Anjalina
Chugani
Septiembre 2017. Tras el éxito de
‘Soul Spices’, el primer libro de Anja-
lina Chugani, la chef de las especias
prepara un nuevo recetario en el que
plasma creaciones llenas de sabor y
personalidad que recuperan los olo-
res que han marcado su infancia. Con
estas recetas también hace pedagogía
de las especias. Un ingrediente muy
característico de la India con el que
pretende recuperar
la medicina natural.
Un propósito que ya
presentó en su primer
libro y que sigue con
este nuevo recetario.
Su intención es mos-
trar los beneficios de
cada especia y los ma-
ridajes de éstas con la
gastronomía medite-
rránea.
La pasión de Anjalina Chugani por la
cocina le vine de herencia. Su madre
es una gran pinche de la que ha apren-
dido a crear recetas mágicas. Hace
cuatro años realizó un curso de coci-
na integral y otro de pastelería en la
Escuela Hofmann, una de las escuelas
de cocina con más prestigio del país.
Desde entonces no ha dejado de ejer-
cer como profesora impartiendo cur-
sos y talleres en diferentes centros:
sorprende con un nuevo recetario
Una publicación que recoge 6 recetas que,
infusionadas con especias, esconden nuevos
sabores y propiedades medicinales
Espai Boisà (Barcelona), Cookiteca
(Barcelona), Born To Cook (Barcelona)
o La Patente (Barcelona) son algunos
de los espacios en los que Anjalina im-
parte talleres interactivos para animar
al público a experimentar con los olo-
res, las texturas y la presentación de
los platos. Otro espacio que ha apoya-
do a la chef de las especias desde sus
inicios es Le Creuset. En Barcelona,
Chugani realiza talleres y
además distribuye su li-
bro a través de sus tien-
das de todo el país.
Su figura como prescrip-
tora de la gastronomía
india le ha valido cola-
boraciones con algunos
chefs de restaurantes
hindúes: Iván Surender
de Tandoor, Jordi Aros
de Masala 73 y Curry
Bar o Curry Club Ibiza a los que ha
asesorado con sus cartas. También
colabora elaborando recetas para ca-
feterías como Bendita Helena (Barce-
lona) y Trópico (Barcelona).
En este nuevo proyecto, Anjalina
Chugani ha colaborado con los chicos
de Studio Torden. Un equipo forma-
do por Lisette y Fernando, quienes
apuestan por combinar el conocimien-
to de la estilista, el fotógrafo y la chef
para lograr resultados que reflejen la
pasión y dedicación de cada profesio-
nal. Hecho que ha contribuido a lle-
var adelante este nuevo recetario con
propuesta de temporada y que com-
plementa el libro ‘Soul Spices’.
En 2016 se lanzó al mercado el pri-
mer libro de la chef de las especias:
’Soul Spices’. Un compendio de rece-
tas, combinaciones de especias y tru-
cos útiles para enamorar al lector de
la cocina con especias. Un ejemplar
que recoge la herencia culinaria de
Anjalina Chugani combinada con sus
experiencias en Londres, Bangalore y,
en especial Barcelona, su ciudad ac-
tual de residencia. Un proyecto con el
que poder viajar a través de la coci-
na que surge para dar respuesta a la
necesidad de enseñar las propiedades
de las especias con su cocina. La chef
se plantea crear una segunda edición
del ejemplar para ir más allá y mostrar
la cultura de las especias a nivel inter-
nacional.
CONTACTO DE PRENSA
Carla Padró
+34 617 33 28 00
carlapadro3@gmail.com
