas las enzimas son proteínas pero también hay ácidos
nucleicos catalíticamente activos son llamados ribozimas.
La actividad de las enzimas es específica tanto por el tipo de reacción a catalizar
como por el sustrato cuya modificación catalizan. Las enzimas se unen a los
reactantes (sustrato) en su sitio activo se forma el complejo enzima-sustrato se
pasa a un estado de transición y finalmente ocurre la reacción con la formación de
productos; la enzima es liberada.
La acción de las enzimas depende mucho del pH. En las enzimas animales el pH
óptimo es decir cuando la actividad máxima es similar al de la célula es decir
próximo a 7; aunque hay excepciones como la pepsina del estómago que funciona
a pH de 2 entre otras. Si se grafica la actividad enzimática en relación al PH se
observa un comportamiento en forma de campana más o menos simétrica, la forma
acampanada es debido a que los aminoácidos con grupos ionizables de la cadena
lateral son esenciales en la catálisis.
La dependencia de la actividad enzimática de la temperatura en general es
asimétrica; cuando aumenta la temperatura se observa una aceleración inicial de la
reacción debido al aumento de calor generado por el movimiento de las moléculas.
A determinada temperatura la enzima se torna inestable y luego de un corto
intervalo a esa temperatura su actividad empieza a decrecer por desnaturalización
hasta perderse totalmente. La temperatura óptima de las enzimas de organismos
superiores rara vez supera los 50 OC.

Enzimas de la papaya y piña.

Las enzimas de la papaya(papaia) y la piña(bromelina) están clasificadas como
proteolíticas, lo que significa que rompen las proteínas (los enlaces entre
aminoácidos). Se extraen de las hojas y los frutos de la planta de la papaya y se
conocen colectivamente como la papaína. Las enzimas de piña, o bromelina, están
aisladas del tallo de la planta y del jugo. Ambas tienen la reputación de ofrecer una
amplia variedad de beneficios para la salud.
Las enzimas de la papaya contienen varias proteasas o enzimas proteolíticas, con
propiedades antimicrobianas y antiulcerosas. Por lo tanto, se cree que ayudan a
aliviar una variedad de trastornos gastrointestinales, así como las úlceras de
estómago y la deficiencia de la enzima pancreática.
Las enzimas de piña también se utilizan para tratar problemas digestivos, así como
la acidez estomacal frecuente, a veces en combinación con la amilasa y la lipasa,
que digieren los almidones y las grasas.

Temperatura.
La catalasa se activa a una temperatura de 0 a 65° C.
La temperatura ejerce un doble efecto, sobre la conformación de la enzima y sobre
la propia reacción. La velocidad de una reacción catalizada por una enzima se
incrementa al aumentar la temperatura a la cual se lleva a cabo la reacción.
Objetivo
Obser el efecto que tienen las enzimas en alimentos como lo son la carne y
gelatina.
Obtener la temperatura a la cual la catalasa presenta la enzima.

Material

Laboratorio Casa
Tubos de ensayo Pollo
Gradilla Piña
Peróxido de hidrógeno (H2O2) Piña en almíbar
Termómetro Papa
Lámpara de alcohol Huesos de Papaya
Gelatina
Investigación previa
1.-¿En qué organelo celular se produce la catalasa y cuál es su función protectora
en las células?
Peroxisomas: Organelos presentes en todas las células eucariontes. Están
limitados por una sola membrana y en su interior contienen numerosas enzimas
de tipo oxidativos. Funciones: proteger a la célula de la acumulación de peróxido
de hidrógeno (H2O2), un fuerte agente oxidante. Contienen una enzima llamada
catalasa que participa en la degradación del H2O2 a agua y oxígeno.

2.-¿ A que temperatura y pH tiene función óptima la catalasa?

