Las dietas modernas están fuera de la sincronización

con nuestros requisitos genéticos

Las enfermedades de la civilización:
del corazón
el cancer
la diabetes, y muchos otros

Quizás sean debidas a esa desincronización

La mejora de la nutrición actual y futura, podría pasar por

adoptar ó adaptar dietas y pautas del pasado
La cultura y el conocimiento prosperaron. La población comenzó a ser:

más sedentaria y consumir:

grandes cantidades de grano, leche, y carne doméstica

En el siglo XX, con la revolución industrial
“la dieta cambió aún más dramáticamente”

Los granos y el azúcar se refinaron rutinariamente,

“quitando mucha parte de su valor nutritivo”

“consumo de frutas y verduras procesadas más que las frescas”

CONSERVAS CON ADITIVOS
TRATAMIENTOS DUROS GENERADORES DE RADICALES
MUNDO DEL PLÁSTICO (MONÓMEROS...)
Mantenga la carne lejos de otros
alimentos 5
 Cada año
•12 millones mueren de enf relacionada
cardiovascular: atheroesclerosis, Infarto
(coronary heart disease), accidentes
cerebrovasculares, etc.

•2da causa es CANCER: tumores

malignos- Cancer +
Cardiovasculares son
responsables del 80% de muertes

6
 MEDICINA CONVENCIONAL
•No tiene respuesta para esto, no sabe
la causa, no hace nada al respecto.

•Como no hay terapias efectivas

para esto los problemas
seguirán extendiéndose a
escala Global

7
 HASTA 1900
•Las enfermedades cardíacas no
existían en los textos médicos

8
 HASTA 1900
•La Diabetes, infartos,
gotas, hipertensión, etc
eran enfermedades de los
ricos!!

•Los hábitos eran

diferentes
•No podían comprar
comidas animales o
enfundadas con grasas!

9
 DESDE 1950
•Desde 1950 en delante se empezó a morir la gente de infartos

•SE DOBLÓ EL CONSUMO DE CARNES A 225 LBS DE CARNE POR AÑO

•ALIMENTOS REFINADOS Y HARINAS QUE TAPAN LAS ARTERIAS

10
 AL AÑO 2000
•Toda la dieta estaba al revés y hoy la obesidad es
la enfermedad numero 1 y la dieta la FORMA
numero 1 de autosuicidio

11
 PROBLEMA ALIMENTACIÓN

EXCESOS

AGROTOXICOS
AGROQUIMICOS
DEFICIENCIAS HORMONAS
PESTICIDAS
GRASAS
AZUCARES
VITAMINAS
OLIGOELEMENTOS ALIMENTACION
MINERALES
FLAVONOIDES RESPIRACION
PROTEINAS MOVIMEINTO 12
 Las ingestas de vitaminas hoy es mucho más bajo

El perfil ácido, adiposo y dietético es

substancialmente diferente de nuestra dieta evolutiva

La dieta del H. sapiens actual falla en:

proporcionar los requisitos bioquímicos y moleculares

 Los carbohidratos
Los carbohidratos actuales a menudo toman la forma de

Productos de azúcar y edulcorantes...de este tipo,

Artículos hechos de harinas sumamente refinadas de grano,

Que constituye las “calorías vacías” desprovistas de:

Aminos esenciales
Ácidos adiposos
Vitaminas
Minerales
y posiblemente productos fitoquímicos
En la actualidad, la relación omega-6 a omega-3 es del 11:1
El ideal y el que tenían los humanos 1:1 a 4:1
 Las vitaminas y los minerales
En la actualidad, la relación omega-6 a omega-3 es del 11:1
La caza y los alimentos de tierra virgen tenían
* unos elevados niveles de vitaminas y minerales
* Muy superiores al conjunto de requerimientos óptimos
y proporcionados por la dieta actual
Las frutas, los granos, las legumbres, las raíces y vegetales
proporcionaron el 65-70% de sus ingestas diarias
La diferencia en el consumo de sodio y potasio
-minerales necesarios para la función normal del corazón-
es especialmente dramático
El adulto actual, consume diariamente:
4.000 mg de Na y 3.000 mg de K (muy desequilibrado)
El IDEAL ES:
600 mg de Na, y 7.000 mg de K !OK!
 * Casi todas las otras especies de animales, de insectos y mamíferos,
continuó produciendo su propia vitamina C.