HuM m
de l
U
e
s
n t e j a s a m a r il l a s
T odas las especias que he usado anteriormente se juntan aquí en esta
receta. He combinado varias de ellas para que puedas ver realmente
que no solo se usan en la cocina india tradicional, sino también en
recetas más universales y sencillas como éstas. Lo que haremos será
añadirle un toque más exótico y a la vez sacar de cada especia lo mejor de
lo mejor.
by Anjalina Chugani ingredientes
200gr de lentejas amarillas
partidas
400 gramos de garbanzos
hervidos, enjuagados y escurridos
(reserva algo del líquido)
1 diente de ajo, machacado
1 cucharada de comino en polvo
1 cucharada de cúrcuma
2 cucharadas de zumo de limón
fresco
Sal marina y pimienta al gusto
Coco rallado
Pimienta de cayena (opcional)
preparación
Lava las lentejas crudas y deja
reposar unos 20 minutos. En una
olla, hierve 500ml de agua con sal
y una cucharadita cúrcuma y añade
las lentejas. Hierve hasta que las
lentejas estén cocidas (unos 25 mi-
nutos aproximadamente). Escurre y
dejar enfriar.
Calienta una cantidad generosa de
aceite de oliva en una sartén an-
ti-adherente y fríe el ajo lentamen-
te, evitando que se queme. Cuan-
SP
GRANICY do veas que se empieza a dorar,
OLA retíralo inmediatamente del fuego
y escúrrelo. Luego puedes utilizar
el aceite escurrido para ensaladas
o simplemente para mojar pan.
En un robot de cocina o con una
batidora de mano, procesa las
lentejas, los garbanzos, la cúrcu-
ma y el comino hasta que quede
una mezcla homogénea. Añade el
líquido de los garbanzos mientras
lo procesas hasta conseguir la con-
sistencia deseada. Agrega el zumo
de limón, sal y pimienta y procesa
hasta que todo quede bien mezcla-
do. Si utilizas un robot de cocina,
con el motor en marcha, añade el
aceite en un chorro fino y conti-
nuo hasta que el hummus quede
homogéneo. Si usas una batidora
de mano, echa la mitad del aceite
y bate, y luego echas el resto si es
necesario.
Vuelca el hummus en una fuente,
decóralo con el coco y la pimienta
de cayena (opcional) y sírvelo con
la granola, crackers, pan, verduras
frescas o ¡lo que te apetezca!.
Spicy
Granola
Ingredientes
· 500gr copos de avena
· 150g sarraceno hinchado
· 100gr semillas de calabaza
· 100gr semillas de girasol
· 2 cucharadas semillas de sésamo
tostado
· 160 gr coco en tiras (secas)
· 200 gr almendras
· 150 gr nueces
· 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
· 1 cucharadita de comino en polvo
· 2 cucharadita de curry
· 1 cucharadita de canela en polvo
· 1 cucharadita de chilli rojo en polvo
· Aquafaba (el agua de 1 bote de
garbanzos)
· 4 cucharadas aceite de oliva
· 3 cucharadas jarabe de arce o agave
Precalienta el horno a 180ºC. Pon papel
de horno en dos bandejas. Mezcla
todos los ingredientes secos juntos en
un bol. Por otro lado, combina todos
los ingredientes líquidos: el aquafaba,
el aceite y el jarabe de arce o agave.
Vierte todo el líquido en la mezcla seca
y remueve bien hasta que todo esté bien
combinado e incorporado.
Hornear la granola unos 30 minutos,
dando la vuelta a la mitad de la cocción
para asegurarte de que no se queme.
Deja la granola enfriar lo suficiente antes
de guardarla a un bote de cristal con
cierre hermético.
 Ensala d a t i b i a d e
a s
ingredientes

