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400 grs. de lomo de cerdo cocido, media taza de almendras remojadas en agua caliente unos
minutos y peladas, 3 jitomates, media taza de mayonesa de buena calidad, un par de chiles cascabel,
un diente de ajo pequeño, un trozo de cebolla, consomé o sal al gusto y aceite de oliva o de maíz
para dorar el lomo.
Procedimiento
Se cuece el lomo en agua con sal, un par de dientes de ajo, un buen trozo de cebolla, y cilantro si se
tiene, o un par de hojas de laurel. Una vez suave, escurrirlo y rebanar (Un centímetro de grosor para
que no se desbarate) Poner una o dos cucharadas de aceite de oliva, aceite de maiz o del de su
agrado en una sartén. Dorar por ambos lados ligeramente. Apartar del fuego. Poner en una cacerola
los jitomates y chiles a que se cuezan y escurrir reservando el líquido. Quitar semillas y rabo a los
chiles y licuar con el ajo, mayonesa, cebolla y sal o consomé al gusto. Agregar las almendras y un
poco del líquido de los jitomates y chiles a que quede una salsa más o menos espesa. En la sartén
en donde se doró el lomo, acomodar las rebanadas de carne y verter la salsa. Dejarlo dar un hervor
y rectificar la sal.
Lomo almendrado c m d a
Recuerden que toda pieza de carne merma mucho cuando se cuece. Otra presentación sería dorarlo
entero por todos lados y servir en una pieza en un platón o al centro de una corona de arroz y
bañarlo con el almendrado que previamente se dejará hervir para que se cuezan e integren bien los
ingredientes. La pasta también es otra excelente opción para acompañar el lomo, sin más salsa que
el mismo almendrado, o aderezada con un poco de mantequilla y sal. Esta salsa por si sola, puede
acompañar la pasta como plato sin la carne. Una papa horneada, o vegetales frescos o al vapor
acompañan muy bien cualquier carne.