* Al ser la vitamina C un antioxidante importante,

al no producirla el hombre pudo generar
la formación de muchos radicales libres

* Estos radicales libres, habrían causado grandes mutaciones de ADN

* Estas mutaciones podrían haber sido heredadas,
creando muchas variaciones biológicas:
 CONCLUSIÓN
• El sedentarismo
• El exceso de calorías en nuestra alimentación
• El abuso de hidratos de carbono de absorción rápida,
– de elevado índice glucémico ! MUY IMPORTANTE !
El exceso de grasas saturadas
• Son circunstancias que nos alejan de nuestro diseño, y en
consecuencia derivan en enfermedad.
• Nuestros genes y nuestras formas de vida ya no están en armonía y
una de las consecuencias de esta discrepancia, entre otras más, es:
»la obesidad.
 INDICE GLUCÉMICO

• El índice glucémico (IG) es una clasificación de los

alimentos, basada en la respuesta postprandial de la glucosa
sanguínea, comparados con un alimento de referencia.
• Mide el incremento de glucosa en la sangre, luego de ingerir
un alimento ó comida.
• El Doctor David Jenkins, creo esta clasificación, con el
objetivo de ayudar a identificar los alimentos más
adecuados para pacientes diabéticos
• Su estudio "Glycemic index of foods: a physiological basis
for carbohydrate exchange", apareció en Marzo de 1981.
• En un estudio realizado con 189 adultos obesos y con
sobrepeso, Joanna McMillan-Price de la Universidad de
Sydney, Australia, y sus colegas, averiguaron que una dieta
ya sea rica en proteínas o en carbohidratos, pero con un IG
bajo, produce la mayor reducción de grasa corporal.
• En su estudio, publicado en Archives of Internal Medicine
(vol. 166, pág. 1466, pág. 1438), también observaron que
una dieta rica en carbohidratos y con un IG bajo producía
la mayor reducción en los niveles de colesterol total y
LDL.
• Con respecto al apetito, se mostró que los
alimentos con un bajo IG tienden a producir
mayor saciedad que los alimentos con un alto IG.
 Sandía

72
Piña
Pasas

66 64
Mango
Banana

55 53
Kiwi

52
Naranja

43
FRUTAS

Manzana
Pera 36
33
Durazno 28
Ciruela
Cereza
24 22
110
100

73
65
GLÚCIDOS

46

23
 CEREALES
84
72

56 55
47
42 41
34
25
LEGUMBRES - VEGETALES OTROS
85 68
61
75 57
71
49
54 41
48
32
33 27
29 27 27
14 14
 Una dieta con un IG bajo reduce
la grasa y el colesterol LDL “malo”
• Según un artículo publicado el 25 de julio de 2006 en
NewScientist.com, una dieta con un índice glicémico (IG)
bajo ayuda a las personas con sobrepeso a perder grasa
corporal a la vez que reduce los niveles de colesterol "malo"
que contribuyen a un mayor riesgo de infarto y apoplejía
 CONDIMENTOS
Grasas
Azucar - Sal
Especias
MODERADO
HUEVOS 1
LACTEOS 1

Prot. ANIMAL 3 en 7días

Pr.Veg. LEGUMBRES 2

FRUTAS 3

VERDURAS 4

HIDRATOS de CARBONO RACIONES 7/9

PIRÁMIDE ALIMENTARIA (TRADICIONAL ADAPTADA)

PIRÁMIDE DE LA ALIMENTACIÓN adaptada
 Carnes rojas Arroz refinado
USO ESCASO de Grasas saturadas Pan blanco USO ESCASO
Transinsaturadas Pasta no integral
Dulces
Complejos
LÁCTEOS ó Suplementos de Ca Vitamínicos
1 a 2 VECES DÍA
Minerales
PESCADO; AVES; HUEVOS
0 a 2 VECES DÍA
NUEVA PIRÁMIDE DE
LA ALIMENTACIÓN
FRUTOS SECOS; LEGUMBRES
1 a 3 VECES DÍA
Según W.C.Willett
F.M.Harvard
VERDURAS FRUTA
ABUNDANTES 2 a 3 VECES DÍA

ACEITES VEGETALES
CEREALES INTEGRAL
(OLIVA – SOJA – SEMILLAS)
EN CASI TODAS LAS COMIDAS
EN CASI TODAS LAS COMIDAS

EJERCICIO DIARIO Y CONTROL DE PESO

Los efectos de la dieta sobre la salud, contempla no solo los
niveles de triglicéridos y relaciones de colesterol.

