CARACTERISTICAS
Pertenece al grupo de los hidratos de
carbono simples, de los disacárido, más
concretamente. Es una sacarosa que se
encuentra en grandes cantidades en
estas 2 plantas, la caña de azúcar (de su
tallo) o de la remolacha. Pasa por un
proceso, en el que se cristaliza formando
agujas puntiagudas. Según el grado de
refinamiento que sufren, pertenecen a
un tipo u otro de edulcorantes. El azúcar
es incoloro, inodoro y soluble al agua.
PROPIEDADES TIPOS
 Proporciona la energía que Azúcar Blanco. Los tipos de azúcares
granulados difieren en tamaño de los
nuestro organismo necesita para
cristales . Cada tamaño de cristal
el funcionamiento de los proporciona características funcionales
diferentes órganos, como únicas que hacen la apropiada para el
el cerebro y los músculos. azúcar especial necesidad de un alimento
 Posee un alto índice de específico.
“Regular” o el azúcar blanco. Extra fino o
palatabilidad, que lo convierte en
azúcar fino “Regular” o azúcar blanco, como
ingrediente esencial para se le conoce entre los consumidores, es el
consumir determinados azúcar que se encuentra en un tazón de
alimentos por parte de grupos de azúcar de cada hogar, y más comúnmente
población como los niños y los utilizado en la preparación de alimentos en
casa.
mayores. Frutas azúcar. Azúcar de la fruta es un poco
 Tiene un efecto saciante, ya que más fino que el azúcar “regular” y se usa en
al absorberse con facilidad mezclas secas tales como gelatina, pudines
produce un aumento rápido de postres y bebidas en polvo . Azúcar de la
los niveles circulantes de fruta tiene un tamaño pequeño cristal más
uniforme que el azúcar “regular”.
glucosa. Azúcar Morena. Este azúcar es azúcar en
 Ofrece un efecto antidepresivo, al bruto que ha sido parcialmente procesados,
activar un mecanismo fisiológico donde sólo la melaza de la superficie ha sido
que aumenta la concentración de lavada . Tiene un color rubio y el sabor del
neurotransmisores cerebrales, azúcar marrón suave, y se utiliza a menudo
en el té y otras bebidas.
que ayudan a superar este Azúcar Mascabada o Barbados
estado. azúcar. Azúcar mascabado, un británico de
azúcar especialidad marrón, es de color
marrón muy oscuro y tiene una melaza
particularmente fuerte sabor.
Los azúcares líquidos. Hay varios tipos de
azúcar líquido. Líquido de azúcar (sacarosa
) es azúcar blanco granulado que se ha
disuelto en agua antes de su uso .
 USOS EN LA PASTELERIA
 Ag r e g a vo l u m e n : El azúcar es un
agente que ayuda a incorporar aire a la materia
grasa en lo que se conoce como el proceso -
de a c r em a d o .
 S u a vi za m a s a s : El azúcar también
actúa como suavizante de masas.
 M e j o r a el r e n di mi e n t o d e l a
l e va d u r a : Cuando utilizamos levaduras,
añadir un poco de azúcar les da un alimento
fácil de digerir a las levaduras..
C a r am e l i z a: permite la caramelización
de la superficie, produciendo un color dorado y
un sabor característico.
E st a b i l i z a : El azúcar es clave en
estabilizar la espuma de las claras de huevo
batidas. CARRERA PROFESIONAL:
 Ti e r n i z a : En lo referente a la otra parte
del huevo, la yema, el azúcar retarda la GASTRONOMIA Y ARTE
coagulación de sus proteínas en natillas y
cremas horneadas. CULINARIO
 C o n s e r va : Al igual que la sal, el azúcar
es un preservante natural utilizado hace miles
de años AREA: PASTELERIA BASICA
P ot e n c i a : la suavidad y color de las
frutas preservadas en azúcar.
 M e j o r a l a u nt u o s i d a d : en Alumno: YENI YULISA CHILO
productos congelados como los helados. Esto
es especialmente cierto en el caso de la HUAMAN
glucosa, un azúcar simple.
 Ac t ú a c o m o gracias a las diferentes
cualidades físicas que adquiere dependiendo
del grado de cocción.

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