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UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

E.A.P.INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
CURSO: Control total de calidad
DOCENTE: ing Michael Rubio Gabriel.

NOMBRE: Rojas Martel, Gabriel.

PRÁCTICA DE LABORATORIO N° 4.
CONTROL DE CALIDAD DE BEBIDAS CARBONATADAS.

I. INTRODUCCIÓN.

En el presente trabajo titulado "Bebidas Carbonatadas", se estudiará principalmente el control de calidad en la

elaboración de las mismas, además se analizarán los ingredientes que las componen como los saborizantes, ácidos,
colorantes, preservativos y agua; otro aspecto muy importante que se tratará en este trabajo son los métodos de
fabricación como los son el jarabe el cual es una mezcla completa de todos los ingredientes que se requieren para hacer
la bebida gaseosa. Entre los métodos de fabricación está también el dióxido de carbono y carbonatación. Además se
estudiará el lavado de botellas que es uno de los aspectos muy importante que hay que llevar a cabo. Este lavado se
realiza con una solución alcalina caliente y después se enjuagan con agua potable. Esta solución alcalina se compone de
sosa cáustica, carbonato sódico, fosfato trisódico y metasilicato sódico. Otro aspecto que se estudiará es el proceso de
embotellamiento y el proyecto de la planta. Todo esto y más a continuación, (Castillo, 2006).

El uso la prueba de Bonferroni para determinar comparaciones múltiples entre los grupos de estudio. Se encontraron
diferencias estadísticamente significativas para todos los grupos de bebidas carbonatadas al compararlos con el grupo
control negativo. No hubo diferencia estadísticamente significativa entre los grupos Coca Cola® y Kola Real®
(p=0,171). La bebida carbonatada Inca Kola® presentó menores variaciones entre el promedio inicial y final de
microdureza, comparado con las otras bebidas hubo una diferencia significativa (p=0,000) (Tabla 1). Al evaluar el
efecto erosivo se encontró que la bebida carbonatada Kola Real® produjo el mayor efecto erosivo con un valor de 187,1
kg/ mm2 , seguida de la Coca Cola® con 181,1 kg/mm2.

(Duran, López, Cotrina, 2007).

Según el autor (Herrera, 2012). La distribución de valores promedios de pH y CTSS (°Bx e índice de refracción) de las
23 muestras utilizadas en Este estudio se presenta en la table 2.
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La bebida coca cola, que parte de la elaboración de los bloques de resina mediante capas, fotopolimerizando cada capa y
utilizando el método de microdureza en escala Brinell con una carga de 60kg/mm2 para constatar la alteración
superficial, difiere de este estudio ya que se realiza con una escala de medición en escala Vickers y la elaboración de los
bloques de resina en técnica en bloque, sin embargo los valores de perdida de microdureza son similares si se
transforma de escala Brinell a escala de Vickers que es de 51,250 a 76,5 afirmando que las bebidas carbonatadas afectan
la microdureza de la resina compuesta, (Jacome, 2015).

Los resultados proporcionados durante este proyecto corrobora que las bebidas carbonadas afectan la microdureza
superficial de las resinas compuestas en este caso la resina compuesta Z100 y es afectada con mayor grado al contacto
de la bebida Coca Cola pero dentro de los parámetros estadísticos. No obstante la bebida que causó menor daño fue la
bebida Sprite sin embargo hay que dejar en claro que esta también desgastó la superficie de la resina al comprobar en el
microdurómetro. (Canencia, 2017).

Dicha práctica, se desarrolló en el laboratorio de bromotologia de la E.A.P.I.A. de la universidad nacional “Hermilio

Valdizán” de Huánuco “UNHEVAL”, en el curso de control total de calidad.

despues se hizo enfriar y se midió lo siguiente:

II. OBJETIVO: Sin gas. pH = 2.33, °brix = 12.1 y por ultimo la
2.1. Objetivo general. titulación, con con 2 a 3 gotas de fenolftaleina con
 Control de caldad de bebidas carbonatadas. hidroxido de sodio homogenizando hasta que cambio a
un color rosado, el gasto fue de10 ml.
2.2. Objetivo especifico.
 Determiner la cantidad °brix, pH, acidez IV. RESULTADOS Y DISCUCIONES.
titulable de gaseosa con gas y sin gas. 4.1. Resultados.