Las afecciones al corazón ocasionados por los alimentos que ingerimos, se

incrementan a través de otros factores, como:

El ascenso de la presión sanguínea

La mayor tendencia de coagulación de la sangre

Hay otros alimentos capaces de prevenir enfermedades cardíacas por ejemplo:

Los productos Nutracéuticos de los Alimentos Funcionales, como:
Los ácidos grasos omega 3
(presentes en pescados; en ciertos aceites vegetales; nueces...)

Pueden reducir la probabilidad de fibrilación ventricular

Alteración del ritmo cardíaco que produce muerte súbita

se descubre que el tipo de grasas ingerido en la dieta

ejercía un fuerte influjo en el riesgo cardíaco de los participantes

El consumo de grasas transinsaturadas aumentaba sensiblemente el riesgo

mientras que la ingestión de grasas saturadas sólo lo hacía ligeramente.

Por el contrario, el consumo de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas

era menos peligroso

el mayor consumo general de lípidos totales

no provocaba una mayor incidencia de enfermedades coronarias.

 no hay indicios de que los aceites vegetales

aumenten el riesgo de ningún tipo de cáncer

Por el contrario, hay estudios que sugieren que los aceites vegetales

pueden reducir ligeramente estos riesgos.

Hay escasa evidencia de que el consumo de determinados tipos de grasas durante los
años de la madurez repercutan en

el riesgo de cáncer de mama o de colon.

el consumo de grasas animales indican que puede incidir en el aumento de riesgo de

aparición de cáncer de próstata

Por tanto las incidencias se deben centrar más en las grasas ingeridas en razón a sus
efectos sobre:

las enfermedades cardiovasculares, y el cáncer

 Hay que considerar cómo repercute el consumo de grasas en:

la obesidad

Importante factor de riesgo para la diabetes de tipo 2 (llamada diabetes del adulto)

la enfermedad coronaria

y posibilidades en los cánceres de mama, colon, riñón y esófago

 Grasas y enfermedades coronarias
% % Incidencia enfermedades coronarias
% aportación de Calorías en la dieta
45
38 40
40
35
30
30
25
20
15
10 10

5 5
2
0
Japón Norte Europa Mediterraneo
 Los carbohidratos y sus efectos sobre la salud

como los azúcares sólo ofrecían "calorías vacías" (glucosa y fructosa) carentes de
vitaminas, minerales u otros nutrientes

Se determinó que los hidratos de carbono complejos constituyeran la base de la antigua

pirámide de alimentación

cuando los H.C. son refinados, como el pan blanco y el arroz

se descomponen con suma rapidez en glucosa,

combustible esencial del organismo

El refinado produce una forma fácilmente absorbible de almidón

elimina muchas vitaminas, minerales y fibra.

Por tanto:
estos hidratos de carbono elevan el nivel de glucosa en sangre
 Relaciones con HDL y LDL LDL HDL LDL/HDL TG Hambre Obesidad
Aumento de AZUCAR en sangre
aumenta la INSULINA y
provoca descenso de GLUCOSA
Descenso de GLUCOSA en sangre

Necesidad de ingerir más

Al sustituir las Kcal de
GRASAS SATURADAS por
CARBOHIDRATOS
=
Al sustituir las Kcal de las
MONO y POLI-INSATURADAS
por CARBOHIDRATOS
Ingerir TRANSINSATURADOS

(Margarina-Frituras-Bollos...)
Ingerir MONO INSATURADOS
(Aceite de oliva)

Ingerir POLI INSATURADOS

Aceites semillas
Pescados azules
 BREVE ANÁLISIS
de los
ALIMENTOS FUNCIONALES

(POR GRUPOS DE ALIMENTOS)

 VERDURAS
(muchas de ellas Alimentos Funcionales)

FITOQUÍMICOS O FITOCOMPUESTOS

Compuestos que se encuentran de manera natural en:

Las plantas
Las frutas
Cereales

Legumbres
Verduras
Vegetales comestibles

Se conocen más de 6.000 sustancias de este tipo de compuestos

Son antioxidantes y contrarrestan los efectos de los radicales libres
Que proliferan debido:

Al estrés
La contaminación
Una dieta grasa

Produciendo una intensa oxidación en el organismo

Al deteriorar:
Las membranas de las células

Su material genético
Favoreciendo el envejecimiento prematuro
Las dolencias degenerativas
También estimulan el sistema inmunitario

Ayudando a bloquear o suprimir las reacciones celulares dañinas

 Escasas relaciones entre el consumo total de frutas y verduras y la incidencia de cáncer

Nutrientes específicos de las frutas y verduras pueden ser beneficiosos; por ejemplo:

el ácido fólico de las verduras de hoja verde, contra el cáncer de colon

y el licopeno presente en los tomates, contra el cáncer de próstata.

