ARNOLL ESTE EXAMEN RESUELTO Y LOS PARCIALES NO LOS

HAGAS TAN PEQUEÑOS QUE NO SE NOTARAN, GRACIAS!

1) LA PALABRA PISCO NOS RECUERD A UN PUERTO, A UN

PUEBLO: BEBIDA DIURNA Y CARACTERISTICA DEL PERU.
2) INGREDIENTES PARA ELABORAR EL COCTEL PERUANO FLIP:
2,3 CUBOS DE HIELO, ½ CREMA DE LECHE, ½ CREMA DE
CAFÉ, ½ ONZA DE PISCO, 1 YEMA, 1 CANELA.
3) PARA QUE NO SE OXIDEN LAS GRASAS COMO MEDIDA
PREVENTIVA CUANTOS KG LIMITE DEL TRATAMIENTO? :
5KG
4) EN SI , QUE ES LO QUE PROCURAN LAS DBP: VIABILIDAD
ECONOMICA Y ESTABILIDAD.
5) LAS RADIACIONES GAMA EVITAN EL CRECIMIENTO DEL
MOHO EN : NARANJA, TOMATE, PAN.
6) QUE ES LO QUE CONSERVA EL JUGO DE LA UVA AL SER
DESTILADO? : ALTA T*
7) QUE ES LO QUE DA AL PISCO EL PROC. DE FERMENTACION
ALC. : SU CARÁCTER FINAL.
8) TEMPERATURA DE LA REFRIGERACION Y CONGELACION: 2-
8 C*, 18*C
9) SON LEGUMINOSAS DE USO COMUN FRIJOL, GARBANZO:
PALLAR
10) DE LEGUMINOSAS, CUAL ES EL ALIMENTO DEL
FUTURO: a)TARHUI LUPINO O CHOCHO b) METIONINA.
11) SOBRE TODO LO QUE DEPENDE CALIDAD DEL PAN: A)
HARINA EMPLEADA B) MOLIENDA TRIGO.
12) PORCENTAJE DE GRASAS Y PROTEINAS DE LA
CUBIERTA: 1.6-29.6 Y 6,6-21,7.
13) ASPECTO NUTRITIVO DE LEGUMINOSAS % HARINAS
ES : 50-70% y la mayoría son SOLUBLES.
14) LEGUMINOSA QUE OCUPA 2DO LUGAR EN
PRODUCCION: GIRASOL DEBIDO A LA VARIEDAD
MEJORADA DE LA SEMILLA.
 15) EL ENYESADO EN LOS VINOS: estabiliza el color y
acidez (nunca debe de dar un vino con un tenor de un Ion
sulfato superior al 2 %).
16) % DE AGUA DE LA UVA: 90-80%.
17) CARACT. DE UN FIDEO DE PRIMERA CALIDAD: De 1era
y 2da calidad color más gris,
cocción más difícil sabor menos agradable.
18) ACTIVAN ACCION DE LAS LEVADURAS Las que sirven
para activar la acción de las levaduras tenemos: El
“Diamalt” y el “Glicorzo”, preparados a base de maltosa
19) TERCER PRODUCTOR MUNDIAL DE ACEITE:
ARGENTINA
20) CONSECUENCIAS DE CONSUMIR ACEITE DE COLZA: a)
Poca digestibilidad b) Disminución en crecimiento c)
Acumulación de Lípidos en tejidos del corazón d) Daño en
actividad respiratoria e) Cambios en la composición de los
lípidos.
21) DIGESTIVIDAD DE PHASEOLUS VULGARIS : (variedad
negra y blanca) digestibilidad de 76.8 y 84.1 %

PORQUE SE DICE QUE EL WHISKY DE ESCOCIA ES INIMITABLE:

PORQUE UTILIZAN AGUA DE DESHIELO DE FORMACIONES
ROCOSAS DE GRANITO COLORADO

1) A QUE SE DENOMINA PISCO PURO Y CUANTAS

VARIADADES HAY: PREPARA CON 1 SOLA PUEDE SER
AROMATICO Y NO AROMATICO.
2) COMO DEBE SER EL ENVASADO DEL WHISKY : ENVASES
DE VIDRIO , CERAMICA Y MADERA, LOS ENVACES DEBEN
SER PRESINTADOS, LOS ENVASES NO SERAN DE
CAPACIDAD SUPERIOR A 3 LITROS.
3) ULTRACONGELACION: 35 A 150 C.
4) EL CONCEPTO DE QUE CONSISTE EN UNA ELIMINACION
PARCIAL DE AGUA EN ALI. LIQUIDOS: CONCENTRACION
5) LA DOSIS DE RADIACION MINIMA Y MAXIMA CIRUELAS:
5.0-10,0.
6) A QUE SE DENOMINA CEREAL REFINADO: CUANDO SE
PROCESA DESPUES DE QUITARLE LA CUBIERTA.
7) LA GLIADINA CONFIERE AL GLUTEN: ELASTICIDAD Y
PLASTICIDAD
8) EL OBJETIVO DE PRECIPITAR EXCESO DE SUSTANCIAS
ALBUMINOIDES PERTENECE A: TANINADO
9) LOS VINOS CON FERMENTACION TERMINADA O
CORTADA POR ADICION: TIPO ESPECIAL.
10) EN MANIPULACION LISITAS EL CONCEPTO QUE
NUNCA DEBE DAR UN VINO: ENYESADO.
11) EL CONCEPTO DE ZYMOS DE UVA, SU AG.
CONSERVADOR: MIESTELAS
12) QUIEN PRODUCE EL PICADO DE UN VINO:
MICODERMIS ACETI.
13) MARQUE V O F:
 (F) LOS CEREALES SON ALIMENTOS DE BAJO PODER
ENERGETICO.
 (V) EN SU COMPOSICION DEL TRIGO TIENE 70% DE
CARBOHIDRATOS
 (V) LOS CEREALES SON POBRES DE A. ESENCIALES.
 (V) EL CULTIVO DE CEREALES ES LA ACTIVIDAD
AGRICOLA.
 (F) LOS FIDEOS DE GLUTEN SON ESPECIALES
DIABETICOS
 (V) SE CONSIDERA PASTINAS A FIDEOS DE LETRAS,
CARACOLES.
14) LA BEBIDA ALCOLICA NACIONAL DE RUSIA Y POLONIA:
VODKA
 15) MENCIONE UVAS QUE SE UTILIZEN EN LA ELAB. DE
PISCO PURO: ITALIA, ARBILLA, NOSCATEL.
16) A QUE SE DENOMINA PISCO ACHORADO: EN SU
ELABORACION SE EMPLEA DISTINTAS Y SIMULTANEAS
VARIEDADES DE UVA.
17) POR LEY 26436 SE DECLARA AL PISCO: DIURNO DE
ORIGEN Y PATRIMONIO CULTURAL.
18) (F) EL WISKY SE OBTIENE A PARTIR DE LA CAÑA DE
AZUCAR
(V) EL VODKA SE OBTIENE A PARTIR DE LA PAPA

20)ASPECTOS SATISFACER CALIDAD DEL ALIMENTO:

INOCUISIDAD, NUTRICIONAL, ORGANOLEPTICO,COMERCIAL.

21) (V)GARANTIZAR CALIDAD, CLIENTES SATISFECHOS(F)FACIL

RECUPERAR LA IMAGEN PERDIDA (V)LA CALIDAD ES LA
IMPORTANTE FUENTE (V) PARA TENER ÉXITO SE IGNORA LOS
OBSTACULOS.

22) EL TIPO DE DESCOMPOSICIOON DE LOS ALIMENTOS

DEPENDE: CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO.

23)LA PASTEURIZACION A T Y TIEMPO ES : 63*C Y DURANTE

30 MINUTOS.

24) CUAL ES LA DOSIS MINIMA Y MAX EN PIMIENTA? 5,0-

10,0.

25) ULTRACONGELACION: CRISTAL DE HIELO Q SE FORMA

DURANTE EL PROCESO Y SOND GRAN TAMAÑO.