Proyecto de Cafe

Planta de Beneficio Húmedo Central Waldo Ballivian
Gobierno de Bolivia
Comisión Europea
MINISTERIO DE DESARROLLO RURAL, AGROPECUARIO

Y MEDIO AMBIENTE
Programa de Apoyo a la Seguridad Alimentaria
(PASA)
CONSTRUCCIÓN DE UNA PLANTA DE BENEFICIO

HÚMEDO DE CAFÉ ORGÁNICO EN LA CENTRAL
WALDO BALLIVIAN
COLONIA WALDO PRIMERA
MUNICIPIO DE CARANAVI
DISEÑO FINAL
ELABORADO POR:
COFFEE CONSULT
Ing. Víctor Mollo Ing. Rene Viadez

CONSULTOR CONSULTOR
La Paz – Bolivia
Noviembre de 2006
Coffee Consult 2006

INDICE
Pagina
I. NOMBRE DEL PROYECTO 1
II. ANTECEDENTES Y ORIGEN DEL PROYECTO 1
III. ANALISIS SOCIECONOMICO 2
3.1. Análisis socio económico que justifica la presentación de la demanda inicial. 3
3.2. Aspectos socioeconómicos y de seguridad alimentaría 3
3.2.1. Marco histórico 3
3.2.2. Demografía 4
3.2.3. Dinámica poblacional 5
3.2.4. Índice de desarrollo humano y nivel de pobreza. 5
3.2.4. Tenencia de tierra 6
3.2.5. Actividades productivas económicas 8
3.2.6. Sistemas de producción de café. 9
3.2.7.1. Sistema tradicional. 10
3.2.7.2 Sistema convencional. 10
3.2.7.3. Sistema de transición. 11
3.2.7.4. Sistema orgánico o ecológico. 11
3.2.7.5. Descripción de los sistemas de producción de café en las 5 colonias. 12
a) Obtención de plantines 12
b) Cafetales en producción 12
c) Producción de plantas 13
d) Plantación o plantío. 13
e) Labores culturales que se realizan. 13
f) Control de plagas 14
g) Cosecha 15
h) Pre-beneficio 15
3.2.7.6 Aspectos laborales de la familia cafetalera en la Central Waldo Ballivián 15
3.2.7.7. Otras actividades agrícolas 16
3.2.7.8. Destino de la producción 17
3.3. Servicios básicos 17
3.3.1. Salud 17
Coffee Consult 2006

3.3.2. Grado y cobertura de desnutrición infantil 18
3.3.3. Agua potable 19
3.3.4 Electricidad 19
3.3.5 Alcantarillado 20
3.3.6. Recolección de residuos sólidos 20
3.3.7. Transporte y accesibilidad 20
3.3.8. Idiomas 20
3.3.9. Religión. 21
3.3.9. Calendario festivo y ritual 21
3.3.10. Fuentes y usos de energía: gas y leña 21
3.3.11. Vivienda 22
3.3.12 Número de ambientes por vivienda. 22
3.3.13. Organización comunal 23
3.3.14. Telefonía. 23
3.3.15. Radio y televisión. 24
3.4. Aspectos ambientales. 24
3.4.1. Características climáticas y ecológicas de la zona 24
3.5. Identificación participativa de las principales fortalezas, potencialidades y debilidades relacionadas a la
demanda inicial 25
3.5.1. Potencialidades y problemas 25
3.5.1.1. Componente de producción 25
3.5.1.2. Componente de transformación 26
3.5.1.3. Componente de comercialización 26
3.5.1.4. Componente de finanzas y crédito 27
3.5.1.5. Componente institucional 27
3.5.2. Población y número de familias beneficiarias 28
3.5.3. Situación actual de los beneficiarios respecto a la infraestructura existente 29
3.5.4. Familias dedicadas a las labores productivas de café en el área del proyecto 29
IV. JUSTIFICACION DEL PROYECTO 30
V. DESCRIPCION DEL PROYECTO 31
5.1. Localización y ubicación geográfica del proyecto 31
5.1.1.1. Localización departamental y provincial 31
5.1.1.2. Ubicación geográfica 31
5.1.1.3. Vías de acceso al área del proyecto 31
Coffee Consult 2006

5.1.3.1. Vía de acceso a la planta de beneficio húmedo de café 32
5.1.3.2.1. Fundamentación de la localización del proyecto resultado de las condiciones técnicas,
económicas y sociales 32
VI. OBJETIVOS DEL PROYECTO 33
Objetivo general 33
Objetivos específicos 33
VII. INDICADORES DE SITUACIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 34
VIII. ASPECTOS TÉCNICOS 37
8.1. Descripción de la infraestructura actual 37
8.1.1. Localización del centro de beneficio. 39
8.1.2. Proceso de beneficio húmedo 40
8.2.21. Sala de recepción de café cereza 40
• Despulpado 41
• Modulo de despulpado 41
• Modulo Despulpadora Cónica Vertical 41
• Tanque de fermentación 42
• Agua 43
• Lavado 44
• Canales de correteo o lavado 44
• Secado. 45
• Patio de secado 46
• Secado mecánico 49
• Almacenamiento de café 46
• Acopio de café en ‘planta 46
• Sistema de tratamiento de residuos o subproductos del café 47
8.4. Breve análisis del comportamiento del mercado de café 49
a) Condiciones de la demanda 49
8.4.1. Importancia de factores 50
8.4.2. Consumidores de café 51
8.4.3. Oferta 52
Productores de café 53
Asistencia Técnica para la producción de café orgánico 53
Coffee Consult 2006

Normas internas para la producción de café orgánico 55
IX. TAMAÑO, AREA DEL RPOYECTO Y COBERTURA SOCIAL 55
X. COMPONENTES Y ESTRATEGIA DE EJECUCIÓN 57
10.1 Participación a las bases productivas 58
10.2. Estrategia del componente de fortalecimiento y organización. 58
10.2.1. Fortalecimiento de la organización económica con el ingreso de beneficiarios que no están como socios
productores de café orgánico 58
10.2.2 Organización de talleres de elaboración y modificación de estatutos y reglamentos de AECAR.
59
10.2.3. Cursos talleres de capacitación sobre temas de gestión y organización productiva 59
11.2.4. Acompañamiento en la operación y mantenimiento de la planta de beneficio de café. 59
10.2.5. Evaluaciones respecto a los objetivos delineados hasta la culminación del proyecto 60
10.2.6. Viajes de intercambio de experiencias 60
10.3. Componente de capacitación 60
Objetivo 60
10.4. Capacitación de las familias beneficiarias para la autogestión del proyecto. 63
10.4.1. Proyección de impactos a lograr con el proyecto. 63
10.4.2. Características y certificación de la calidad física 65
10.5. Duración del proyecto 66
XI ASPECTOS ORGANIZATIVOS E INSTITUCIONALES 66
11.1. Estructura de administración, operación y mantenimiento 66
11.2. Los beneficiarios del proyecto. 66
XII. PROGRAMACI’ON DE LAS ACTIVIDADES DEL PROYECTO 67
12.1. Cronograma de ejecución de actividades 67
XII. EVALUACION SOCIOECONOMICA 70
13.1. Analisis de replicabilidad, conectibilidad con otros proyectos 70
13.2. Indicadores de avaluación socioeconómica 71
13.3. Indicadores de evaluación privada 71
13.4. Resumen de Financiamiento 72
13.5. Resumen de Vulnerabilidad 73
ANEXOS
Coffee Consult 2006

CONSTRUCCIÓN DE UNA PLANTA DE BENEFICIO HÚMEDO PARA LA PRODUCCIÓN

DE CAFÉ ORGÁNICO, EN LA CENTRAL WALDO BALLIVIAN
FICHA TECNICA
Nombre CONSTRUCCIÓN DE UNA PLANTA DE BENEFICIO HÚMEDO

Ubicación Política Municipio de Caranavi, Central Waldo Ballivián, Cantón Entre
Ríos, Provincia Caranavi del Departamento de La Paz
Ubicación Geográfico Latitud Sur 15º 15´ 00´´ y Longitud Oeste 68º 00´ Y 67º 30´,
altitud 1200 a 1550 m.s.n.m.
Área Cultivada 2,8 ha.
Grupo Meta 111 familias de pequeños cafetaleros
Objetivo General Contribuir a mejorar las condiciones de seguridad alimentaría de
las colonias pertenecientes a AECAR en las siguientes tres
campañas cafetaleras.
Objetivos específicos -Incrementar los ingresos económicos de los beneficiarios, con
la exportación de café orgánico.
-Incrementar la producción de café orgánico de calidad a través
de la implementación de una planta de beneficio húmedo.
-Desarrollar en los caficultores beneficiarios, capacidades
técnicas en procesos de transformación, comercialización y
control que permitan lograr una mejor calidad del café y
mayores precios.
Propósito del proyecto Construcción de Infraestructura de Beneficio húmedo
Construcción de centro de almacén de café seco
Construcción de Centro de Control de calidad
Capacitación en Gestión de Beneficio de Café
Colonias Beneficiarias Central Waldo Ballivián – Cantón Rosario Entre Ríos
Marco Institucional El Gobierno Municipal de Caranavi y los beneficiarios
(productores).
Implementación 13 meses
Costo de Inversión Total 89.468,0 $us
Coffee Consult 2006

Coffee Consult 2006

RESUMEN EJECUTIVO
CONSTRUCCIÓN DE UNA PLANTA DE BENEFICIO HÚMEDO PARA PRODUCCIÓN DE CAFÉ

ORGÁNICO, EN LA CENTRAL WALDO BALLIVIÁN
(Colonia Waldo Primera)
Localización y áreas de influencia del proyecto:
Departamento : La Paz
Provincia : Caranavi
Municipio : Caranavi
Cantón : Rosario Entre Rios
Central : Waldo Ballivián
Colonias : Waldo Primera, Primavera, San Juan 8 Estrellas,
Waldo Tercera y Chuma
La provincia Caranavi se encuentra entre las coordenadas geográficas de 68º00´ y 67º30’ de longitud
oeste y 15º15` de latitud sur es la parte de la zona sub andina, en el sector conocido como faja de
Yungas cuyo referente natural es la cordillera Oriental o Real, que atraviesa Bolivia desde el norte
hasta el sueste, regulando el clima de las fajas altitudinales
El cantón Rosario entre Ríos, ubicado a 27 km, de la capital de provincia a una altura que oscila entre
950 a 1200 m.s.n.m con una temperatura promedio anual de 27 grados centígrados y una
precipitación pluvial promedio de 1500 mm (Taboada, 1993).
Entidad ejecutora
Honorable Alcaldía Municipal de Caranavi
Breve descripción del proyecto.
El comercio mundial del café, representa un porcentaje significativo del valor total de importaciones y
exportaciones mundiales, y está caracterizado por la alta representatividad de unos pocos países en la
producción, como en el consumo final. La participación importante de algunos países y regiones de la
producción en general es el resultado de políticas adecuadas a características geográficas favorables,
utilizando el concepto de calidad como motor de un desarrollo económico, dado su gran efecto
multiplicador en un mercado altamente selectivo en la calidad del café.
El resultado económico y las perspectivas económicas de desarrollo del país dependen en gran medida
de las exportaciones de productos básicos. Esta fuerte dependencia de los países en desarrollo con
respecto a algunos productos básicos los expone a las emociones de la economía, a veces con
consecuencias funestas para el crecimiento y la reducción de la pobreza. Entre esos productos básicos
que forman la parte fundamental de los ingresos de exportación de los países en desarrollo es el café.
A un determinado producto es muy importante darle el valor agregado, siendo para el café, la calidad.
Esta se refleja en los precios superiores, respecto a los cafés normales cotizados en bolsa, en razón de
que existen personas dispuestas a pagar por esta cualidad.
También es importante hacer notar que el transformar el café de manera centralizada tiene beneficios
económicos y ambientales, principalmente, ya que los procesos son controlados de una manera
adecuada y eficiente permitiendo ofertar al mercado un producto homogéneo. Los residuos o sub
productos de esta actividad pueden ser tratados cuidadosamente para no deterioren el medio
ambiente y sean un aporte a las labores culturales en la misma producción de café.
Coffee Consult 2006

De acuerdo al diagnóstico participativo se podría caracterizar a las familias beneficiarias como de

subsistencia, por la dependencia de su economía respecto a su único cultivo generador de ingresos
económicos a esto se suma la baja productividad, las condiciones a secano de producción, los cultivos
sin renovación, la poca capacidad de transformación, la calidad heterogénea de la producción,
razones por las cuales, si bien pueden satisfacer mínimamente sus necesidades de seguridad
alimentaria, no pueden garantizarlas en los próximos años.
Las condiciones anteriormente mencionadas en las cinco colonias hacen que las condiciones de
inseguridad alimentaria tiendan a crecer o por lo menos se mantengan, ya que no permiten la
diversificación de la producción para el autoconsumo y para alcanzar ingresos económicos adicionales
que logren la capacidad de adquirir otros productos alimenticios procedentes de sus lugares de origen
a los cuales están acostumbrados.
Área cultivada y producción de café en colonias en la Central Waldo Ballivián
Nº COLONIA Nº FAMILIAS PREDIO CAFÉ PRODUCCIÓN

BENEFICIARIAS ha ha qq
1. Waldo Primera 30 146 27 209,5
2. Primavera 30 183 60,5 619.4
3. San Juan 8 Estrellas 8 92 13 164,5
4. Waldo Tercera 13 63 9,2 79,9
5. Chuma 30 191 62,5 851,2
TOTAL 111 675 172,2 1305,1
Fuente: Elaboración según entrevistas y análisis de registros (2006)
Objetivo general.
9 Contribuir a mejorar las condiciones de seguridad alimentaría de las comunidades

pertenecientes a AECAR en las siguientes tres campañas cafetaleras.
Objetivos específicos.
9 Incrementar los ingresos económicos de los beneficiarios, con la exportación de café

orgánico.
9 Consolidar y fortalecer las capacidades de gestión de los productores de café en procesos
de organización, comercialización asociada, seguimiento, administración y operación de la
planta de beneficio húmedo.
9 Incrementar la producción de café orgánico de calidad a través de la implementación de una
9 Desarrollar en los caficultores beneficiarios, capacidades técnicas en procesos de
transformación, comercialización y control que permitan lograr una mejor calidad del café y
mayores precios.
Coffee Consult 2006

Indicadores de seguridad alimentaria

TIPOLOGÍA DE PROYECTO INDICADORES DE BASE
Infraestructura de apoyo a la transformación y a la comercialización
Centros de procesamiento, conservación y transformación Los ingresos por la venta de café oro verde alcanzan 6644.87
básica Bs/anuales
El 100 % de su producción es comercializado por la

Asociación (AECAR).
Proyectos de capacitación y asistencia técnica

Capacitación, asistencia técnica y transferencia de tecnología Los rendimientos de café varían de 60 a 100 qq de café
cereza/ha, que transformados en café oro verde representa
10,8 a 14 qq de café.
El rendimiento promedio de achiote es de 11 qq/ha
Los ingresos por la venta de café oro verde alcanzan
10480.45 Bs/anuales
Fuente: Elaboración propias según encuestas y entrevistas (2006)
Componente de fortalecimiento y organización.
AECAR cuenta con Personería Jurídica por lo que no será necesario algún trámite adicional. Para cada
una de las actividades dentro de este componente será necesario contratar personal especializado.
El tiempo requerido previsto inicialmente es de 5meses

El presupuesto inicial previsto en $us es:
Total: 1.650,0
PASA 1.650,0
Municipio 0
Beneficiarios 0
Componente de capacitación
Tiene el objetivo de fortalecer conocimientos, capacidades y habilidades de las familias cafetaleras y

sus asociaciones, técnicos, promotores de apoyo hacia una caficultura sostenible de los beneficiarios.
Según el diagnostico, el tema de capacitación y asistencia técnica a los distintos eslabones de la

cadena, se muestra como un cuello de botella en sentido de que no existe una plataforma sólida de
transmisión de conocimientos hacia los beneficiarios, de las experiencias y logros tecnológicos.
El tiempo requerido previsto inicialmente es de 6meses

Total: 5.618,00
PASA 2.318,0
Municipio 3.300,0
Beneficiarios 0
Componente de inversiones productivas en infraestructura
Se tomará en cuenta lo referente a la construcción en sí y la adquisición e instalación de equipos de

despulpado, secado y control de calidad.
Coffee Consult 2006

El tiempo requerido previsto inicialmente es de 5 meses

Total: 80200.00
PASA 68.920,0
Municipio 8.600,0
Beneficiarios 2.680,00
Presupuesto total en $us:
Total: 89.468,0 100%

PASA 74.688,0 83.48%
Municipio 12.100,0 13.52%
Beneficiarios 2.680,0 3.00%
Coffee Consult 2006

I. NOMBRE DEL PROYECTO
CONSTRUCCIÓN DE UNA PLANTA DE BENEFICIO HÚMEDO PARA LA PRODUCCIÓN

DE CAFÉ ORGÁNICO, EN LA CENTRAL WALDO BALLIVIAN
II. ANTECEDENTES Y ORIGEN DEL PROYECTO.
En términos de importancia económica agrícola, el café es uno de los productos que mayor
importancia tiene en el mundo. En nuestro país, el café permite visualizar un proceso de
crecimiento económico al generar no solamente divisas para atender las exportaciones, sino
también excedentes en función de la calidad, que permiten, al ser invertidos, la expansión del
sector dentro de un desarrollo moderno.
En nuestro país si bien es cierto que el café es uno de los mejores componentes en la
estructura de las exportaciones, el problema de la calidad incide drásticamente en los
ingresos de quienes lo producen, limitándose prácticamente a un porcentaje mínimo en el
comercio de lotes de café. También este proceso permite la creación de fuentes de empleo,
ya que la actividad en si, requiere de mucha mano de obra, que se inicia desde la plantación
hasta la exportación al puerto de Arica.
El municipio de Caranavi, donde se produce el mayor porcentaje del café de exportación del
país, cuenta con 23 cantones, en los que se encuentra el Cantón Rosario Entre Ríos donde se
ha conformado la Asociación Ecológica de Caficultores Rosario (AECAR). AECAR cuenta con
127 socios registrados pertenecientes a las centrales agrarias: Magallanes y Waldo Ballivián.
Las colonias pertenecientes a esta última:
Cuadro 1
Colonias y familias demandantes del proyecto
Colonia Nº de familias beneficiarias

Waldo Primera 30
Primavera 30
San Juan 8 Estrellas 8
Waldo Tercera 13
Chuma 30
Total 111
Fuente: Elaboración propia según entrevistas (2006)
Coffee Consult 2006

En reuniones preliminares determinan solicitar financiamiento para la construcción de

infraestructura de transformación, para lograr tener un producto homogéneo con calidad de
exportación, además de procesar el producto de una manera centralizada. Para tal efecto
elaboran y presentan el presente año, un perfil de proyecto al Programa de Apoyo a la
Seguridad Alimentaria y al Municipio de Caranavi y ambas instituciones deciden apoyar esta
necesidad expresada desde hace muchos años.
AECAR, es una organización económica campesina conformada por pequeños productores de

café sin fines de lucro, legalmente establecida, cuenta con la personería Jurídica y esta
reconocida mediante Resolución Administrativa de la Prefectura del Departamento de La Paz,
con el Nº 04 de fecha 14 de abril del 2001, con el número de NIT: 1001659021, ICO de
exportación 116, desarrollando sus actividades dentro las centrales Waldo Ballivián y
Magallanes.
Otro aspecto que impulsa a los productores, tiene su origen en las necesidades priorizadas
por la población del municipio, las cuales fueron concertadas mediante un diagnóstico
participativo que se confirma en el PDM del Municipio de Caranavi en el cual se puede
observar la necesidad que existe de parte de la población para implementar plantas de
beneficio húmedo. Con la elaboración del diseño final del proyecto de apoyo a la producción
se pretende responder a esa inquietud y demanda de las diferentes comunidades del
municipio que cuentan con diferentes áreas de cultivo de café.
La planificación se complemento a través de la participación y diagnósticos recogidos en los

diferentes eventos realizados por el equipo técnico (encuestas, reuniones con organizaciones,
acompañamiento en la actividad, participación en reuniones cantónales, seminarios taller y
peticiones de apoyo hacia el sector, reunión con autoridades, etc.) y los datos referenciales
de diferentes profesionales del sector.
III. ANALISIS SOCIECONOMICO.
Los pobladores de las 5 colonias de la Central Waldo Ballivián tienen como actividad principal
al cultivo de café. De acuerdo a las actividades realizadas en la fase de post cosecha
dependerá su comercialización y los ingresos obtenidos por la misma.
Coffee Consult 2006

3.1. Análisis socio económico que justifica la presentación de la demanda inicial.
En la actualidad, de acuerdo al diagnóstico socio económico realizado a través de taller,

entrevistas y encuestas entre el 5 y 6 de septiembre del 2006, las 5 colonias tienen los
siguientes problemas:
1. Técnico, falta del conocimiento del manejo post cosecha del café, que tome en
cuenta los aspectos y detalles a ser realizados para la obtención de un café de calidad
(proceso de beneficio centralizado de café), y también asegure la homogeneidad del
producto.
2. Socioeconómico, escasa demanda de empleo y poca participación de los demás

miembros de la familia en la actividad cafetalera como fuente importante de generación de
recursos económicos al interior de la misma. Tampoco cuentan con recursos económicos
adicionales para las inversiones productivas en cuanto a la construcción de un centro de
acopio y adquisición de equipos y maquinarias.
Pero por el contrario los beneficiarios de las cinco colonias tienen conocimiento sobre el
panorama de la producción cafetalera mundial que en este último año viene en recuperación,
principalmente basado en los precios fijados en la bolsa de New York. Hace dos años atrás
los precios abonados a los productores no alcanzaban a cubrir los costos de producción,
situándose por debajo de 50 centavos de dólar la libra de café oro de exportación.
Actualmente la subida en los precios internacionales avizora un panorama alentador para la
comercialización del café, más aun para cafés de buena calidad, ya que la demanda se
encuentra en crecimiento constante, principalmente en el mercado de los Estados Unidos.
3.2. Aspectos socioeconómicos y de seguridad alimentaria.
3.2.1. Marco histórico.
Según entrevistas y revisión de información, se conoce que en Caranavi originalmente estaba

asentado un grupo étnico no clasificado, que aparentemente fue extinguido durante la
colonia. También se sabe que esta región fue habitada por los Mosetenes, que al ser
sometidos por los religiosos franciscanos fueron convertidos al catolicismo. En la actualidad
Coffee Consult 2006

todavía existe el grupo étnico Moseten, que por la poca representatividad que tiene en la
zona están perdiendo inclusive su lengua originaria.
Actualmente en las 5 colonias existe una predominancia de población aymará, que ha llegado
de las diferentes provincias del altiplano paceño como Pacajes, Camacho, Ingavi, Muñecas,
Omasuyos, etc. También existe una considerable migración desde los departamentos de
Oruro y Potosí, lo que se traduce en población quechua.
Todas las personas migrantes, aún tienen lazos con sus comunidades anteriores,
manteniendo incluso idioma y fiestas religiosas, debido a que consideran su situación en la
Colonia como pasajera, que depende mucho de los ingresos, provenientes principalmente de
la actividad cafetalero y las actividades en diferentes estaciones a lo largo del año. Esto se
traduce en condiciones de vida poco estables y viviendas precarias.
3.2.2. Demografía.
De acuerdo a la encuesta realizada, a continuación se presenta las características de la

población beneficiaria:
Cuadro 2
Composición promedio de las familias de las 5 colonias beneficiarias
Comunidad Waldo 1 Waldo 3 Chuma Primavera San Juan

Nº de dependientes 5 4 4 4 4
Nº de adultos 2 3 3 2 3
Nº de menores de 12 años 3 3 3 2 1
Nº de mayores de 12 años 2 1 1 2 2
Promedio de miembros de familia 6 5 5 5 4
Fuente: Elaboración propia según encuestas (2006)
Respecto a los resultados observados, la mayor parte de los hijos es menor de 12 años,
complementada con las presencia de adultos. La anterior característica determina que se
tratan de familias en proceso de formación.
Coffee Consult 2006

