PANADERÍA Y PASTELERÍA “DELICIAS” S.A.C.

“ENDULZA TU PALADAR”

Integrantes:

17 de octubre del 2014

El concepto de negocio del negocio surge a partir de la observación y la detección de la
necesidad de las personas que pueden y buscan consumir productos específicos o
funcionales, de acuerdo a su estilo de vida, salud y nuevos gustos por este tipo de
alimentos.
Mediante la observación y análisis de un negocio que se dedica a la producción y
comercialización de productos de panadería y pastelería, surgen varias inquietudes sobre
cómo satisfacer mejor las necesidades de diferentes clientes que lo concurren.
En el mercado se encuentran productos funcionales a base de lácteos y frutas de gran
variedad, pero no se encuentra gran diversificación de productos derivados de panadería y
pastelería, y los productos que se encuentran no son muy agradables al gusto y la vista. La
poca variedad de productos de panadería y pastelería se pueden adquirir en almacenes de
cadena o en tiendas naturistas.
Por tanto, el negocio a proponer es incluir en el mercado puntos de panadería y pastelería
que se dediquen a la producción y venta de productos de panadería y pastelería
funcionales, ofreciendo una nueva variedad productos de calidad y atractivos para los
consumidores, así mismo ofreciendo una atención personalizada donde brinden
información confiable sobre los productos que van adquirir.
En esta industria es muy importante la marca, esto es muy relevante en una primera
instancia para que las personas se atrevan a comprar el producto y se conviertan
eventualmente en clientes.
Ya que el mercado actual de los productos funcionales está creciendo rápidamente, esta
tendencia da la posibilidad de diseñar un plan de negocio enfocado a este nicho de
mercado.
Son productos de panadería y pastelería elaborada a partir del salvado de la semilla de
trigo, quinua, leche, linaza, avena, quinua, kiwicha, maíz, Soya, camote, miel de abejas,
estevia (edulcorantes naturales) entre otros, los cuales son ofrecidos en una presentación
agradable y llamativa fomentando su consumo no solo por su beneficio por el sabor. El
resultado son productos con proteínas, vitaminas y minerales que los hacen nutritivos a
toda persona que lo consuma, los cuales se funden para una experiencia de sabor única,
los clientes pueden apreciar su sabor y beneficios.
Productos nutritivos, que aporta grandes cantidades de fibra y proteínas, minerales,
(potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro y flúor) necesarias para un óptimo desempeño de
las funciones metabólicas.

Así mismo las ventajas competitivas se evidencian en los productos y en su desarrollo,

siendo el enfoque fundamental para el conocimiento del negocio ya que se ofrecen
productos nuevos con nuevas características.

La ventaja competitiva radica en la formulación de la prima de los diferentes tipos de

harinas, de edulcorantes etc., esto se realiza con especial cuidado en incluir las cantidades
exactas teniendo en el requerimiento nutricional de nuestros clientes. Así mismo la
creatividad plasmada en diseño para la decoración y la productos para que sean atractivos
a la vista con diseño únicos; por tanto la formulación y el diseño en “Delicias” busca
fomentar el posicionamiento de la marca Trigo Y Miel a través de tiempo y dentro de los
consumidores.
Por otro lado se realizó un análisis organizacional, donde se propuso una estructura a corto
y al largo plazo con la posibilidad del crecimiento empresarial de esta idea de negocio.

Los cargos que han a estar comprometidos con la organización en su inicio son el Gerente,
Líder de producción y nuevos productos, Secretaria, y Técnicos de preparación y servicio
al cliente. En seguida se tienen planeados con el crecimiento de la organización, tres
nuevas áreas que son Gestión financiera, Gestión de Marketing y puntos de ventas, los
cuales van ser de gran importancia en la ejecución de la cadena de valor del negocio.
LA EMPRESA.

“PANADERÍA Y PASTELERÍA DELICIAS” S.A.C.

Inicio de actividades: enero del 2015.

Ubicación: Av. Sol N° 1432 – Cusco.

Integrantes de la sociedad:

 CHINO QUISPE, Yoni Olga.

 COAVOY APONTE, Maribel Russmalia.
 PAUCAR MACEDO, Jhon Dalthon.
 RÍOS DAVALOS, Sarita.

