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INTRODUCCION

El estudio tiene por objetivo identificar, analizar las

actividades de los procesos de la elaboración del queso. Incluye una descripción de la cadena de

suministro, de los mercados, almacén, operadores logísticos, un mapeo de los actores

involucrados desde el punto de la compra de suministro (materia prima), la elaboración hasta la

distribución del producto final.

La Republica (larepublica.pe/economia/205647-sierra-exportadora-peru-produce-20-mil-

toneladas-de-queso-al-ano).

A la gente le gusta el queso por su sabor textura y por qué es compatible con muchos platillos,

Existen varios tipos de quesos. El presidente ejecutivo de Sierra Exportadora, Alfonso Velásquez

Tuesta, informó que el Perú produce 20 mil toneladas de queso al año, y que en ese contexto el

programa Quesos Madurados de Sierra Exportadora busca lograr la calidad y excelencia en la

producción, para poder satisfacer a los mercados nacional y extranjero.

Acotó que por ello se insiste en que para tener mayor productividad no solo depende de las

buenas prácticas del ordeño, recepción de leche, proceso e industrialización, sino también en la

mejora de los pastos. Alfonso Velásquez dio estas declaraciones durante la Feria Agropecuaria,

Agroindustrial, Artesanal y Turística – FONGAL 2015 que se viene desarrollando en el distrito

Baños de Inca, en la región Cajamarca, donde se realizó el “Primer Concurso de Quesos

Mantecosos y Madurados”.
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“Esta actividad tiene como objetivo generar una cultura del consumo del queso y a la vez

incentivar a los productores cajamarquinos a apostar por la elaboración del queso madurado,

cuyo precio en el mercado internacional y nacional mucho más rentable, pues oscila entre los 60

y 90 soles por kilogramo, dependiendo de la calidad”, detalló.

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a. Seleccionar rubro/ubicación de la empresa

PRIMER PASO:

HUBICACION:

HUANCAYO

PLAN DE EXPANSIÓN: LIMA

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b. Identificar productos terminados, materias primas, materiales auxiliares y diversos

necesarios para la operatividad de la empresa

SEGUNDO PASO:

PRODUCTO

QUESO FRESCO

MATERIA PRIMA EQUIPOS

MATERIALES

AUXILIARES

• Leche • Etiqueta • Tina quesera de

• Cultivo láctico • Empaque cuajado

• Cuajo • Caja • Liras de corte

• Sal • Cinta embalaje. • Moldes

• Cloruro de calcio • Termostato

(CaCI2) • Balanza

• Cuchillo
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PRESENTACION

El queso es un producto alimenticio derivado de la leche, que se obtiene al realizar una serie

de operaciones para obtener el queso deseado.

1 KG

1.5 KG

2 KG
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c. Identificar fuentes de abastecimiento de las principales materias primas y auxiliares, si son

de la misma región o de otra ciudad e importado: indicar presentación de embalaje, forma de

transporte, carga y descarga.

LEYENDA:

Planta de procesamiento.

Leche

Equipo

Materiales
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Ordeñar Recolectar

Descarga almacenada en taques

Transporte (10ºC)
De acero inoxidable (4º +- 2º C)

Tiempo
Tipo Concepto Descripcion
(h)
Compra de materiales de
transporte transporte fase 1
Huancayo a la planta (santa rosa). 2
Traslado de la leche de la
transporte transporte fase 2
ganadería a la planta (santa rosa). 4
Colocación del producto ganadería pampas a la planta 5
en vehículos para ganadería chongos bajo a la
carga y
transpórtalo y descargarlo planta 2
descarga
en el siguiente punto ganadería chongos alto a la planta 3
de cadena. ganadería jauja a la planta 2
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d.Identificar nuevas ciudades/localidades de destino de productos terminados para el plan de

expansión de la empresa, identificando clientes (mercados, supermercados, mayoristas)

presentación de embalaje, forma de transportarlos, carga y descarga, como se deben almacenar

Pensamos expandirnos a la ciudad de lima distribuyéndonos a supermercados,

bodegas, pizzerías. Con una presentación de papel pergamino vegetal que se

apropiado al contacto del queso resistencia a la grasa, resistencia al calor, resistencia a

la humedad, libre de olor, apropiado para ser moldeado y libre de suciedad.

los productos de queso requieren que se les conserven y transporten a temperaturas

adecuadas. Se indican las recomendadas para la mayoría de dichos productos tanto

para la conservación, como para su transporte en régimen de frío. Se necesita

preservar con una refrigeración de temperaturas de 0 a 12 grados según el tipo de

queso, con una humedad relativa a 60%

A menudo disponen de carretillas elevadoras frontales, apiladoras o transpaletas para la

manipulación de mercancías que son generalmente depositadas en palés

estandarizados.

para almacenarlos sin que se produzcan modificaciones ulteriores. Los cuartos fríos y/o
refrigeradores bien adecuados son necesarios para su conservación.

QUESO BLANCO Vida Útil:30 días refrigerado entre 2° y 5°CQUESITO Vida Útil: 15
días refrigerado entre 2° y 5°C.

QUESO CREMA Vida Útil: 21 días refrigerado entre 2° y 5°C.

QUESO MOZZARELLA Vida Útil: 30 días refrigerado entre 2° y 5°C.

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QUESILLO Vida Útil: 30 días refrigerado entre 2° y 5°C.

QUESO HOLANDÉS Vida Útil: 90 días refrigerado entre 2° y 5°C.

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e.Realizar una propuesta de almacenamiento de las materias primas y auxiliares, basados en el

diagrama de Pareto identificando los materiales más importantes de la empresa

INSTALACIONES Y EQUIPOS

Instalaciones

El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de la

leche, pasteurización, coagulación, moldeado, empaque, cámara de frío, bodega, laboratorio,

oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc y las paredes deben estar

cubiertas de azulejo hasta una altura de 2 metros. Los pisos deben ser de concreto recubiertos de

losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc

y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Las puertas y ventanas deben

cubrirse con cedazo para impedir la entrada de insectos. La planta debe tener un sistema para el

tratamiento de los residuos líquidos y sólidos.

f. El mismo paso realizado en el punto “e” aplicado para productos terminados.

g. Identificar equipos de manipuleo de cargas necesarios y si se requiere manipuleo manual de

carga, utilizar principios de ergonomía

ejecución a columna, equipado de implemento con pinzas empleado para la

manipulación de formas de queso en la zona de limpieza y de corte.

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El peso de la carga a manipular. En condiciones ideales y perfectas para la

manipulación, es decir con una postura ideal para el manejo, una sujeción firme del
objeto con una posición neutral de la muñeca, levantamientos suaves y espaciados y
condiciones ambientales favorables, el peso de la carga no debería exceder los 25 kg.
Si los trabajadores que van a manipular la carga son mujeres, empleados jóvenes o
mayores, o simplemente se busca proteger a un determinado segmento de población,
no se deberían manejar cargas superiores a 15 kg.

h.Conclusiones del trabajo sobre las actividades logísticas realizadas y como seleccionar un

operador logistico

Bibliografía:

Adex

http://www.academia.edu/6836996/PROCESO_PRODUCTIVO_QUESO_FRESCO_Materia_pri

ma.