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REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
La quinua es un cereal andino con alto valor nutricional. La quinua destaca especialmente con su
elevado contenido de proteínas de alto valor biológico. El contenido y calidad nutricional de sus
proteínas es mucho mayor que el de los cereales comunes, como el trigo, cebada, arroz y maíz. Sin
embargo, la quinua tiene un factor que limita su uso, y esto es su contenido de sustancias amargas
que se llaman saponinas. Las saponinas tienen la propiedad de hemolizar los glóbulos rojos y son
elevadamente tóxicas para animales de sangre fría. El nombre de saponina viene el latín, sapon =
jabón, y este nombre refiere a las propiedades de las saponinas de disminuir la tensión superficial y
formar espuma en soluciones acuosas. También se ha confirmado la propiedad antilipemica y
capacidad de bajar los niveles de colesterol en el suero de las saponinas.
El INIA ha puesto a disposición de los productores agrarios a nivel nacional 7 variedades de Quinua
mejorados que responde a la demanda tecnológica de las regiones productoras del país, en cuanto
a rendimiento, calidad de grano, resistencia a enfermedades y plagas, así como cualidades
agroindustriales:
BONIFACIO, A. 2006. Granos en el área Altoandina de Bolivia, Ecuador y Perú. Organización de las
Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial. Subdivisión de Promoción de Inversión y Tecnología
(en línea). Consultado 28 ene. 2014. Disponible en: http://quinua.pe/wp-
content/uploads/2014/01/4_Unido-Quinoa-study.pdf.