Personal ocupado:

 Gerente
 Dos panaderos

 Dos ayudantes de panadero.

 Dos personas para atención al público

 Una cajera.

 Delivery.

VISIÓN

Ser una empresa altamente competitiva, innovadora y sobresaliente en el mercado local y

a través de la elaboración de panes y pasteles que garanticen un valor agregado para
nuestros clientes. Y ser los mejores proveedores a nivel nacional.

Ser reconocidos por nuestros colaboradores, clientes y socios comerciales como un grupo
de panaderías integrado, con personal orientado al compromiso, la creatividad y el
servicio.

MISIÓN
Ofrecer productos en gran variedad y precio, que generen total satisfacción y beneficio
adicional en la dieta alimenticia de las personas consumidoras, utilizando materia prima de
la más alta calidad para satisfacer las necesidades y exigencias de nuestros distinguidos
clientes.
Apoyados con una continua asesoría que asegura una mayor productividad y optima
elaboración personalizada de los productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y
precios competitivos.

OBJETIVOS.

 Incrementar la oferta laboral en este tipo de empresa fomentando la creación de

fuentes de trabajo.
 Satisfacer la demanda insatisfactoria de productos de panificación.
 Crear una alternativa empresarial, a través de la producción y comercialización de
pan en sus diferentes variedades, tamaños y formas, acorde a las exigencias de
nuestros clientes.
 Llevar a nuestra misión y visión a todos los empleados en las distintas áreas de la
empresa, logrando que esto se impregne en su forma de actuar y que esto se refleje
en una mejor atención y un mejor producto para nuestros clientes.
 Ampliar el número de sucursales en la ciudad de Cusco a 2 puntos de venta.
 La empresa dedicara gran esfuerzo a atraer el cliente través de las características
beneficio y exclusividad del producto.
 Contribuir a la generación de puestos de trabajo, directa e indirectamente, a partir
de la inserción de la empresa en el mercado.
 Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo realizado por la
dirección de la empresa.

ESTRATEGIA

 Añadir, cambiar, modificar o mejorar los productos de panadería tradicionales, a

productos de panadería funcionales más saludables que beneficien al consumidor
en cuanto a salud y precio. Ampliaremos las líneas, añadiremos accesorios,
ofreceremos selección de productos entre panadería ya pastelería, se elaborará un
 producto inocuo, de mejor calidad, conforme a los requerimientos ecológicos, y
gubernamentales, etc.
 Política de minimización de costos (precios bajos).
 Publicidad radial, televisiva.
 Promociones (la yapa).
 Productos con valor agregado.

ESTRUCTURA LEGAL.

SOCIEDAD ANONIMA CERRADA – S.A.C.

Se ha optado por este tipo de sociedad, principalmente por las siguientes razones:

 Somos cuatro socios por lo tanto debemos formar una empresa en sociedad.
 Existen varios tipos de empresas societarias, una Sociedad Anónima cerrada se
diferencia de las demás por lo siguiente:
 El directorio es facultativo, es decir se tiene la opción de contar con él o no. Muchas
veces se requiere tomar decisiones de envergadura y rápidas, y no se puede
esperar a que el directorio se reúna a la manera tradicional, muy esporádicamente
o en el mejor de los casos mensualmente.
 La venta de acciones es más fácil, porque cuando un socio quiere vender sus
acciones, no necesita ir a la notaría para efectuar la venta. Basta con hacer un
documento privado entre las dos partes.

En general, según la Ley General de Sociedades, las empresas SAC ante cualquier
eventualidad de embargos, problemas financieros o tributarios de la empresa se
afectará solo al capital proporcionado para esta, más no al patrimonio personal de cada
accionista.