3.2.3. Dinámica poblacional.
En las 5 colonias participantes del proyecto, según las encuestas, el porcentaje de miembros
de la unidad familiar que migran temporalmente es de 50% hacia el altiplano y a las ciudades
de La Paz y El Alto. El promedio de meses por año de ausencia de los miembros de la familia
es de 4 meses, hacia el altiplano por la época intensa de lluvias. Por otra parte, en las
provincias de origen la siembra y cosecha de productos propios de la zona les obliga a volver.
En general, los productores-colonizadores migran cada vez menos de manera temporal hacia
sus regiones de origen. Las familias se asientan y se concentran cada vez más en sus labores
en las colonias, orientadas a la actividad cafetalera. La proporción de los hijos de productores
dispuestos a volver a los Yungas para lanzarse en la actividad cafetalera lo confirma. Los
hijos que no están dispuestos a volverse productores de café son a menudo los que han
cursado estudios universitarios. Pero no descartan la posibilidad de regresar, lo que da muy
buenas perspectivas para la profesionalización de la asociación a futuro.
3.2.4. Índice de desarrollo humano y nivel de pobreza.
El nivel de pobreza se divide en cuartiles que clasifican las condiciones de vida de los
municipios, donde se evidencia el elevado índice de desigualdad entre las ciudades capitales
y los municipios con mayor porcentaje de área rural. Los indicadores sociales de las
principales áreas cafetaleras del país se detallan en el siguiente cuadro:
Coffee Consult 2006

Cuadro 3
Nivel de pobreza en municipios productores de café
Municipio Coroico Caranavi Irupana La
Asunta
Nivel de pobreza III IV IV IV
Población total 12.237 51.153 11.383 18.016
(CNPV 2001)
IDH 0,606 0,590 0,587 0,560
Población considerada para 10.845 49.540 11.150 17.695
NBI
Con NB 491 526 263 65
satisfechas
En el 2.158 6.116 1.543 846
POBLACIÓN NO POBRE
umbral de
la pobreza
% no pobre 24.40 13.40 16.20 5.10
Moderada 6.019 20.249 5.414 7.785
Indigente 1.974 22.138 3.910 8.442
Marginal 203 511 20 557
POBLACIÓN POBRE
% 75.57 89.59 83.80 94.85
población
pobre
Puesto en el ranking municipal IDH 72 94 98 150
Fuente: Elaboración según fichas de información municipal USAID, DDPC3 (2006)
El promedio del Índice de Desarrollo Humano (IDH) de los municipios en los que se produce
café es igual a 0.572. Mientras que el promedio nacional es de 0.641. El IDH en el que las 5
colinas están incluidas, es igual a 0.590.
La información del cuadro anterior muestra niveles de pobreza por encima del 75% en todos
los casos.
3.2.4. Tenencia de tierra.
Generalmente, en las colonias cafetaleras la tenencia de tierra es privada, con una superficie
total por familia promedio de 12.28 hectáreas. Por efecto de sucesión hereditaria esta
extensión ha ido disminuyendo. Los estudios dan cuenta que, en la actividad se pueden
encontrar parcelas de hasta 9 hectáreas.
Las potencialidades definen el uso mismo. En el siguiente cuadro se describe la unidad

cafetalera tipo considerando la extensión promedio en hectáreas por familia:
Coffee Consult 2006

Cuadro 4
Promedio de tenencia y distribución de la tierra en las comunidades beneficiarias
(ha)
Colonia Predio Café Otros Bosque Sin Descanso

cultivos natural utilidad
Waldo Primera 11.23 2,07 0,80 2,93 4,43 1,00
Primavera 9.63 3.18
0,50 1,52 3,63 0,80
San Juan 8 Estrellas 18.4 2.60
0,70 4,00 10,10 1,00
Waldo Tercera 12.6 1.84
0,69 3,90 5,20 1,00
Chuma 9.55 3.12
0,25 1,63 3,95 0,60
Porcentaje 100
22,52 4,84 22,33 42,93 7,37
Fuente: Elaboración propia según encuestas y entrevistas (2006)
Las anteriores colonias utilizan un 22.52% de sus tierras en cultivo de café, 4.84 % en otros
cultivos (coca, achiote, cítricos, plátano y yuca), 22.33 de bosque natural y un 7.37%
superficie en descanso o barbecho. Se debe destacar que más del 80% de los terrenos están
localizados en pendientes.
Por lo general los predios están dispersos, aunque cuentan con un radio urbano para
asegurar la dotación de servicios básicos y la necesidad de conformar espacios sociales de
convivencia, como escuelas, local de reuniones comunales, centro de ceremonias religiosas,
canchas de fútbol y otros relacionados a la interacción social comunal.
La superficie cultivada se encuentra en función al tamaño de las familias, de sus necesidades

alimenticias y de fuerza de trabajo. Cada propietario ubica sus cultivos a su conveniencia y
criterio, muchas veces iniciando el chaqueo a partir del camino principal, avanzando al
interior de su parcela dentro de sus límites.
Además de las parcelas asignadas, donde se producen cultivos comerciales y para la

subsistencia, las familias cuentan con espacios menores. Alrededor de sus viviendas, donde
ubican entre cinco a diez árboles frutales para el autoconsumo.
Por las condiciones topográficas del terreno, no se toma en cuenta el riego. La producción de
café, achiote, cítricos y otros, se realiza utilizando el agua que proviene de la lluvia.
Coffee Consult 2006

3.2.5. Actividades productivas económicas.
Según encuestas (formato PASA) y entrevistas a 108 beneficiarios en las 5 colonias se tiene
en promedio el cultivo de 2.80 hectáreas de café por familia y tienen un registro de la
producción de acuerdo al siguiente cuadro.
Cuadro 5
Área cultivada de café en hectáreas por colonias en la Central Waldo Ballivián
Nº COLONIA PREDIO CAFÉ PRODUCCIÓN

ha ha qq
1. Waldo 1º 146 27 209.52
2. Primavera 183 60.5 619.49
3. San Juan 8 92 13 164.16
4. Waldo 3º 63 9.20 79.92
5. Chuma 191 62.5 851.04
TOTAL 675 172.20 1924.13
El anterior cuadro se puede complementar con el rendimiento promedio registrado que esta
alrededor de 498 Kg. de oro verde por hectárea en promedio.
3.2.6. Sistemas de producción de café.
La producción y comercialización adopta distintas estructuras de mercado dependiendo de los

mercados, los que hoy en día presentan mayor demanda son las siguientes:
a) Convencional
b) Orgánico
c) Solidario (orgánico y convencional)
d) Especial y gourmet
e) Sostenible
f) Café de sombra
g) Café amigable con las aves
Los precios de compra y las exigencias en cada una de las estructuras varían, en algunos se
requieren certificaciones o tratamientos muy especializados en los cultivos o en el proceso en
general, y en los centros de acopio.
Coffee Consult 2006

Bolivia, comercializa más del 99% del café de exportación en forma de grano oro verde,
como materia prima y es utilizado en el exterior por los tostadores para la preparación de
mezclas (blends), en los que intervienen cafés de otras regiones continentales, con la
finalidad de que el consumidor encuentre en las mezclas, productos de excelente calidad
reflejada en el sabor de la bebida de café que consumen.
En los últimos años con la realización de competencias de cafés especiales, se viene

promocionando el café boliviano, y en el mercado internacional y principalmente en el
mercado de los Estados Unidos se va mercadeando el café de Bolivia como un café de
Origen, y consumido sin mezclas.
La exportación esta orientada a mercados como estados Unidos, Europa (Holanda, Alemania,
Bélgica, España, Francia, Países Bajos, Inglaterra, Suiza, Portugal y Rusia), también en
pequeñas cantidades destinado al mercado Japonés.
La composición de las exportaciones de café boliviano es la siguiente:
• Café Convencional, cuyo precio se cotiza por debajo de la Bolsa de Nueva York,
castigo que oscila, desde menos de 8 puntos hasta menos de 20 puntos, de acuerdo
al criterio de los compradores o la calidad del café ofertado. El mercado de este tipo
de café es principalmente Alemania como país de tránsito hacia países de Europa del
Este en un porcentaje de hasta 65% del total de los volúmenes de exportación.
• Café Orgánico, cuyo precio tiene un premio al cumplimiento de las normas de
producción orgánica, que varía de más 5 a más 15 puntos por encima de la cotización
de New York.
• Café Comercio Justo, este tipo de compradores principalmente tiene basado en los
criterios sociales de cooperación a pequeños productores de países en vías de
desarrollo.
3.2.7. Sistemas de producción de café existentes en la Central Waldo Ballivián

(AECAR).
En la actualidad existen diferentes sistemas de producción tales como:
Coffee Consult 2006

Gráfico 1.
Distribución de los sistemas de producción de café de las 5 colonias (AECAR)
1% 12%
87%
Transición Orgánico Tradicional
Existe un porcentaje notable de la producción orgánica en las 5 colonias beneficiarias del

proyecto. A continuación se describen los sistemas de producción observados en las colonias
beneficiarias.
3.2.7.1. Sistema tradicional.
Comprende un reducido porcentaje en las colonias, este sistema de producción se caracteriza

porque no emplea insumos como pesticidas y fertilizantes químicos. Se trata de un sistema
que conserva las tradiciones ancestrales con prácticas culturales ambientalmente amigables.
3.2.7.2 Sistema convencional.
Este sistema se refiere a la producción de diferentes cultivos (arroz, banano, cítricos y

muchos otros productos en el que se encuentra el café) con un alto potencial de
rendimientos y altos requerimientos de fertilización para reemplazar los nutrientes extraídos
del suelo. Este sistema ayuda tiene el problema de generar plagas y enfermedades debido a
la variedad de cultivos y a sus grandes extensiones. Adicionalmente, también se manifiestan
problemas ambientales (flora, fauna, suelo, agua y aire). Este sistema se realiza bajo el
enfoque de sistemas agroforestales, lo cual implica la combinación de cultivos anuales,
coberturas y maderables para lograr una mayor rentabilidad con el menor uso de insumos
externos.
Coffee Consult 2006

3.2.7.3. Sistema de transición.
Este sistema se caracteriza por resolver los problemas que se generan en el sistema
convencional para pasar a una producción ecológica y sostenible. Por la experiencia de los
productores de las 5 colonias y los mercados exigentes, existe un 12% de producción en
transición que a futuro logrará alcanzar el 100% de producción orgánica, como es el caso de
la colonia Primavera.
3.2.7.4. Sistema orgánico o ecológico.
El sistema que se desarrolla cumple con las normas nacionales e internacionales establecidas
para este tipo de producción. Está basado en el enfoque del manejo sostenible de los
recursos naturales que logre productos libres de contaminantes externos. Actualmente todas
las colonias cuentan con certificaciones emitidas por entidades especializadas en este tema
(certificadora latinoamericana nacional, BIOLATINA,). La certificación orgánica representa
una inversión adicional que se realiza cada ciclo productivo, una vez que ha cumplido la
etapa de transición a sistema orgánico que demanda un tiempo de uno a tres años.
La producción y comercialización del café orgánico que se practica en las cinco colonias,
favorece la conservación del medio ambiente, bajo sistemas de producción controlados, con
uso apropiado de abonos orgánicos, evaluados y aprobados por organismos internacionales
de certificación.
El segmento del comercio internacional del café que opera y favorece exclusivamente a las
organizaciones de productores que no cuentan con apoyo financiero es el denominado
Mercado Solidario (Fair Trade), que estos pueden ser; café convencional u orgánico, ambos
tipos de café también se diferencian por el precio a ser pagado.
Los ingresos producidos por la venta de café orgánico y convencional en las 5 colonias
tomando en cuenta una producción promedio en 2.8 ha y un rendimiento de 11 qq se
detallan a continuación considerando un precio inicial de 103 $us/qq y 80 $us/qq:
Coffee Consult 2006

Cuadro 6
Promedio de ingresos/familia generados en las 5 colonias beneficiarias del
proyecto
Nº COLONIA Transición Orgánico Ingresos Ingresos Total Total
qq qq Transición Orgánico Ingresos producció
$us $us $us n
kg
1. Waldo 1º 51,84 157,68 4147,20 16241,04 209,52 20388,24
2. Primavera 0,00 619,49 0,00 63807,47 619,49 63807,47
3. San Juan 8 25,92 138,24 2073,60 14238,72 164,16 16312,32
4. Waldo 3º 21,60 58,32 1728,00 6006,96 79,92 7734,96
5. Chuma 140,83 710,21 11266,40 73151,63 851,04 84418,03
TOTAL 240,19 1683,94 19215,20 173445,82 1924,13 192661,02
De acuerdo a la cantidad de productores registrados se tiene un ingreso mensual de 962,4

Bs/ha que multiplicado por la producción promedio se tiene un ingreso mensual de 2694,74
Bs.
3.2.7.5. Descripción de los sistemas de producción de café en las 5 colonias.
De modo general el sistema de producción que practican los socios de AECAR comprende:
a) Obtención de plantines
La obtención de plantines es principalmente de los mismos cafetales, por regeneración

natural, ya que dentro del cafetal se derraman granos de café y que germinan de manera
natural. Luego de aproximadamente 6 meses de vida están con la capacidad de trasladarse a
plantación definitiva, pero esta actividad es demasiado precaria la cual se refleja en los bajos
rendimientos en producción de granos de café. Pero esta actividad es demasiado precaria la
cual se refleja en los bajos rendimientos de producción, a esto se suma la falta de una
cultura cafetalera, ay que los productores de la zona provienen de lugares altiplanitos y están
acostumbrados a otro tipo de cultivos.
b) Cafetales en producción
Estas plantas tienen escasa atención en labores culturales, tales como la regeneración de
tejido vegetativo (poda), manejo de plagas y enfermedades, fertilización, cobertura de semi
sombra.
Coffee Consult 2006

A partir de la experiencia de los productores, se pudo establecer que de un kilogramo de

semilla de café seco (pergamino) se obtiene de 3000 a 4500 semillas de café, los mismos con
un porcentaje de germinación del 95 %, y un final de obtención de 3500 plantines de café,
para su posterior plantación definitiva.
c) Producción de plantas
Se ha evidenciado en las visitas de campo, coincidiendo con los productores, sobre la

importancia de evitar deformaciones de raíz, ya que esta se refleja en la productividad del
cafetal. Para reducir este tipo de problemas los productores realizan la selección de plantines
por el tipo de raíz, en el momento de transplante definitivo a campo abierto, sean estas
plantas provenientes de regeneración natural o de viveros cafetaleros.
d) Plantación o plantío.
Una vez obtenidos los plantines, se procede a su plantación, generalmente en toda la zona
de la central Waldo Ballivián se lo realiza en los meses de diciembre a marzo. Las densidades
que se manejan aplican un escaso conocimiento técnico, teniendo valores que alcanzan de
1500 a 2500 plantas de café por cada hectárea. Las distancias entre planta y planta son de
2,5 a 3 metros, tampoco se pudo observar un manejo adecuado respecto a la plantación en
curvas de nivel para la conservación de suelos.
Es importante mencionar que todas las plantaciones observadas responden a algun tipo de
asociación, como por ejemplo en de; café – achiote, café – cítricos, y otros para consumo
familiar. Es común encontrar en las nuevas plantaciones el cultivo de maíz en el primer año
también para autoconsumo y con la interacción de plantas forestales de valor económico.
e) Labores culturales que se realizan.
Las labores culturales que se practican en el conjunto de las colonias visitadas son las
siguientes:
• Control de malezas: Se realiza manualmente con machetes, azadones, etc. Esta

actividad se efectúa tres veces al año, donde participan el conjunto de la familia de
Coffee Consult 2006

acuerdo a la disponibilidad del tiempo de cada uno, principalmente antes de la cosecha

de café.
• Poda: esta práctica es realizada por escasos productores lo mas frecuente es el deshije.
Últimamente se ha puesto atención a la capacitación a líderes en producción de cafés
bajo un nuevo concepto de sostenibilidad.
• Raleo de sombra: Según información obtenida en campo esta tarea es poco difundida,
ya que se tiene un concepto distorsionado de que el café es un cultivo de semi sombra.
Las plantas que dan sombra al cafetal son pocas veces podadas por lo que los árboles de
café crecen largos y alcanzan alturas de hasta 3.5 metros, lo que repercute en los bajos
rendimientos. También se puedo evaluar las enfermedades por pisos ecológicos y se
distribuyen de la siguiente manera:
- zonas bajas, con enfermedades predominantes de Roya de cafeto (Hemilea

vastatrix), mal de hilachas.
- Zonas altas, enfermedad con daños severos de Ojo de gallo (Micena citricolor)
y mal de hilachas.
f) Control de plagas
Una gran mayoría de los actores entrevistados definió a la Broca del café como la plaga de
mayor incidencia. Según la FECAFEB (2006), el porcentaje de daño causado es de 30 a 35%
de la producción, trayendo como consecuencia bajos rendimientos, baja calidad física y en
algunos casos severos afectando a la calidad de la bebida del café.
Al momento y desde hace tiempo existen organizaciones que aplican un control biológico de
la broca mediante aspersiones con el hongo Bauveria bassiana. Por otra parte la mayoría de
los productores no están capacitados para combatir el ojo de gallo aunque manifiestan que
existe el interés de instituciones por resolver este problema.
Coffee Consult 2006

g) Cosecha
La cosecha del café en la zona se inicia en el mes de abril y puede durar hasta el mes de
septiembre, dependiendo de la zona de producción que son distribuidos en zonas bajas y
zonas altas, y también marcados por la cosecha pico en cada una de las zonas. Por las
exigencias del mercado en el tema de calidad y producción orgánica se realiza una cosecha
selectiva, solo frutos maduros, aunque de manera general con un diagnostico rápido y en
años de cosecha corta esta selección de frutos se ve afectados por factores climáticos y de
maduración uniforme y la falta de cosechadores.
h) Pre-beneficio
El pre-beneficio o beneficio húmedo, el todas las colonias de la central Waldo Ballivián se

realiza en forma individual. Esto quiere decir, que cada productor procesa el café en los
mismos lotes de producción y en otros casos traslada esta actividad a lugares donde existe
agua, ya que su requerimiento para dicho proceso es sumamente importante y más aún su
calidad. Este tipo de beneficio hace que calidad del café procesado varíe de productor a
productor, lo que incide directamente en los ingresos económicos, que hacen que las
inversiones de beneficio húmedo también varíen. Inversiones importantes se hacen para la
obtención de despulpadores, bateas y mesas de secado, estas últimas presentan limitaciones
por los factores ambientales de la zona, haciendo que para el proceso final se traslade el café
a plantas ubicadas en las ciudades de La Paz y El Alto. Trayendo como consecuencia
deterioro por las condiciones de transporte, por la humedad del grano y la higroscopicidad
que tiene como producto.
3.2.7.6 Aspectos laborales de la familia cafetalera en la Central Waldo

Ballivián.
Las actividades y/o labores agrícolas en el caso del café, son realizadas fundamentalmente
por el productor y su entrono familiar. La actividad que hace uso de mayor mano de obra
externa es la cosecha. En el siguiente cuadro se esquematiza el tipo de mano de obra
utilizada en las cinco colonias en cada uno de los eslabones de la producción.
Coffee Consult 2006

Cuadro 7
Labores agrícolas relacionadas a la producción de café
Actividad Empleo/autoempleo
Cultivo El cultivo y otras prácticas culturales es realizado por el productor y/o miembros de su
familia, muchas de estas actividades no son realizados en un porcentaje del 50 %, ya que
se tiene un desplazamiento de temporadas al sector del altiplano.
Cosecha Existe empleo migrante proveniente de zonas próximas o de zonas urbanas, los mismos
que realizan esta actividad, y en algunos casos sin ningún conocimiento de la cosecha
selectiva del grano.
Prebeneficio Actividad realizada por el productor y su entorno familiar (cuando cuenta con
despulpadores manuales y agua).
También se evidencia el trabajo en comunidad con miembros de la asociación.
Beneficio Fuera del entorno familiar el beneficio es intensivo en uso de equipos y maquinarias donde
los operarios son los empleados de la planta beneficiadora, que se ubican en las ciudades
de La Paz y El Alto.
En las plantas de beneficio la selección es realizada manualmente por mujeres (palliris).
Comercialización Esta etapa es realizada por la asociación de diferentes maneras, de forma directa con el
comprador y mediante brokers (intermediarios). Esta actividad se inicia haciendo escaso
control de la calidad final de las exportaciones y de manera general la homogeneidad del
lote de exportación (un contenedor).
Fuente: Elaboración según entrevistas (2006)
3.2.7.7. Otras actividades agrícolas
La principal actividad en las cinco colonias se centra en la producción de café por tener
condiciones agroclimatológicas favorables para el cultivo, pero dentro de las mismas también
se tiene con productos de segundo grado de importancia y de subsistencia. A continuación se
presenta un detalle, en orden de importancia, de los demás cultivos:
Cuadro 8
Otras actividades agrícolas en las 5 colonias beneficiarias
Nº CULTIVO Rendimiento Precio

promedio promedio de
venta
1. Achiote 15 qq/ha
2. Cítricos 25 a 50 árboles *
3. Plátano * *
4. Yuca * *
5. Walusa * *
Fuente: Elaboración según entrevistas (2006)
* Sólo tiene importancia económica el cultivo de achiote, aunque se muestra rendimiento por hectárea, el promedio de
producción es de aproximadamente 0.5 ha/familia.
La demanda de cítricos es poco frecuente. Los demás cultivos se producen en pequeñas

extensiones y únicamente están destinados al autoconsumo.
Es importante reiterar que todos estos cultivos se realizan sin la utilización de riego.
Coffee Consult 2006

3.2.7.8. Destino de la producción.
El café exclusivamente esta destinado al mercado internacional. AECAR es la organización

encargada de realizar esta tarea, el mismo que tiene un mercado en crecimiento
principalmente en la demanda de café orgánico pero con el valor agregado de calidad, el
proceso de beneficio seco se realiza en la planta de la Asociación Nacional de Productores de
Café (ANPROCA). Actualmente el café proveniente de las cinco colonias se exporta, hacia le
mercado de Estados Unidos.
Debido a la falta de capital y la urgencia por generar recursos económicos dentro de la

familia, localmente, se realiza la comercialización de café hacia Caranavi en
aproximadamente un 40%, a precios muy bajos, con relación a los que se tienen fijados en el
ámbito internacional. Al respecto AECAR, viene realizando gestiones para contar con un
capital de operaciones a través de un adelanta financiado por los compradores que estaría
destinado al acopio de café cereza
3.3. Servicios básicos.
3.3.1. Salud.
El Distrito de Salud Caranavi tiene un hospital de segundo nivel, 7 Centros de Salud públicas
y 10 puestos de salud. La Federación Caranavi tiene entre centros y puestos de salud 11
establecimientos, Alto Beni cuenta con 6 establecimientos de salud, Carrasco y Taipiplaya 1
centro de salud.
El 32,23 % de la población tiene acceso a servicios de salud a través de los servicios del
Ministerio de Salud (24,79%), la Caja de Seguridad Social (1,35%) las ONG e Iglesia (0,96%)
y los servicios privados que llegan a un 5,13%.
El 15,40% de la población hace uso de los servicios de farmacia, un 41,85 % de la Población

no asiste a los centros de servicios de salud y/o no especifican si hacen uso de ellos.
De modo general, la atención en servicios de salud es insuficiente. En la posta de Choronta a

unos 33.4 km de Chuma (la colonia mas alejada) y 13.4 km de Waldo Ballivián Tercera es
Coffee Consult 2006

realizada por sanitarios (personas capacitadas para primeros auxilios) y no así por
profesionales médicos. Sin embargo existe un elevado porcentaje de acceso a este servicio
por parte de las 5 colonias (70%).
También los pobladores manifiestan que hasta hace un mes la atención en el Hospital de
Caranavi era deficiente, por lo que se tenían que trasladar hasta la localidad de Coroico.
Aparentemente con la nueva dotación efectuada en agosto de 2006, esperan lograr una
mejor cobertura respecto a las enfermedades o problemas de salud que se les presentan y
de las que tienen conocimiento en las colonias como son (en orden de prioridad):
tuberculosis, malaria, anemia, leismaniasis, fiebre amarilla, diarrea, reumatismo y frecuentes
resfríos. Otro aspecto que se aprovecha en las colonias, es cuando existen campañas de
vacunación y salud en diferentes temas concernientes a las enfermedades mencionadas.
Por la procedencia de las familias, aun se toma en cuenta a la medicina tradicional que tiene
como base a la preparación de remedios utilizando recursos naturales como las plantas
medicinales, donde se consideran y tienen vigencia los: Yatiris, Ch´amacanis, Jampiris y
Kallawayas
Según información obtenida de los centros de salud, las enfermedades que causan
mortalidad por grado de severidad son: la Gastroenteritis aguda, la Rinofaringitis aguda, la
Parasitosis intestinal, la Amigdalitis aguda y la Bronquitis aguda.
Se estableció que, las causas más frecuentes de mortalidad en los niños son tres: neumonías,
deshidratación como consecuencia de las enfermedades intestinales, y la asfixia neonatal. La
tasa de mortalidad es de 76.78 (INE, 2001)
3.3.2. Grado y cobertura de desnutrición infantil.
De acuerdo a la revisión de información, se ha establecido que existe un porcentaje igual a

