UNCP – FCA: EP ING.

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL OPERACIONES UNITARIAS II

GUÍA DE PRÁCTICA N° 01
TEMA: FILTRACIÓN DE MUESTRAS ALIMENTICIAS

I. Objetivos
Separar las sustancias o partículas de una solución utilizando tres tipos de medios filtrantes.

II. Fundamento teórico

Definición
La filtración es una técnica, proceso tecnológico u operación unitaria de separación, por la cual se
hace pasar una mezcla de sólidos y fluidos, gas o líquido, a través de un medio poroso o medio
filtrante que puede formar parte de un dispositivo denominado filtro, donde se retiene de la mayor
parte del o de los componentes sólidos de la mezcla.

La filtración es la operación unitaria en la que el componente sólido insoluble de una suspensión

sólido - líquido s separado del componente líquido haciendo pasar éste a través de una membrana
porosa que retiene a las partículas sólidas en su superficie corriente arriba, o dentro de su
estructura, o ambos.

Medios filtrantes
El medio filtrante es el elemento fundamental para la práctica de la filtración y su elección es
habitualmente la consideración más importante para garantizar el funcionamiento del proceso.
La variedad de tipos de medios porosos utilizados como medios filtrantes es muy diversa, en forma
de telas y fibras tejidas, fieltros y fibras no tejidas, sólidos porosos o perforados, membranas
poliméricas o sólidos, a lo que se suma la gran variedad de materiales: fibras naturales, fibras
sintéticas, materiales metálicos, materiales cerámicos y polímeros.

Métodos de filtración

a. FILTRACIÓN A PRESIÓN NORMAL

En la mayoría de los casos, la compresibilidad de la torta de filtración se encuentra entre

valores de 0,1 y 0,8 de manera que la mayor parte del aumento de la pérdida de carga del
fluido es consecuencia del medio filtrante. En general, si el aumento de presión conlleva un
aumento significativo del caudal o velocidad de filtración, es un indicio de la formación de una
torta granulada. En cambio, para las tortas espesas o muy finas, un aumento de la presión de
bombeo no resulta en un aumento significativo del caudal de filtrado.

Fig. 01: Filtración a presión normal

b. FILTRACIÓN AL VACÍO
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La filtración al vacio es un método físico que se utiliza para separar mezclas heterogéneas de
un sólido en un solvente o mezcla de reacción líquida. La mezcla se vierte en un embudo a
través de un papel filtro, el sólido de la mezcla queda en el filtro y el líquido es atraído hacia un
recipiente colocado abajo, gracias al vacío que se le aplica a éste con una bomba de vacío. Lo
que interesa recolectar en este tipo de filtración es el sólido cristalizado que queda en el papel
filtro, el líquido filtrado se desecha. El sólido se cristaliza gracias a que el efecto de vacío que
causa la bomba, enfría la solución.

Fig. 02: Filtración al vacío

c. FILTRACIÓN ORDINARIA

Para realizar esta filtración, primeramente hay que preparar el filtro. Para ello se corta un
cuadrado de papel filtro que tenga de lado el doble de profundidad del embudo y se dobla en
cuatro partes, cortando de forma que se forme un arco de un extremo a otro. Una vez cortado,
se abre en forma de cono de modo que una mitad tenga tres partes del grueso del papel y se
ajusta a un embudo de vidrio en forma cónica, humedeciendo el papel y apretando el filtro
sobre las paredes del embudo. El embudo se introduce en un aro, sujetado a un soporte, se
coloca debajo un vaso de precipitación para recoger el filtrado. La rapidez de la filtración
depende de que el papel ajuste bien a las paredes del embudo.

Fig. 03: Filtración ordinaria

d. FILTRACIÓN POR SUCCIÓN

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La filtración por succión consiste en producir una depresión o vacio en la disolución para que la
filtración se realice con mayor rapidez; se emplean embudos tipo Buchner o crisoles Gooch.
Los embudos Buchner son de porcelana y están provistos de una placa perforada. Sobre la
placa se colocan discos de papel filtro del tamaño de la placa.
Los crisoles tipo Gooch son de porcelana o cristal, comercializándose numerados para indicar
la porosidad de la placa, a menor número mayor rapidez de filtración.
La depresión necesaria para que se produzca la filtración, se realiza con el empleo de trompas
de agua o bombas de vacío. Los receptores del líquido filtrado son matraces provistos de una
tubuladura lateral, llamado kitasatos. Entre el kitasato y la trompa de agua se suele disponer de
un colector de seguridad para evitar la entrada de agua.

Fig. 04: Embudo tipo Buchner

III. Materiales y métodos

3.1 Materiales

- Vasos de precipitación de 50mL

- Embudo cónico de vidrio
- Varilla
- Soporte metálico
- Aro con nuez
- Matraz de 100 y 250mL
- Pipeta
- Medios filtrantes: papel filtro, papel toalla, malla sintética
- Soluciones (zumos de frutas, jugos, refrescos, almíbar)
- Cronómetro

III.2 Método

 Escoger dos muestras de soluciones a filtrar,

 Acondicionar los materiales de acuerdo al tipo de filtración ordinaria.
 Colocar en un vaso de precipitación 20mL de cada muestra a filtrar.
 Proceder a la filtración utilizando los tres medios filtrantes.
 Anotar el tiempo de filtración de las distintas soluciones para luego realizar las comparaciones
expresado en segundos.

IV. Resultados y discusiones

El estudiante interpretará y discutirá los resultados obtenidos comparando con datos bibliográficos
e información de internet.

V. Conclusiones y recomendaciones

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VI. Cuestionario

1. ¿Qué características presenta el papel filtro?

2. Calcular el tiempo de filtración en cada caso:

Volumen de Tiempo de
N° Solución Medio filtrante
filtrado (mL) filtración (s)

3. Realizar la gráfica de volumen de filtrado vs. tiempo de filtración:

Volumen (mL)

Tiempo (s)

4. ¿Qué ocurre cuando hay obstrucción de poros?

5. ¿Qué efecto tiene la sedimentación de las partículas en la filtración?
6. ¿Cómo se puede controlar el espesor de una torta?
7. ¿Qué son los agentes coadyuvantes de filtración?

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