EL PRODUCTO O SERVICIO.
Compromiso social. Para dar cumplimiento a nuestro reto y a las exigencias de
la actividad panificadora, quienes conformamos esta organización nos hemos
comprometidos con unos valores que desde ya guían nuestras acciones cotidianas,
estos son: actitud de servicio, creatividad, compromiso, sentido de pertenencia,
confianza y trabajo en equipo.
¿CUÁL ES LA NECESIDAD QUE SATISFACE?
“La panadería y pastelería Delicias S.A.C”, se proyecta como una industria panificadora y
pastelera para cubrir las necesidades con diferentes tipos de panes como (pan francés,
yema, pan de leche, camote, andino, trigo entre otros) y pasteles como (pay de limón,
manzana, higo, plátano, durazno entre otros) para satisfacer al ser GOLOSO que cada uno
de nuestros clientes tiene la imperiosa necesidad de sacarse el ANTOGITO en el momento
que este se presente con el mejor producto y principalmente con “el producto “que se busca.

La empresa pretende mejorar la calidad

de vida de la gente que consume pan
elaborado a base de trigo, pues quienes
trabajan en el sector sólo necesitan
acercarse al punto de venta a cualquier
hora y encontrar una solución para el
desayuno, el almuerzo y la comida
obteniendo productos de buena calidad y
buen precio.

“La panadería y pastelería Delicias S.A.C” maneja panes como pan leche, pan Frances y
shabata tradicional entre otros productos de panadería. Cuenta con la ventaja de que la
maquinaria que maneja se ajusta al crecimiento y diversificación de los productos en la
medida de los requerimientos, contemplando la producción de producto relleno como
empanadas, tortas, Los productos son populares y se avanza de acuerdo con las
tendencias de la industria.

El pan como fuente de fibra, vitaminas y minerales elaborado con harina fortificada
con vitaminas B1, B2, B3, hierro y ácido fólico alimenta el cuerpo humano. EL pan
blanco y semi blanco es un alimento importante por su valor energético. El pan en muy fácil
de digerir y conviene a las personas con problemas estomacales y a las personas
convalecientes.

Se establece que “cuatro rebanadas de pan blanco, porción diaria recomendada para niños,
adolescentes y hombres activos proporciona aproximadamente 280 calorías o el 10% de
un total diario de 2,800. Esta misma ración contiene 14% de los requerimientos de proteína,
y cantidades mayores de vitaminas y minerales.

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS.

Los panes y pasteles con buen sabor, olor, color y tamaño, se elaboran siguiendo los más
altos estándares de calidad.

CARACTERISTICAS DE PRODUCTOS

PANADERÍA:

Pan. Se prepara mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con

harina de cereales como el trigo, sal y agua. La mezcla en algunas ocasiones suele
contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna. El cereal que
más se utiliza para la elaboración del pan es la harina de trigo. La preparación consta de
4 procesos que son:

 LA MEZCLA: de la harina con el agua allí se trabaja la masa.

 REPOSO HACER 'LEVAR' LA MASA (sólo si se incluyó levadura). A este proceso
se le denomina a veces como leudado.
 HORNEADO: actualmente se manejan hornos de gas o de electricidad que no
sobrepasan los 250°. La cocción estándar está comprendida entre 190° y 250° de
acuerdo el tamaño del pan, la duración es entre 12 y 16 minutos para un pan normal
y cuando es un pan más grande dura una hora y la medida exacta del pan la da
cada panadero de acuerdo a la experiencia que maneje.6
 ENFRIADO: tras el horneado se deja reposar el pan hasta que alcance la
temperatura ambiente.
VARIEDADES DE PANES Y PASTELES
 PAN CACHO. Pan casero de tamaño grande, sin grasa o con poco
porcentaje de ella, con levadura y con sal.
 PAN PIZZA. Pan de tamaño personal de una masa de hojaldre relleno de
pollo, piña y queso o en algunas ocasiones es el mismo que llamamos pan
hawaiano que es el tradicional compuesto por jamón piña y queso.
  PAN ESPONJADO. Pan compuesto por levadura, sal azúcar, mantequilla
esencia y colorantes la diferencia de los otros panes este contienen menos
aliño más crecimiento.
 PAN COCO. Es un pan dulce como su nombre lo dice son sabor a coco, de
tamaño personal, en su preparación se diferencia de los demás ya que
contiene un ingrediente que se llama colmaiz, y las esencias que hacen que
tenga su toque diferente.
 PAN INTEGRAL. Es un pan compuesto de menos aliño, hecho a base de
harina integral, germen de trigo natural, levadura deshidratada, gluten puro,
lleva menos grasa y poca sal.
 PAN INTEGRAL MIEL PASAS. Los mismos ingredientes del anterior solo que
lleva de más un poco de miel y pasas.
 PAN FRANCÉS. Es un tipo de pan sudamericano elaborado a base de harina
blanca de trigo, agua, levadura y sal, y que requiere más tiempo de fermentación
que otros panes. Consta de cuatro trozos, agrupados. Este tipo de pan no
contiene grasas y se caracteriza por su forma peculiar que permite dividirlo con
facilidad y por ser muy crujiente
 PAN LECHE. Es un pan que maneja los mismos ingredientes al tradicional pero
como su nombre lo dice contiene leche y esencia de vainilla.
 Pan aliñado. Es un pan que en su preparación lleva más mantequilla y se le
agrega queso.
 PAN QUESO. Es un pan la mayoría de veces se hace en porciones
individuales y es hecho con hojaldre y en su relleno lleva un trozo de queso.
 PAN MANTEQUILLA. Como su nombre lo indican los gramos que contiene de
mantequilla son más que los que llevan el pan tradicional y también lleva
levadura seca.
 PAN BATIDO O PAN MOLDE. Se entiende por pan de molde aquel pan
elaborado de tal forma que coge distinto sabor, consistencia, que el pan normal.
Normalmente usado para hacerlo en tostadas y para hacer sándwiches.
 TOSTADAS. Se prepara con la misma fórmula del pan si no que a
diferencia que contiene menos azúcar, se le da más crecimiento, se corta y se
Jala.
PRODUCTO QUESO:

 BUÑUELO. Bolitas de sartén que se hace con un ingrediente llamado maíz

con huevo, mojada con un poco de leche, pizca de sal y frita en aceite.

PASTELERÍA:

 TORTAS FRÍAS. Es un pastel dulce de forma redonda y aplanada se hace a

base de azúcar, huevos, harina, esencias y el relleno que es lo que las hace
exquisitas y deliciosas ya que se puede utilizar gran variedad para rellenarlas
como fresas, arequipe, duraznos en fin, se bañan con crema fría para decorar.
 GALLETAS. Es un pastel horneado, hecho con una pasta a base de harina,
mantequilla, azúcar y huevos. Además de los indicados como básicos, las
galletas pueden incorporar otros ingredientes que hacen que la variedad sea
muy grande. Pueden ser saladas o dulces, simples o rellenas, o con
diferentes agregados (como frutos secos, chocolate, mermelada y otros).

ANTOJITOS:

 EMPANADAS. Es un alimento compuesto por un relleno de carne, pollo, queso,

salchicha, mixto y otros productos, encerrado en una masa elaborada al modo de la
masa de pan, generalmente con trigo, pero puede estar hecha con maíz y otros
cereales, y a veces con la adición de alguna grasa (aceite o manteca). Es un
alimento que se elabora en casi todos los países del mundo.

NOMBRE Y MARCA:
PROCESO PRODUCTIVO.

Existe una gran variedad de productos que pueden elaborarse en un obrador de

panadería-pastelería: pan y panes especiales, bollería dulce y salada, pasteles con
relleno o sin él y coberturas, empanadas, bombones, turrones, etc.

Aunque a cada tipo de producto le corresponde un proceso de fabricación de-

terminado con sus etapas concretas y particulares, para resumir el estudio de los
riesgos alimentarios asociados a los productos de panificación y pastelería
consideraremos el siguiente diagrama de flujo general.

DISTRIBUCION DEL ÁREA DE TRABAJO.

PANADERÍA Y PASTELERÍA

“DELICIAS”
 EL MERCADO.
DEMANDA.

SEGMENTACION DE MERCADO.