24.9 % de desnutrición general y 6.06% desnutrición grave, este comportamiento se reporta
a nivel municipal.
Coffee Consult 2006

Educación
9 Educación formal
En las escuelas existentes en tres de las cinco colonias (Waldo Primera, Chuma y Primavera)
el grado de enseñanza se limita por la existencia de solamente infraestructura y profesores
para el tercer grado de primaria. Aún cuando los pobladores manifiestan que el aprendizaje
se lo hace hasta el quinto grado, el aprovechamiento es insuficiente, por lo que deciden que
sus hijos asistan a escuelas con mejores condiciones para la educación.
Los niños en edad escolar de las dos restantes colonias asisten a las escuelas que están en
las colonias anteriormente mencionadas especialmente a Waldo Primera recorriendo en
promedio 2 km a pie y en algunas ocasiones en movilidad.
9 Educación no formal
Para las cinco colonias se cuenta con un centro de capacitación en la localidad de Choronta
denominado Escuela Agropecuaria Sostenible (EAS). Al igual que en el acceso de atención a
la posta sanitaria, la distancia promedio que tienen que recorrer es de 21.84 km. Aspectos
sobre agricultura y ganadería son los temas de más interés para las beneficiarios de todas las
edades, aunque se pudo verificar una mayor presencia de varones a partir de los 15 años.
3.3.3. Agua potable.
El 100% de la población de las 5 colonias no cuentan con agua potable en sus hogares,
aprovisionándose del líquido elemento de ríos y otros medios.
3.3.4 Electricidad.
El 100% de la población no cuenta con este servicio en las colonias beneficiarias. Pero se
tiene la información de que este servicio estará habilitado hasta fines del año 2006.
Coffee Consult 2006

3.3.5 Alcantarillado.
El 100% no cuenta con este sistema de saneamiento básico, pero bajo el programa de
certificación de producción orgánica se tiene construcciones de pozos sépticos en cada
unidad familiar.
3.3.6. Recolección de residuos sólidos.
Se desconoce la existencia de este servicio a nivel de las colonias e incluso cantonal, pero la
producción orgánica establece la construcción de depósitos de desechos, y en la actualidad
se cumple en aproximadamente un 80 % de los productores.
3.3.7. Transporte y accesibilidad.
Desde la ciudad de La Paz, los viajes hacia Caranavi se realizan durante todo el día desde las
5:00 de la mañana hasta las 8:00 de la noche. Existen 4 sindicatos de flotas medianas y
minibases que ofrecen este servicio.
En la situación desde la colonia hacia la capital municipal, la mayor parte del movimiento se
efectúa los días miércoles de cada semana (feria de Caranavi). En este día el transporte es
realizado principalmente por camiones y camionetas, y en pocos casos a través de taxis,
minibuses. En los días restantes el servicio de transporte se realiza por medio de caminatas y
en casos excepcionales en forma de contrato (expreso) y camiones que transportan carga.
De modo general durante la época seca los caminos se presentan estables, pero con
dificultades en el acceso por la falta de mantenimiento. Los problemas se acrecientan,
cuando empiezan la época de lluvia en la zona, existiendo incluso días de interrupción por los
deslizamientos de tierra hacia el camino.
3.3.8. Idiomas.
De acuerdo a la información obtenida un 93% habla el idioma castellano y aymará. Esto

debido a que en los frecuentes viajes que realizan a sus comunidades de origen, tienen que
pasar por las ciudades de La Paz y El Alto, especialmente en los varones jefes de hogar. Un
Coffee Consult 2006

5% habla solamente aymará, siendo las mujeres y ancianos los que se comunican
únicamente bajo esta forma. El otro 2% habla quechua, principalmente por las personas que
proceden de los departamentos de Oruro y Potosí. Existen unas cuantas personas que se
comunican en los tres idiomas.
3.3.9. Religión.
Por el origen de las poblaciones asentadas en las 5 colonias, existe una predominancia de la
religión católica (60%). Y también por la influencia de sus lugares de origen, en los últimos
tiempos las religiones evangélicas han ido creciendo con la participación de un 35% de los
pobladores. Dentro de los evangélicos se pueden considerar a los adventistas, pentecostales
y nazarenos. Un 5% no tiene ninguna inclinación religiosa.
3.3.9. Calendario festivo y ritual.
En las 5 colonias no existe una fiesta propia del lugar, se limitan a participar del calendario
festivo en el ámbito nacional, departamental, provincial y cantonal.
Se realizan desfiles el: 2 agosto (día del campesino boliviano), 4 de agosto (festividad de la
Virgen de las Nieves), 6 de agosto (fiestas patrias), 16 de Julio (fiesta departamental) .
También existen fiestas patronales cantonales en:
9 Cantón Alcoche, fiesta el 19 de Marzo, San José.

9 Cantón Taipiplaya, fiesta el 23 de Junio, San Juan
9 Cantón San Pablo, fiesta el 16 de julio, Virgen del Carmen
9 Cantón Santa Fe, Fiesta el 15 de agosto, Virgen de Asunción
9 Cantón Caranavi, fiesta, 4 y 5 de Agosto, Virgen de las Nieves.
3.3.10. Fuentes y usos de energía: gas y leña.
El uso de las diferentes fuentes de energía depende de las distancias que existe entre las
colonias y los centros poblados de los cantones y Caranavi, también de la facilidad para a
acceder al uso de estas fuentes.
Coffee Consult 2006

Los tipos de fuente de energía utilizados por la población en las 5 colonias al margen de la
energía eléctrica (inexistente) son la leña y el gas licuado de petróleo (GLP), adicionalmente:
velas, mecheros, linternas (para iluminarse en las noches), kerosene, alcohol y otros.
El gas licuado al igual que la leña es utilizado por las familias de las colonias para la cocción
de alimentos. Afortunadamente, la provisión de GLP (desde la ciudad de Caranavi) a las
colonias es permanente, únicamente se tiene el problema de acceso en la época de lluvias
por el estado de los caminos.
3.3.11. Vivienda.
En general el título de propiedad está a nombre del hombre, sólo un 10% a 15% está a
nombre de la mujer. En las 5 colonias el estado y la calidad de las viviendas es precaria,
debido a varios factores como la falta de materiales, falta de recursos económicos y la
ausencia de orientación técnica en la construcción. Los materiales predominantes (cuadro 9),
son la madera y el adobe que varían según las áreas en las cuales están ubicadas.
Igualmente el material del techo tiene una predominancia en la calamina, la palmera y jatata.
Finalmente el material del piso predominante es la tierra.
Cuadro 9
Materiales utilizados en la construcción de viviendas en las 5 colonias
Componente Material
Calamina
Techo Palmera
Tierra
Piso Madera
Cemento (grueso)
Madera
Adobe
Pared
Chiro
Ladrillo
3.3.12 .1 Número de ambientes por vivienda.
Generalmente, los ambientes de la vivienda se encuentran ubicados cerca de los lugares

destinados a la crianza de animales menores o de corral. En algunos casos los ambientes
ocupados por las personas son compartidos con los animales (cocina). En el siguiente cuadro
Coffee Consult 2006

se puede observar el promedio de habitaciones que existen en las viviendas de las colonias
beneficiarias del proyecto:
Cuadro 10
Ambientes y número de personas por vivienda en las 5 colonias beneficiarias
Colonia Waldo 1º Waldo 3º Chuma Primavera San Juan
Nº de 3 3 3 3 3
ambientes
Nº de personas 6 5 5 5 4
De todas las personas encuestadas solamente en tres ocasiones, se pudo apreciar que una
vivienda estaba habitada por más de una familia.
3.3.13. Organización comunal.
En el cantón con relación a las colonias beneficiarias se pueden observar a las siguientes
organizaciones comunales:
a. Autoridades sindicales.
Federación de Colonizadores
Central Agraria Cantonal
Sub Central Agraria en cada comunidad
Secretarios Generales de cada colonia (OTB’s)
b. Autoridades políticas.
Sub Alcalde
Agente Cantonal
c. Autoridades educativas.
Juntas escolares
Asociación de padres de familia
3.3.14. Telefonía.
No cuentan con telefonía pública. El uso del servicio de telefonía celular se hace, únicamente
en Waldo Primera.
Coffee Consult 2006

3.3.15. Radio y televisión.
El municipio de Caranavi cuenta con 10 radioemisoras privadas con diferentes alcances en

Amplitud Modulada (AM) y Frecuencia Modulada (FM). La mayoría empieza a transmitir por la
mañana a partir de horas 5:00 a.m. y cierra a horas 10:00 p.m. Los pobladores de las
colonias, en un gran porcentaje cuentan con radio receptores para poder acceder a este
medio de comunicación.
No existe señal de televisión, por lo que la población en las cinco colonias no cuenta con
televisores.
3.4. Aspectos ambientales.
3.4.1. Características climáticas y ecológicas de la zona.
• Clima
La región presenta una precipitación de 1400 a 1600 mm con temperaturas de 20 a 22ºC y

una evapotranspiración real de 900 a 1000 mm.
• Eco región
La provincia Caranavi se encuentra entre las coordenadas geográficas de 68º00´ y 67º30’ de

longitud oeste y 15º15` de latitud sur es la parte de la zona sub andina, en el sector
conocido como faja de Yungas cuyo referente natural es la cordillera Oriental o Real, que
atraviesa Bolivia desde el norte hasta el sueste, regulando el clima de las fajas altitudinales
• Datos de precipitación y temperaturas mensuales
El cantón Rosario tiene una amplia diversidad de ecosistemas y paisajes lo cual determina la
presencia de tipos de vegetación y un elevado número de plantas. Esta formada por
serranías poco disectadas, cubiertas por 80 % de bosque denso húmedo, siempre verdes y
20 5 de bosque ralo y antrópico, cultivos con bosque secundarios. Los bosques son de
Coffee Consult 2006

mediana altura de 15 a 25 m con sotobosques denso escifolio, las especies que se

caracterizan son Cedrella odorata cedro rosado, Cedrella fisiillis cedro colorado.
3.5. Identificación participativa de las principales fortalezas, potencialidades y

debilidades relacionadas a la demanda inicial.
Durante la realización de los talleres en las diferentes colonias se llego a la identificar y

concertar que las principales potencialidades para el proceso de beneficio son las siguientes:
3.5.1. Potencialidades y problemas.
Para el análisis de potencialidades y limitaciones se empleó la técnica de Dinámica Interna y

Externa. Consistió en realizar un análisis de los recursos físicos y humanos que se encuentran
disponibles (respectivamente) internamente y fuera del ámbito del municipio de Caranavi.
El análisis FODA, elaborado durante el taller en la Central Waldo Ballivián, ayudó a identificar
las principales fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas asociadas, con la
implementación de la planta de beneficio húmedo.
3.5.1.1. Componente de producción.
Fortalezas y oportunidades
9 Productores comprometidos con la producción del café.

9 Sistema de producción orgánico.
9 Condiciones agro ecológicas favorables para la producción de café con característica
propias y de excelente calidad.
9 Características en términos, variedades de café y sistema de beneficio requeridos para
obtener cafés de altísima calidad.
9 Altitud de producción que van de 1200 a 1650 m.sn.m.
9 Zonas de producción favorables para la extensión mas áreas de producción.
9 Intercambio de experiencias en el ámbito nacional e internacional
9 Apoyo de organismos internacionales.
9 Producción se puede asociar con la incorporación de especies maderables de alto valor,
como semi sobra dentro los cafetales.
Coffee Consult 2006

Debilidades y amenazas
9 Baja productividad
9 Cafetales viejos, con más de 20 años de vida en producción.
9 Producción en caída.
9 Disponibilidad de terrenos
9 Asistencia técnica y capacitación
9 Expansión de los cultivos de coca
9 Incidencia de plagas y enfermedades
9 Inestabilidad e inaccesibilidad de los caminos
3.5.1.2. Componente de transformación.
9 Conocimiento del proceso de beneficio húmedo de café.

9 Cosecha selectiva
9 Terrenos cedidos para la implementación de la planta de beneficio húmedo
9 Apoyo de organismos internacionales y de autoridades locales.
9 Incremento de la producción y calidad
9 Inexistencia de plantas de beneficio húmedo en las colonias y en las cercanías

9 Capacitación y asistencia técnica
9 Falta de fuentes de energías alternativas (eléctrica, gas)
9 Falta de equipos y maquinaria
9 Construcción innecesaria de plantas de beneficio húmedo
9 Transformación con impacto negativo a los cuerpos de agua.
3.5.1.3. Componente de comercialización.
9 Apertura de mercado para el café procedente de la zona de influencia, por las

características particulares en la bebida del café.
9 Contrato de venta firmado para la exportación de café.
9 Conocimiento de la comercialización para la exportación.
9 Mercado (en la actualidad exportan a EEUU, los cafés sostenibles como son los cafés
orgánicos están en crecimiento según la SCAA anualmente entre el 8 al 12 %, y
representan el mayor mercado de consumo de este tipo de cafés).
9 Precios en la Bolsa de New York favorables para la comercialización a los mercados
internacionales.
Coffee Consult 2006

9 Crecimiento de demandantes a escala mundial.

9 Existencia y participación en eventos de promoción
9 Ausencia de capacitación, infraestructura y equipos para el control de calidad.

9 Falta de coordinación para fijar precios entre organizaciones de base.
9 Calidad heterogénea del producto final, por el sistema de beneficio.
9 Precios fijados en la bolsa de New York, (comoditi)
9 Presencia de acopiadores intermediarios
9 Mercado interno que no consume café de calidad
3.5.1.4. Componente de finanzas y crédito.
9 Los beneficiarios son socios de AECAR y esta a su vez socia de la Federación de

Caficultores Exportadores de Bolivia (FECAFEB). Esta cuenta con un departamento de
crédito para el acopio denominado FINCAFE, el mismo que se encarga de dar crédito para
los anticipos a los productores o para el acopio de café.
9 Credibilidad por parte de las entidades financieras hacia los productores de café
9 AECAR cuenta con Personería Jurídica
9 Existencia del Fondo del Capital de Riesgo
9 Existencia de FINCAFÉ y otras financieras que proporcionan crédito para el café.
9 Falta de costumbre y promoción de apoyo financiero

9 Dirigentes con tendencia a la corrupción
9 Interés bancario elevado para la actividad cafetalera y agrícola en general.
3.5.1.5. Componente institucional.
9 Predisposición a relacionarse con los gobiernos: nacional, departamental y municipal.

9 Acuerdo para introducirlo en el POA del Municipio
9 Apoyo gubernamental para continuar con el proceso de consolidación de la cadena
productiva
9 Cadena Productiva consolidada a escala regional
9 Existe financiación para poder fortalecer la cadena productiva
Coffee Consult 2006

9 Falta de consenso por la ausencia de participación de los beneficiarios en la formulación de

estrategias para el sector
9 Cadena productiva con representatividad nacional dividida.
9 Ausencia de políticas, programas y normativas cafetaleras
9 Falta de conclusión de un programa cafetalero que delimite las políticas de la cadena
productiva del café.
9 Priorización por otras cadenas.
De acuerdo a las potencialidades y limitantes se puede resumir que:
La implementación de una planta de beneficio húmedo, brinda una excelente oportunidad

para incrementar los ingresos económicos en las familias involucradas. Por otra parte, la
oferta de café se ve limitada por la baja productividad, la inestabilidad de los caminos, la
ausencia de infraestructura de transformación y control de calidad sumada a la falta de
asistencia técnica y capacitación permanente. Sin embargo las condiciones están dadas para
realizar una producción sostenida y orgánica acorde a las exigencias de los mercados
internacionales, con miras de crecimiento por las características particulares con la que
cuenta el café bien procesado proveniente de la zona de influencia.
Una parte fundamental a mencionar es que en la producción para la exportación se puede

obtener un valor agregado y en el caso del café este viene a ser únicamente la calidad de la
bebida (del café), debido a que día a día los cafés con alta calidad son demandados y como
premio al esfuerzo el precio pagado a los productores es muy atractivo, y como consecuencia
un negocio para los pequeños productores de la zona.
3.5.2. Población y número de familias beneficiarias.
Según la información estadística generada a partir del diagnostico comunal y comparado con
los datos de población de INE 2001, se podría concluir que el proyecto tiene un 70 % de
cobertura. Es decir, 111 productores se beneficiarán directamente y 200 indirectamente.
La información generada a nivel comunal (familias beneficiarias), a través de un censo

poblacional según sexo se presenta en el siguiente cuadro:
Coffee Consult 2006

Cuadro 11
Población y familias beneficiarias por colonias, Central Waldo Ballivián
N COLONIA Nº POBLACIÓN POBLACIÓN CALCULADA VULNERABILIDAD

FAMILIAS TOTAL 2006 MUNICIPIO
BENEFICIARIAS 2001
1 Waldo 1º 30 131 150 4
2 Primavera 30 82 150 4
3 San Juan 8 8 33 40 4
4 Waldo 3º 13 19 65 4
5 Chuma 30 135 150 3
TOTALES 111 400 555
3.5.3. Familias dedicadas a las labores productivas de café en el área del proyecto
Según la encuesta realizada a 333 familias beneficiarias de las 5 colonias se evidenció que el
90 % de las familias se dedican a la producción de café. De la misma forma el 100 % de las
familias encuestadas señalan que el proceso los realiza manualmente, dedicando el tiempo
restante a labores adicionales, como el trabajo en labores culturales para sus vecinos.
Coffee Consult 2006

IV. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO.
El comercio mundial del café, representa un porcentaje significativo del valor total de
importaciones y exportaciones mundiales, y está caracterizado por la alta representatividad
de unos pocos países en la producción, como en el consumo final. La participación
importante de algunos países y regiones de la producción en general es el resultado de
políticas adecuadas a características geográficas favorables, utilizando el concepto de
calidad como motor de un desarrollo económico, dado su gran efecto multiplicador en un
mercado altamente selectivo en la calidad del café.
El resultado económico y las perspectivas económicas de desarrollo del país dependen en

gran medida de las exportaciones de productos básicos. Esta fuerte dependencia de los
países en desarrollo con respecto a algunos productos básicos los expone a las emociones de
la economía, a veces con consecuencias funestas para el crecimiento y la reducción de la
pobreza. Entre esos productos básicos que forman la parte fundamental de los ingresos de
exportación de los países en desarrollo es el café.
A un determinado producto es muy importante darle el valor agregado, siendo para el café,
la calidad. Esta se refleja en los precios superiores, respecto a los cafés normales cotizados
en bolsa, en razón de que existen personas dispuestas a pagar por esta cualidad.
También es importante hacer notar que el transformar el café de manera centralizada tiene
beneficios económicos y ambientales, principalmente, ya que los procesos son controlados de
una manera adecuada y eficiente permitiendo ofertar al mercado un producto homogéneo.
Los residuos o sub productos de esta actividad pueden ser tratados cuidadosamente para no
deterioren el medio ambiente y sean un aporte a las labores culturales en la misma
producción de café.
De acuerdo al diagnóstico participativo se podría caracterizar a las familias beneficiarias como

de subsistencia, por la dependencia de su economía respecto a su único cultivo generador de
ingresos económicos a esto se suma la baja productividad, las condiciones a secano de
producción, los cultivos sin renovación, la poca capacidad de transformación, la calidad
heterogénea de la producción, razones por las cuales, si bien pueden satisfacer
Coffee Consult 2006

mínimamente sus necesidades de seguridad alimentaria, no pueden garantizarlas en los

próximos años.
Las condiciones anteriormente mencionadas en las cinco colonias hacen que las condiciones
de inseguridad alimentaria tiendan a crecer o por lo menos se mantengan, ya que no
permiten la diversificación de la producción para el autoconsumo y para alcanzar ingresos
económicos adicionales que logren la capacidad de adquirir otros productos alimenticios
procedentes de sus lugares de origen a los cuales están acostumbrados.
Coffee Consult 2006

V. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO.
5.1. Localización y ubicación geográfica del proyecto.
5.1.2. Localización departamental y provincial.
Departamento : La Paz
Provincia : Caranavi
Municipio : Caranavi
Canton : Rosario Entre Rios
Central : Waldo Ballivián
Colonias : Waldo Primera, Primavera, San Juan 8 Estrellas,
Waldo Tercera y Chuma
5.1.3. Ubicación geográfica.
El cantón Rosario entre Ríos, ubicado a 27 km, de la capital de provincia a una altura que
oscila entre 950 a 1200 m.s.n.m con una temperatura promedio anual de 27 grados
centígrados y una precipitación pluvial promedio de 1500 mm (Taboada, 1993).
5.1.4. Vías de acceso al área del proyecto.
El acceso al área del proyecto se realiza a través de la carretera a Alto Beni, hasta el
kilómetro 20. Posteriormente se prosigue por el camino vecinal 9 kilómetros, el tiempo de
viaje que demanda este tramo es de 3 horas desde la capital de la provincia Caranavi. Esta
vía de comunicación se encuentra en un estado regular para el transito normal de los
vehículos.
5.1.3.1. Vía de acceso a la planta de beneficio húmedo de café.
La accesibilidad a la planta de beneficio húmedo de café (ubicada en colonia Waldo Primera),

de las distintas colonias que son beneficiarias de la misma, se realiza por caminos vecinales y
se facilita por su ubicación en la parte central de las cinco colonias para un acopio funcional
del café.
Coffee Consult 2006

5.1.3.3. Fundamentación de la localización del proyecto resultado de las

condiciones técnicas, económicas y sociales.
La ubicación de la planta de beneficio de café en Waldo Primera, se fundamenta

principalmente debido a que esta zona se encuentra en la parte central de todas las colonias
favorecidas. La comunicación respecto a los caminos es regular, tomando en cuenta que el
traslado se realizará en vehículos de transporte de café en cereza. Por otra parte, responde
al consenso de todos lo beneficiarios de la central, además, el lugar destinado a la
construcción, fue obtenido por AECAR, y actualmente cuenta con los documentos legales que
lo respaldan.
VI. OBJETIVOS DEL PROYECTO.
Objetivo general.
9 Contribuir a mejorar las condiciones de seguridad alimentaría de las comunidades

pertenecientes a AECAR en las siguientes tres campañas cafetaleras.
Objetivos específicos.
9 Incrementar los ingresos económicos de los beneficiarios, con la exportación de

café orgánico.
9 Consolidar y fortalecer las capacidades de gestión de los productores de café en
procesos de organización, comercialización asociada, seguimiento, administración
y operación de la planta de beneficio húmedo.
9 Incrementar la producción de café orgánico de calidad a través de la
implementación de una planta de beneficio húmedo.
9 Desarrollar en los caficultores beneficiarios, capacidades técnicas en procesos de
transformación, comercialización y control que permitan lograr una mejor calidad
del café y mayores precios.
Coffee Consult 2006

VII. INDICADORES DE SITUACIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.
De acuerdo al formato del PASA se pudo elaborar el siguiente cuadro que se complementó
con las evaluaciones en campo.
Cuadro 12
Indicadores de seguridad alimentaria
TIPOLOGÍA DE PROYECTO INDICADORES DE BASE