III. MATERIALES, METODOS Y MATRIAS. VOLT: (GRUPO N° 1)

Marteriales. Grasa total: 09
Baso precipitado de 1000 ml, titulación, baso de 250 Sodio: 200 mg
ml, proveta. Carbohidrato total: 279
Azúcar: 26
Reactivos. Vitamina B3: 100%
Hidroxido de sodio, fenolftaleina. Vitamina B3: 100%
Equipo: Vitamina B3: 100%
Balanza analitica. Vitamina B3: 100%
Marca: adventurer ohaus. Vitamina B3: 100%
Modelo: AR2140. Tarina 960 mg
Capacidad: 200 kg. Glucoronalaclona: 576 mg
Calculadora cientifica: Cafeína: 76.8 mg
Marca: Casio °brix: 13.8
Modelo: fx 991LA PLUS. Ph: 3.74
𝑉𝑔𝑎𝑠𝑡𝑜 ∗ 𝑁 0.06404
Balanza 22 ADAM CPW plus – 75. %𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = ∗ 100
10 𝑚𝑙
Maxima 75 kg.
10.1 𝑚𝑙 ∗ 0.1 ∗ 0.06404
%𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = ∗ 100
pH-chimetro. 10 𝑚𝑙
Marca: handylap. = 0.64 %
Modelo: pH 11
ANALISIS SENSORIAL
Metodos. Escala
Se compró distintos tipos de gaseosa para realizar la 1. Malo
practica de control de calidad de gaseosa, dentro de 2. Regular
ellos nosotros compramos la gaseosa cocacola, lo cual 3. Bueno
llevamos al laboratorio de bromotologia para realizar el 4. Excelente
analisis de dicha gaseosa.

En baso precipitado de 250 ml ehcamos 10 ml de gilmer elmor pablo promeio

gaseosa y medimos el pH, °brix, la titulacón con gas y
color 3 2 3 2.6
sin gas: En este caso coso con gas, el pH = 1.2, °brix =
sabor 4 3 4 3.6
10.7. 4 3 4 3.6
olor
Para quitar el gas se hizo hacienda ervir con un baso
presipitado de 250 ml, se echo 10 ml de muestra,
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GASEOSA KOLA REAL (400 ml) GRUPO N° 2: 4. Excelente

Carbohidratos: 17 gr
Azúcar: 17 gr COLOR: Excelente
Sodio: 13 mg SABOR: bueno
Grasa total: 09 gr OLOR: excelente
Vitamina: 0%
Calorías: 281 kj – 1.67 kcal COLOR OLOR SABOR
°brix: 7.0 Alvita 4 4 3
Ph : 3.103
Elsa 4 3 4
𝑉𝑔𝑎𝑠𝑡𝑜 ∗ 𝑁 0.06404
%𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = ∗ 100 Incidencia 4 2 3
10 𝑚𝑙
promedio 4 3 3,3
1.8 𝑚𝑙 ∗ 0.1 ∗ 0.06404
%𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = ∗ 100 = 0.12% GASEOSA COCA COLA (GRUPO N° 4 :)
10 𝑚𝑙
ANALISIS SENSORIAL: Porción por envase: 50 ml
1. Malo 1 porción: 240 ml
2. Regular Energía: 106 kcal
3. Bueno Grasa: 0 g
Carbohidratos: 26 gr
4. Excelente
Azucares: 26 gr
Sodio: 14 mg
COLOR OLOR SABOR °BRIX: 10.7
Luz Mery 4 3 2 PH: 2.33
Ada 4 3 4 𝑉𝑔𝑎𝑠𝑡𝑜 ∗ 𝑁 0.06404
%𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = ∗ 100
Yesly 4 3 3 10 𝑚𝑙
promedio 4 3 3
1. 2 𝑚𝑙 ∗ 0.1 ∗ 0.06404
%𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = ∗ 100
GASEOSA INKA KOLA (GRUPO N° 3) 10 𝑚𝑙
= 0.0768 %
°BRIX: 10 ANALISIS SENSORIAL:
PH: 3.919 1. MALO
𝑉𝑔𝑎𝑠𝑡𝑜 ∗ 𝑁 0.06404
%𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = ∗ 100 2. REGULAR
10 𝑚𝑙
3. BUENO
1. 4 𝑚𝑙 ∗ 0.1 ∗ 0.06404 4. EXCELENTE.
%𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = ∗ 100
10 𝑚𝑙
= 0.089% Roy Nehemias Gabriel promeio