VARIABLES CUALITATIVAS TIPO, CLIENTE, SEGMENTOS

CONSUMIDOR FINAL
DEPARTAMENTO Cusco
VARIABLES GEOGRAFICAS PROVINCIA Cusco
DISTRITO Cusco
EDAD 11-50 años
VARIABLES DEMOGRAFICA SEXO Femenino, masculino
CICLO DE VIDA FAMILIAR Soltero, Casado, Divorciado,
adolecente y otros.
EDUCACION Primaria, secundaria, universitarios,
profesionales.
OCUPACION Empleado, independiente,
estudiante
CLASE SOCIAL Baja, alta, mediana
PERSONALIDAD Extrovertido e introvertidos
ESTILO DE VIDA Personas que trabajan o
estudian, frecuenta sitios para
mantener un salud buena como
los gimnasios, parques etc.
VARIABLES PSICOGRAFICAS COSTUMBRE- HABITOS Personas que por lo regular
ingieren alimentos saludables
les beneficie en su calidad de
vida. Consumen alimentos 5
veces al día priman los
alimentos funcionales para una
dieta específica
VALORES CULTURALES Comer sano vivir sano,
Conciencia de que la calidad
de
alimentación depende la
calidad
de vida, compromiso con la
salud misma.
DEMANDA POTENCIAL.

- Comprende 1´316,729 personas en la ciudad de Cusco, y una demanda potencial de

269,929 unidades al año.
- Se espera atender al 70% de la demanda potencial en el primer año: 269926 unidades al
año, 22494 al mes o 749 unidades al día.
PROYECCION DE DEMANDA
PRODUCTO ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

PANES: 240
Camote

Leche
Quinua
Kiwicha
Integral

Pan molde
Molde Integral

PAN con
relleno de
Queso
matequilla
 OFERTA

COMPETIDORES DIRECTOS.
COMPETIDORES INDIRECTOS.
COMPETIDORES POTENCIALES.

ANALISIS DE FODA.
En cuanto al ambiente interno de la empresa:

Fortalezas:

 Nuestra delicada y personal atención, asesoramiento continuo a nuestros clientes

en cuanto a combinación de gustos y sugerencias acerca de la delicia acorde con
cada evento.
 Conocimientos técnicos en cuanto a modo de preparación y cocción de los
panificados.

Debilidades:

 Falta de experiencia en el negocio

 Limitada solvencia económica

En cuanto al contexto del negocio:

Oportunidades:

 Deficiencia de la competencia en la producción y/o distribución de sus productos.

 Posibilidad de crear nuevas necesidades a través del cambio de la imagen
tradicional de que en la panadería se compra pan y factura únicamente
(aprovechamiento de predisposición general del público a cambios).
 Somos los primeros en la producción y venta de productos especiales para personas
celiacas y que padecen de diabetes.

Amenazas:

 Productos sustitutos.
  Mercado saturado.
 Incertidumbre respecto de que recepción tendrán nuestros productos en el
segmento del mercado potencial.

ESTRATEGIAS DE MARKETING
PRODUCTO
Ofreceremos nuestros panes y pasteles como un producto altamente diferenciado, con
calidad y un excelente servicio al cliente.

La calidad del producto consistirá en la frescura de nuestros insumos, la higiene y

salubridad de los mismos y una adecuada presentación. La calidad de nuestros
colaboradores permitirá asegurar la calidad de nuestros productos.

Contaremos con una amplia variedad de rellenos: diversos panes y pasteles regionales.

Permanentemente innovaremos nuestros productos para ofrecer siempre a nuestros

clientes nuevas oportunidades de satisfacción.

PRECIO
Por las características de nuestros productos y servicios, en los que predomina la calidad,
y en relación al mercado al cual nos dirigimos, tendríamos un precio elevado de modo que
nuestros clientes asocien alto precio con calidad.

PLAZA
Nuestro negocio estará ubicado en la Avenida Sol (frente al corikancha), cerca de la plaza
de Armas del Cusco, una zona de gran flujo de personas Cusqueñas y Extranjeras.

PROMOCION
Publicidad.
 Al inicio realizaremos publicidad a través de volantes, con el mensaje central de
nuestro producto: a base de comidas criollas y regionales.
 Después confiamos en que nuestro mejor publicista serán los clientes satisfechos,
por ello es fundamental asegurar su satisfacción.
  Un excelente diseño y presentación del local será también un medio de publicidad.
 Además se repartirán volantes en las zonas aledañas al local.

Promoción de ventas
 Para iniciar el negocio ofreceremos combos con precios de oferta.
 Permanentemente desarrollaremos promociones para atraer y fidelizar a los
clientes.