Infraestructura de apoyo a la transformación y a la comercialización
Centros de procesamiento, conservación y Los ingresos por la venta de café oro verde
transformación básica alcanzan 6.644,87 Bs/anuales
El 100 % de su producción es comercializado por

la Asociación (AECAR).
Proyectos de capacitación y asistencia técnica
Capacitación, asistencia técnica y transferencia Los rendimientos de café varían de 60 a 100 qq

de tecnología de café cereza/ha, que transformados en café oro
verde representa 10,8 a 14 qq de café.
El rendimiento promedio de achiote es de 11
qq/ha
Los ingresos por la venta de café oro verde
alcanzan 10.480,45 Bs/anuales
Coffee Consult 2006

Cuadro 13
Situación con y sin proyecto
SIN PROYECTO CON PROYECTO
Producción café guinda/ha 65 qq 65 qq
Superficie promedio del agricultor 2.8 ha 2.8 ha
Producción total 182 qq 182 qq
Producción total por agricultor (café con 52% humedad) 72.8 qq 72.8 qq
Producción destinada al mercado tradicional 29.48 qq 00.00
Producción destinada a la exportación 29.48 qq 29.48 qq
Producción café oro 29.48 qq 29.48 qq
Precio de venta 829.15 Bs Precio de venta con premio a la calidad 998.20 Bs
Ingresos Bruto 24443.42 Bs. 29426.93 Bs
Costo de Producción 17.798.55 Bs. 18946.48 Bs.
Ingreso Neto de Café del Productor 6.644,87 Bs. 10.480.45 Bs.
3835.58 Bs/familia/campaña
Coffee Consult 2006

Cuadro 14
ASAMBLEA GENERAL
- Presidente
CONCEJO DE - Vicepresidente
VIGILANCIA - Vocales
CONSEJO - Presidente
ADMINISTRATIVO - Vicepresidente
- Directores
COMITÉ DE CRÉDITO
Y MERCADEO
GERENTE GENERAL
SERVICIOS Y MERCADEO Y GERENCIA EXPORTACIONES REPRESENTACIÓN

APOYO SOCIAL COMERCIALIZACIÓN FINANCIERA INSTITUCIONAL
5 COLONIAS DEPARTAMENTO DE
REGIONALES CONTABILIDAD BENEFICIO CONTROL DE
SECO - CAFÉ CALIDAD
11 FAMILIAS CRÉDITOS
SOCIAS
- Almacenamiento
- Proceso
ADMINISTRACIÓN
- Transporte
Gerente general
Gerente financiero administrativo
Gerente de producción y exportación
Gerente de comercialización
Asesores
Asistencia técnica
Experto contador
Coffee Consult 2006

VIII. ASPECTOS TÉCNICOS
8.2. Descripción de la infraestructura actual
Como se mencionó, en la central Waldo Ballivián las familias productoras, realizan sus
actividades de proceso de beneficio de forma individual, contando con una infraestructura
precaria, esto quiere decir instalaciones no adecuadas para el procesamiento de café.
Los centros de beneficio húmedo familiar (pre-beneficio), constan de la siguiente estructura:
• Despulpador de madera accionado manualmente, que tiene una capacidad de despulpado

de 3 qq por hora. Este proceso manual lleva a cada familia como un mínimo de 4 horas
de trabajo durante la noche, con escasa luz y un reducido control de la calidad del
despulpado.
• Tanque de fermentación, un 60 % tiene bateas de madera con una capacidad de 2 qq de
café baba y en caso de excedentes se realiza en bolsas de polietileno, bajo ningún control
de la fermentación.
• Lavado, esta actividad se efectúa llevando el café fermentado hacia algún río cercano,
por lo que se deben programar los tiempos de lavado.
• Secado, son pocos los productores que cuentan con infraestructura para esta etapa
(tarimas o mesas de secado), aproximadamente alcanzan al 20 % de los productores.
Normalmente se realiza sobre el suelo, con el consecuente deterioro de la calidad del
café.
• Almacenado, esta actividad se ejecuta en galpones construidos provisionalmente de
madera, que no reúnen las condiciones para un buen almacenamiento del café hasta el
acopio y transporte hacia la ciudad de La Paz, para el beneficio seco y su posterior
exportación.
8.2. Descripción de los componentes de la infraestructura
Para poder realizar correctamente el proceso del beneficio del café, es indispensable contar
con instalaciones adecuadas (figura 2).
Coffee Consult 2006

Figura 2
Proceso de beneficio húmedo de café
VÍA HÚMEDA
Proporciona café lavado
RECEPCIÓN Y SEPARACIÓN DE Eliminación de

CEREZAS los desechos
FLOTACIÓN
(Separación de granos vanos y verdes)
DESPULPADO DE CEREZAS
FERMENTACIÓN EN ESTANQUES
aguas LAVADO DE CAFÉ BABA

mieles
CANAL DE CLASIFICACIÓN
CANAL DE CLASIFICACIÓN
Separación por peso
SECADO AL SOL Y O MECÁNICO
PILADO DEL CAFÉ PERGAMINO
CLASIFICACIÓN POR DENSIDAD DE

GRANOS
(Mesa gravimétrica)
SELECCIÓN ELECTRÓNICA O MANUAL
EMPACADO DE CAFÉ VERDE PARA LA

EXPORTACIÓN
Coffee Consult 2006

8.2.1. Localización del centro de beneficio.
El centro de beneficio húmedo se localiza en la colonia Waldo Primera, para la elección del
lugar de ubicación del centro de beneficio se tomaron en cuenta los siguientes aspectos:
Aspecto Social.
En este tema se llegó al consenso de todos los beneficiarios componentes de la central Waldo
Ballivián, considerando que el terreno que se eligió cuenta con:
Documentación legal, a nombre de la organización matriz.

Área favorable para el emplazamiento de la construcción.
Accesibilidad a la toma de agua para el beneficio.
Conexión caminera a la mayoría de las zonas de producción.
Acuerdo de parte de los productores para la centralización del proceso.
El 90 % de los productores proveerán café en cereza al centro de
beneficio construido.
Se tiene el compromiso de cubrir los costos de mantenimiento y costos
de operación de la planta de beneficio.
Estos aspectos técnicos llevaron a decidir que la implementación se realizaría en la colonia

Waldo Primera, siendo en centro del espacio entre los beneficiarios, teniendo la siguiente
comunicación vial (cuadro 14).
También se tomo en cuenta el tipo de terreno, ya que la mayoría por las condiciones
topográficas presentan dificultades, como es el aspecto de habilitación del terreno, teniendo
en cuenta que realizar movimientos y rellenos, no son nada favorables para este tipo de
construcciones por las condiciones climatológicas, principalmente de precipitación.
Aspecto topográfico
También se tomó en cuenta el tipo de terreno, ya que la mayoría presentan dificultades,

como sucede en el caso de la habilitación de terreno al momento de realizar movimientos y
Coffee Consult 2006

rellenos que no son nada favorables para este tipo de construcciones. A estas condiciones
topográficas desfavorables se suma las condiciones climatológicas (precipitación)
Aspecto de acceso
La comunicación vial (cuadro 15) fue también muy determinante para lograr la mayor
funcionalidad con relación a las distancias desde y hacia las restantes cuatro colonias.
Cuadro 15
Tramos viales al centro de beneficio
TRAMO CLASE DE VIA DISTANCIA (Km.) ESTADO

Primavera - Pl. Beneficio Vecinal 7,3 Regular
Waldo Pimera - Pl. Benficio Vecinal 8,3 Regular
San Juan 8 Estrellas - Pl. Beneficio Vecinal 6,8 Mala
Waldo Tercera - Pl. Beneficio Vecinal 4,6 Regular
Chuma - Pl. Beneficio Vecinal 6,8 Regular
8.2.2. Proceso de beneficio húmedo
8.2.2.1. Sala de recepción de café cereza
Constará de una rampa de acceso para la descarga de café cereza de las movilidades
procedentes de las parcelas de producción. Esta área contará con una tolva, la cual tendrá
una capacidad de recepción de 20 qq de guinda, la misma permitirá el almacenamiento
temporal de café para su posterior despulpado, facilitando el acopio de una mayor cantidad
de materia prima.
La tolva de recepción también servirá para que el café tenga la oportunidad de respiración y
pueda alargar el tiempo de latencia y disminuir el fermentado en la propia fruta. Previniendo
esta situación los volúmenes de recepción considerados son bastante adecuados para el
ingreso al módulo de despulpado.
En esta área también se tomará en cuenta el pesado del café que se acopiará, para contar
con los correspondientes registros entregados a la planta por cada productor, de tal manera
Coffee Consult 2006

que facilite el seguimiento a la cantidad final procesada, y su correspondiente descuento por

proceso de beneficio.
• Despulpado
El despulpado del café, después de la recepción y medición por peso de la fruta madura, es
la etapa inicial de la fase de beneficio húmedo del proceso. Consiste en desprender la pulpa y
parte del mucílago adherido a ella, enviándola a los tanques de fermentación.
• Modulo de despulpado
El despulpado deberá realizarse de preferencia el mismo día de la recolección, para evitar

procesos de fermentación, calentamiento y pérdida de calidad y peso del café. En el proceso
se logra, a base de presión y fricción sobre las cerezas, la separación de la pulpa sin daño
alguno para los granos de maduración normal, lo cual refacilita por el efecto lubricante del
mucílago y en parte también, del agua.
La sala de despulpado alcanza una superficie de 9 metros cuadrados, en la misma se tendrá

la máquina de despulpado.
Tomando como base el diagnóstico rural participativo y el levantamiento de datos

productivos, se evidenció que la producción de café cereza por día alcanza alrededor de 120
qq/día, en las épocas pico de cosecha. Por esta razón, el tiempo de trabajo de las
maquinarias y del personal que estará encargado guarda relación con la capacidad del
módulo, esperando que la faena alcance las 5 horas.
• Modulo despulpadora cónica vertical
La despulpadora CONICA VERTICAL PENAGOS, esta diseñada para retirar la pulpa del grano
(epicarpio), sin el uso del agua, esta labor se realiza sometiendo la cereza a la acción de
fuerzas de fricción y cizallamiento causado por dos superficies una fija y otra móvil.
Coffee Consult 2006

Tradicionalmente su utilización ha sido acompañada de gran cantidad de agua, que afecta el

manejo de los recursos naturales bien por la contaminación que causa o bien porque induce
a un empobrecimiento del subproducto del café (pulpa) en esta etapa de beneficio.
El modulo de despulpado bajo las especificaciones técnicas del fabricante son:
Tipo. DV-255C, Despulpadora Cónica Vertical

Capacidad. 2.000,00 – 2.500,00 Kg. o 45 – 55 qq/hora de café
r.p.m. Volante. 500
Potencia requerida. 2 – 5 HP
Numero pecheros 5
Funcionamiento. Con motor de gasolina de 5 HP, giro del volante a 500 r.p.m.
Camisa de acero inoxidable
Posterior al despulpado en la maquina pasa inmediatamente a los tanques de fermentación.
• Tanque de fermentación
El proceso de fermentación es una reacción anaeróbica, donde intervienen enzimas y

microorganismos que degradan el mucílago.
Para el diseño de los tanques de fermentación se tomaron distintos parámetros;
• Capacidad de los tanques, por las características del fermentado se toma en cuenta
primeramente el ancho del tanque (1 metro), la altura (1,20 metros), y el largo (3
metros), cada tanque con una capacidad de 6 metros cúbicos.
• Cantidad de café baba a fermentarse en la etapa pico de la cosecha de toda la zona
de influencia del proyecto.
• Tiempo de fermentación, por las características de la zona el tiempo varía entre 15 a
24 horas, este período permite tener disponibles los tanques para cada día de
proceso.
Tomando en cuenta que 1 m3 guarda una relación de 800 Kg. de café en baba, para la planta
de beneficio será necesario 24 m3 para cubrir la demanda de capacidad de los tanques de
fermentación.
Coffee Consult 2006

La parte interna de cada uno de los tanques será recubierto con material de cerámica, ya que
la acidez que oscila entre 5,6 a 5,8 por la acción anaeróbica de la fermentación causa mayor
deterioro, como sucede cuando se utiliza únicamente cemento. Las dimensiones y la alturas
son recomendables para que la fermentación sea lo mas homogénea posible, esto debido a la
acción de la temperatura al interior de los tanques.
• Agua
La calidad del agua a utilizar es determinante, que corresponde a una inspección realizado a
la toma de agua y tomando en cuenta los siguientes parámetros de consumo de agua;
Cuadro 16
Consumo de agua en el beneficio de café
(Litros / Kg. de café cereza)
DESPULPADO LAVADOS TOTAL
1 2,5 3a5
Fuente. Elaboración propia (2006)
La toma provendrá desde la vertiente llamado OJO DE AGUA, que dista a 900 metros hasta la
planta de beneficio, y se planifico realizar alas obras de toma de agua y se ha calculado que
para lavar en cosecha pico 200 qq de café, se requiere 9.500 litros de agua, y el uso de agua
para el despulpado es insignificante ya que el despulpador trabaja con solo el lubricante que
contiene la fruta madura.
Por lo que primeramente se construirá un tanque de almacenamiento con el propósito de

poder utilizarlo para el lavado y para el uso particular de la planta, también se debe
mencionara que el caudal del agua es de 1 lt/seg., este caudal es en la época seca los meses
de agosto y septiembre, y el pico de cosecha es el mes de julio, por lo mismo garantiza un
suministro adecuado a los requerimientos para el trabajo de lavado de café.
Se estima almacenar aproximadamente 10.000 litros en un tanque de concreto de

dimensiones de 2.40 x 2.4 y 1.8 metros de profundidad, con el mismo evitar el
desabastecimiento, el cual que con el caudal que se tiene se estima que se llenara estos
depósitos en alrededor de 2,5 a 3 horas, y un constante suministro durante el lavado,
tomándose en cuenta que lavar aproximadamente 120 qq de café baba dura
aproximadamente 3 horas.
Coffee Consult 2006

La calidad del agua es bastante buena ya que proviene de una vertiente natural y se tiene
planificado realizar algunos trabajos de conservación para no disminuir el caudal en los años
venideros y de tal manera garantizar el agua para el beneficio de café.
• Lavado
Canales de correteo o lavado
Es importante hacer notar que AECAR, esta involucrada en la producción orgánica y trabaja
dentro de las normas emitidas por la Comunidad Económica Europea, en las que se menciona
los parámetros sobre el uso adecuado del agua. Por esta razón se ha proyectado utilizar
despulpador cónico vertical que trabaja sin agua, reduciendo así el consumo y posterior
contaminación del agua, complementados con la correcta construcción de los canales de
lavado para evitar fugas y pérdidas.
Un “canal de correteo” consiste en un canal de concreto revestido con cerámica de 40 cm. de

ancho por 50 cm. de profundidad y una longitud que alcanza a 12 metros lineales, con
divisiones cada 4 m. Las anteriores características contribuyen al mejor lavado, también
sirven para una primera clasificación del café pergamino según el tamaño.
Durante el lavado del café solo se retira el mucílago que resulta de la fermentación que sufrió
el café baba, el mismo que debe ser retirado para evitar sobre fermentaciones indeseable
que pueden degenerar la calidad del café destinado a la exportación.
• Secado.
En el secado se lleva el café desde un 55 % hasta una humedad de 10 ó 12 %, este proceso

es muy importante en la calidad del café. Los factores que intervienen en el proceso de
secado son: la humedad y la temperatura del grano, contra la humedad y la temperatura del
aire.
El tiempo de secado, no se puede generalizar, ya que este depende de:

¾ Tamaño del grano
¾ Limpieza de pergamino
¾ Contenido de humedad inicial del grano
¾ Humedad relativa del aire desecante
Coffee Consult 2006

¾ Forma como penetra el aire a la masa de café

¾ Cantidad de aire suministrado
¾ Velocidad del aire
¾ Espesor de la capa de café
• Patio de secado
Los resultados obtenidos con el secado directo al sol son muy satisfactorios desde el punto
de vista de la calidad y presentación del grano. Los patios de secado son muy necesarios ya
que uno de las mayores dificultades desde hace años es el secado, pero en las parcelas
familiares de producción no se tiene esta infraestructura, y este proceso se continúa sobre
suelo incrementando los problemas de calidad de café.
En este sentido, tomando como referencia la cantidad de café lavado, se considerará un área
total de 580 m2 de patio de secado. Esta área permitirá secar un volumen equivalente a 240
qq de café en aproximadamente 5 a 7 días, en condiciones favorables de tiempos de
exposición solar.
En al etapa inicial conocida como oreado del café se consigue el escurrimiento rápido del
agua del grano, de tal forma que se reducen los riesgos de enmohecimiento del mismo. Es
por estas razones que el patio de secado se diseño para que el grosor de la capa del café que
se esta secando no exceda de 4 cm. Permitiendo secar el café de una manera homogénea,
esto con el constante remoción a la masa de café, para un correcto uso y secado de calidad
del café se prevé la capacitación de la mejor manera de secar en patios de secado natural.
También es importante hacer notar que la mayor parte del deterioro del café se debe a la
proliferación de hongos (Asperguillus y Pennicillum), causantes del enmohecimiento, y su
consecuencia final en el alto contenido de Ocratoxinas en el grano. Este problema viene a ser
muy delicado por los parámetros exigidos dentro las reglamentaciones respectivas.
• Almacenamiento de café.
Es fundamental disponer de un lugar seguro para almacenar gran parte del grano que se
produce y que no se utiliza inmediatamente, debido a que la producción de grano es
Coffee Consult 2006

estacional, mientras que el consumo es continuo. Existe una diversidad de instalaciones para
almacenamiento, abarcando desde pilas de grano completamente desprotegidos,
contenedores, silos para el almacenado, etc.
Un almacenamiento seguro y adecuado significa proteger al grano de los rigores del clima (la
humedad, y las altas temperaturas), de los hongos y otros microorganismos, de los malos
olores, de la contaminación y la distribución no autorizada.
Un problema serio en el almacenamiento es el blanqueado de granos, un factor que

disminuye de la calidad del café (en la bebida), esta pérdida de color es atribuido a la
humedad relativa del ambiente del almacenamiento.
El café seco o café pergamino que se encuentra apto para su trillado, debe almacenarse en
lugares acondicionados para controlar la humedad, tanto del aire como del grano
almacenado. Dentro de la implementación del proyecto, estos ambientes deben
acondicionarse a temperaturas que no sobre pasen de 20 ºC y la humedad relativa no exceda
el 65%, para lograr que el grano se mantenga con un porcentaje de humedad entre 10 y
12%.
• Acopio de Café en Planta.
El sistema de acopio concertado con los beneficiarios será realizado de forma diaria, para el
mismo los beneficiarios realizan constante mantenimiento de las vías, con la finalidad de que
estos estén transitables, el trabajo es realizado comunalmente y también cuentan con un
apoyo por parte de la Alcaldía de Caranavi el que realiza un mantenimiento anual con
maquinaria, los tramos que comprenden para el acopio están transitables.
Transporte, para la realización del acopio se tiene dos movilidades, los mismos que serán
los encargados para realizar el transporte y el costo será asumido por los beneficiarios ya que
esta dentro los costos de beneficio húmedo que se realiza, que equivale a 4 Bs. por qq. de
café cereza, para el mismo las movilidades tienes las siguientes especificaciones;
- Movilidad 1 Camión Dodge, capacidad 80 qq.

- Movilidad 2 Camioneta Toyota Lad Cruser, capacidad 40 qq.
Coffee Consult 2006

Estos serán los responsables de realizar el acopio diario bajo una planilla de acopio, estas
movilidades realizaran el acopio las veces que sea necesario con la finalidad de cubrir todo el
café cosechado por los beneficiarios y llevar ala planta de beneficio.
Para cubrir inmediatamente estos costos de transporte diariamente la organización AECAR,

viene gestionando un fondo de acopio el mismo que es un prefinanciamiento por parte del
comprador de café de los Estados Unidos, y esta trabaja directamente con los pequeños
productores con una financiera también del mismo país, que tiene un interés de 8 por ciento
anual, con la única garantía de poscontratos firmados con el importador.
• Cantidad de café en cereza procesado.
Se tiene estimado procesar una cantidad de 200 qq de café cereza en época de cosecha pico,
y en las etapas de inicio y finalización 80 qq por día de proceso. Estos cálculos se realizaron
bajo los diagnósticos de la presente campaña cafetalera, / pudiéndose incrementar o
disminuir en alrededor del + / - 10 %, ya que se toma en cuenta que en los Yungas se tiene
que el cultivo de café se comporta bianualmente en lo que se refiere a la productividad.
• Sistema de Organización del acopio de café.
En la estructura de organización y acopio de café se tiene planificado realizar; que el manejo

de la planta que se realice un sistema del flujo de manejo de café procesado, para los mismo
el técnico responsable de la planta es el encargado del levantamiento las planillas de acopio
donde de toma en cuenta lo siguiente;
Planilla de acopio de café cereza (peso de cada productor que acopia)

Planillas de proceso de secado, café húmedo a café seco LLP.
Planillas de almacenamiento de café seco
Planilla de acopio de café de cada productor diaria
Planilla de rendimientos
Planilla flujo de entrega al comité de Comercialización de AECAR
Coffee Consult 2006

Dentro la estructura que tiene la Organización AECAR, se tiene el comité de comercialización,

el que se encarga de realizar los contratos de exportación , dentro de este comité se tiene un
encargado de realizar la planilla de proceso de café que corresponde al registro de;
Cantidad de café pergamino a oro verde

Cantidad café seleccionado (descarte y exportable)
Cantidad de café a exportar de cada producto
Planillas de exportación de café orgánico
Cada de una de estas planillas tiene que conocer el productor, y paralelamente cada
productor contará con su propia planilla, esto con la finalidad de conocer los rendimientos de
su café y poder realizar algunos cambios en lo que se refiere la producción.
El tema de los rendimientos del café procesado es de mucha importancia para demostrar la
transparencia en todo el proceso, para lo mismo se tiene contemplado dentro el proyecto la
capacitación en rendimientos a todos y cada uno de los productores beneficiarios.
• Costos y estructura financiera.
COSTOS DE MANTENIMIENTO - PLANTA DE BENEFICIO DE CAFÉ
detallado para el funcionamiento anual
Nº DETALLE UNIDAD CANTIDAD PRECIO COSTO TOTAL
UNITARIO Bs. $us
1. Servicios personales benfiico mes 6,0 3.632,0 21.792,0 2.703,7
2. Servicios de compostaje mes 6,0 3.110,0 18.660,0 2.318,0
3. Bolsas yutes plásticos unidad 1.000,0 2,5 2.500,0 310,2
4. Material de escritorio global 1,0 500,0 500,0 62,0
5. Energía (consumo de gasolina) mes 6,0 150,0 900,0 111,7
6. Limpieza general global 1,0 100,0 100,0 12,4
Mantenimiento (limpieza, engrase,
7. etc.) global 2,0 100,0 200,0 24,8
TOTAL 44.652,0 5.539,9
Coffee Consult 2006

El financiamiento esta contemplado en los costos de exportación, y la fuente de

financiamiento se encuentra dentro el pre-finanaciamiento que se esta gestionando con la
empresa que compra el café a la organización.
Este pre-financiamiento será utilizado primeramente para el sistema de adelantos a los
productores por el café que acopian, con este dinero pueden pagar los costos que son de
servicio de proceso del café, el mismo que garantiza que la planta funcione sin problemas
financieros, en los que se refiere los costos operativos.
Este pre-fiananciamiento también puede conseguirse por otras fuentes como es el servicio de
FINCAFE, este presta servicio de prestamos para el acopio de café, para el mismo solo
requiere la legalidad de respaldo del centro de beneficio, este fondo es accesible ya que es
parte de los beneficios que pueden recibir los socios de FECAFEB, y la organización AECAR,
es miembro de la misma.
• Administración y personal de planta de beneficio húmedo.
La ejecución del Proyecto, el municipio será la encargada de administrar, que dará en

comandado a los beneficiarios, tomando en cuenta que los salarios del personal serán
cubiertos dentro del presupuesto de la Alcaldía de Caranavi, y se requerirá la intervención de
administración de personal entendido en la materia de beneficio de café, para el mismo se
consideró el siguiente personal a trabajar en la planta.
El equipo estará compuesto por:
¾ Responsable Técnico de Planta: De preferencia un Técnico de la zona o

técnico superior del ISTAIC.
¾ Dos Operadores de planta: Se contratará dos personas con conocimiento en
beneficio de café, los mismos que pueden ser de la zona y personal que
trabajo en otras plantas.
¾ Sereno o Portero: Este persona les el encargado de la vigilancia del predio y
también con ayuda en el benéfico húmedo, de preferencia de la zona.
Coffee Consult 2006

