UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

TUTORA DEL CURSO

IBETH RODRIGUEZ

GRUPO

301103_27

PRESENTADO POR:

PEDRO ANTONIO CASTRO RAMIREZ

Cod: 98081055785

LÍBANO TOLIMA
2017
 Para obtención de pasta de tomate estéril, se realiza un lavado y desinfección de 100
kg de tomates para obtener mediante despulpado jugo de tomate el cual es
concentrado en un evaporador hasta obtener la pasta de tomate que se esteriliza y
empaca asépticamente. Los tomates que se rechazan en la selección se mezclan con
los residuos de tomate que salen del despulpado, esta mezcla es secada parcialmente
mediante prensado y luego es deshidratada en un secador giratorio hasta obtener una
pulpa seca. Realizar el diagrama de flujo identificando las operaciones unitarias.

Materia prima: Tomate

Recepción

Selección Tomate NO
Aceptable

Tomate
Aceptable

Lavado

Desinfección

Despulpado Semillas y Mezclado

cascaras

Jugo de Prensado
tomate

Deshidratado
Evaporación

Pulpa Seca
Esterilización

Empaque Pasta de
tomate
 OPERACIÓN PROCESO
PROCESO
UNITARIA UNITARIO
Recepción X
Selección X
Clasificación X
Lavado X
Desinfección X
Despulpado X
Evaporación X

Esterilización X

Empaque X

Almacenamiento X