Gestión empresarial y viabilidad

La industria harinera
Existen diversos factores que influyen en el desarrollo de una industria como lo son los precios ya
sea de los insumos o el del producto final. Por otro lado, también está el factor de la globalización,
ya que éste ha permitido la casi eliminación de barreras arancelarias para la, libre comercialización
de bienes y servicios en entre países. Esto impacta de manera activa en el desarrollo de las
industrias. A partir de año 1991 la mayoría de las empresas de la industria molinera de trigo
resultaron en pérdidas por la importación masiva de harinas de trigo que trajo la apertura comercial
a los mercados extranjeros. Para contrarrestar ello las molineras reajustaron sus costos de
producción para adaptarse a la nueva situación que se estaba dando, ya que con la apertura
comercial había mucha competencia y los precios de los productos finales se redujeron.
Por tomar ejemplos durante el 2015 el trigo importado provino principalmente de países como:
Canadá (72% del total), Estados Unidos (22%) y Rusia (6%).
La industria de productos farináceos registraría un nivel de producción similar al registrado en el
2016, de unas 437 mil toneladas métricas anuales.

Este resultado se explicaría por la desaceleración del consumo privado durante el año 2018, el cual
registraría la tasa de crecimiento más de baja de los últimos siete años crecería.
"A nivel desagregado prevemos una mayor elaboración de fideos debido al lanzamiento de nuevas
presentaciones y nuevos formatos -diferentes tamaños según capacidad de pago y hábitos de
compra-", indicó el analista del Departamento de Estudios Económicos del Scotiabank, Carlos
Asmat.
Asimismo, previó una mayor demanda de galletas en la medida que la mayor penetración del retail
moderno genere nuevas ocasiones de consumo.
Estos dos factores serían contrarrestados por una menor demanda de harina de trigo por parte de
la industria panificadora tradicional como consecuencia de la desaceleración del consumo y por la
aparición de nuevos hábitos alimenticios.
La cotización internacional del trigo alcanzó un promedio de US$ 171/TM en el 2017 y US$ 192/TM
en el año 2018, según proyecciones del Banco Central de Reserva (BCR), luego de haber registrado
un promedio de US$ 143 en el 2016.

Este resultado sería producto de una caída (-2%) en la producción mundial de trigo para la campaña
2017/2018 (738 millones de TM), manifestó en el Reporte Semanal del BCRP.
Las ventas de la industria poseen una cierta estacionalidad, aumentando el volumen de las mismas
entre el segundo y el cuarto trimestre debido al inicio del año escolar que incrementa la demanda
de galletas-, a la llegada del invierno, que eleva la demanda de fideos, y a la elaboración de
panetones para diciembre.
Por otro lado está la microindustria de los fideos. El consumo per cápita de fideos en el Perú es de
10 kilos, indicó Alvaro Rojas, director de marketing de Alicorp.
Es un alimento que está muy presente en la dieta de los peruanos, ya que lo consumen tanto en
sopas como en platos de fondo. Dentro de las marcas preferidas por los peruanos se encuentra Don
Vittorio y a Lavaggi (que es fuerte sobre todo en la región Norte del Perú), ambas concentran el 50%
del total de las ventas de este producto.
Si bien el mercado de fideos tiene una leve tendencia a la baja se estimó que las ventas de todas las
marcas de fideos que tiene Alicorp (que ahora es dueña de la mara Nicolini) en el mercado se
incrementó en 2% o 3% en el 2017.
A continuación, se presenta el caso del molino “El triunfo”, empresa peruana.
Molino El Triunfo es una empresa familiar, que inició sus operaciones en el año 1966, elaborando
harinas de trigo. En 1979 se traslada a un nuevo local de 12,000 m2 produciendo más de 30 TM
diarias llegando a producir actualmente 500 TM
Al inicio elaboró solamente harina de panificación, gozando de la aceptación de las principales
panaderías de la Gran Lima y la colonia italiana. En el transcurso del tiempo extiende su portafolio,
buscando una diferenciación y satisfacer las necesidades de sus clientes, produciendo otro tipo de
harinas como pastelera, panetonera, galletera, integral, entre las más conocidas.
Producto del crecimiento, la empresa se extiende al local contiguo en 1989 sumando 15,000 m2
adicionales a la planta. En 1994 la empresa ingresa en el competitivo mercado de fideos con su
marca más adelante decide ampliar su capacidad, muestra de ello adquirió dos líneas modernas de
alta tecnología de producción de pastas. Y lanza al mercado dos nuevas marcas como Don Bitute
(2006) y María Benoti (2012)
A fines del 2015 inauguró una nueva planta de extrusión; esta planta está equipada con maquinarias
de última tecnología suiza y con gran capacidad para abastecer el mercado peruano.

LÍNEA DE TIEMPO
Actualmente Molino El Triunfo cuenta con un área de 32 mil m2 y más de 300 colaboradores. El
recurso humano es para Molino El Triunfo el activo más importante de la empresa, pues somos una
empresa ligada por férreos principios morales, trayectoria y esfuerzo aplicado día a día a elaborar y
comercializar los productos de la mayor calidad posible.
En la actualidad, nuestra empresa elabora harinas de diversos tipos (panadera, pastelera, integral,
galletera, panetonera, fideera, premium y especiales; personalizadas según al cliente y sus
necesidades).
En planta de fideos contamos con pasta corta, pasta larga; envasados y granel de 5kg / 10kg en una
gran variedad de formatos (canutín, codo rayado, tornillo, caracol rayado, corbata, canuto rayado,
macarrone, rigatone, codito rayado, caracolito, arito, munición, letras y números, spaghetti, tallarín,
spaghetti caldo de gallina y cabello de ángel).
En planta de extrusión contamos con la producción de harinas pre-cocidas o gelatinizada,
expandidos de diferentes formas, bebidas instantáneas, empanizados, proteína de soya texturizada,
etc. Complementando el portafolio de productos, sémola y harina doméstica.
Tomando a la Calidad como eje de gestión de todos sus procesos, Molino El Triunfo ha colocado a
Benoti como una marca referente y reconocida en el mercado.
Comenzando el nuevo milenio, la empresa hace algunos años puso en marcha una política de
expansión de nuevos mercados; logrando exportar a distintos puntos de américa latina, además de
realizar maquila para principales clientes internacionales.
Por la calidad de nuestros productos, Molino el Triunfo realiza exportaciones a diferentes países
alrededor del mundo.