Alimentarse con frutas y verduras puede inducir a:

La disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares

El ácido fólico disminuye el riesgo de defectos congénitos

La luteína, pigmento de las verduras de hoja verde

Se relaciona con menor peligro de cataratas y degeneración de la retina.

Las frutas y verduras constituyen, además, la fuente primaria de muchas

vitaminas necesarias para la buena salud.
CRUCÍFERAS
 Componentes principales de las Crucíferas
• Compuestos azufrados:
– Glucosilonatos
– S-Metil cistein sulfóxido (SMCSO)
• Brécol (198 mg/100g)
• Col (100 mg/100g)
• Coliflor (122 mg/100g)
(Se investiga para aumentar estos niveles)
• Isotiocianatos
• Indoles
• Ditioltionas
• Vitaminas (no son genuinamente nutracéuticos)
 Género Allium: Ajo - Cebolla

Compuesto Actividad biológica

Glutationa-..............Anticancerígeno
Alicina......................Antimicrobiana
Aliína........................Hipolipidémica; hipoglucémica
Ajoeno......................Antitrombótica
Sulfuro de dialilo ....Quimiopreventiva; Insecticida
Tiosulfinatos............Antiinflamatoria; Antiasmática
Cepaenos..................Antiflogística; Antiasmática
Saponina..................Antihiperlipémica
Acido ascórbico.......Antioxidante
Acido Cafeico..........Antitumoral; Antioxidante
S-metil......................Antimutagénica
 Algunas enfermedades que pueden ser tratadas
“complementariamente” por
el Género Allium (Ajo – Cebolla)

• Arteroesclerosis • Hipertensión
• Artritis • Gripe
• Asma • Laringitis
• Bronquitis • Estomatitis
• Catarro • Reumatismo
• Varicela • Intoxicación tabaco
• Cólera • Hemorragia nasal
• Diabetes • Edema
 BETACAROTENOS
• FORTALECE EL SISTEMA INMUNITARIO
Combate las infecciones
Ayudando al organismo a defenderse de los virus y bacterias potenciando:

Los "receptores de gérmenes" de los anticuerpos

Ayudando a combatir infecciones respiratorias víricas como:

el resfriado; gripe

El consumo de betacaroteno durante un periodo continuado marca grandes

diferencias en la habilidad de los leucocitos (glóbulos blancos

Para responder a las infecciones que suelen anidar en los tejidos blandos y acuosos
 • Constituye una posibilidad complementaria contra el cancer

• Su presencia protege del cáncer y de los daños de los radicales libres

• La vitamina A mantiene las células arteriales sanas

• Impide la oxidación del colesterol LDL y

• Reduce el riesgo de sufrir un ataque al corazón

• Evitando la oxidación de las LDL , junto las vitaminas E y C y por tanto:

La formación de placas de ateroma que llegan a obstruir las arterias

 diferencias en materia de salud
(según ingesta y características individuales) entre:

LEGUMBRES y CARNES de AVES; PESCADO; HUEVOS

* Con la CARNE ROJA (vaca, cerdo y cordero) que se asocia a:

 un mayor riesgo de enfermedad coronaria,

(contenido en grasa saturada y colesterol)

 aumenta el riesgo de:

 diabetes de tipo 2

 cáncer de colon debido a:

• los carcinógenos producidos al guisar y

• las sustancias químicas en las carnes preparadas:

como el salami y el salchichón.

 AVES Y PESCADOS

Contienen:
menos grasas saturadas y más grasas insaturadas que las carnes rojas
el pescado “azul” es fuente abundante de los importantes ácidos grasos omega 3
que minimiza el riesgo enfermedad coronaria y de cáncer de colon
HUEVOS
el consumo máximo de uno al día no parece tener efectos adversos sobre la
incidencia de afecciones cardíacas (excepto en los diabéticos)

FRUTOS SECOS
con alto contenido ácidos grasos insaturados
mejoran la relación de colesterol en la sangre

disminuyen el riesgo de enfermedad cardíaca y de diabetes

comiendo frutos secos se tiene menos probabilidades de ser obesos
 PRODUCTOS LACTEOS

recomendaba un consumo excesivo equivalente a dos o tres vasos de leche al día

Pero:
pretendiendo prevenir la osteoporosis y las fracturas óseas.

