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GASTRONOMÍA: ESPECIALIDAD EN ALIMENTOS Y BEBIDAS.

NOMBRE DE LA RECETA: SOPA MISOSHIRO


FECHA: SEPTIEMBRE 2016. RECETA No.: 0012 CATEGORÍA:
ELABORADO POR: PORCIÓN: 2 TIEMPO DE CREMAS Y SOPAS
JUAN ISRAEL ALONSO AYALA. COCCIÓN: 30-40 min
INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO FOTO DE EVIDENCIA
 Poner el caldo en una cacerola COMPRA DE INSUMOS.
2 tazas CALDO DE POLLO/PESCADO
 Agregar las verduras:
1 pza CEBOLLA CAMBRAY CON
RABO zanahoria, cebolla cambray
50 gr. PORO con rabo, poro, nabo, y los
50 gr. ZANAHORIA O NABO brotes de bambú, camarón,
1 lata BROTES DE BAMBU almejas
50 gr. QUESO PANELA
 Y dejar hervir en ebullición LIMPIEZA Y LAVADO:
30 gr. CAMARÓN SECO
2 pzas. ALMEJA SHIRLA  Dejar a fuego medio y esperar
1 cda. PASTA MISO que las verduras estén cocidas
10 gr. DASHI (CALDO DE PESCADO  Después sazonar con el dashi y
DESHIDRATADO)
pasta miso
 Al momento de servir el plato,
poner el queso panela en
cubos
TÉCNICA  Cocer previamente MESA DE TRABAJO -
CULINARIA: el caldo de pollo
 Y servimos la sopa. COCCIÓN:
y/o pescado
 Los brotes de
bambú deberán
tener el corte en
cubos pequeños
 Las almejas sirla
son las patas de PRODUCTO FINAL:
mula

OBSERVACIONES: COMBINACIÓN TROFOLÓGICA:


 LAS VERDURAS SON COMBINABLES CONSIGO
MISMAS POR LO QUE ES 100 % BUENA, CON LOS
BROTES Y FECULENTOS.
 LOS LACTEOS MATERNOS Y NO MATERNOS SON
MALOS AL COMBINARLO CON LOS MARISCOS Y
PESCADOS

NOTA: UTILIZAR SUSTITUTOS NATURALES ORGANICOS


COMO LA PASTA MISO Y EL DASHI.

Platillo consumible “BUENO”.

COSTO APROXIMADO: INICIAL: $ FINAL: $


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