b e r e n j e n
PARA LAS BERENJENAS:
2 berenjenas de tamaño medio
2 cucharaditas de mezcla de
especias garam masala

e r o
2 cucharadas aceite de oliva

y cor d
1 diente de ajo rallado
Sal
Pimienta negra
Granada
Melaza de granada

al g a r a m m a s a l a by Anjalina Chu
gani
PARA EL CORDERO:
500gr paletilla de cordero,
deshuesado y enrollado
2 cucharaditas de mezcla de
especias garam masala
1 cucharada aceite de oliva

L a mezcla garam ma- Sal

preparación Para hacer el cordero:
Pimienta
sala tiene muchas Calienta una parilla y mientras
1 cebolla (tipo figures o
combina el garam masala con el
especias, y dentro de Para hacer las berenjenas: aceite, sal y pimienta. Sazonar y roja) cortada en aros
esta mezcla, tenemos Precalienta el horno a 220ºC. Cor- pinta el cordero con la mezcla. Perejil
ta las berenjenas a la mitad y mar- Yogur griego
la canela y clavo, las Marca por todos los lados hasta
carlas en una parrilla en diagonal. obtener el punto de cocción que
dos son especias más Combina el garam masala con el desees. Retira del fuego y deja
invernales. La canela aceite, sal y pimienta. Mezcla bien reposar por 20-25 minutos.
es antioxidante, puede y añade el ajo troceado. Prueba Corta el cordero en tiras y sirve
para sazonar y rectifica si es nece- con las berenjenas y decorando
ayudar a aliviar dolo- sario. Pinta las berenjenas con esta con la granada. Añade un poco
res de estómago y el salsa y ponlas en una bandeja para de melaza de granada si deseas.
el horno. Hornea unos 40 minutos También puedes pintar la carne
síndrome del intestino
o hasta que estén bien cocidas y con melaza de granada. Espolvorea
irritable, y los clavos doradas. con hojas de perejil y decora con
son utilizados a menu- los aros de cebolla.
do en la medicina ayur-
védica. Son antifúngi-
cos, antibacterianos,
antisépticos y anal-
E C I A S PARA
ES P
gésicos. Están llenos MASALA
GARAM
de antioxidantes y son
una buena fuente de
minerales. Creo que
por estos motivos, vas
a crear tu mezcla de
garam masala y ¡añadir-
la a todos tus platos!
 n eer
Plao tandoori
B R O C H E TA S D E C
on tan solo mirar este plato ya te atrae por sus Por otra parte, el
colores vivos, y eso forma parte de lo que siempre consumo frecuente de
digo: las especias son medicina una natural, con alimentos picantes también
se relaciona con un menor
colores 100% naturales, que nos tientan solo con
riesgo de muerte por cáncer
mirarlas... En la mezcla tandoori que uso en este plato y cardiopatías isquémicas,

esti
predominan los chiles rojos y la pimienta cayena; para además de enfermedades
mi son particularmente benificiosos, por varias razones. del sistema respiratorio. Y
Una de ellas es porque se ha demostrado que las la pimienta cayena tiene
personas que consumen alimentos picantes casi a diario propiedades anti-irritantes,
anti-alérgenos y fungicidas.
ani
by Anjalina Chug
tienen un riesgo relativamente menor (14%) de muerte
Además, dicen que aumenta
en comparación con aquellos que consumen alimentos la velocidad del metabolismo.
picantes menos de una vez a la semana.

El queso Paneer es un queso preparación

tradicional de la India que vuelve
locos a la mayoría en los hogares
del subcontinente. Su textura es
cremosa y su sabor suave. Por eso
va bien con todo tipo de platos,
salados o dulces.
Necesitarás una estopilla o museli-
na (como un paño de cocina, pero
más fino) para que el agua se cuele
fácilmente a través de él, ¡y es im-
prescindible utilizar leche entera ya
que el Paneer debe ser cremoso!
ingredientes
PARA 250 GR DE PANEER
• 2 litros de leche entera
• 3 cucharadas de zumo de limón
fresco
Coloca una muselina sobre un ta-
miz grande, y éste sobre un cuenco
grande. En una olla con base
gruesa lleva la leche a hervir, a
fuego medio. No pierdas la pacien-
cia, confía en mí, mantenlo a fuego
medio; prepárate una taza de té y
espera, esto llevará alrededor de
media hora. Una vez que la leche
comience a hervir y suba, baja el
fuego y revuelve lentamente.
Añade 2 cucharadas de zumo de li-
món y sigue removiendo lentamen-
te. Ahora puedes subir el fuego un
poco. La leche debería comenzar a
cuajar. Si no es así, añade la última
cucharada del zumo y seguro que
empieza a coagularse.
Remuévelo durante otros 30 se-
gundos y apaga el fuego.
Viértelo cuidadosamente por la
tela en el tamiz. Cuélalo bien y
luego baña los sólidos de la leche
con un chorro de agua fría durante
un par de segundos para quitar el
exceso de leche. Recoge el paño
y exprime tanto líquido como
puedas.
Ahora colócalo sobre un plato
grande y plano, y pon algo pesado
encima, para que se aplane y salga
todo el líquido posible. Déjalo re-
posar durante al menos una hora.
Luego desenvuelve el Paneer y
córtalo a cuadros.
Pastdaoori
tan
pimienta
ojo
chile r cayena

ingredientes
PARA 4 PERSONAS:
• 2 chiles rojos frescos
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 cucharada de jengibre fresco,
pelado
• 1 cucharadita de semillas de
comino
• 1 cucharadita de semillas de
cilantro
• 1 cucharadita de pimienta de
cayena
• 1 cucharadita de pimentón
ahumado preparación
• 2 cucharaditas de mezcla de
especias garam masala Para preparar la pasta tandoori calienta una sartén a fuego medio-alto y
• 2 cucharadas de tomate añade las semillas de comino y cilantro. Tuéstalas ligeramente hasta que
concentrado estén doradas y retira.
• Unas ramitas de cilantro fresco Añade las especias a un tourmix junto con el resto de los ingredientes para
• Zumo de un limón la pasta tandoori. Tritura hasta conseguir una pasta cremosa. Mezcla el
• 4 cucharadas de yogur natural paneer con la pasta tandoori y deja reposar en nevera durante una noche
• 3 cucharadas de aceite girasol si puede ser, sino, 30 minutos como mínimo.