Los costos de personal se detallan en el siguiente cuadro.
COSTO DEL PERSONAL EN PROCESO DE BENEFICIO

DE CAFÉ EN WALDO BALLIVIAN
Precio Total
Item Unidad Cantidad Unitario Bs.
Personal:
Responsable Técnico mes 6 1610 9.660,00
Operario 1 mes 6 805 4.830,00
Operario 2 mes 6 805 4.830,00
Portero mes 6 402 2.412,00
Costo de producción total 21.732,00
• Costos de servicio de la planta de beneficio húmedo de café
El servicio de proceso de beneficio húmedo tiene un costo el mismo que se encuentra dentro
de una estructura de beneficiar el café para la exportación, y que para el mismo teniendo los
costos que implicar hacer funcionar una planta de beneficio y la cantidad de café que
procesará la misma tiene un resultado de 2,20 dólares americanos por cada quintal
procesado (café seco).
También se toma en cuenta que estos costos netamente operativos de la planta y

mantenimiento, ya que es bien sabido que en diferentes plantas de beneficio de otras
organizaciones no están en funcionamiento ya que cuando sufre un deterioro o un
desperfecto en las maquinas principalmente, no se tiene el recurso suficiente para la
reparación o el mantenimiento de las mismas.
Para garantizar que los beneficiarios cumplan y se realice el correspondiente respectivo a

cada productor, se tiene un compromiso firmado por el directorio y respaldado por los
beneficiarios.
Coffee Consult 2006

• Trabajo de beneficio en planta.
El trabajo en la planta de beneficio requiere un personal capacitado para el mismo, es por

esto que se considera que dentro la planta para un tiempo que dura la cosecha de café
tendrá 3 personeros, los cuales se encargaran de realizar todo el trabajo que inicia de:
Despulpado de café, este trabajo comienza con el pesaje del café en cereza, que
conjuntamente con los ayudantes de los vehículos encargados del transporte reciben el café
en la tolva de recepción.
Control del fermentado, este control se realiza por las mañanas y solo implica una la
verificación por el método eficiente de control del punto de fermentación que es del palo.
Lavado de café baba, posterior al fermentado se procede al lavado del café baba, el mismo
que se realizará en los canales de correteo, para el mismo lo realizaran los tres encargados
ya que esta labor implica un despliegue de esfuerzo y conocimiento en el correcto lavado del
café.
Secado, posterior al lavado del café inmediatamente se procede al secado del café, para los
mismos cada tiempo de secado que se tiene los cafés se procede a la remoción del café para
que el secado sea uniforme, estos son los trabajos que tienen que desarrollar el personal de
planta.
Los costos que son provenientes del beneficio centralizado en la planta, serán cubiertos e
insertados en los costos de proceso de de café, el que corresponde que, cada productor paga
por cada qq. de café cereza deposita en la planta de beneficio, y es posteriormente
descontado a la hora de realizara la liquidación del café exportado y este monto va a la
cuanta del municipio para trabajos de productividad de café.
• Sistema de tratamiento de residuos o subproductos del café.
Durante el proceso de beneficiado húmedo se tiene residuos sólidos y líquidos, para el mismo
se prevé la construcción de un sistema de tratamientos de estos residuos;
Coffee Consult 2006

Cuadro 17
RESIDUOS DEL BENEFICIO DE CAFÉ
RESIDUOS ORIGEN MEDIDAS DE TRATAMIENTO
Pulpa de café Es la cáscara (pericarpio y Reciclaje de la pulpa o compostaje de la pulpa,
mesocarpio), generado en el individual por productor.
proceso de despulpe
Aguas de Remoción del mucílago del café Lugar de sedimentación para aguas mieles.
lavado o agua despulpado una vez que cumplió su
mieles proceso de fermentación.
Aguas de Limpieza de equipo (despulpador y Lugar de sedimentación de estos residuos
limpieza cribas), y los canales de transporte.
Cascarilla Se genera durante el proceso de Este proceso se realiza en la ciudad de El Alto, por
pelado o trilla del café pergamino. lo tanto no corresponde la implementación en la
• Proceso de residuos sólidos y aguas mieles.
El proceso de manejo del residuos sólidos provenientes del proceso de beneficiado del café
se realizará en la misma planta para el cual se tiene un personal que se encarga de la misma,
y este tiene a su cargo el correcto manejo y transformación del producto, y a la final la
entrega los productores o para el uso en los viveros que tiene la organización AECAR.
Para cubrir los volúmenes que genera la pulpa se construirá fosas rusticas de compostaje de
material local (tacuaral), u otro material que se encuentre fácil, el mismo que tiene las
siguientes dimensiones altura de 1.5 x 4 x 4 metros, se estimado construir 4 de estas
composteras, este material solo alcanza para cada ciclo de cosecha, y cada campaña se tiene
que realizar la misma operación.
Se estima procesar 200 qq de café cereza por día, lo que sign8ifica que diariamente se
tendrá 80 qq de pulpa de café, teniendo al final de cada campaña recosecha 462,56 tn
pulpa/año, y al cabo de los dos meses de proceso genera aproximadamente 114,7 tn de
abono orgánico anualmente.
Este proceso de compostaje es realizado por el personal de proceso de residuos sólidos, los
mismos que tienen a su cargo las siguientes operaciones;
• Construcción de composteras áreas

• Remoción de la pulpa dentro las composteras, periodica y estricta
• Mezcla de abono orgánico con los residuos de agua mieles
Coffee Consult 2006

• Depuración de las aguas residuales, en etapas de filtrado y

sedimentación
• Manejo de lombricultivo
También se incorpora en la planta un sitio para el lombricultivo, donde el producto obtenido

tendrá que ser repartido entre todos los beneficiarios para la realización de la fertilización de
los cafetales.
MÉTODOS DE CRIA ACTIVIDADES
Áreas de bastidores Son contenido sen las arcas, en estos se debe agregar el
sustrato 10 cm y las lombrices, regando adecuadamente y
tapando con plástico.
Cunas sobre el terreno (altura no Directamente sobre el terreno se asienta una capa de 10 cm
mayor a 60 cm) de sustrato, con un largo máximo de 1,5 metros de ancho.
Se agrega 1 Kg. De lombrices por m de lecho. Se riega
cuidadosamente y se tapa, esta actividad se realiza con el
abono originado por la pulpa de café.
Estas actividades tiene que ser realizados para el cumplimiento con las normas orgánicas
reproducción de café, el cual garantiza una comercialización eficiente y transparente de café
a los mercados de Europa y Estados Unidos.
COSTO DEL PERSONAL EN PROCESO DE

COMPOSTAJE DE CAFÉ EN WALDO BALLIVIAN
Item Unidad Cant. P.Unit Total Bs. Total $us

Personal:
Responsable técnico Ambiental mes 6 1500 9.000,00 1.118,00
Operario 1 mes 6 805 4.830,00 600,00
Operario 2 mes 6 805 4.830,00 600,00
Costo de producción total 18.660,00 2.318,00
Coffee Consult 2006

Tratamiento de aguas mieles, para este tipo de tratamiento se construirá dos tanques,
uno de sedimentación y otro de infiltración.
Cada uno de los tanques tiene una dimensión de 3 x 3 y una profundidad de 1,5 metros, se
debe tomar en cuenta también que se tiene que subir el pH de las aguas mieles que oscila en
rangos de 4 a 6, para lo cual se tiene planificado la aplicación de neutralizantes que
contribuyan a este fin, quedándose un tiempo aproximado de 48 horas para su
sedimentación de los residuos sólidos, teniendo oportunidad de que día a día que se realiza le
beneficio y se tiene residuos los tanques permiten el normal trabajo para estos residuos
sólidos y líquidos.
El segundo tanque la base tiene piso de arcilla la segunda de limo y una capa superficial de
gravilla, el cual hace que los residuos reducidos los sólidos, se infiltran de una manera
gradual diariamente, permitiendo la reducción de la contaminación de los ríos y arroyos
donde desembocan los residuos.
Coffee Consult 2006

8.3. Breve análisis del comportamiento del mercado de café
a) Condiciones de la demanda
El mayor destino de la producción de café es la exportación, objetivo que ya ha sido logrado

por AECAR, y el principal mercado es el de Estados Unidos. El importador se denomina Elan
Organic Coffee, que tiene comprometido la compra de café proveniente de los pequeños
productores del cantón Waldo Ballivián. Con relación a lo anteriormente mencionado, un
estudio examinó las características y tendencias de los cafés sustentables desde el punto de
vista de la gama completa de actores —desde importadores hasta minoristas— del mercado
del café de especialidad en Estados Unidos. Dado que la información disponible con relación
a los cafés de este tipo a menudo resulta demasiado superficial e incompleta, se consideró
necesario complementar la encuesta base realizada a principios de 2004 con una
investigación adicional, cuyos resultados han sido integrados a este documento.
El mercado está muy atento a estos cafés de especialidad específicos, y una gran mayoría de
las compañías encuestadas maneja cuando menos un tipo sustentable. Hoy día, se reciben
sobreprecios sustanciales por estos cafés y la mayoría de las empresas considera que esta
tendencia continuará en el futuro cercano.
Gráfico 3
Repartición de las exportaciones según el tipo de mercado
1% 14%
17%
22%
46%
Comercio justo Comercio justo - orgánico

Orgánico Convencional
Gourmet
Coffee Consult 2006

Como criterio fundamental en las decisiones de compra se encuentra la calidad, cuyo

componente principal es el suministro constante, ya que la producción es estacionaria pero el
consumo es permanente.
Gráfico 4
Importancia de los atributos (%) para la compra/venta de café sustentable
100 95
85
90
80 Mucha importancia
70 59 Cierta importancia
60 48 51
50
40 33
25
30
20
7
10 0 2
0
Calidad del Consistencia Oferta Conocimiento Precio bajo
café en el adecuada de los
suministro consumidores
8.3.1. Importancia de factores
Los siguientes siete factores por los cuales el café sustentable es valioso para su negocio,
91.9% de los encuestados coincidieron en que la calidad es un factor muy importante, el
principal.
Coffee Consult 2006

Gráfico 4
Factores considerados “muy importantes” por los cuales el café sustentable es
valioso para los negocios
100 91,9
90
80
70 57,1
60 50,9 51,9
46
50 39,9 37,6
40
30
20
8.3.2. Consumidores
10 de café
0
M ayo res Opo rtunidad Creencias Lo s clientes lo Creencias Ética perso nal Calidad o sabo r
Numerosos estudios
ganancia
señalan
márgenes de
que los
para la
diferenciació n
consumidores
perso nales
acerca de la
so licitan
realmente
perso nales
so bre la
están interesados
co n relació n al
co mercio justo
en al menos
especial
uno de los tres tipos de café sustentable

o rgánicay están dispuestos a pagar unressobreprecio modesto.
agricultura bio diversidad o para lo s
el ambiente pro ducto
El perfil del consumidor bebedor de café sustentable, próspero, educado, comprometido con
la causa del medio ambiente se ha vuelto un excelente objetivo de mercado. Combinar este
perfil con la afinidad natural hacia el producto de parte de diversos grupos (observadores de
aves, cultivadores de jardines orgánicos, grupos ambientales), cuyos miembros en Estados
Unidos suman decenas de millones, es de elemental sentido mercadotécnico. Sin embargo,
estos destinatarios naturales aún no han adoptado del todo el café sustentable. El presente y
otros estudios han demostrado que la calidad (sabor) es el principal factor en las decisiones
de compra de café. Hasta hace apenas unos cuantos años algunos de los cafés sustentables
eran inconsistentes debido a los métodos rústicos de procesamiento posteriores al cultivo.
Actualmente muchos de estos cafés cumplen regularmente con los criterios de alta calidad y
sabor, las dos razones más probables por las que la respuesta del mercado está por debajo
de lo esperado, son la disponibilidad del producto y la educación de los consumidores.
Numerosos consumidores prefieren cubrir todas sus necesidades de abasto de alimentos en

una sola compra (supermercados) y la disponibilidad entraña tanto comodidad como
visibilidad. Muchos de los supermercados en América del Norte aún no manejan cafés
sustentables o bien presentan sólo uno, ya sea como de origen único o como mezcla,
usualmente orgánico. Aunque son considerables las cantidades de café orgánico que se
venden a través del canal de los supermercados o tiendas de abarrotes, su disponibilidad
Coffee Consult 2006

está limitada en su mayor parte a la costa oeste y a ciertas áreas urbanas. Al parecer esta
dinámica está a punto de cambiar, en la medida en que los supermercados y comerciantes
mayoristas muestran mayor interés en el café sustentable y se disputan posiciones
competitivas con productos diferenciados y de mayor calidad, al mismo tiempo que los
márgenes de los productos convencionales siguen reduciéndose y las ventas de café
convencional se estancan.
De acuerdo con la Asociación Nacional del Café de Estados Unidos, en 2001, 13% de quienes
diaria o semanalmente beben café de especialidad o gourmet (8 millones de personas)
manifestó haber comprado café orgánico cuando menos una vez. Entre los bebedores diarios
o semanales de café ordinario, 3% (2 millones de personas) afirmó haber comprado café
orgánico cuando menos una vez. En cuanto al café de comercio justo, cerca de 4% de los
bebedores de café de especialidad o gourmet y 1% de los bebedores de café ordinario lo han
comprado al menos una vez. Las respuestas para el café de sombra fueron similares: 3% de
los bebedores de café de especialidad o gourmet y 1% de los bebedores de café ordinario lo
han adquirido alguna vez. Este relativamente nuevo mercado muestra al parecer amplias
posibilidades de crecimiento, pero resulta difícil predecir las tendencias del consumo en virtud
a que la mayor parte de los datos obtenidos datan de apenas uno o dos años atrás.
8.3.3. Oferta
Productores de café
Un estudio reciente, patrocinado por el Consejo Mexicano del Café, señala que los niveles de
producción de café sustentable pueden alcanzar los estándares internacionales del café
convencional. Numerosos estudios previos han demostrado la viabilidad económica de los
diferentes tipos de café sustentable para los pequeños productores. Tal vez igualmente
valioso es el conocimiento emergente de que las variedades de café cultivadas de manera
natural bajo la sombra pueden tener un perfil de sabor superior.
El café sustentable también brinda a los pequeños productores herramientas útiles para el
manejo de riesgos. La diversificación de la producción (policultivos) en una finca de café
sustentable ofrece numerosas ventajas a los agricultores. La certificación del café puede
significar una excelente protección contra las caídas de precios del mercado, ya que la
Coffee Consult 2006

mayoría de las certificaciones pueden aportar sobreprecios aunque no haya garantías. El café
de sombra y algunos tipos de café orgánico también ofrecen beneficios cuando se tienen que
enfrentar presiones ambientales naturales, como la sequía. La reducción o eliminación del
uso de insumos adquiridos disminuye los gastos del caficultor y, por lo tanto, este no se
encuentra tan expuesto a las fluctuaciones del mercado.
Para muchos productores, los tiempos de conversión, la preparación y la certificación resultan

costosos y a veces difíciles; el lograrlos y mantenerlos suele estar más allá del alcance
económico de la mayoría. Más aún, ninguna certificación se ocupa de todos los aspectos
necesarios para que un agricultor produzca sustentablemente café (la que más se acerca es
la de Eco-OK). Idealmente los productores deberían regirse por los principios básicos de los
tres tipos de café sustentable orgánico, de comercio justo y de sombra a efecto de lograr una
mayor y verdadera sustentabilidad.
ASISTENCIA TÉCNICA PARA LA PRODUCCCION DE CAFÉ ORGANICO
De acuerdo al Diagnostico Rural Participativo (DPR) realizado en las cinco colonias

beneficiarias del proyecto y al acceso a la información disponible sobre producción de café,
se ha establecido que la producción de café se produce de dos maneras:
Producción de café convencional.
La producción convencional es la que no cuenta con certificación bajo las normas

establecidas para la producción orgánica, que tiene como destino principal el mercado local
de Caranavi. El café, posteriormente es exportado por empresas a mercados internacionales,
estas acciones hacen que se pierda el concepto de conservación del medio ambiente y la
preservación de las buenas prácticas de beneficio de café.
Producción de café orgánico o biológico
Esta siendo día a día más difundida, con la tendencia de que toda las familias cafetaleras
asuman esta forma de producción, ya que tiene una gran aceptación en el mercado
internacional, por las preferencias de consumo de natural y que de alguna manera se cuide el
medio ambiente. También da impulso a los productores ya que el mercado es cada día más
Coffee Consult 2006

exigente y los compradores están dispuestos a pagar precios superiores fijados en la bolsa de
New York.
El proceso implica la utilización de insumos naturales, como el abono orgánico proveniente de

los sub productos del proceso de beneficio del café, preparación de insecticidas orgánicos,
controladores biológicos, que de manera paulatina, los productores adoptan como prácticas
benéficas para la conservación del medio ambiente.
Coffee Consult 2006

NORMAS INTERNAS PARA PRODUCCION ORGANICA DE CAFÉ
Para la producción, cosecha, el beneficio y la comercialización del café orgánico se deben

tener en cuenta las siguientes normas:
1. No usar ni almacenar productos químicos en los cultivos de la finca.

2. El agricultor debe renovar continuamente su cafetal por medio de zoca, resiembra o
por siembra nueva para tener un cafetal productivo.
3. Hacer una buena selección de semillas
4. Hacer un germinador de arena y desinfectar la tierra con agua hirviendo.
5. Transplantar el café en estado de fósforo.
6. Sembrar el café en época de lluvia.
7. La siembra del café debe hacerse con abono orgánico.
8. El control de malezas debe hacerse a machete.
9. Deben desaparecer la deshierba con pala, azadón y la quema.
10. La fertilización del suelo debe ser orgánica. Se debe abonar 2 veces al año.
11. El caficultor debe controlar la sombra en el cafetal por medio de podas de los árboles,
deshoje y deshije de plátano.
12. Para el manejo de plagas y enfermedades en el cafetal se permiten medios biológicos
(extractos de plantas, cenizas, hongo Bauveria y otros).
13. Para conservar el suelo se deben introducir las siguientes prácticas:
- Trazar en curvas de nivel los cafetales
- Hacer terrazas individuales para el café
- Sembrar barreras vivas
14. Se debe hacer una buena recolección de café. Despulpar lo que se recolecta en un
día. Hacer un buen despulpado, lavar con agua limpia.
15. Secar en paseras, mesas, planchas con techo y NO en plástico. El café no debe
fermentarse durante el secado.
16. El caficultor debe darle un buen manejo a la pulpa de café, a las aguas mieles y a las
aguas servidas.
17. NO se debe contaminar las aguas.
18. Se debe hacer una buena selección del grano de café, es decir, desechar granos
deficientes y mordidos.
19. Dejar que el café se enfríe antes de empacarlo en costales limpios.
Coffee Consult 2006

20. El café se debe almacenar en la finca en un sitio limpio, donde no haya humedad y
sobre tablas a 5 centímetros sobre el piso.
21. Manejar las basuras en la finca.
22. Llevar el registro contable sobre la producción de café.
IX. TAMAÑO, ÁREA DEL PROYECTO Y COBERTURA SOCIAL
El tamaño del proyecto esta considerado en relación a la magnitud de la demanda o

requerimientos de los beneficiarios y la dimensión del área de cobertura social. El siguiente
cuadro detalla de manera resumida el tamaño, el área de proyecto y cobertura social:
Cuadro 18
Área cultivada y producción de café en colonias en la Central Waldo Ballivián
Nº COLONIA Nº FAMILIAS PREDIO CAFÉ PRODUCCIÓN

BENEFICIARIAS ha ha qq
1. Waldo Primera 30 146 27 209,5
2. Primavera 30 183 60,5 619.4
San Juan 8
3. Estrellas 8 92 13 164,5
4. Waldo Tercera 13 63 9,2 79,9
5. Chuma 30 191 62,5 851,2
TOTAL 111 675 172,2 1305,1
El proyecto satisface la demanda de 111 familias distribuidas en 5 colonias, las que tienen un
promedio de 7 hectáreas de predio del lote y 2,8 hectáreas de cultivo de café en producción,
alcanzando a un volumen aproximado de 3 contenedores de exportación de café oro verde,
al mercado de Estados Unidos y Europa.
El tamaño del proyecto esta considerado en función a la dispersión de las colonias

beneficiarias, las mismas por tener una buena cobertura social requiere de mayores recursos
humanos como financieros, para llevar adelante una actividad competitiva en marco del
mercado internacional del Café.
Coffee Consult 2006

Teniendo como una finalidad del proyecto se deberá tratar de conseguir que la mayor parte
de los productores sean socios de AECAR, de tal manera que se fortalezcan las capacidades y
demandas del mercado de las exportaciones de café y los beneficios por los mismos.
Cabe recalcar que esta actividad lleva dentro de si misma la generación de mas fuentes de
empleo permanentes, temporales y la disminución del esfuerzo individual en el proceso de
beneficio húmedo.
X. COMPONENTES Y ESTRATEGIA DE EJECUCIÓN
En el siguiente cuadro se presenta el proceso de implementación del proyecto, considerando

las actividades por componentes tal como se señala en el marco lógico:
Cuadro 19
Modalidad y proceso de ejecución del proyecto
COMPONENTE MODULO DE MODALIDAD DE MONTO DE

CONTRATACIÓN EJECUCIÓN CONTRATACIÓN
($us)
Fortalecimiento Servicios de Asistencia Licitación Pública, 1650.00
Organizacional Técnica, para el apoyo a consultores
AECAR. Individuales.
Compra de equipos de Adquisición de equipos de Licitación y/o invitación 8000.00
Beneficio modulo de despulpadora. directa a los
proveedores de equipos
por costo y tipo de
equipos.
Capacitación y trabajo Servicios de Asistencia Licitación pública a 5618.00
de beneficio húmedo Técnica, para el apoyo a consultores individuales
de café AECAR.
Construcción de Planta Servicios de Empresa Licitación Pública para 72200.00
de Beneficio Constructora la contratación de
Servicios de
construcción de planta
Supervisión Supervisión del proyecto Contratación individual 1000.00
(comité conformado por de Servicios de
miembros de la central Consultoria de
Waldo Ballivián y supervisión Supervisión
técnica externa de
especialistas)
Auditoría Auditoria de final del Contratación individua 1000.00
proyecto de servicios de
consultoría en auditoría
Coffee Consult 2006

10.1. Participación a las bases productivas
La sostenibilidad del proyecto tiene directa relación con la vital participación de las familias
beneficiarias y por ende todos los miembros de cada colonia como sujetos actores principales
del proceso consolidación del desarrollo comunitario.
La participación de las familias productoras de café, es la única garantía para que los
procesos de desarrollo y sostenibilidad se consoliden, iniciándose en un análisis exhaustivo de
la problemática actual a nivel de colonias, para que los objetivos propuestos se adecuen a las
necesidades, limitaciones y potencialidades campesinas.
La organización de los comités de proyecto por colonia constituye el cimiento y/o piedra
angular para consolidar, a través de su intervención, fiscalización, el accionar institucional de
a entidad ejecutora (EE), los procesos de sostenibilidad del proyecto, permitiéndose a los
beneficiarios acceder a instancias de decisión a partir de un proceso permanente de
capacitación en el ejercicio de sus derechos y obligaciones.
La capacitación participativa constituye el único instrumento que puede generar y viabilizar

cambios estructurales de desarrollo sostenido en ámbitos de cada comunidad y a nivel
regional del municipio de Caranavi.
10.2. Estrategia del componente de fortalecimiento y organización.
AECAR cuenta con Personería Jurídica por lo que no será necesario algún trámite adicional.
Para cada una de las actividades dentro de este componente será necesario contratar
personal especializado. De acuerdo a los objetivos del proyecto se tomará en cuenta:
10.2.1. Fortalecimiento de la organización económica con el ingreso de

beneficiarios que no están como socios productores de café orgánico.
Para lograr una mayor eficiencia en el funcionamiento de la planta de beneficio húmedo, se

convocará e invitará a los demás productores de café de las cinco colonias que no están
asociadas a AECAR. Para esta actividad se tienen adelantadas las conversaciones con los
productores no asociados quienes manifestaron y aseguraron su participación en la futura
Coffee Consult 2006

implementación del proyecto. También se cuenta con la aprobación de los representantes de

