LECTURA – SEMANA 7

 
SEMANA  7  
 
 

 
 

Proceso para la elaboración de trufas de chocolate  

  

TÍTULO: proceso para la elaboración de trufas de chocolate

Información general
El chocolate es el alimento que se obtiene del procesamiento del cacao. En
dicho procesamiento se obtienen subproductos que finalmente se convierten
en productos de consuno general, como la cocoa, los chocolates azucarados,
las cremas y las esencias de cacao. Adicionalmente, de sus componentes se
pueden extraer grasas.
De la mezcla del cacao con azúcar se obtiene la pasta de cacao y a partir de
esta mezcla se elaboran los distintos tipos de chocolates al agregar otros
productos tales como leche y frutos secos.

Las trufas de chocolate: un placer irresistible, se elaboran de con una mezcla a

base de chocolate fundido, mantequilla, huevo, azúcar y nata.
Figura 1. Imágenes del cacao.

Tomado de http://www.hipernova.cl/Notas/ElCacao.html

INSTRUCCIONES
La cartilla es meramente informativa, sin embargo, puede contribuir a la
comprensión del procesamiento de alimentos.

 
2  
  

Estructura de la cartilla
Esta cartilla pretende profundizar aspectos relacionados con el procesamiento
de alimentos, en este caso la fabricación de las trufas de chocolate, siguiendo
el paso a paso que se realiza en forma artesanal.

Procedimiento:

Figura 2. Trufas de chocolate

Tomado de. http://blog.kiwilimon.com/2012/05/trufas-de-chocolate-para-regalar-a-mama/

Para elaborar las trufas, se requieren los siguientes ingredientes: chocolate para
fundir, triturado, mantequilla, crema de leche, coñac, frutos secos triturados y
confites para decorar.

Figura 3. Ingredientes para la preparación de las trufas

Tomado de http://www.comensalia.com/como-hacer-trufas-de-chocolate/

 
3
  

1. Se coloca una olla al baño maría en la que se funde la mantequilla, en

primer lugar.

Figura 4. Mezcla de mantequilla y chocolate

Tomado de http://www.comensalia.com/como-hacer-trufas-de-chocolate/

2. Cuando la mantequilla esté fundida, se le agrega el chocolate para

fundir, y se mezcla homogéneamente.
3. Se agrega la crema de leche y se continúa mezclando, hasta incorporar
los componentes.
4. Se agrega un poco del coñac y se continúa mezclando.
5. Finalmente, agregamos los frutos secos triturados y mezclamos hasta tener
una mezcla homogénea.

Figura 5. Mezcla de las trufas

Tomado de http://www.comensalia.com/como-hacer-trufas-de-chocolate/

 
4  
  

6. La mezcla se vierte en un molde y se refrigera para endurecer la mezcla,

luego de que esté congelado, se retira del congelador y se deja reposar
unos 15 minutos, para que la mezcla esté lista para armar las trufas.
7. Con una cuchara pequeña, para sacar pequeñas esferas.

Figura 6. Armado de las trufas

Tomado de
http://www.comensalia.com/como-hacer-trufas-de-chocolate/

8. Las trufas armadas, se recubren de cacao en polvo, si es de preferencia

puede ser dulce o amargo y se le adhieren confites de diferentes colores,
sabores con el fin de darle el toque personal.
9. Finalmente, se colocan sobre copas de papel encerado, para darle
presentación final.

Figura 7. Cubrimiento de las trufas

 
5
  

Tomado de http://www.comensalia.com/como-hacer-trufas-de-chocolate/

 
6