Países de gran consumo de lácteos son los que dan el porcentaje máximo de fracturas

* No se puede asegurar que el alto consumo de lácteos carezca de riesgos

* Varios estudios han señalado que ese hábito va acompañado por:

- un posible riesgo de cáncer de próstata en los varones

- y una ligera incidencia de cáncer de ovarios en las mujeres

* La elevada ingestión de calcio parece, por sí sola,

guardar una relación muy clara con el riesgo de cáncer de próstata

* Con un buen régimen alimentario se puede obtener la cantidad de

calcio necesaria consumiendo el equivalente a un vaso de leche al día.
 •"dieta mediterránea", que incluye
• mucho pescado, verduras frescas y
•aceite de oliva.
 ALIMENTOS FUNCIONALES

(RELACIÓN DE LOS MÁS SIGNIFICATIVOS)

 • Los científicos están de acuerdo que
las células del cuerpo requieren 114
nutrimentos para que se reparen las
células dañadas y se repongan las
células perdidas.

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• 14 vitaminas, 16 minerales, 60
oligoelementos, 22 aminoácidos,
agua, oxígeno, fibra, factores
botánicos, etc.
50
Clase/Componente Origen Beneficio potencial

Carotenoides
Beta caroteno Zanahoria Neutraliza los radicales libres que podrían dañar a
las células
Luteína Vegetales verdes Contribuye a una visión sana
Licopeno Tomate Podría reducir el riesgo de cáncer de próstata

Fibras dietéticas
Fibra insoluble Cáscara de trigo Podría reducir el riesgo de cáncer de colon

Beta glucano Avena Reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular

Ácidos grasos
Omega 3, ácido graso DHA Aceites de peces Podrían reducir el riesgo de enf. Cardiovascular y
mejorar funciones mentales y visuales
Ácido linoléico Queso, productos cárnicos Podrían mejorar la composición corporal, podrían
reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer
Flavonoides
Catequinas Te Neutraliza radicales libres, podría reducir el riesgo de
cáncer
Flavonas Cítricos Neutraliza radicales libres, podría reducir el riesgo de
cáncer
Esteroles vegetales

Ester estanol Maíz, soya, trigo Reduce los niveles de colesterol sanguíneo

Prebióticos/Probióticos

Fructooligosacáridos Achicoria, cebolla Podría mejorar la salud gastrointestinal

Lactobacilos Yogurt Podría mejorar la salud gastrointestinal

Fitoestrógenos
Isoflavonas Alimentos con soya Podrían reducir los síntomas de la menopausia
 Substancias Naturales que Podrían Prevenir Enfermedades

Posibles Propiedades
Componente Fuentes Alimentarias
Benéficas

Podrían favorecer la función

Yogurt y otros productos
Bifidobacterias gastrointestinal y la producción de
lácteos
vitamina B12 y vitamina K

Súlfidos alílicos Inhibición de síntesis de colesterol Extracto añejado de ajos

Acido a-linolénico Reduce la inflamación Soya, nueces y almendras

Estimula el sistema inmunológico

Carotenoides Antioxidantes. Protegen contra el Zanahorias, camotes, frutas

Antioxidantes cáncer. Pueden ayudar a reducir la cítricas, melones, espinaca,
acumulación de plaquetas acelgas, duraznos, perejil
arteriales
Catequinas Muchos estudios las han Tés, cerezas
relacionado a una baja incidencia
de cánceres intestinales. Pueden
ayudar al sistema inmunológico y
reducir el cáncer.

Previenen la coagulación de la
Cumarinas Zanahorias,frutas cítricas,
sangre. Parecen tener actividad
perejil
anticarcinogénica

Zanahorias, frutas cítricas,

Flavonoides Bloquean los receptores de ciertas brécol, col, pepinos, zapallos,
hormonas involucradas en la tomates, pimientos, berenjenas,
ocurrencia de cáncer productos de soya, cerezas,
perejil

g-glutamil cis- Posible función en reducción

teina alílica de la presión sanguínea y Extracto añejado de ajos teina
favorecimiento del sistema alílica.
inmunológico
 Induce la síntesis de enzimas que
Indoles Col, col de bruselas
deactivan el estrógeno