La catalasa se activa a una temperatura de 0 - 65º C, porque el peróxido de
hidrógeno inactiva la Catalasa, como ésta a su vez cataliza rompiendo la molécula
(H2O2), es difícil establecer la relación actividad/temperatura, sin embargo la
actividad inicial es más rápida a temperaturas altas, la capacidad total es más
grande al reducir temperaturas.
La Catalasa tiene una óptima actividad de alrededor de un pH 3 - 9 y por encima
de un pH 7.0. La actividad decrece, sin embargo un PH 10, más del 50 % de
actividad sobra.

3.- ¿Qué enzimas tienen la papaya y la piña?

Enzimas de la papaya y la piña son dos clasificados como enzimas proteolíticas,
es decir, que digieren las proteínas. Enzimas de la papaya se extraen de las hojas
y los frutos de la planta de papaya y se conocen colectivamente como la papaína.
Enzimas de la piña, o bromelina, están aislados del tallo de la planta de la piña y el
jugo de la fruta de piña. Ambas enzimas tienen fama de ofrecer una amplia
variedad de beneficios para la salud.

4.- ¿Cuál es el sustrato de las enzimas de la papaya y de la piña?

Las propiedades peptolíticas de la papaína provocan la ruptura de múltiples enlaces en
las proteínas animales, lo que tiene por consecuencia que se pueda utilizar para ablandar
la carne destinada al consumo humano. La papaína también hidroliza proteínas vegetales,
y es útil para evitar la formación de los sedimentos proteicos que produce la proteína de la
cebada en el proceso de fabricación de cerveza. También posee propiedades
antiinflamatorias cuando es consumida directamente, por lo que los frutos que la
contienen han sido usados como medicamento natural. Un entorno alcalino con pH mayor
de 8, o una temperatura mayor de 37ºC desnaturaliza la papaína rápidamente

Material
Cuestionario

ACTIVIDAD ACTIVIDAD ACTIVIDAD

Temperatura C Nula
o Poca Mucha
10 X

20 X

30 X

40 X

50 X

60 X

70 X

1. ¿Cuáles son los componentes de las enzimas?

R: Sustrato y enzimas
2. Menciona como se llaman las enzimas que degradan: Lípidos Lipasas,
Carbohidratos Hidrolasas proteínas Proteasas
3. ¿Cuando las enzimas pierden su actividad?
R: Al aumentar su temperatura o el pH cambia
4. ¿En qué consiste la inhibición competitiva?
R:El inhibidor se une a la enzima reversiblemente en el mismo sitio que es
substrato y por tanto inhibidor y sustrato compiten por el mismo sitio.

5. En relación a lo actividad enzimática de la catalasa, ¿cuál fue?:

-La temperatura máxima en la cual deja de funcionar: 60-70°C

-La temperatura mínima en la cual deja de funcionar:0-10°C
-La temperatura en la que hay mayor actividad: 40°C
-El rango de temperatura en el que hay actividad independientemente si es
poca o mucha:
-Las temperaturas a las que no hay ningún tipo de actividad:
 6 Con los datos obtenidos por todo el grupo realiza una gráfica de
acción enzimática de la catalasa con respecto a la variación de la
temperatura.

Conclusiones

Se puede observar como la bromelina presente en la piña hace que la gelatina no

cuaje y la papaína presente en la papaya hace que la carne sea má blanda. estos
dos efectos son debido a que, se rompen las cadenas de aminoácidos de las
proteínas. Se analizó el grado de reacción con respecto a la temperatura de la
catalasa, una enzima presente en la papa, se observa que a los 40°C la actividad
de la enzima es mucha, lo que quiere decir que esa es la temperatura ideal para
que reaccione la catalasa.

Bibliografía

Koolman and Rohm.2004. Bioquímica Texto y Atlas. 3er Ed. Editorial

Médica Panamericana. Madrid.
Rosalino Vázquez Conde. Biología 2da Ed. Grupo Editorial Patria.
Janice Van Cleave. 2002. Alimentos y Nutrición.para niños y jóvenes. Editorial.
Limusa.México.