AECAR para poder facilitar la incorporación de nuevos socios.
10.2.2. Organización de talleres de elaboración y modificación de

estatutos y reglamentos de AECAR.
Al ser una actividad nueva, se tendrá que realizar talleres para modificar los estatutos y
establecer las nuevas obligaciones en torno a las labores del beneficio húmedo. En estos
talleres se debe tomar en cuenta como eje transversal, la incorporación de la mujer en
diferentes niveles de decisión y oportunidad de trabajo. En esta etapa se conformará una
comisión de transformación y comercialización.
10.2.3. Cursos talleres de capacitación sobre temas de gestión y

organización productiva
En las nuevas actividades derivadas de la transformación y su posterior comercialización se

deberá hacer un seguimiento sobre los gastos, ingresos, cantidad procesada de café,
rendimientos, tiempos, etc. Para que en el futuro se tengan personas encargadas de replicar
estas experiencias y al mismo tiempo lleguen a conformar el directorio aportando criterios
técnicos y económicos.
Producto de la ejecución del beneficio húmedo, se tendrán que hacer los esfuerzos
necesarios como organización para obtener una producción más homogénea. Para tal efecto,
se contará con personal capacitado en control y selección, el cual podrá aceptar o rechazar el
café a ser procesado, haciendo cumplir las sanciones a quienes incurran en entregar para el
beneficio, un producto sin condiciones mínimas de calidad.
10.2.4. Acompañamiento en la operación y mantenimiento de la planta de

beneficio de café.
Complementado con el componente de capacitación, será necesario contratar personal para

poder transmitir los conocimientos respecto a la operación y mantenimiento de la planta de
beneficio húmedo, principalmente para su organización y su incorporación en el directorio al
momento de asignar las obligaciones de los miembros de AECAR.
Coffee Consult 2006

10.2.5. Evaluaciones respecto a los objetivos delineados hasta la culminación

del proyecto
Se realizarán reuniones periódicas para verificar si los objetivos propuestos se van

cumpliendo en función al tiempo establecido, antes y después de la ejecución de los tres
componentes del proyecto. De acuerdo a los informes se tomarán decisiones sobre las
acciones a seguir, siempre en consulta con las bases ratificadas por el directorio recién
conformado.
10.3. Componente de capacitación
10.3.1. Objetivo
Fortalecer conocimientos, capacidades y habilidades de las familias cafetaleras y sus

asociaciones, técnicos y promotores de apoyo apuntando hacia una caficultura sostenible de
los beneficiarios.
Según el diagnostico, los temas de capacitación y asistencia técnica a los distintos eslabones
de la cadena, se muestra como un cuello de botella en sentido de que no existe una
plataforma sólida de transmisión de conocimientos hacia los beneficiarios, de las experiencias
y logros tecnológicos. Por tanto el proyecto pretende capacitar bajo las siguientes actividades
a ser desarrolladas:
• Talleres metodológicos y de contenidos con productores, técnicos, promotores y

facilitadores.
• Diagnósticos agroecológicos y socio-económicos prácticos (productivo, suelos,
sombra, evaluación ciclo productivo, etc.).
• Prácticas en cafetales y parcelas de validación (manejo de tejido, fertilización, control
de plagas, manejo de sombra, conservación de suelos etc).
• Buenas Practicas de Beneficio de café
• Control de calidad del café, en todas las etapas (cosecha, beneficio húmedo, beneficio
seco y exportación).
• Reuniones de capacitación con promotores y productores en cada colonia beneficiaria
• Visitas de seguimiento a parcelas de productores.
Coffee Consult 2006

TALLERES Figura 3. Esquema del proceso de capacitación
ENCUENTRO CON ETAPAS DEL CULTIVO Y

PRODUCTORES BENEFICIO
DIAGNOSTICO Y PARTICIPACION PROBLEMA POST COSECHA Y

DEL CICLO OPCIONES PLANIFICACION
INTERCAMBIO CONOCIMIENTO PREFLORACION

EVALUACION BIOECOLOGICO
EVALIACION EVALUACION COSECHA

TECNOMETODOLOGICO PLANIFICACION
EVALIACION EVALUACION BENEFICIO HUMEDO

TECNOMETODOLOGICO PLANIFICACION (PREBENEFICIO)
EVALUACION TRASABILIDAD CONOCIMIENTO BENFICIO SECO

PROCESO CONTROL DE CALIDAD PROD. EXPORTACION DE CAFÉ
FOTO DE
EXPORTACION
EVALUACION COSTOS DE PRODUCCION Y PLANTACION HASTA LA
ECONOMICA PROCESO DE CADENA CAFE EXPORTACION
Coffee Consult 2006

10.4. Capacitación de las familias beneficiarias para la autogestión del

proyecto.
10.4.1. Proyección de impactos a lograr con el proyecto.
Perfil del café pergamino de AECAR.
1. Especificaciones del proceso. El café pergamino AECAR, es esencialmente un café

cosechado de árboles de las variedades existentes en la zona, provenientes de un
oferta ambiental optima localizada únicamente en el cantón Rosario – Entre Ríos, de
la Provincia Caranavi Este es cosechado, despulpado, fermentado, lavado,
preseleccionado, secado y re – seleccionando de acuerdo a procedimientos adecuados
para optimizar la calidad. Los equipos de dichos procesos serán certificados por el
proyecto de construcción de la planta, respecto a las especificaciones del proceso.
a.) El café pergamino AECAR, se cosecha manualmente, guinda por guinda

recolectando solo fruto maduro, no son admitidas cerezas verdes, ni en
proceso de maduración (pintones), de la misma manera son inadmisibles las
cerezas sobre maduras y naturalmente las negras. Debe ser cosechado
mediante una canasta de recolección, que permita realizar un control visual de
calidad del grano, en todo momento, “el cosechador” no debe encontrar frutos
inmaduros o sobre maduros sobre la canasta de recolección.
b.) El café pergamino AECAR, debe ser despulpado inmediatamente después de la
cosecha a más tardar al final del día, en que se ha realizado la cosecha. No es
admisible despulpar para el café pergamino que haya sido cosechado el día
anterior, este defecto saldrá a relucir inmediatamente cuando se aplique una
prueba de taza y que podrá echar a perder irremediablemente el café de otros
productores acopiadores.
c.) El café pergamino deberá ser despulpado en el modulo de beneficio instalado
en la planta par dicho fin.
d.) Una vez despulpado el café pergamino deberá ser despojado manualmente de
la mayor parte de trozos de sultana y será cubierto inmediatamente con agua
limpia cuya fuente es certificada por el proyecto, cuidando que cubra los
granos libres en 2 centímetros de agua. Si el café permaneciera dentro de un
Coffee Consult 2006

saco por más de una hora adquiriría un olor y un sabor ácido (acético), que los
descalifica para ser comercializado como café de la planta de beneficio
ecológico.
e.) El recipiente de fermentación o tanque de cemento recubierto con cerámica,
solo puede ser utilizado para fermentar y lavar café pergamino.
f.) Una vez terminada la fermentación que se calcula sea entre 15 a 20 horas se
debe evitar la sobre fermentación, que se comprueba introduciendo un palo
liso dentro de la mezcla, si al extraerlo no cubre el hueco el proceso de
fermentación ha terminado. Si por el contrario se llena el hueco, el proceso de
fermentación debe continuar con un control riguroso. También el método de la
frotación con la mano es efectivo, teniendo que contarse con experiencia
táctil, para percibir (al momento de realizar la frotación) un sonido de cascajo.
g.) Inmediatamente comprobado la finalización del fermentado se procede a
drenar las mieles separadas por el proceso, con el constante movimiento de la
paleta de lavado.
h.) Los granos cubiertos con agua se agitan fuertemente para el lavado. Aunque
el mucílago se va desprendido del grano se forma una masa viscosa que
puede traer posibilidades de deterioro de la calidad del café, cuando se
adhiere al pergamino.
i.) Inmediatamente terminado el último lavado, se debe llevar y extender el café
sobre la playa de secado, en una cantidad no mayor a 25 kg (medio quintal),
por metro cuadrado. Toda la operación se debe planificar para que el lavado
se realice en la mañana y tenga la oportunidad de realizar un oreado efectivo
del café y su inmediato secado, en una etapa inicial debe tenerse una
constante remoción de los granos.
j.) El secado solar se tiene que realizar con un persistente monitoreo por el
personal encargado, de tal manera que no se tenga riegos y pérdida de
calidad en esta fase del proceso. También corresponde tomar en cuenta que
este personal debe poseer materiales para poder realizar la remoción del café
que se esta secando, cosa de no tener perdidas por malas prácticas de
secado.
k.) Posteriormente al oreado, el café se terminará con el secado mecánico, este
también tiene que ser realizado de manera muy cuidadosa y con el control de
Coffee Consult 2006

temperaturas de entrada de aire caliente y temperatura en masa, cosa que no

sufra alteración en cuanto al aspecto físico y sensorial del café.
l.) El café pergamino debe ser secado con rangos de humedad de 10 al 12 %
contando para el mismo con el control estricto de un medidor de humedad,
que este totalmente calibrado. Los errores en esta medición lleva a la
degradación grano y a su pérdida de valor económico.
m.) El café pergamino se empaca únicamente en bolsa de yute autorizado
marcado con el nombre de la organización. No se puede almacenar nunca
sobre el suelo más aún en superficies de tierra. Deben colocarse siempre en
estibas de madera a una altura de 15 centímetro por encima del suelo.
n.) En las bolsas de yute no se podrán almacenar ningún otro café ya que se
pierde la calidad e imagen del producido en la planta de beneficio centralizado
de AECAR. También se debe tomar en cuenta que el café que esta en almacén
no debe mezclarse con otros productos como los químicos, naturales y otros.
o.) El café producto del beneficio en la planta no puede ser transportado
conjuntamente con otros productos, debe ser exclusivo para su traslado al
beneficio seco.
10.4.2. Características y certificación de calidad física.
La calidad del café procesado en la planta de Waldo Ballivián, se calificará con la siguiente
referencia;
Tamaño de los granos : el 90 % sobre malla 16

Color de los granos : el color debe de ser verde azulado
Olor : no debe presentar olores extraños, olor limpio
Humedad de grano verde : la humedad debe estar entre el 10 a 12 %
Defectos : los defectos de los granos de exportación no
deben presentar ningún defecto primario, y 3
defectos secundarios, dentro la escala de
defectos emitidos por la SCAA.
Calidad : la calidad debe ser del tipo preparación especial
Coffee Consult 2006

10.5. Duración del proyecto.
La duración del presente proyecto esta con relación directa a los componentes definidos vale
decir, 1 año. (Véase cronograma)
XI ASPECTOS ORGANIZATIVOS E INSTITUCIONALES
11.1. Estructura de administración, operación y mantenimiento
El proceso de administración del proyecto estará a cargo del Gobierno Municipal de Caranavi.
En algunos casos, de acuerdo a sus competencias y capacidad podrá ejecutar directamente
las actividades señaladas en el proyecto o delegará mediante invitaciones directas o
licitaciones a consultores o empresas que reúnan los requisitos necesarios para la
adjudicación de los trabajos.
11.2. Los beneficiarios del proyecto.
Primeramente se realizarán reuniones y talleres para informar acerca de los alcances del
proyecto. Una vez determinada la necesidad de ampliar y modificar los estatutos y la
conformación del directorio se procederá a crear un Comité de Obras para la supervisión local
de la construcción de la planta de beneficio húmedo.
Por otra parte se capacitarán promotores para garantizar el normal funcionamiento de la

planta de beneficio húmedo y de todos sus equipos. Además se designarán responsables del
mantenimiento de las instalaciones. A continuación se presenta los roles de los actores
involucrados en el proyecto:
Coffee Consult 2006

Cuadro 20
Actores sociales, roles y funciones para el proyecto
ACTORES SOCIALES ROLES FUNCIONES

PASA Facilitar la 9 Facilitar la concreción del proyecto
concreción del 9 Apoyar el proceso de licitación del proyecto
Proyecto 9 Realizar seguimiento y evaluaciones al proyecto
Gobierno Municipal de Cofinanciar al 9 Licitar y adjudicar el proyecto
Caranavi proyecto 9 Aportar los recursos comprometidos
9 Supervisar y evaluar la ejecución del proyecto
9 Apoyar nuevas iniciativas
Las colonias beneficiarias: Controlar la 9 Participar y ser co responsable en la ejecución

Waldo Primera ejecución del de los componentes del proyecto
Waldo Tercera proyecto 9 Participar y ser co responsable en el seguimiento
Primavera y evaluaciones del proyecto
Chuma 9 Viabilizar los aportes económicos y no
San Juan 8 estrellas monetarios de las contrapartes del proyecto
9 Sancionar a contrapartes que incumplan
Contrapartes del proyecto Ejecutar las 9 Participar y ser co responsable en todas las
actividades del actividades programadas del proyecto
proyecto 9 Aportar económicamente, insumos, equipos,
maquinarias y mano de obra para la ejecución
del proyecto.
Entidad operadora Planificación, 9 Coordinar con todos los actores del proyecto
ejecución, 9 Elaborar planes operativos anuales (POA)
seguimiento y 9 Ejecución de los POAs
evaluación del 9 Realizar seguimiento permanente a los POAs
proyecto 9 Realizar trimestrales y al final del proyecto
9 Elaborar informes técnicos y económicos
anuales y de cierre de proyecto para la
financiera y el Gobierno Municipal de Caranavi
9 Encargar la realización de auditorías externas
anuales
XII. PROGRAMACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DEL PROYECTO.
12.1. Cronograma de ejecución de actividades.
El cronograma de ejecución también responde a un proceso de concertación, el cual de

manera resumida se presenta en el siguiente cuadro:
Coffee Consult 2006

Cuadro 21.
Cronograma de actividades
CONSTRUCCIÓN DE UNA PLANTA DE BENEFICIO HÚMEDO PARA PRODUCCIÓN DE CAFÉ ORGÁNICO, EN LA CENTRAL WALDO BALLIVIÁN
AÑO 1 AÑO 2
M A M J J A S O N D E F M
1. Fortalecimiento organizacional
1.1. Talleres de fortalecimiento para el ingreso nuevos socios.
1.2. Talleres de elaboración y modificación de estatutos y reglamentos.
1.3. Cursos de capacitación sobre temas de gestión y organización productiva
1.4. Acompañamiento en la operación y mantenimiento de la planta de beneficio.
1.5. Talleres de evaluación respecto a los objetivos delineados
2. Inversiones productivas en infraestructura y equipos de transformación,

procesamiento y control de calidad
2.1.1. Reunión de coordinación y elaboración del plan de trabajo
2.1.2. Licitación y adjudicación de la construcción de la planta
2.1.3. Construcción de la planta de beneficio húmedo
2.1.4. Supervisión de la construcción.
2.1.5. Entrega de la planta de beneficio húmedo
2.2.1. Compra de maquinaria y equipos beneficio húmedo
2.2.3. Proceso de licitación para la instalación de equipos
2.2.4. Supervisión de la instalación
2.2.5. Puesta en marcha de la planta de beneficio húmedo con maquinaria y equipos
3. Capacitación
3.1. Elaboración de contenidos mínimos y un plan de capacitación y asistencia técnica
3.2. Ejecución de la capacitación de acuerdo al plan establecido
3.3. Evaluaciones y monitoreo de la capacitación en los cultivos familiares
3.4. Evaluación de la calidad de la producción de café.
3.5. Capacitación en gestión de la producción y transformación del café orgánico
4. Supervisión
4.1. Supervisión de la construcción
4.2. Supervisión de la instalación
4. Auditoría
Informe Final
Coffee Consult 2006

Cuadro 22.
Estructura financiera por fuentes
CONSTRUCCIÓN DE UNA PLANTA DE BENEFICIO HÚMEDO PARA PRODUCCIÓN DE CAFÉ ORGÁNICO, EN LA CENTRAL WALDO BALLIVIÁN
Componentes / actividades Unidad Cantidad Precio U Total PASA Alcaldía Beneficiarios

1. Fortalecimiento organizacional 1.650,0 1.650,0 -
1.1. Talleres de fortalecimiento para el ingreso nuevos socios. Taller 2 200,0 400,0 400,0 -
1.2. Talleres de elaboración y modificación de estatutos y reglamentos. Taller 2 100,0 200,0 200,0 -
1.3. Cursos de capacitación sobre temas de gestión y organización Taller 2 100,0 200,0 200,0 -
productiva
1.4. Acompañamiento en la operación y mantenimiento de la planta de Meses 2 400,0 800,0 800,0 -
beneficio.
1.5. Talleres de evaluación respecto a los objetivos delineados Taller 1 50,0 50,0 50,0 - -
2. Inversiones productivas en infraestructura y
equipos de transformación, procesamiento y 80.200,0 68.920,0 8.600,0 2.680,00
control de calidad -
2.1.1. Reunión de coordinación y elaboración del plan de trabajo Reunión 1 200,0 200,0 - 200,0 -
2.1.2. Licitación y adjudicación de la construcción de la planta
2.1.3. Construcción de la planta de beneficio húmedo Global 1 71.800,0 71.8000,0 64.920,00 4. 200,00 2.680,00
2.1.4. Supervisión de la construcción. Meses -
2.1.5. Entrega de la planta de beneficio húmedo Global 1 200,0 200,0 - 200,0 -
2.2.1. Compra de maquinaria y equipos beneficio húmedo Global 1 8.000,0 8.000,0 4.000,0 4.000,0 -
2.2.5. Supervisión de la instalación Meses -
3. Capacitación y operación de planta 5.618,0 2.318,0 3.300,00
3.2. Ejecución de la capacitación y trabajo en planta de beneficio Meses 6 450,0 2.700,0 - 2.700,00
3.3. Evaluaciones y monitoreo de la capacitación en los cultivos Meses 00 000,0 000,0 - - 000,0
familiares
3.4. Evaluación de la calidad de la producción de café. Meses 2 300,0 600,0 2.318,00 600,00
3.5. Capacitación en Gestión de Producción y Tratamiento de Mes 6 386,3 2.318,00
compost
4. Supervisión 1.000,0 - 1.000,0
4.1. Supervisión de la construcción Meses 4 200,0 800,0 - 800,0
4.2. Supervisión de la instalación de equipos Meses 1 200,0 200,0 - 200,0
5. Auditoria Global 1 1.000,0 1.000,0 800,0 200,0
TOTAL 89.468,0 74.688,0 12.100,0 2.680,0
Coffee Consult 2006

Los aportes financieros están distribuidos de la siguiente forma: el 83 % corresponde al

PASA, 14 % a la Alcaldía Municipal de Caranavi y el 3 % a las colonias beneficiarias.
13. EVALUACIÓN SOCIOECONÓMICA.
La metodología participativa de elaboración del presente proyecto, a permitido a que las

colonias de Waldo Primera, Waldo Tercera, San Juan 8 estrellas, Primavera y Chuma,
propogan un sistema de Seguimiento y Monitoreo de Impacto Local (SMIL), El mismo parte
de la identificación de los efectos o impactos a lograrse una vez concluido el proyecto local,
plantea y verificar el cumplimiento de dichos efectos a impactos.
Será conveniente que por lo menos dos veces dentro de la ejecución del proyecto de
construcción, se va ya realizando ajustes al SMIL, de manera que a la conclusión del proyecto
se cuente con uno que muestre la situación real de los impactos generados. Por otra parte
esta forma de realizar monitoreo y evaluación al proyecto desde una visión campesina,
necesariamente tendrá que ser complementada con un sistema técnico que permita medir los
avances y cumplimientos de programación física y presupuestaria.
13. 1. Análisis de replicabilidad, conectabilidad con otros proyectos
La replicabilidad debe ser entendida como indicador base de la sostenibilidad del proyecto, en
tanto es un elemento comparativo de la viabilidad de las acciones que se realizan.
Se debe comprender a la replicabilidad como un proceso que se contextualiza en el entorno

de la relación sociedad y naturaleza, en las condiciones materiales y espirituales y en las
relaciones propias de un sistema campesino.
Para que una acción de desarrollo pueda replicarse, es necesario que este sea. Técnicamente
factible; económicamente viable y sostenible; socialmente justa; socio organizativamente
sólida y funcional; culturalmente aceptable y ecológicamente sustentable y estable.
Si se cumplen estos requisitos, se podrá reproducir y aplicar las propuestas y experiencias de

desarrollo en las zonas vecinas, planteada esta como un proceso dinámico que contextualice
problemáticas y realidades y no una mera repetición sin sentido de acciones.
Coffee Consult 2006

El presente proyecto responde a los programas económico-productivos y manejo de recursos

medioambientales, del Plan de Desarrollo Municipal de Caranavi.
13. 2. Indicadores de evaluación socioeconómica
Según el Analisis Costo Eficiencia (ACE) calculado en base precios sombra o cuanta, el
proyecto tiene un valora actual neto Socioeconómico (VANS), de 123.579,37 Bs. positivo
(+0), que representa el 19,23% de Tasa Interno Retorno Social (TIRS). La cual indica que el
proyecto es rentable en términos socioeconómicos y por tanto se recomienda su ejecución.
Por otro lado, el Analisis Costo Eficiencia (ACE), muestra un Costo Anual Equivalente
Socioeconómico (CAES) de 205.785,60 Bs.
13. 3. Indicadores de evaluación privada
El análisis ACB realizado con precios de mercado local muestran los siguientes indicadores:
Indicador Valor
VACP 874.509,04
VANP 84.155,33
CAEP 102.719,50
TIRP 10% 20,39%
RBC Privado 1,10
En conclusión, el proyecto es viable porque tiene un VANP positivo, y un TIRP con tasa
superior al interés bancario.
Coffee Consult 2006

Resumen de la estructura del financiamiento
COMPONENTE Aporte PASA Aporte HAM Otros Aportes Aporte Comunal No TOTAL ($us.) TOTAL (Bs.) % POR
($us) ($us) Financieros ($us) Financiero ($us) COMPONENTE
Infraestructura 68.920 8.600 2.680 80.200 639.996
90%
Fortalecimiento a Org. 3.968 3.300 0 7.268 57.999
8%
Supervisión 1.000 0 1.000 7.980
1%
Auditoria 800 200 1.000 7.980
1%
TOTAL: 74.688 12.100 0 2.680 89.468 713.955 100%
CONTRAPARTES (%) 83% 14% 0% 3% 100% 100%
Tipo de cambio = 7.98 Bs/1$us

Se considera supervisión en el total de inversiones productivas respecto a la construcción y la instalación de equipos
Cuadro del grado de vulnerabilidad de las poblaciones involucradas en el proyecto
Colonia Grado de vulnerabilidad

Waldo 1º 4
Primavera 4
San Juan 8 4
Waldo 3º 4
Chuma 3
Coffee Consult 2006

Cuadro resumen de vulnerabilidad de la población: servicios básicos, educación y salud
Colonia Agua Educación Centro de Salud Caminos Cultivos Comercialización Nº de Nº de Material de

potable capacitación personas que ambientes construcción
habitan
Waldo 1º No Si No, asisten a otra No, asisten a Accidentado de Café 7.76 qq/ha 100% 6 3 Calamina
comunidad otra comunidad difícil tránsito en Achiote 18 qq 39% localmente Clavos
época de lluvias Cítricos 50 pl Madera
Piso de tierra
Waldo 3º No No, asisten a No, asisten a otra No, asisten a Accidentado de Café 8.68 qq/ha 100% 5 3 Calamina
otra comunidad comunidad otra comunidad difícil tránsito en Achiote 20 qq 40 localmente Clavos
época de lluvias Cítricos 40 pl Madera
Piso de tierra
Chuma No Si No, asisten a otra No, asisten a Accidentado de Café 13.62 100% 5 3 Chiro
comunidad otra comunidad difícil tránsito en qq/ha 37% localmente Adobe
época de lluvias Achiote 17 qq Ladrillo
Cítricos 28 pl Calamina
Piso de tierra
y cemento
Primavera No Si No, asisten a otra No, asisten a Accidentado de Café 10.24 100% 5 3 Chiro
comunidad otra comunidad difícil tránsito en qq/ha 34% localmente Adobe
época de lluvias Achiote 19 qq Ladrillo
Cítricos 30 pl Calamina
Piso de tierra
San Juan No No, asisten a No, asisten a otra No, asisten a Accidentado de Café 12.62 100% 4 3 Madera
otra comunidad comunidad otra comunidad difícil tránsito en qq/ha 37% localmente Adobe
época de lluvias Achiote 14 qq Piso de
Cítricos 36 pl madera y
tierra
Coffee Consult 2006