PARA LAS BROCHETAS

• 1 cebolla cortada en cubos de 3 cm Mientras, prepara el chutney de
cada uno cilantro para acompañar:
• 1 pimiento rojo cortado en cubos
• 1 manojo de cilantro fresco
de 3 cm cada uno
• 1 manojo de menta fresca, solo las
hojas
Calienta la parilla del horno. Haz
• 1/2 cebolla picada
las brochetas, empezando con el
• 1 diente de ajo triturado
pimiento, luego la cebolla y sigue
• 2 cucharadas de pulpa de
con un cubo de paneer. Haz 3
tamarindo (opcional)
capas. Cuando tengas 6 brochetas
montadas, ponlas en una rejilla
para el horno y pon la bandeja de- Mete todos los ingredientes en
bajo. Pinta con un poco de aceite un tourmix. Tritura, sazona con sal
de girasol. Hornea por 10 minutos, y un poco de azúcar a tu gusto.
gira y déjalas de 7 a 10 minutos Sirve con las brochetas.
más.
Gambas ESTILO KERALA
CON CURRY Y CÚRCUMA
by Anjalina Chugani
COMINO
GRA
M
NOS
OST
AZA
DE
CÚR
CUMA

L a cúrcuma: mi especia favorita. ¡Podríamos es- ingredientes

cribir una novela sobre ella! Es antioxidante, 450g de gambas peladas, limpias y
antiséptica, antiparasitaria e impulsa el sistema con las colas
inmunitario. Es un poderoso antiinflamatorio y 2 cucharaditas de semillas de
mostaza
combate la artritis o problemas en las articula- 1 cucharadita colmada de cúrcuma
ciones. Se utiliza para dolores de cabeza, bron- en polvo
quitis, resfriados e infecciones pulmonares. 1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita colmada de curry en
Estudios demuestran que también ayuda a com- polvo
batir el cáncer, problemas de riñón ¡e incluso el 1 manojo de hojas de curry frescas
Alzheimer! Realmente es una súper especia. (también sirven secas)
1 pieza de jengibre rallado

Las hojas de curry todavía son un ingrediente nuevo

en España pero poco a poco se están conociendo. Tienen
propiedades anti-flatulentas y por tanto son muy eficaces
contra la indigestión. Son, además, una rica fuente de hierro y
ácido fólico.

preparación
Calienta un wok y cuando el aceite
esté bien caliente echa las semillas
de mostaza. Una vez se empiezan
a abrir y a saltar, añade las hojas
de curry. Baja a fuego medio e
incorpora las especias y jengibre. Si
ves que se pega al fondo del wok,
añade un chorrito de agua caliente.
Remueve durante un minuto más y
sube el fuego. Agrega las gambas y
saltea unos 4-5 minutos hasta que
estén hechas.
Sirve sazonando con un
poco de jugo de limón, y
si quieres, unas hojas
de cilantro fresco
y arroz basmati
caliente.
 s de

Pollo asado
grano
ro
cil ant

comino

CON COMINO Y CILANTRO

ingredientes
by Anjalina Chugani
· 1.8kg de pollo limpio
· 1/2 chilli rojo picado

