FECHA: SEPTIEMBRE 2016. RECETA No.: 0012 CATEGORÍA: ELABORADO POR: PORCIÓN: 2 TIEMPO DE CREMAS Y SOPAS JUAN ISRAEL ALONSO AYALA. COCCIÓN: 30-40 min INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO FOTO DE EVIDENCIA Poner el caldo en una cacerola COMPRA DE INSUMOS. 2 tazas CALDO DE POLLO/PESCADO Agregar las verduras: 1 pza CEBOLLA CAMBRAY CON RABO zanahoria, cebolla cambray 50 gr. PORO con rabo, poro, nabo, y los 50 gr. ZANAHORIA O NABO brotes de bambú, camarón, 1 lata BROTES DE BAMBU almejas 50 gr. QUESO PANELA Y dejar hervir en ebullición LIMPIEZA Y LAVADO: 30 gr. CAMARÓN SECO 2 pzas. ALMEJA SHIRLA Dejar a fuego medio y esperar 1 cda. PASTA MISO que las verduras estén cocidas 10 gr. DASHI (CALDO DE PESCADO Después sazonar con el dashi y DESHIDRATADO) pasta miso Al momento de servir el plato, poner el queso panela en cubos TÉCNICA Cocer previamente MESA DE TRABAJO - CULINARIA: el caldo de pollo Y servimos la sopa. COCCIÓN: y/o pescado Los brotes de bambú deberán tener el corte en cubos pequeños Las almejas sirla son las patas de PRODUCTO FINAL: mula
OBSERVACIONES: COMBINACIÓN TROFOLÓGICA:
LAS VERDURAS SON COMBINABLES CONSIGO MISMAS POR LO QUE ES 100 % BUENA, CON LOS BROTES Y FECULENTOS. LOS LACTEOS MATERNOS Y NO MATERNOS SON MALOS AL COMBINARLO CON LOS MARISCOS Y PESCADOS