Isotiocianatos Potentes inductores de Mostaza, rábanos

enzimas protectoras

Limonoides Potentes inductores de enzimas

Frutas cítricas
protectoras

Potente antioxidante. Ayuda al

Licopeno organismo a resistir el cáncer Tomates, toronja roja,
(especialmente cáncer de la pimientos rojos, sandía
próstata y cánceres cervicales)

Antioxidantes de acción anticáncer. Perejil, zanahorias, brécol, col,

Monoterpenos Inhiben la producción de colesterol tomates, berenjenas, pimientos,
y ayudan en la protección de la frutas cítricas, granos
actividad de ciertas enzimas integrales, cerezas, pepinos
 Podrían reducir el riesgo a las
b-glucanes Avena
enfermedades cardiovasculares

Oligosacáridos Pueden mejorar la calidad de la Usados como substitutos del

microflora Intestinal (probióticos) azúcar en confiteria

Su consumo regular podría reducir

Isoflavones Soya y algunos productos
el colesterol en individuos con altos
derivados de soya
niveles de colesterol

cascarilla de trigo, arroz no

Fibra insoluble Puede reducir el riesgo al cáncer
pilado, bananas, lentejas,
de pecho y al cáncer del colon
nueces,

Podrían ayudar al organismo a

Perejil, zanahoria, brécol, col,
Acidos Fenólicos resistir procesos carcinogénicos
tomates, berenjena, pimientos,
por inhibición de la formación de
frutas cítricas, granos
nitrosaminas y por efecto en la
integrales, cerezas
actividad de ciertas enzimas
 INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD
ALIMENTOS FUNCIONALES
Profesor Rafael Enamorado Solanes

Estimulan la producción de
Ftálidos enzimas benéficas que detoxifican Perejil, zanahorias
procesos carcinogénicos

Bloquean la acción del estrógeno

Fitoesteroles Brecol, col, pepinos, productos
en la promoción de cáncer de los
de soya, tomates, berenjenas,
senos. Podrían ayudar a bloquear
pimientos, granos integrales
la absorbción del colesterol

Protegen contra ciertos

carcinógenos que se encuentran
Poliacetilenos en el humo del tabaco. Ayudan a Perejil, zanahorias, apio
regular la producción de
prostaglandinas

Previenen las caries y actúan

como agentes antiulcerativos. Se
Triterpenoides
unen al estrógeno e inhiben los Frutas cítricas, extracto de raíz
procesos inflamatorios por de licorice, productos de soya.
supresión de la actividad de ciertas
enzimas
Un estudio realizado en la población japonesa contribuyó a refrendar
la bondad de los ácidos grasos Omega-3 en su salud
cardiovascular

Los japoneses consumen entre 100 y 250 g de pescado diariamente,

lo que provoca que exista un alto nivel de ácidos grasos Omega-3 en
su sangre

En cambio, al comparar su población con otros países desarrollados

Los japoneses tienen la más baja incidencia de

enfermedades coronarias y ateroesclerosis

Aunque existe cierta controversia, en general se considera que el
consumo de ácidos grasos Omega-3 tiene poco efecto sobre los
niveles de las lipoproteínas plasmáticas HDL y LDL; pero son
efectivos para reducir los niveles de triglicéridos plasmáticos y de
VLDL. Los datos epidemiológicos indican que los efectos protectores
de los ácidos grasos Omega-3 en la enfermedad cardiovascular se
deben a sus mecanismos antitrombóticos y a sus efectos de
modulación del sistema inmune más que a un efecto sobre las
lipoproteínas séricas.
La vitamina E es un antioxidante natural, presente en los alimentos
ricos en ácidos grasos Omega-3, que contribuye a mantener las
propiedades de estos nutrientes.

Muchos alimentos enriquecidos en Omega-3, también incluyen esta

vitamina, para preservar estos componentes tal y como se
encuentran en los alimentos y mantener su equilibrio nutricional

La ingesta de vitamina E reduce la oxidación de la lipoproteína

LDL, contribuyendo a la prevención de las enfermedades
cardiovasculares
Según la posición del primer doble enlace los ácidos grasos
insaturados se dividen en tres grupos:
Omega-3, Omega-6 y Omega-9.

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS

Grupo Ácidos grasos Alimentos

ácido W-3,6,9-a-linolénico
Omega-3 W-3,6,9,12,15-EPA W- Grasa del pescado
3,6,9,12,15,18-DHA
Aceites de semillas
Omega-6 ácido W-6,9-linoleico
(girasol, maíz, etc.)