ANALISIS SENSORIAL color 4 4 3 3.6

1. Malo sabor 3 4 4 3.6
2. Regular olor 4 4 4 4
3. Bueno
4. Excelente GASEOSA INKA COLA (GRUPO N° 5 :)
Grasa total: 0 g
COLOR: Excelente Carbohidratos: 21 gr
SABOR: bueno Azucares: 21 gr
OLOR: excelente. Sodio: 18 mg
°BRIX: 10.9
GASEOSA INKA KOLA (GRUPO N° 3) PH: 2.869
°BRIX: 10 𝑉𝑔𝑎𝑠𝑡𝑜 ∗ 𝑁 0.06404
PH: 3.919 %𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = ∗ 100
10 𝑚𝑙
𝑉𝑔𝑎𝑠𝑡𝑜 ∗ 𝑁 0.06404 2.1 𝑚𝑙 ∗ 0.1 ∗ 0.06404
%𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = ∗ 100 %𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = ∗ 100
10 𝑚𝑙 10 𝑚𝑙
= 0.1344%
1. 4 𝑚𝑙 ∗ 0.1 ∗ 0.06404
%𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = ∗ 100
10 𝑚𝑙
= 0.089%

ANALISIS SENSORIAL
1. Malo
2. Regular
3. Bueno
 4

COLOR OLOR SABOR a b c promeio

A 4 3 2
color 4 4 3 3.7
B 4 3 4
C 4 3 3 olor 4 3 3 3.6
promedio 4 3 3 sabor 4 5 4 4.2
GASEOSA ORO (GRUPO N° 6)
Grasa total: 0gr GASEOSA 7 UP (GRUPO N° 8 :)
Carbohidratos: 6 gr Porción por envase: %
Azúcar: 16 gr Energía: 103 kcal
Proteínas: 0 gr Grasa: 0 g
Sodio: 18 gr gr Carbohidratos: 26.8 gr
Cafeína: 2.4 mg Proteínas: 0 gr
Vitamina: 0 gr Sodio: 3.4 mg
Calorías: 272 KJ (6115 kcal) °BRIX: 11.4
°BRIX: 7.0 PH: 3.304
PH: 3 𝑉𝑔𝑎𝑠𝑡𝑜 ∗ 𝑁 0.06404
%𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = ∗ 100
𝑉𝑔𝑎𝑠𝑡𝑜 ∗ 𝑁 0.06404 10 𝑚𝑙
%𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = ∗ 100
10 𝑚𝑙
1. 4 𝑚𝑙 ∗ 0.1 ∗ 0.06404
%𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = ∗ 100
1. 9 𝑚𝑙 ∗ 0.1 ∗ 0.06404 10 𝑚𝑙
%𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = ∗ 100 = 0.089 %
10 𝑚𝑙
= 0.121676% ANALISIS SENSORIAL:
1. MALO
ANALISIS SENSORIAL 2. REGULAR
1. Malo 3. BUENO
2. Regular 4. EXCELENTE
3. Bueno
4. Excelente Color: 4
Sabor: 4
a b c promeio Olor: 3
color 4 3 3 3.33 4.2. Discuciones.
sabor 4 3 4 3.66
olor 2 3 3 2.6
color: amarillo claro Según Duran en 2007 afirma la diferencia
estadísticamente significativa entre los grupos Coca
GASEOSA CRUSH (GRUPO N° 7 :) Cola® y Kola Real® (p = 0,171). La bebida
Porción por envase: 240 ml (UN VASO) carbonatada Inca Kola® presentó menores variaciones
Grasa: 0 g entre el promedio inicial y final de microdureza,
Carbohidratos: 0 gr comparado con las otras bebidas hubo una diferencia
Azucares: 0 gr significativa (p = 0,000) (Tabla 1).
Sodio: 51 mg
°BRIX: 0.5 Según Jacome en 2015 menciona que la perdida de
PH: 3.629 microdureza son similares si se transforma de escala
𝑉𝑔𝑎𝑠𝑡𝑜 ∗ 𝑁 0.06404 Brinell a escala de Vickers que es de 51,250 a 76,5
%𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = ∗ 100 afirmando que las bebidas carbonatadas afectan la
10 𝑚𝑙
microdureza de la resina compuesta.
2.60 𝑚𝑙 ∗ 0.1 ∗ 0.06404
%𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = ∗ 100 En la práctica realizada en laboratorio d bromotologia,
10 𝑚𝑙
= 0.17 % de la UNHEVAL, hay mucha diferencia entre distintos
tipos de gaseosa, segun a sus bix, pH, con gas y sin
ANALISIS SENSORIAL: gas, segun las informaciones revisados en articulos, las
1. MUY MALO gaseosas son bebidas carbonatadas que causa daño al
2. MALO ser humano a largo plazo debido a los colorants, el
acidez y el gas y demas igredientes que son toxicos.
3. REGULAR
4. BUENO
5. EXCELENTE.
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V. CONCLUSIONES.
La bebida carbonatada Coca-Cola, es la bebida más
ácida pues posee un VIII. ANEXOS.
pH cuyos valores están entre 1 a 2. Mientras que la
bebida Sprite presentó un pH de 3 a 4. de esta manera
que los bloques de resina que estuvieron sumergidos en
la bebida más ácida Coca Cola presentaron mayor
desgaste en la superficie, que los bloques que
estuvieron sumergidos en la bebida Sprite.

Segun las informaciones revisados en articulos, las

gaseosas son bebidas carbonatadas que causa daño al
ser humano a largo plazo, debido a los colorants, el
acidez y el gas y demas igredientes que son toxicos.

VI. RECOMENDACIONES.
Sugerir al paciente la moderación de las bebidas
carbonatadas ya que se puede demostrar y dar a
conocer con este estudio que también tiene daños en la
cavidad oral y no solo se las ha restringido a un cierto
grupo de pacientes por los daños causados en la salud
en general.

• Realizar estudios de microdureza en sustancias y

productos comerciales como enjuagues y bebidas que
tienen sus indicaciones de consumo y tiempo
prolongados de aplicación en la cavidad oral ya que
estas también causan desgastes en la estructura dental.

VII. REFRENCIAS.

Duran, C. L., López, A. M., & Cotrina, L. D. (2007).

Evaluación in vitro del efecto erosivo de tres
bebidas carbonatadas sobre la superficie del
esmalte dental. Revista Estomatologica
Herediana, 17(2), 58-62.

Castillo, C., & Romo, M. (2006). Las golosinas en la

alimentación infantil. Revista chilena de
pediatría, 77(2), 189-193.

Herrera, L. (2012). Relación del estrés con el

desempeño del trabajador según su edad, en el
departamento de ventas de una embotelladora
de bebidas carbonatadas.

Jacome, J. (2015). Microdureza superficial de tres

resinas compuestas nanohíbridas y tres resinas
compuestas fluidas de diferentes casas
comerciales frente a la acción de una bebida
carbonatada (coca cola): evaluación in vitro.
Quito.

Canencia Luje, M. A. (2017). Microdureza de una

resina de micropartículas utilizada en clínicas
de la facultad de odontología sumergida a
bebidas carbonatadas (Bachelor's thesis,
Quito: UCE).