ORGANIZACIÓN
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA.

GERENTE

SECRETARIA

PASTELERO
CAJERO PANADERO VENTAS
JEFE

2 AYUDANTES 2 AYUDANTES
DE PANADERIA DE PASTELERIA

PERFIL DE PUESTO.
DEL GERENTE
FUNCION GENERAL:

Se ocupa de la planeación, organización, dirección y control de los diferentes procesos y

actividades del negocio, buscando la eficiencia y calidad de los servicios, mediante la
aplicación de políticas, procedimientos y técnicas, haciendo uso adecuado de los recursos.

FUNCIONES ESPECÍFICAS:
  Presentar el proyecto del Presupuesto Anual.
 Contratar y remover a los trabajadores de la empresa.
 Respetar y hacer respetar el Reglamento Interno de Trabajo
 Asegurar la aplicación de los procedimientos de higiene y seguridad en la
manipulación de alimentos, en la limpieza de utensilios usados, en la higiene y
limpieza personal, del equipo y de los espacios físicos.
 Promover las ventas de los servicios de la organización. Desarrollar campañas
publicitarias y de promoción.
 Buscar que asegurar la satisfacción del cliente
 Controlar el manejo de los inventarios.
 Efectuar el control financiero y contable de costos.

Requisitos de Educación

Titulado en contabilidad o Bachiller.

Requisitos de Experiencia

Un año de experiencia en cargos similares

Otros Requisitos

Actitud emprendedora y capacidad de trabajo bajo presión.

SECRETARIA

Se ocupa de la documentación, y control de los diferentes procesos y actividades del

negocio, buscando la eficiencia y calidad de los servicios, mediante la aplicación de
políticas, procedimientos y técnicas, haciendo uso adecuado de los recursos.

DEL CAJERO

Funciones
-Recepción de insumos.
-Venta de los productos a los clientes.
-Respetar a los clientes.
-Realizar los pedidos hacia la cocina.
-Empaquetar pedidos de así ser necesario.
Requisitos de Educación

Técnicos en contabilidad

Requisitos de Experiencia

Un año de experiencia en cargos similares

Otros Requisitos

Actitud emprendedora y capacidad de trabajo bajo presión.

MAESTRO PASTELERO.

Funciones:
 Coordinar temas relacionados con la cocina.
 Control de los insumos.
 Controlar a las personas en la cocina.
 Fabricación de productos.
Requisitos de Educación

Técnicos en gastronomía con especialidad en Pastelería.

Requisitos de Experiencia

Tres años de experiencia en cargos similares.

Otros Requisitos

Actitud emprendedora y capacidad de trabajo bajo presión.

AYUDANTES DE PASTELERÍA Y PANADERIA

Funciones:
 Asistir al pastelero jefe en las tareas determinadas por él.
 Principal encargado de empaquetar los pedidos.
 Asistir a los otros dos pasteleros.
 Se debe preocupar de la higiene y la limpieza del lugar.

Requisitos de Experiencia

Un año de experiencia en cargos similares

Otros Requisitos

Actitud emprendedora y capacidad de trabajo bajo presión.

ayudantes

Funciones del “Pastelero asistente”

-
Requisitos de Educación

Con Estudios en Gastronomía

Requisitos de Experiencia

Un año de experiencia en cargos similares

Otros Requisitos

Actitud emprendedora y capacidad de trabajo bajo presión.

CUADRO DE ASIGNACION SALARIAL.

PERSONALES CANTIDAD INICIAL SUELDO

Gerente 1 S/. 1000.00
Secretaria 1 S/. 750.00
Maestro panadero 1 S/. 1000.00
Ayudantes de panadero 2 S/. 1500.00
Maestro de pastelería 1 S/. 1000.00
Ayudantes de pastelero 2 S/. 1500.00
Cajero 1 S/. 750.00
Delibery 2 S/. 1500.00
TOTAL 11 S/. 9000.00

PROYECCIONES FINANCIEROS.
COSTOS
Directos
Indirectos
Potenciales
FLUJO DE CAJA PROYECTADA.
PRESUPUESTO DE INVERSIÓN.
ANEXO