Omega-9 ácido W-9 oleico Aceite de oliva

EPA: eicosapentanoico; DHA: docosahexanoico

Como ocurre con otros animales superiores, los humanos no tenemos
la capacidad de sintetizar algunos ácidos grasos poliinsaturados
(ácidos linoleico, linolénico y araquidónico) por lo que debemos
tomarlos en la dieta.

El porcentaje recomendado de ingesta de éstos ácidos grasos ha

aumentado debido al interés que han despertado sus
actividades biológicas

El ácido dihomo-g-linolénico
El ácido araquidónico
El ácido eicosapentaenoico
Son precursores naturales de unos mediadores lipídicos:
prostaglandinas
tromboxanos
leucotrienos
ácidos grasos hidroxi
Éstos mediadores lipídicos se han relacionado con numerosos
efectos fisiológicos en diversos órganos del cuerpo humano.

Por lo que se considera que pueden ser beneficiosos en la prevención

y/o tratamiento complementario de enfermedades, como:

cáncer
diabetes
enfermedades coronarias
hipertensión arterial
enfermedades autoinmunes
Las fuentes de los ácidos grasos poliinsaturados
se limitan a unos pocos alimentos

aceites de:

Oliva para Oleico

Semillas para Linoleico y linolénico

Pescados para:
EPA (ácido eicosapentanoico), y
DHA (ácido docosahexanoico)
 COMPUESTOS FENÓLICOS
Los fenoles
Compuestos químicos, se encuentran distribuidos en muchas plantas

Los tres grupos más importantes son los:

flavonoides
ácidos fenólicos
polifenoles
Los más estudiados son los flavonoides

La ingesta de fenoles puede ser bastante elevada

(más de 100 miligramos al día)
sobre todo en los países donde se consume
vino tinto y productos elaborados con soja
Alimentos que contienen compuestos fenólicos:

Alimento o bebida
Tipo de compuesto fenólico

Aceituna Cebolla
Flavonoides Col Lechuga
Arándano Brócoli
Manzana Judías
Endibias Té
Apio Pera
Vino tinto, blanco Soja

Arándano Cerezas
Ácidos fenólicos Pera Manzana
Naranja Patata
Uva Cereza
Frambuesa Fresa
Café Zumo de uva

Lentejas Guisantes
Polifenoles Uva Vino tinto,
blanco
Zumo de uva
 Los compuestos fenólicos son antioxidantes

Y pueden tener propiedades preventivas de algunas enfermedades

Los beneficios de estas sustancias sobre la salud

se han recogido en algunos medios de comunicación

"Uvas contra el cáncer"

"Repollo: el enemigo nº 1 del cáncer"

"El café, un vicio sano"

"Cebolla: el guardián del corazón“ ...

Pero: su capacidad para prevenir cánceres y enfermedades

cardíacas, aún está en estudio.
 • Las uvas y sus productos Nutracéuticos derivados, contienen
compuestos fenólicos, que juegan un importante papel en la
prevención o retraso de enfermedades como:

cáncer
enfermedades cardiovasculares

Estos compuestos son metabolitos secundarios de las plantas que

contribuyen al sabor y color de
las uvas, zumos de uva y vinos

Entre estos compuestos fenólicos se encuentran:

taninos, ácidos fenólicos, antocianinas, flavonoles, catequinas ......

 Los flavonoides (quercetina y miricetina):

• Son potentes antioxidantes

• Tienen efectos antiinflamatorios y antialergénicos

• Inhiben
•tumores inducidos por cancerígenos en ratas

• Inhiben la:
•oxidación
•citotoxicidad de las lipoproteinas (LDL)
 preparados farmacéuticos de antocianinas producen:

Actividad antiinflamatoria reduciendo fragilidad capilar

Responsable de las propiedades antiedema y de
su actividad sobre la microangiopatía diabética
Actividad anti-ulcerítica
Protegen de la radiación UV

Actividad antioxidante por autooxidación del

ácido linoleico
Otros compuestos que presuntamente reducen el riesgo de

cáncer y
enfermedades cardiovasculares son:

• el ácido elágico presente en el zumo de uva

• el resveratrol producida en las hojas y fruto de la uva en

respuesta a la radiación UV y a las infecciones del hongo
Botrytis cinerea y por los hongos del mildiu y el oidio
 PROPIEDADES FISIOLÓGICAS DE LOS
COMPUESTOS FENÓLICOS

