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TRUCHICULTURA
Género : Oncorhynchus
Especie : mykiss
Variedades de truchas
TRUCHA DE ARROYO
TRUCHA SALMON
ENCERRADO
TRUCHA ARCO IRIS
Oncorhynchus mykiss
TRUCHA MARRÓN
TRUCHA PERCA
ACUICULTURA: Técnica del cultivo en el agua de especies
vegetales y animales.
Humedad, % 75.0
Prótidos, % 20.9
Grasa, % 1.0
Minerales, % 3.0
Fuente: Dirección Reg. Pesquería (1998).
PERFIL DE LA TRUCHICULTURA EN EL MUNDO
Las Empresas que exportan son específicamente Piscifactorías de los Andes S.A. y
Peruvian Andean Trout S.A.C.
PROYECCION DE LA OFERTA Y DEMANDA DE
LA TRUCHA A NIVEL NACIONAL
Real Estimado
Venta Internas 9.174 11.839 15.067 19.176 24.405 31.061 39.531 50.311
Datos Históricos: PRODUCE Proyecciones: MAXIMIXE
PERFIL DE LA
TRUCHICULTURA EN
EL PERÚ
Formalmente:
En 2005 Perú producía 5,474.85 toneladas,
En 2015 se produjo más de 40,000 mil
toneladas.
Se sabe:
Puno la producción en 2015 fue de 32,000
toneladas
OFERTA DE TRUCHA
14,000
12,817
12,000
10,000
8,000
6,000
4,000
1,928
2,000
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
A Nivel Nacional
Puno tuvo el 74%, Junín el 14%, Huancavelica el 1,93%, Pasco el 1,41%, Lima el 1,15%
Tendencia actual de la
Truchicultura
Tabla 1. Producción de truchas y excretas en la Región Puno (2001-2011).
Trucha Alimento Alimento Excretas
Año
fresca, TM utilizado, TM desperdiciado, TM liberadas, TM
2001 1150 1495 150 471
2002 1200 1560 156 491
2003 1294 1682 168 530
2004 2000 2600 260 819
2005 2522 3279 328 1033
2006 3416 4441 444 1399
2007 4002 5203 520 1639
2008 7204 9365 937 2950
2009 8543 11106 1111 3498
2010 8337 10838 1084 3414
2011 15110 19643 1964 6188
Total 71211 7121 22432
Fuente: DAI-Puno (2011).
Tendencia actual de la
Truchicultura
Tabla 2. Producción de truchas en Puno (x Provincias, 2011).
n Provincia Trucha fresca, TM Trucha fresca, %
1 Azángaro 453 3.0
2 Carabaya 30 0.2
3 Chucuito 5203 34.4
4 El Collao 317 2.1
5 Huancané 242 1.6
6 Lampa 3554 23.5
7 Melgar 38 0.3
8 Moho 378 2.5
9 Puno 4563 30.2
10 Sandia 15 0.1
11 Yunguyo 317 2.1
Total 15110 100.0
Fuente: DAI-Puno (2011).
10,000
8,000
6,000
4,000
2,000
561
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
INSTALACIONES? MERCADO?
ANATOMÍA EXTERNA
DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA TRUCHA
En los lados posee una banda longitudinal rojiza,
dorso café jaspeado.
Diámetro orbital de 19-21% de la longitud de la cabeza
y de 100 a 120 escamas en la línea lateral.
Con 11 a 13 branquiespinas en la rama inferior
del primer arco branquial.
Dos aletas dorsales; la aleta anterior con
radios blandos, la posterior muy pequeña sin
radios blandos, llamada aleta adiposa.
DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA TRUCHA
Jaulas
Estanques