Anexo. Evaluación de impacto ambiental y de los procesos productivos.
Para este análisis se toman en cuenta los siguientes eslabones:
• Producción, que comprende el cultivo y cosecha del café guinda

• Prebeneficio de la guinda para transformarla en café pergamino
• Beneficiado, cuyo resultado es el café oro verde.
• Comercialización del café oro verde a mercados nacionales e internacionales.
Para cada uno de estos componentes, se ha realizado un análisis de los factores ambientales
que se ven afectados a través de una matriz de identificación de impactos (cuadro 20)
a) Impactos positivos
Dado que el cultivo de café esta compuesto por plantaciones de arbustos cuya densidad es
de 1x1 (distancia entre plantas) y como se trata de un cultivo de sombra, brinda beneficios
ambientales tanto al agua, como al suelo al combinarse la plantación en sistemas
agroforestales (árboles).
Cuadro 20.
Matriz de identificación de impactos ambientales
FACTORES AMBIENTALES
Actividades Aire Agua Suelo Ecología Socio
Fauna Flora económica
Producción
Habilitación y preparación del terreno 3 3 -3 -3
Cultivo del café (plantaciones) 2 2 2 -1 -1
Cosecha de granos 2
Prebeneficio
Despulpado, fermentado y lavado 3 -2 -2
Secado
Beneficiado
Pelado -1
Pulido, clasificación y selección
Comercialización
Impactos positivos 1 = Bajo 2 = Moderado 3 = Alto

Impactos negativos -1 = Bajo -2 = Moderado -3 = Alto
Fuente: Elaboración propia según observaciones (2006)
Coffee Consult 2006

Factor agua
Las plantas por el tipo de raíz y de cobertura vegetal, favorecen la infiltración del agua de
lluvia y ayudan a mantener alrededor del 90% de las aguas que se escurrirían en el caso de
que no existiera la mencionada cobertura vegetal. Este tipo de cobertura contribuye a evitar
el lavado de suelo (erosión). Adicionalmente, estos sistemas de cultivos ayudan a mantener
las venas de aguas subterráneas.
Factor suelo
Al igual que un bosque, la protección que brinda la sombra en los cafetales limita el
calentamiento del suelo y disminuye la erosión eólica juntamente con la escorrentía.
Por otro lado, los cafetales aportan con materia orgánica (hojas y leña) que permite un
desarrollo favorable para la microfauna (insectos, microorganismos, etc). Estos a su vez
colaboran con la descomposición de la materia orgánica mejorando la fertilidad del suelo.
Factor fauna
Los cafetales bajo sombra permiten que se desarrollen diversas especies de mamíferos y
aves lo que incide en la formación de hábitats naturales en el área del cultivo, lo que
representa un valor agregado para efectos de comercialización.
Factor socioeconómico.
La cosecha de granos de cereza en los cafetales en las 5 colonias y en general de toda la

región productora d café en Caranavi, demanda una gran cantidad de mano de obra, que
obliga a recurrir a trabajadores locales y de poblaciones vecinas e, inclusive de zonas lejanas
(parientes de origen de los colonos). Esta demanda genera un impacto positivo temporal en
el ingreso per cápita y, por ende, en la economía del área y de las demás poblaciones. Por su
parte, la venta de leña resultante de las podas realizadas a los árboles que brindan sombra,
también representa un ingreso económico adicional para las familias involucradas en el
proyecto.
Coffee Consult 2006

Factor aire.
Una gran mayoría de los entrevistados aplica lo que se denomina “chaqueo ecológico o
chaqueo cero quema” que significa realizar el desmonte respectivo sin quemar, para
posteriormente levantar los desechos leñosos, lo que implica una reducción en la emisión de
gases (CO2). Asimismo, los sistemas agroforestales dentro de los que se encuentra el café
favorecen en la fijación del carbono.
b) Impactos negativos
Factor suelo
Durante las visitas decampo realizados y en base a la información primaria relevada, se pudo
constatar para que el cultivo de café den los yungas, en algunos casos, se mantiene la
actividad del chaqueo lo cual afecta negativamente la suelo.
Cabe indicar que la práctica del chaqueo que era muy generalizada hace una década, esta
perdiendo fuerza, sobre todo por las exigencias para optar a la certificación ecológica.
Actualmente, la gran mayoría de los entrevistados aplica lo que se denomina “chaqueo
ecológico” que implica el desmonte respectivo sin quemar para posteriormente levantar los
desechos leñosos, por la que se espera que la quema sea reemplazada por esta actividad y
en poco tiempo deje de ocasionar impactos negativos al entorno.
Respecto al crecimiento de la frontera agrícola, cabe indicar que si bien existe la ampliación
de la frontera agrícola que afecta en ocasiones a ciertos hábitats intactos, este crecimiento
esta disminuyendo debido a las nuevas prácticas de cultivo, sobre todo, con la renovación de
las plantaciones de café que les permite a los productores la obtención de mejores
rendimientos por planta.
Factor aire.
De la misma manera, el chaqueo que se efectúa en algunos sectores afecta la atmósfera por
la elevada emisión de dióxido de carbono. No obstante y dado que la práctica de chaqueo
esta desapareciendo, se prevé que el impacto al factor aire deje de ser negativo.
Coffee Consult 2006

Factor agua.
Durante la ejecución de las actividades que componen el eslabón de prebeneficio cabe indicar
que existe un impacto negativo al factor agua, debido a que en esta etapa se usa el agua
proveniente de ríos, quebradas y vertientes para separar físicamente la cáscara del grano del
café. El agua utilizada es descargada nuevamente a los cuerpo de agua, por lo que esta se
contamina debido a que contiene residuos denominados “aguas mieles”, además por la
disposición de grandes volúmenes de cáscaras depositadas en los cuerpos de agua.
Tanto la descarga de agua contaminada, como la disposición delos residuos generan un

incremento en la demanda biológica de oxigeno (DBO), que afecta a los ecosistemas
acuáticos y a la vida que se desarrolla en ellos.
Género.
Condiciones laborales.
La falta de acceso a recursos y/o fuentes de trabajo en el área rural han dado lugar a
procesos migratorios temporales de los hombres hacia las áreas urbanas, que obligan a la
mujer a asumir además de sus labores domésticas, responsabilidades en las tareas
productivas. Esta característica también se hace evidente en las 5 colonias beneficiarias del
proyecto.
Según estudios efectuados por la FAO, en las zonas rurales, en el caso de hombres la
población económicamente activa ocupada alcanza un 92.4%, mientras que entre las
mujeres este porcentaje es de 77.4%. Es importante indicar que este porcentaje representa
una participación de la mujer es bastante elevada, con relación a los demás países
latinoamericanos.
Específicamente en la producción de café en las 5 colonias, las mujeres participan de todos

los eslabones de la cadena productiva, desde la preparación de plantines pasando por la
cosecha y en muchos casos hasta el pre-beneficiado.
Coffee Consult 2006

Posteriormente fuera del ámbito del proyecto, las tareas de selección y clasificación de los
granos de café antes de la comercialización y exportación, son realizadas exclusivamente por
mujeres, a quienes se las denomina “palliris”.
Contratación y niveles salariales.
Con relación a la contratación en los componentes desde el cultivo hasta la cosecha, no

existe una contratación formal dado que las mujeres y los varones efectúan el trabajo como
parte de sus actividades diarias en un entorno familiar, por lo que existe una contratación de
mano de obra local soladamente cuando es necesario.
En muchos casos se utiliza la mano de obra familiar, es decir que los niños y en algunos
casos las mujeres trabajan dentro de las parcelas familiares sin remuneración real, aunque si
nominal.
Durante los trabajos de cultivo se contrata temporalmente personal local o externo al cual s
ele paga aproximadamente 25 Bs. El jornal de trabajo. Posteriormente durante la cosecha, si
bien existe el trabajo de toda la familia, también se contrata mano de obra externa. Estas
contrataciones son generalmente temporales y la remuneración oscila desde los 15 a 25 Bs.
El jornal o 5 Bs la lata cosechada (medida de lata de manteca o alcohol). Durante el
beneficiado existe un contrato implícito verbal entre las organizaciones u cooperativas y las
palliris.
En la región de Rosario Entre Ríos las horas de trabajo se extienden entre 8 y nueve horas al
día.
Demanda de mano de obra.
La mano de obra que se requiere o utiliza es por orden de prioridad local y externa, en
diferentes etapas de la producción de café. Esta mano de obra no cuenta con especialización,
excepto por la experiencia de campo que han ido desarrollando tanto varones como mujeres.
Coffee Consult 2006

Desarrollo de capacidades.
Dado que la mujer participa en una gran parte de la actividad cafetalera productiva es
necesario que existan posibilidades reales de que pueda ser capacitada, de tal manera no
sólo participe como simple mano de obra, sino también en la conformación de directorios, o
en labores más específicas y especializadas. Si bien existen organizaciones que contribuyen a
la capacitación de la mujer, no se trata de una práctica común y son reducidas las
organizaciones conformadas por mujeres como las productoras de Café Mujer. Estas
iniciativas deberían replicarse en las 5 colonias para iguales condiciones de oportunidades a
las mujeres.
Coffee Consult 2006

ANEXO 2
MARCO LÓGICO
Objetivos Indicadores verificables objetivamente Medios y/o fuente de Supuestos

Sin proyecto Con proyecto verificación importantes
Objetivo general
Las colonias beneficiarias se encuentran Las comunidades involucradas en el Evaluación de impactos Existen condiciones climáticas
Contribuir a mejorar las condiciones de en un nivel promedio de seguridad proyecto pasan de un nivel 4 de Informes, encuestas, estudios y
seguridad alimentaria de 5 colonias alimentaria de 4 vulnerabilidad a 3 en los próximos 3 entrevistas favorables que coadyuvan a
pertenecientes, Central Waldo Ballivián de la años
Asociación Ecológica de Caficultores Rosario una producción regular de café
(AECAR).
en cantidad y en calidad.
Objetivos específicos
Las familias productoras de café tienen Incremento en el Beneficio húmedo Existen mercados estables en
un ingreso promedio de 6644.87 Bs. centralizado en un 85% del café el interior y exterior del país
Incrementar los ingresos económicos de los por familia al año orgánico procesado, en los próximos 3 Informes y encuestas a Existe estabilidad económica y
años.
beneficiarios, por la exportación de café productores, consumidores y social en el país
Incremento en términos físicos y
orgánico. monetarios en el primer año en autoridades
10480.45 Bs. por familia
El total de las familias beneficiarias El total de las familias beneficiarias

conforman una organización en torno y conforman una organización en torno a
únicamente a la producción de café. la implementación de la planta de
beneficio húmedo y la correspondiente
producción y comercialización de café
orgánico transformado en el primer
año
Los socios apoyan al directorio,

Las familias productoras realizan el Implementación de infraestructura,
beneficio húmedo de forma individual, instalaciones y equipos de beneficio
las normas y obligaciones que
con infraestructura muy precaria. húmedo de un área de 3.202,75 m2 en
el primer año de ejecución del proyecto
regulan la producción de café
orgánico
Componentes: Actas de compromiso

Las familias producen, procesan y El 100% de los beneficiarios mediante
1. Fortalecimiento y organización comercializan café de una calidad el proceso obtienen un café con una Modificación de estatutos
heterogénea sin un control técnico de calidad física homogénea, en la
calidad. segunda campaña de cosecha. Dentro
del proceso realizan un control de Resoluciones
Presupuestos con
calidad, en todas las etapas del desembolsos ágiles y
beneficio centralizado. oportunos.
Condiciones climáticas que
Coffee Consult 2006

Reuniones de coordinación entre favorecen la implementación

2. Inversiones productivas en infraestructura y de la planta
equipos de transformación, procesamiento y el grupo beneficiario y el
control de calidad
Municipio
Condiciones naturales
normales.
La demanda del café de

calidad se mantiene o mejora
3. Asistencia técnica y capacitación en en el ámbito internacional
transformación, comercialización y control de
calidad
Actas de conformidad
Planillas de acopio
Planillas de pago
Planillas de avance
Planillas de cierre
Registro escrito de actividades
normales y extraordinarias de la
obra.
Contratos
Estadísticas del proyecto y de las
autoridades
Encuestas a productores y
consumidores.
Resultado 1.1. Sistema de participación, No existe planificación respecto a la En el primer año de funcionamiento del Informes de monitoreo y Prevalecen los objetivos del
seguimiento y gestión del proyecto funciona participación e implementación por proyecto se cuenta con un documento evaluación proyecto
eficazmente parte de los beneficiarios del proyecto. donde se considera que: Informes de evaluación externa No existen interferencias con
-La planificación operativa anual del Documentación de gestión del otros objetivos
proyecto se cumple satisfactoriamente. proyecto Apoyo institucional para la
-Las actividades se realizan de acuerdo conformación de la
a lo previsto organización
-Las metas previstas para las
actividades se alcanzan dentro de
márgenes aceptables
-Se logren los resultados esperados
paulatinamente.
-Un directorio funcionando en el primer
año de ejecución del proyecto
Resultado 2.1. Construcción de la planta de No existe una planta de beneficio Se ha construido infraestructura de Actas de conformidad No existe la necesidad de los
beneficio húmedo húmedo centralizado, para el café beneficio húmedo de café hasta el Planillas de pago miembros de la asociación de
Coffee Consult 2006

orgánico. décimo mes de inicio del trabajo de: Planillas de avance incrementar sus cultivos de
-Un galpón de prebeneficio Planillas de cierre café.
-Un sistema de tratamiento de residuos Registro escrito de actividades
del proceso de beneficio de café. normales y extraordinarias de la
-Un sistema de almacenamiento y obra.
distribución de agua. Contratos
-Una playa de secado
-Un generador de electricidad
Resultado 2.2. Adquisición, compra e Las familias productoras no cuentan Se ha adquirido e instalado en 18 Informes Apoyo, predisposición, y
instalación de maquinaria y equipos con ningún tipo de maquinaria para el meses: Fotografías aceptación por parte de las
beneficio húmedo de café orgánico Despulpadora cónica vertical Cotizaciones comunidades beneficiarias
Facturas
Resultado 3.1. Productores de café El total de las familias realizan una 111 Productores del ámbito del Informes del sistema de Productores mantienen
incrementan sus capacidades técnicas, producción y procesamiento de café de proyecto, capacitados en Normas de la monitoreo y evaluación del voluntad de capacitarse
productivas, comerciales y empresariales, forma limitada, dándole poca atención a producción orgánica, de calidad y proyecto
sobre la base de un programa de capacitación obtener un producto de calidad con sostenible tomando en cuenta los Encuestas
mejores perspectivas de cambios en el comercio internacional Certificados emitidos
comercialización del café. Nuevos contactos comerciales
Actividades
1.1. Fortalecimiento de la organización -Dos talleres organizados para el Lista de participantes. Existe motivación para
económica con el ingreso de beneficiarios que fortalecimiento en conocimientos del Actas consensuadas organizarse sobre la
no están como socios productores de café rubro de la exportación al directorio de Textos de capacitación implementación de la planta de
orgánico. AECAR Fotografías beneficio húmedo
1.2. Organización de talleres de elaboración y -Dos talleres organizados para Estatuto y personería modificada.
modificación de estatutos. proponer la actualización de los Planillas de seguimiento
1.3. Cursos talleres de capacitación sobre estatutos
temas de gestión y organización productiva -111 familias capacitadas en temas de
1.4. Acompañamiento en la operación y gestión, control y contabilidad básica
mantenimiento de la planta de beneficio de durante los dos próximos años
café. -10 beneficiarios capacitados hasta el
1.5. Evaluaciones respecto a los objetivos primer año de funcionamiento de la
delineados hasta la culminación del proyecto planta de beneficio y acopio de café.
No hay inversión -Un taller organizado anualmente con
la presencia de todos los miembros de
la central para el informe.
2.1.1. Reunión de coordinación y elaboración Presupuestos elaborados Actas de conformidad Se mantiene una política de
del plan de trabajo Inversiones comprometidas Cronograma de desembolsos apoyo y desarrollo de la
2.1.2. Proceso de licitación y adjudicación de la Cronogramas Informes de avance caficultura de parte del Estado
construcción de la planta del centro de Construcción Informe de los beneficiarios
beneficio húmedo Seguimiento Actas de cierre de trabajos
2.1.3. Construcción de la planta de beneficio Funcionalidad
húmedo de acuerdo a especificaciones del Aportes
proyecto Contrapartes
2.1.4. Supervisión de la construcción. Documentos de licitación elaborados
2.1.5. Entrega de la planta de beneficio Facturas
húmedo
2.2.1. Compra de maquinaria y equipos
beneficio húmedo
2.2.2. Compra de maquinaria y equipos para el
control de calidad
Coffee Consult 2006

2.2.3. Proceso de licitación para la instalación

de equipos
2.2.4. Supervisión de la instalación
2.2.5. Puesta en marcha de la planta de
beneficio húmedo con maquinaria y equipos.
3.1. Elaboración de contenidos mínimos y un

plan de capacitación y asistencia técnica. Elaboración de 1 documento (texto) de Registro de cursos de Los métodos utilizados en la
3.2. Ejecución de la capacitación de acuerdo al talleres y/o capacitación en: manejo capacitación, e informe de capacitación y asistencia
plan establecido del cultivo de café, procesamiento, trabajo referido al programa de técnica, han permitido asimilar
3.3. Evaluaciones y monitoreo de la comercialización y control de calidad capacitación. los conocimientos y técnicas
capacitación en los cultivos familiares con cronogramas adecuados y Registros de asistencia e impartidas a los beneficiarios
3.4. Evaluación de la calidad de la producción consensuados informes de eventos del proyecto.
de café. 111 beneficiarios capacitados Registros de asistencia técnica,
3.5. Capacitación en gestión de la producción y 19 cursos audiovisuales producidos informes periódicos de los
transformación del café orgánico 10 promotores formados responsables
111 beneficiarios asistidos
técnicamente
Introducción de un sistema de control
de calidad
Introducción de un sistema de
comercialización
Coffee Consult 2006

Anexo 4
Vulnerabilidad de la población directamente beneficiaria
I. Identificación del proyecto
CONSTRUCCIÓN DE PLANTAS DE BENEFICIO HÚMEDO PARA LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ

ORGÁNICO
Colonia: Waldo Ballivián 3º
II. Necesidades insatisfechas
Calidad o tipo del servicio Beneficiarios de estos

Servicios existentes: Si No
(B, R, M) servicios (%)
Agua potable
X
• Domiciliaria
X
• Pública
X
Energía eléctrica
X
III. Servicios de educación y salud
Acceso de los beneficiarios Distancia promedio (km)

Servicios existentes: Si No Cantidad
de estos servicios (%) de los beneficiarios a
Escuelas 1 80% de la edad escolar 0.6 km
X Waldo 1º
Centros de capacitación 1 30% 13.4 km
X Choronta
Hospitales 1 100% 42.2 km
X Con enfermedades graves Caranavi
Postas sanitarias 1 70% 13.4 km
X Choronta
Centros de salud
X
Enfermedades prevalecientes en la población:
Tuberculosis, malaria, anemia y espundia.
IV. Infraestructura caminera y accesos (incluir croquis)
Acceso a la zona del proyecto Características principales del camino (transitabilidad)

Describir cuántos meses al año se encuentran transitables, si
tienen mantenimiento, etc.
Camino troncal (distancia en km) 42.2 Accidentado, de difícil tránsito en época de lluvias. Con
mantenimiento periódico
Camino vecinal (distancia en km) 22.2 Accidentado, difícil tránsito en época de lluvias. Con
mantenimiento regular
Senda (distancia en km) 0.6 km Accidentado, de difícil tránsito en época de lluvias. Con
mantenimiento casi inexistente.
Fluvial (distancia en km)
Aéreo (tiempo en horas)
Sin acceso
Coffee Consult 2006

V. Situación agropecuaria.
a) Disponibilidad de tierra para uso agropecuario de los beneficiarios, promedio por familia
beneficiaria
Entre 0 y 1 ha Familias Entre 1 y 2 Familias

has
Entre 2 y 5 has Familias Más de 5 has 13 Familias
Total tierras has Total tierras 12.26 has

con riego sin riego
Total tierras 7.4 has
cultivables
b. Situación de la producción agrícola de los beneficiarios (para una familia tipo). Indicar la tierra
disponible y los rendimientos de los tres principales cultivos
Tierra disponible a nivel familiar en has: Con riego: Sin riego: 7.4
Cultivos (solos y asociados)

Rendimientos con riego Rendimientos sin riego
Café con semisombra 8.68 qq/ha
20 qq/ha
Achiote
Cítricos 40 árboles
c. Ganadería (familia tipo)
Promedio de cabezas por

Tipo de ganado
familia
VI. Comercialización
a. Porcentaje de la población que comercializa la mayor parte de su producción 100%
b. Tipo de mercado más próximo al cual acuden los beneficiarios para vender sus productos,
distancia al mismo y frecuencia de comercialización.
Caranavi (40 %), cada miércoles de cada semana durante la época de producción de café
VII. Perfil de la unidad familiar
Porcentaje de la producción dirigida al autoconsumo: 0%
Nº de dependientes 4 Adultos 3
Niños mayores a 12 años 1 Niños menores a 12 años 2
Principales actividades agropecuarias y no agropecuarias
1. Producción de café
2. Producción de achiote
3. Producción de coca
4. Producción de cítricos
5. Cosecha de arroz, para terceros.
Coffee Consult 2006

6. Cosecha de papa (lugar de origen)
7. Habilitación de terrenos para vecinos cercanos.
Describir el tipo de vivienda de las familias beneficiarias, su proporción por tipo, de acuerdo a la
clasificación del INE y su estado:
• Materiales de construcción: Calamina, clavos, madera.
• Tipos de paredes: Madera
• Tipos de pisos: Tierra
• Cantidad de habitaciones: 3
Migración observada en la población beneficiaria:
a. Porcentaje de miembros de la unidad familiar que migran temporalmente: 50% al altiplano y la

ciudad.
b. Promedio de meses por año de ausencia de los miembros de la familia: 4 meses, al altiplano
Coffee Consult 2006

Anexo 4

ORGÁNICO
Colonia: Waldo Ballivián 1º

Agua potable
X
• Domiciliaria
X
• Pública
X
Energía eléctrica
X

Escuelas 1 100% 0.5 a 0.8 km
X
X Choronta
X Choronta
Centros de salud
X

Camino troncal (distancia en km) 20 km Accidentado, de difícil tránsito en época de lluvias. Con
Camino vecinal (distancia en km) 22.8 km Accidentado, difícil tránsito en época de lluvias. Con
Senda (distancia en km) 0.5 a 0.8 Accidentado, de difícil tránsito en época de lluvias. Con
Sin acceso
Coffee Consult 2006

beneficiaria

has
Total tierras has Total tierras 11.23 Has

con riego sin riego
cultivables

18 qq/ha
Achiote

Tipo de ganado
familia
Coffee Consult 2006

• Tipos de paredes: Madera
• Tipos de pisos: Tierra

ciudad.
Coffee Consult 2006

Anexo 4

ORGÁNICO
Colonia: Chuma

Agua potable
X
• Domiciliaria
X
• Pública
X
Energía eléctrica
X

Escuelas 1 80% de la edad escolar 0.5 a 0.8 km
X
X Choronta
Hospitales 1 100% 534 km
Postas sanitarias 1 70% 33.4
X Choronta
Centros de salud
X

Senda (distancia en km) 0.7 a 1.2 km Accidentado, de difícil tránsito en época de lluvias. Con
Sin acceso
Coffee Consult 2006

beneficiaria

has
Total tierras Has Total tierras 9.55 has

con riego sin riego
Total tierras 5.6 Has
cultivables

17 qq/ha
Achiote

Tipo de ganado
familia
Coffee Consult 2006

• Tipos de paredes: Madera, Chiro, Adobe, Ladrillo.
• Tipos de pisos: Tierra, Cemento.