•Anti-cancerígenas
•Anti-aterogénicas
•Anti-inflamatorias
•Anti-bacterianas
•Anti-víricas
•Anti-oxidantes
•Anti-alérgicas
•Anti-trombóticas
•Anti-hepatotóxicas
 Resveratrol
Producido en las hojas y fruto de la uva en respuesta a: los UV y a las
infecciones de Botrytis; Mildiu y Oidio

* Propiedades antioxidantes y antimutagénicas

* Capacidad de inducción de los enzimas metabolizantes
* Capacidad mediadora de efectos antiinflamatorios
* Inducción de diferenciación de células leucémicas
* Protegen las células contra los agentes cancerígenos
de acción directa como las nitrosaminas
* Reduce las tasa de lípidos hepáticos
* Disminuye la agregación de plaquetas
* Propiedades anti-aterogénicas
 Actividad anti-inflamatoria

* Las antocianinas, principio activo de arándanos se venden como

productos farmacéuticos (algunos se venden con receta y otros no),
se usan para:
- Controlar la permeabilidad y fragilidad capilar;
- Propiedades antienema;
- Acción sobre la micrangiopatía diabética

* Las catequinas y epicatequinas, compuestos que existen en el

hollejo de las uvas (50 mg/100 g P.S.) se utilizan para:
- Tratar la hipermenorrea
- En la medicina tradicional china se usan para la analgesia
ó ausencia de sensación de dolor sin pérdida de conocimiento
 Actividad
Antibacteriana y Antivírica

ácidos hidroxibenzoico, salicilico, gálico, cafeico, clorogénico,

protocatequínico, epicatequina

Las propiedades antimicrobianas de la mayoría de los compuestos

fenólicos analizados son muchos menores que las de productos
como los antibióticos .....
Sería necesario desarrollar productos alimentarios que tengan
concentraciones más altas de ciertos compuestos fenólicos presentes
en las uvas, como el resveratrol, ácido elágico y flavonoides

Los subproductos de la vinificación, como

los hollejos, pepitas y raspones de las uvas

son ricos en catequinas, proantocianidinas, antocianinas

y se podrían aprovechar para la producción de concentrados de estos

poderosos antioxidantes naturales

que se pueden luego incorporar a diversos alimentos como:

cereales de desayuno, productos de panadería y confitería, etc.

 Las uvas, además de alimento nutritivo, pertenece a los llamados

ALIMENTOS FUNCIONALES Ó NUTRACÉUTICOS, como:

Crucíferas; Cereales (avena, trigo; arroz); Aceites; Lácteos; Pescado

Y como ellos, forman parte de la nueva alimentación del futuro

PREDICTORES DE
LA LONGEVIDAD:

MANTENER UN
PESO SALUDABLE
.
 REGÍMENES DIETÉTICOS

ATÓXICOS

ANTITÓXICOS

TÓXICOS

HIPOTÓXICOS

HIPERTÓXICOS
 REGIMEN ANTITÓXICO

1. AYUNO ABSOLUTO
2. ZUMO DE FRUTAS DULCES O ÁCIDAS
3. HORCHATAS DE FRUTAS OLEAGINOSAS
4. FRUTAS FRESCAS JUGOSAS, DULCES O ÁCIDAS
RÉGIMEN ATÓXICO

1. ENSALADAS CRUDAS DE HOJAS, TALLOS,

RAÍCES Y BULBOS
2. FRUTAS DESECADAS PUESTAS EN AGUA
3. CALDOS DE VERDURAS
4. VERDURAS HERVIDAS
5. FRUTAS OLEAGINOSAS EN PEQUEÑA
CANTIDAD
RÉGIMEN HIPOTÓXICO

1. VERDURAS REHOGADAS O FRITAS

2. FECULENTOS ( PAPAS, ARROZ, ETC.)
3. CEREALES Y SUS HARINAS DERIVADAS
4. NATA DE LECHE
5. REQUESÓN
 RÉGIMEN TÓXICO

1. LEGUMINOSAS SECAS (GARBANZOS,

FRIJOL, LENTEJAS, HABAS, ETC.)
2. HUEVOS
3. LECHE, QUESOS
RÉGIMEN HIPERTÓXICO

1. CARNES, PESCADOS SIN ESCAMAS

2. MARISCOS
3. CAFÉ, TÉ, CHOCOLATES
4. VINO, LÍQUIDOS ALCOHÓLICOS