E n la cocina india encontramos estas dos especias juntas la mayoría

2 dientes de ajo rallado
1 pieza tamaño pulgar de jengibre
rallado
de las veces, ¡son un par imparable! Además de sus sabores únicos
· 1 cucharada sopera de cilantro en y profundos, las dos aportan beneficios al cuerpo que querrás
polvo incorporarlas en tus recetas siempre.
· 1 cucharada sopera de comino en
polvo El comino es diurético, antioxidante y Maravillosa fuente de fibra dietética,
· 1 cucharadita (de café) de
un calmante estomacal. Ayuda a aliviar los manganeso, hierro y magnesio, el cilantro
cúrcuma en polvo
cólicos y la flatulencia, y además, incrementa es muy bueno para el sistema digestivo,
· 3 cucharada de yogur natural
· Zumo de 2 limones
la lactancia. Es tan saludable ¡que lo querrás ya que estimula la función del hígado y los
· Sal añadir a todo! movimientos intestinales.
· 1 limón
· 1 cebolla de figueres
cortado en cuartos preparación
· 2 calabacines
· 1 paquete bimi (brócolli Empezamos con el marinado / pollo, haz en la bandeja una cama
tierno) macerado: de cebolla y pon el pollo encima
· 1 manojo col kale En un bol combina el chilli, ajo, de ésta. Echa un poco de aceite de
jengibre, cilantro, comino, cúrcuma, oliva por encima y hornea por 90
yogur, zumo de limón y sal. Mezcla minutos. A la mitad de la cocción
hasta que todo este bien incorpo- baña el pollo con los jugos de la
rado. Prueba para sazonar. bandeja. Mientras, puedes preparar
Haz pequeñas incisiones en las las verduras.
piernas del pollo. Cubre toda la Pon a calentar una parrilla. Corta
superficie con el macerado, asegu- los calabacines a la mitad, pinta
rándote de que todo esté bien cu- con aceite de oliva y ponlos a
bierto, incluso por debajo de la piel marcar en la parrilla. Marca el bimi
sin romperla. Deja marinar durante también. Blanquea el kale unos
12 horas mínimo en nevera. segundo en agua hirviendo, retira,
Después de este tiempo, pon un escurre y aliña con aceite de oliva.
limón a hervir durante 10 minutos, Sazona las verduras con una pizca
pinchándolo varias veces. Mientras de sal, comino y cilantro y sírvelas
precalienta el horno a 200ºC. con el pollo asado.
Inserta el limón en la cavidad de
 BU R F I
DE ZANAHO R I A C O N C A R
jalina Chugani
D
by An
A M OMO

¡M e encanta esta especia! El cardamomo me recuerda a una taza

caliente de chai, con sus aromas flotando desde la cocina por toda
la casa. ¡Y mira sus beneficios! Si por su sabor ya vale la pena añadir el
cardamomo a la comida, sus beneficios para la salud son considerables.
En la medicina Ayurvédica se utiliza como tratamiento para las úlceras
bucales, problemas digestivos e incluso la depresión, y el aceite
esencial de cardamomo es uno de los principales aceites utilizados en la
aromaterapia.

El burfi es un tipo de caramelo preparación

suave, sin gluten, un tipo de dulce
que se sirve en ocasiones especia-
les o religiosas. El sabor de carda-
momo es lo que le da este toque
rico, profundo y auténtico, muy
característico de los postres indios.
ingredientes
• 2 zanahorias ralladas
• 125 ml de leche entera
• 120gr de mantequilla derretida
• 250 gr azúcar
• 250 gr harina de garbanzos
• 1 1/2 cucharaditas colmadas de
cardamomo en polvo
• Pistachos para decorar
Engrasa un molde cuadrado. En
un bowl, mezcla las zanahorias
con la leche. En una sartén grande
y antiadherente, tuesta la harina
de garbanzos con el cardamomo
en polvo durante 2-3 minutos a
fuego medio. Este paso es impor-
tante para asegurar que la harina
este bien cocida y que los aromas
del cardamomo salgan adecuada-
mente. Pero ojo que no se queme.
Retíralo y colócalo en otro bowl.
En la misma sartén, echa la mez-
cla de zanahoria y leche y ponla
a calentar. Incorpora la harina de
garbanzos con el cardamomo y
el azúcar. Ve removiendo a fuego
medio.
Después de unos 5 minutos añade
un cuarto de la mantequilla y
remueve. Ahora lo vas a ver más
uniforme. Añade un cuarto más y
seguir de esta manera. La mez-
cla comenzará a hervir. Continúa
removiendo e incorpora toda la
mantequilla. Observa los lados y
cuando empiecen a separarse de la
sartén y a formar un tipo de “masa”
retíralo del fuego.
Transfiere la mezcla al molde
engrasado. Haz unos cortes de
“diamante”, espolvorea con pista-
chos troceados y deja reposar en
nevera para enfriar lo suficiente
para luego cortarlo a trozos. Servir
con chai o solo como postre.