ciudad.
Coffee Consult 2006

Anexo 4

ORGÁNICO
Colonia: Primavera

Agua potable
X
• Domiciliaria
X
• Pública
X
Energía eléctrica
X

Escuelas 1 80% de la edad escolar 1 a 3 km
X
X
X Con enfermedades graves
X
Centros de salud
X

Senda (distancia en km) 0.5 a 4 km Accidentado, de difícil tránsito en época de lluvias. Con
Sin acceso
Coffee Consult 2006

beneficiaria

has
Total tierras Has Total tierras 9.63 has

con riego sin riego
Total tierras 6 Has
cultivables
Tierra disponible a nivel familiar en has: Con riego: Sin riego: 6

19 qq/ha
Achiote

Tipo de ganado
familia
Coffee Consult 2006

• Tipos de paredes: Madera, Chiro, Adobe.
• Tipos de pisos: Tierra.

ciudad.
Coffee Consult 2006

Anexo 4

ORGÁNICO
Colonia: San Juan Ocho Estrellas

Agua potable
X
• Domiciliaria
X
• Pública
X
Energía eléctrica
X

Escuelas 1 80% de la edad escolar 1 a 2 km
X Waldo 1º
Centros de capacitación 1 30% 15 km
X
X Con enfermedades graves
Postas sanitarias 1 70% 15 km
X
Centros de salud
X

Camino vecinal (distancia en km) 33.8 Accidentado, difícil tránsito en época de lluvias. Con
Senda (distancia en km) 2 km Accidentado, de difícil tránsito en época de lluvias. Con
Sin acceso
Coffee Consult 2006

beneficiaria

has
Total tierras has Total tierras 18.4 has

con riego sin riego
cultivables

14 qq/ha
Achiote

Tipo de ganado
familia
Coffee Consult 2006

• Tipos de paredes: Madera, Adobe.
• Tipos de pisos: Madera, Tierra.

ciudad.
Coffee Consult 2006

ANEXO DE OBSERVACIONES REALIZADAS EN EL COMITÉ TECNICO QUE NECESARIAMENTE

DEBEN SER TOMADAS EN CUENTA AL TIEMPO DE EJECUCION DEL PROYECTO.
PROYECTO CONSTRUCCION DE LA PLANTA DE BENEFICIO HUMEDO PARA

PRODUCCION DE CAFÉ ORGANICO EN LA CENTRAL WALDO BALLIVIAN.
1. Indicar el sistema de organización de acopio del café los costos y estructura

financiera.
Sistema de Organización del acopio de café.
En la estructura de organización y acopio de café se tiene planificado realizar; que el manejo

de la planta que se realice un sistema del flujo de manejo de café procesado, para los mismo
el técnico responsable de la planta es el encargado del levantamiento las planillas de acopio
donde de toma en cuenta lo siguiente;
Planilla de acopio de café cereza (peso de cada productor que acopia)

Planillas de proceso de secado, café húmedo a café seco LLP.
Planillas de almacenamiento de café seco
Planilla de acopio de café de cada productor diaria
Planilla de rendimientos
Planilla flujo de entrega al comité de Comercialización de AECAR
Dentro la estructura que tiene la Organización AECAR, se tiene el comité de comercialización,

el que se encarga de realizar los contratos de exportación , dentro de este comité se tiene un
encargado de realizar la planilla de proceso de café que corresponde al registro de;
Cantidad de café pergamino a oro verde

Cantidad café seleccionado (descarte y exportable)
Cantidad de café a exportar de cada producto
Planillas de exportación de café orgánico
Cada de una de estas planillas tiene que conocer el productor, y paralelamente cada
productor contará con su propia planilla, esto con la finalidad de conocer los rendimientos de
su café y poder realizar algunos cambios en lo que se refiere la producción.
El tema de los rendimientos del café procesado es de mucha importancia para demostrar la
transparencia en todo el proceso, para lo mismo se tiene contemplado dentro el proyecto la
capacitación en rendimientos a todos y cada uno de los productores beneficiarios.
Coffee Consult 2006

Costos y estructura financiera.
COSTOS DE MANTENIMIENTO - PLANTA DE BENEFICIO DE CAFÉ

detallado para el funcionamiento anual
Nº DETALLE UNIDAD CANTIDAD PRECIO COSTO TOTAL
UNITARIO Bs. $us
1. Servicios personales benfiico mes 6,0 3.632,0 21.792,0 2.703,7

2. Servicios de compostaje mes 6,0 3.110,0 18.660,0 2.318,0
3. Bolsas yutes plásticos unidad 1.000,0 2,5 2.500,0 310,2
4. Material de escritorio global 1,0 500,0 500,0 62,0
5. Energía (consumo de gasolina) mes 6,0 150,0 900,0 111,7
6. Limpieza general global 1,0 100,0 100,0 12,4

Mantenimiento (limpieza, engrase,
7. etc.) global 2,0 100,0 200,0 24,8
TOTAL 44.652,0 5.539,9
El financiamiento esta contemplado en los costos de exportación, y la fuente de

financiamiento se encuentra dentro el pre-finanaciamiento que se esta gestionando con la
empresa que compra el café a la organización.
Este pre-financiamiento será utilizado primeramente para el sistema de adelantos a los

productores por el café que acopian, con este dinero pueden pagar los costos que son de
servicio de proceso del café, el mismo que garantiza que la planta funcione sin problemas
financieros, en los que se refiere los costos operativos.
Este pre-fiananciamiento también puede conseguirse por otras fuentes como es el servicio de
FINCAFE, este presta servicio de prestamos para el acopio de café, para el mismo solo
requiere la legalidad de respaldo del centro de beneficio, este fondo es accesible ya que es
parte de los beneficios que pueden recibir los socios de FECAFEB, y la organización AECAR,
es miembro de la misma.
1. Cual la tarifa que se cobrara por el servicio en la planta.
Costos de servicio de la planta de beneficio húmedo de café
El servicio de proceso de beneficio húmedo tiene un costo el mismo que se encuentra dentro
de una estructura de beneficiar el café para la exportación, y que para el mismo teniendo los
costos que implicar hacer funcionar una planta de beneficio y la cantidad de café que
procesará la misma tiene un resultado de 2,20 dólares americanos por cada quintal
procesado (café seco).
También se toma en cuenta que estos costos netamente operativos de la planta y

mantenimiento, ya que es bien sabido que en diferentes plantas de beneficio de otras
organizaciones no están en funcionamiento ya que cuando sufre un deterioro o un
desperfecto en las maquinas principalmente, no se tiene el recurso suficiente para la
reparación o el mantenimiento de las mismas.
Coffee Consult 2006

Para garantizar que los beneficiarios cumplan y se realice el correspondiente respectivo a

cada productor, se tiene un compromiso firmado por el directorio y respaldado por los
beneficiarios.
2. La compostera se tiene que incorporar en la planta y cual el presupuesto de

financiamiento, en personal (actividades) que estos realizaran), tiempo de
permanencia en la planta y forma de distribución a los beneficiarios.
Proceso de residuos sólidos y aguas mieles.
El proceso de manejo del residuos sólidos provenientes del proceso de beneficiado del café
se realizará en la misma planta para el cual se tiene un personal que se encarga de la misma,
y este tiene a su cargo el correcto manejo y transformación del producto, y a la final la
entrega los productores o para el uso en los viveros que tiene la organización AECAR.
Para cubrir los volúmenes que genera la pulpa se construirá fosas rusticas de compostaje de
material local (tacuaral), u otro material que se encuentre fácil, el mismo que tiene las
siguientes dimensiones altura de 1.5 x 4 x 4 metros, se estimado construir 4 de estas
composteras, este material solo alcanza para cada ciclo de cosecha, y cada campaña se tiene
que realizar la misma operación.
Se estima procesar 200 qq de café cereza por día, lo que sign8ifica que diariamente se
tendrá 80 qq de pulpa de café, teniendo al final de cada campaña recosecha 462,56 tn
pulpa/año, y al cabo de los dos meses de proceso genera aproximadamente 114,7 tn de
abono orgánico anualmente.
Este proceso de compostaje es realizado por el personal de proceso de residuos sólidos, los
mismos que tienen a su cargo las siguientes operaciones;
• Construcción de composteras áreas

• Remoción de la pulpa dentro las composteras, periodica y estricta
• Mezcla de abono orgánico con los residuos de agua mieles
• Depuración de las aguas residuales, en etapas de filtrado y
sedimentación
• Manejo de lombricultivo
Coffee Consult 2006

También se incorpora en la planta un sitio para el lombricultivo, donde el producto obtenido

tendrá que ser repartido entre todos los beneficiarios para la realización de la fertilización de
los cafetales.
MÉTODOS DE CRIA ACTIVIDADES
Áreas de bastidores Son contenido sen las arcas, en estos se debe agregar el
sustrato 10 cm y las lombrices, regando adecuadamente y
tapando con plástico.
Cunas sobre el terreno (altura no Directamente sobre el terreno se asienta una capa de 10 cm
mayor a 60 cm) de sustrato, con un largo máximo de 1,5 metros de ancho.
Se agrega 1 Kg. De lombrices por m de lecho. Se riega
cuidadosamente y se tapa, esta actividad se realiza con el
abono originado por la pulpa de café.
Estas actividades tiene que ser realizados para el cumplimiento con las normas orgánicas
reproducción de café, el cual garantiza una comercialización eficiente y transparente de café
a los mercados de Europa y Estados Unidos.
COSTO DEL PERSONAL EN PROCESO DE

COMPOSTAJE DE CAFÉ EN WALDO BALLIVIAN
Item Unidad Cant. P.Unit Total Bs. Total $us

Personal:
Responsable técnico Ambiental mes 6 1500 9.000,00 1.118,00
Operario 1 mes 6 805 4.830,00 600,00
Operario 2 mes 6 805 4.830,00 600,00
Costo de producción total 18.660,00 2.318,00
3. Cantidad de agua que se necesita para todo el proceso del prebeneficio, en cada
etapa.
Agua.
Las cantidades utilizados de agua son como sigue;
Despulpado de café 4.600,00 litros de agua

Lavado de café 50 lt/qq de café baba, total 10.000,0 litros
4. Cantidad de café guinda que se procesa por día y cuanto anualmente.
Cantidad de café en cereza procesado.
Se tiene estimado procesar una cantidad de 200 qq de café cereza en época de cosecha pico,
y en las etapas de inicio y finalización 80 qq por día de proceso. Estos cálculos se realizaron
Coffee Consult 2006

bajo los diagnósticos de la presente campaña cafetalera, / pudiéndose incrementar o

disminuir en alrededor del + / - 10 %, ya que se toma en cuenta que en los Yungas se tiene
que el cultivo de café se comporta bianualmente en lo que se refiere a la productividad.
PREGUNTA DE EL CAUDAL TANQUES
Agua
La calidad del agua a utilizar es determinante, que corresponde a una inspección realizado a
la toma de agua y tomando en cuenta los siguientes parámetros de consumo de agua;
Cuadro 16
Consumo de agua en el beneficio de café
(Litros / Kg. de café cereza)
DESPULPADO LAVADOS TOTAL
1 2,5 3a5
Fuente. Elaboración propia (2006)
La toma provendrá desde la vertiente llamado OJO DE AGUA, que dista a 900 metros hasta la
planta de beneficio, y se planifico realizar alas obras de toma de agua y se ha calculado que
para lavar en cosecha pico 200 qq de café, se requiere 9.500 litros de agua, y el uso de agua
para el despulpado es insignificante ya que el despulpador trabaja con solo el lubricante que
contiene la fruta madura.
Por lo que primeramente se construirá un tanque de almacenamiento con el propósito de

poder utilizarlo para el lavado y para el uso particular de la planta, también se debe
mencionara que el caudal del agua es de 1 lt/seg., este caudal es en la época seca los meses
de agosto y septiembre, y el pico de cosecha es el mes de julio, por lo mismo garantiza un
suministro adecuado a los requerimientos para el trabajo de lavado de café.
Se estima almacenar aproximadamente 10.000 litros en un tanque de concreto de

dimensiones de 2.40 x 2.4 y 1.8 metros de profundidad, con el mismo evitar el
desabastecimiento, el cual que con el caudal que se tiene se estima que se llenara estos
depósitos en alrededor de 2,5 a 3 horas, y un constante suministro durante el lavado,
tomándose en cuenta que lavar aproximadamente 120 qq de café baba dura
aproximadamente 3 horas.
Coffee Consult 2006

La calidad del agua es bastante buena ya que proviene de una vertiente natural y se tiene
planificado realizar algunos trabajos de conservación para no disminuir el caudal en los años
venideros y de tal manera garantizar el agua para el beneficio de café.
PREGUNTA DE ACOPIO PERSONAL Y QUIEN PAGARÁ LOS COSTOS
• Acopio de Café en Planta.
El sistema de acopio concertado con los beneficiarios será realizado de forma diaria, para el
mismo los beneficiarios realizan constante mantenimiento de las vías, con la finalidad de que
estos estén transitables, el trabajo es realizado comunalmente y también cuentan con un
apoyo por parte de la Alcaldía de Caranavi el que realiza un mantenimiento anual con
maquinaria, los tramos que comprenden para el acopio están transitables.
Transporte, para la realización del acopio se tiene dos movilidades, los mismos que serán
los encargados para realizar el transporte y el costo será asumido por los beneficiarios ya que
esta dentro los costos de beneficio húmedo que se realiza, que equivale a 4 Bs. por qq. de
café cereza, para el mismo las movilidades tienes las siguientes especificaciones;
- Movilidad 1 Camión Dodge, capacidad 80 qq.

- Movilidad 2 Camioneta Toyota Lad Cruser, capacidad 40 qq.
Estos serán los responsables de realizar el acopio diario bajo una planilla de acopio, estas
movilidades realizaran el acopio las veces que sea necesario con la finalidad de cubrir todo el
café cosechado por los beneficiarios y llevar ala planta de beneficio.
Para cubrir inmediatamente estos costos de transporte diariamente la organización AECAR,

viene gestionando un fondo de acopio el mismo que es un prefinanciamiento por parte del
comprador de café de los Estados Unidos, y esta trabaja directamente con los pequeños
productores con una financiera también del mismo país, que tiene un interés de 8 por ciento
anual, con la única garantía de poscontratos firmados con el importador.
Coffee Consult 2006

• Trabajo de beneficio en planta.
El trabajo en la planta de beneficio requiere un personal capacitado para el mismo, es por

esto que se considera que dentro la planta para un tiempo que dura la cosecha de café
tendrá 3 personeros, los cuales se encargaran de realizar todo el trabajo que inicia de:
Despulpado de café, este trabajo comienza con el pesaje del café en cereza, que
conjuntamente con los ayudantes de los vehículos encargados del transporte reciben el café
en la tolva de recepción.
Control del fermentado, este control se realiza por las mañanas y solo implica una la
verificación por el método mas eficiente de control del punto de fermentación que es del
palo.
Lavado de café baba, posterior al fermentado se procede al lavado del café baba, el mismo
que se realizará en los canales de correteo, para el mismo lo realizaran los tres encargados
ya que esta labor implica un despliegue de esfuerzo y conocimiento en el correcto lavado del
café.
Secado, posterior al lavado del café inmediatamente se procede al secado del café, para los
mismo cada tiempo de secado que se tiene los cafés se procede a la remoción del café para
que el secado sea uniforme, estos son los trabajos que tienen que desarrollar el personal de
planta.
Coffee Consult 2006

PREGUNTA DE RESIDUOS AGUA MIELES, PULPA
• Sistema de tratamiento de residuos o subproductos del café.
Durante el proceso de beneficiado húmedo se tiene residuos sólidos y líquidos, para el mismo
se prevé la construcción de un sistema de tratamientos de estos residuos;
Cuadro 17
RESIDUOS DEL BENEFICIO DE CAFÉ
RESIDUOS ORIGEN MEDIDAS DE TRATAMIENTO
Pulpa de café Es la cáscara (pericarpio y Reciclaje de la pulpa o compostaje de la pulpa,
mesocarpio), generado en el individual por productor.
proceso de despulpe
Aguas de Remoción del mucílago del café Lugar de sedimentación para aguas mieles.
lavado o despulpado una vez que
agua mieles cumplió su proceso de
fermentación.
Aguas de Limpieza de equipo Lugar de sedimentación de estos residuos
limpieza (despulpador y cribas), y los
canales de transporte.
Cascarilla Se genera durante el proceso Este proceso se realiza en la ciudad de El Alto,
de pelado o trilla del café por lo tanto no corresponde la implementación
pergamino. en la planta de beneficio húmedo.
Tratamiento de pulpa, dentro la construcción de la planta de beneficio húmedo se

considero que este sistema de tratamiento de residuos de la pulpa de café solo servirá para
su recepción temporal de aproximadamente una noche. Posteriormente serán trasladados a
los pozos de compostaje de cada uno de los productores dispone, este proceso es el mas
recomendado ya que para la realización de toda la planta no soporta la carga generada por la
misma, que durante toda la campaña seria alrededor de 8.000 qq. Esto implica una
dimensión grande por el tiempo en que transcurre el proceso de compost, que es
aproximadamente 4 meses, ver anexo de fotos.
Estas consideraciones no permite el compostaje en la misma planta, también de debe tomar

en cuanta que los productores de AECAR, están dentro la agricultura orgánica y dentro sus
norma, indica que cada productor debe realizar el compost y posteriormente realizar el
abonamiento oreganito en las plantaciones de café, y desde que los productores ingresaron a
este sistema de producción cumplen con esta normativa, que también lleva resultados
alentadores.
Coffee Consult 2006

Cada productor tiene sus composteras de dimensiones de 3 x 2 metros y 1.8 metros de

profundidad, o también composteras superficiales construida de materiales del lugar y una
altura de 1.5 a 1.8 metros, este tipo de compostaje lo realiza cada productor en forma
individual.
Este sistema de compostaje será acompañado con un programa de asesoramiento técnico en

cuanto a su manejo, que será complementado con la construcción de lombricultivos
familiares, el mismo que tiene ventajas superiores respecto a la obtención fertilizante
disponibles para la planta (por las lombrices) y el humus de excelente calidad para el
tratamiento, fertilización y recuperación de suelos.
Tratamiento de aguas mieles, para este tipo de tratamiento se construirá dos tanques,
uno de sedimentación y otro de infiltración.
Cada uno de los tanques tiene una dimensión de 3 x 3 y una profundidad de 1,5 metros, se
debe tomar en cuenta también que se tiene que subir el pH de las aguas mieles que oscila en
rangos de 4 a 6, para lo cual se tiene planificado la aplicación de neutralizantes que
contribuyan a este fin, quedándose un tiempo aproximado de 48 horas para su
sedimentación de los residuos sólidos, teniendo oportunidad de que día a día que se realiza le
beneficio y se tiene residuos los tanques permiten el normal trabajo para estos residuos
sólidos y líquidos.
El segundo tanque la base tiene piso de arcilla la segunda de limo y una capa superficial de
gravilla, el cual hace que los residuos reducidos los sólidos, se infiltran de una manera
gradual diariamente, permitiendo la reducción de la contaminación de los ríos y arroyos
donde desembocan los residuos.
ADMINISTRACION Y COSTOS DE MANTENIMIENTO
• Administración y personal de planta de beneficio húmedo.
La ejecución del Proyecto, el municipio será la encargada de administrar, que dará en

comandado a los beneficiarios, tomando en cuenta que los salarios del personal serán
cubiertos dentro del presupuesto de la Alcaldía de Caranavi, y se requerirá la intervención de
Coffee Consult 2006

administración de personal entendido en la materia de beneficio de café, para el mismo se

consideró el siguiente personal a trabajar en la planta.
El equipo estará compuesto por:
¾ Responsable Técnico de Planta: De preferencia un Técnico de la zona o

técnico superior del ISTAIC.
¾ Dos Operadores de planta: Se contratará dos persona con conocimiento en
beneficio de café, los mismos que pueden ser de la zona y personal que
trabajo en otras plantas.
¾ Sereno o Portero: Este persona les el encargado de la vigilancia del predio y
también con ayuda en el benéfico húmedo, de preferencia de la zona.
Los costos de personal se detallan en el siguiente cuadro.
COSTO DEL PERSONAL EN PROCESO DE BENEFICIO

DE CAFÉ EN WALDO BALLIVIAN
Item Unidad Cant. P.Unit Total

Personal:
Responsable Técnico mes 6 1610 9.660,00
Operario 1 mes 6 805 4.830,00
Operario 2 mes 6 805 4.830,00
Portero mes 6 402 2.412,00
Costo de producción total 21.732,00
Coffee Consult 2006

Proyecto de Cafe

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Proyecto de Cafe

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Planta de Beneficio Húmedo Central Waldo Ballivian

MINISTERIO DE DESARROLLO RURAL, AGROPECUARIO

CONSTRUCCIÓN DE UNA PLANTA DE BENEFICIO

Ing. Víctor Mollo Ing. Rene Viadez

Coffee Consult 2006

I. NOMBRE DEL PROYECTO 1

II. ANTECEDENTES Y ORIGEN DEL PROYECTO 1

III. ANALISIS SOCIECONOMICO 2

3.1. Análisis socio económico que justifica la presentación de la demanda inicial. 3

3.2. Aspectos socioeconómicos y de seguridad alimentaría 3

3.2.1. Marco histórico 3

3.2.3. Dinámica poblacional 5

3.2.4. Índice de desarrollo humano y nivel de pobreza. 5

3.2.4. Tenencia de tierra 6

3.2.5. Actividades productivas económicas 8

3.2.6. Sistemas de producción de café. 9

3.2.7.1. Sistema tradicional. 10

3.2.7.2 Sistema convencional. 10

3.2.7.3. Sistema de transición. 11

3.2.7.4. Sistema orgánico o ecológico. 11

3.2.7.5. Descripción de los sistemas de producción de café en las 5 colonias. 12

e) Labores culturales que se realizan. 13

3.2.7.6 Aspectos laborales de la familia cafetalera en la Central Waldo Ballivián 15

3.2.7.7. Otras actividades agrícolas 16

3.2.7.8. Destino de la producción 17

3.3. Servicios básicos 17

Coffee Consult 2006

3.3.2. Grado y cobertura de desnutrición infantil 18

3.3.3. Agua potable 19

3.3.6. Recolección de residuos sólidos 20

3.3.7. Transporte y accesibilidad 20

3.3.9. Calendario festivo y ritual 21

3.3.10. Fuentes y usos de energía: gas y leña 21

3.3.12 Número de ambientes por vivienda. 22

3.3.13. Organización comunal 23

3.3.15. Radio y televisión. 24

3.4. Aspectos ambientales. 24

3.4.1. Características climáticas y ecológicas de la zona 24

3.5. Identificación participativa de las principales fortalezas, potencialidades y debilidades relacionadas a la

3.5.1. Potencialidades y problemas 25

3.5.1.1. Componente de producción 25

3.5.1.2. Componente de transformación 26

3.5.1.3. Componente de comercialización 26

3.5.1.4. Componente de finanzas y crédito 27

3.5.1.5. Componente institucional 27

3.5.2. Población y número de familias beneficiarias 28

3.5.3. Situación actual de los beneficiarios respecto a la infraestructura existente 29

IV. JUSTIFICACION DEL PROYECTO 30

V. DESCRIPCION DEL PROYECTO 31

5.1. Localización y ubicación geográfica del proyecto 31

5.1.1.1. Localización departamental y provincial 31

5.1.1.2. Ubicación geográfica 31

5.1.1.3. Vías de acceso al área del proyecto 31

Coffee Consult 2006

5.1.3.1. Vía de acceso a la planta de beneficio húmedo de café 32

5.1.3.2.1. Fundamentación de la localización del proyecto resultado de las condiciones técnicas,

VI. OBJETIVOS DEL PROYECTO 33

VII. INDICADORES DE SITUACIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 34

VIII. ASPECTOS TÉCNICOS 37

8.1. Descripción de la infraestructura actual 37

8.1.1. Localización del centro de beneficio. 39

8.1.2. Proceso de beneficio húmedo 40

8.2.21. Sala de recepción de café cereza 40

• Modulo Despulpadora Cónica Vertical 41