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1. MARCO TEORICO
LA ENERGÍA DE ACTIVACIÓN:
La Energía de Activación (Ea) es la energía mínima necesaria para iniciar una reacción
química.
Las sustancias precisan una cierta energía de activación puesto que tienen que vencer
primero las fuerzas de repulsión, vibración, traslación, etc. que existen entre los átomos de
las moléculas que van a reaccionar.
Como acabamos de ver, para que la reacción se desarrolle es preciso aportarle cierta
energía (energía de activación) para que los reactivos alcancen un punto de transición
denominado Complejo Activado.
Se ha suministrado la energía suficiente para romper los enlaces entre los átomos de las
moléculas que reaccionan y se empiezan a unir para formar los productos
La energía cinética de las moléculas es suficiente para que las colisiones entre ellas se
produzcan con la fuerza suficiente para vencer las fuerzas de repulsión
Ademas es preciso que las colisiones se produzcan en la orientación correcta que
favorezca los nuevos enlaces que forman los productos (colisiones efectivas)
Por lo tanto, si queremos aumentar la velocidad de una reacción podemos hacerlo bajando
su energía de activación, por ejemplo mediante la acción de un catalizador.
Influencia de la Temperatura:
Sea una reacción química en la que a una determinada temperatura T, una cierta fracción de
sus moléculas poseen la energía cinética suficiente para reaccionar y transformarse en
productos. Es decir: Ecinética > Ea .
3. MATERIALES Y METODOS
Muestra de uvas.
Levadura 0.2%.
Refractometro.
Licuadora.
Frascos de vidrio.
METODOS
MATERIA
SELECCION
LAVADO
MOLIENDA
CASCARA
CORRECION DEL
MOSTO
INOCULO
FERMENTACION
En la tabla N° 1 se puede apreciar los valores de K tanto a temperatura ambiente (22° C),
como a temperatura de 25° C, esta constante es muy necesaria ya que forma parte de la
ecuación de Energía de Activación.
También se puede apreciar los valores de C que es el valor de concentración tanto para la
temperatura ambiente como de la temperatura modificada. Debemos tener en cuenta que
para determinar los valores de C es necesario el uso de tablas las cuales se encuentran en la
sección de anexos.
GRADOS BRIX vs TIEMPO
25
y = -0.1103x + 18.863
20
R² = 0.7823
GRADOS BRIX
15
10 BRIX T AMB
Linear (BRIX T AMB)
5
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100110120130
HORAS
GRAFICA N°1
En la gráfica N° 1 podemos observar la relación que existe entre los grados Brix y el
tiempo a una temperatura ambiente, la cual en este experimento es de 22°C. Es notoria la
dispersión ya que vemos una variación entre los datos en comparación con la recta
esperada.
20 y = -0.0876x + 15.908
R² = 0.6419
GRADOS BRIX
15
10 T 25°C
Linear (T 25°C)
5
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100110120130
HORAS
GRAFICA N° 2
En la gráfica N°2 se puede observar la relación existente entre los grados Brix y el tiempo a
una temperatura modificada de 25°C. La dispersión es notoria ya que los puntos hallados en
nuestra recta discrepan con los datos esperados en la recta de acuerdo a la ecuación.
TEMPERATURA AMBIENTE
80
y = -5.6753x + 5.6787
R² = 1
60
40
20
0
-15 -10 -5 0 5 10 15
-20
-40
-60
-80
Asi tenemos:
−𝐸𝑎
𝑙𝑛𝐾 = + 𝑙𝑛𝐴
𝑅𝑇
𝑦 = 𝑚𝑥 + 𝑏
Y elaborando las respectivas comparaciones, tenemos:
𝑦 = ln 𝐾
1
𝑥=
𝑇
−𝐸𝑎
𝑚=
𝑅
Y despejando Ea, que es el valor que debemos hallar tenemos:
𝐸𝑎 = −𝑚𝑅
Asi reempalazando cada valor obtenido en la ecuación de la recta tenemos que:
Ea = 11.2779562
TEMPERATURA 25° C
40
y = -3.231x + 3.2344
30 R² = 1
20
10
0
-15 -10 -5 0 5 10 15
-10
-20
-30
-40
Ea = 6.4206432
5. CONCLUSIONES
6. BIBLIOGRAFIA