“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

CATEDRA: TECNOLOGÍA QUÍMICA

CATEDRÀTICO: Ms. ROJAS ZACARÍAS, Edgar

INTEGRANTES:

 RAMOS DE LA CRUZ José Enrique

 ROMERO DE LA CRUZ Jhon Alison
 SÍNDICO POMA Araceli Estéfani
 SUAREZ HUANASCA Kevin Nielsh

SEMESTRE: VI

HUANCAYO- PERÚ

2017
1. INTRODUCCIÓN

El Valle del Mantaro es una zona agrícola, posee una gran diversidad de plantas,

los cuales se pueden aprovechar para ingresar en la industria de la extracción

de componentes útiles, como lo son los aceites esenciales, los cuales poseen un

amplio mercado nacional como internacional; dentro de estos mercados tienen

un excelente valor, ya que con ellos se puede realizar la elaboración de distintos

productos como son: jabón, medicinas, perfumes y otras aplicaciones en

aromaterapia e industria alimentaria.

El proyecto consta básicamente en el estudio de la planta de huacatay en

productos elaborados como son la extracción del aceite esencial, utilizando el

método de extracción por medio del equipo de destilación por arrastre del

vapor, debido que el huacatay se consume de forma natural, seguido de los

pasos correspondientes para su refinación viendo todas sus características así

como el color, sabor, los porcentajes en cuanto a su contenido de aceite para

poder clasificar como un aceite de buenas características.

Así podemos demostrar una aplicación importante de la planta de huacatay

usando el aceite que está presente en un porcentaje de 10-15%,

aproximadamente esto indica que es una planta apropiada para la extracción del

aceites a manera industrial el cual podría tener una aplicación en la industria

farmacéutica, perfumería, cosmética y productos de limpieza.

2. RESUMEN

El trabajo presente consta en el estudio de la planta de huacatay en productos

elaborados como son la extracción del aceite esencial, utilizando el método de

extracción por medio del equipo de destilación por arrastre del vapor,

debido que el huacatay se consume de forma natural, seguido de los pasos

correspondientes para su refinación viendo todas sus características así como el

color, sabor, los porcentajes en cuanto a su contenido de aceite para poder

clasificar como un aceite de buenas características.

3. MARCO TEÓRICO
3.1. HUACATAY

Es una hierba anual de la familia de las Asteráceas, erecta puede alcanzar hasta
50 cm de alto; tiene hojas lanceoladas, dentadas y un olor fuerte. Es producido
en la Costa, Sierra y Amazonía del Perú y en los Yungas y otros valles altos de
Bolivia. El nombre huacatay proviene del quechua. El nombre correcto en
quechua es Huatacay como se le conoce normalmente en Arequipa usada para
las afecciones estomacales.

Tiene un sabor característico, parecido al anís o a la menta, los españoles en el

Perú la llamaban anisillo, que ha sido utilizado en la cocina para sazonar la carne
en la tradicional “pachamanca” que es una serie de vegetales, carnes y
tubérculos cocidos bajo tierra. En la cocina contemporánea se utiliza por su
refrescante y característico sabor.

 Nombre científico y latino:

Tagetes minuta.
 Nombre Común o Vulgar:
chincho huacatay.
 Familia: Asteraceae.
 Origen: peruano américa del
sur
 Tipo de planta: parecido a
anís aromático perenne.
 Descripción de la planta:
alcanza a 40-50cm de altura
con hojas verdes y flor blanca y pétalo amarillo.
 Cultivos: en tiernos para que tenga una hojas bien desarrolladas.
 Ubicación: en jardines, huertos, macetas.
 Exposición a la luz: a pleno sol radial directo al aire libre.
 Zona climática: tropical cálidos y también resiste la parte sierra.
 Riego: moderado y en verano regular.
 Multiplicación: por semillas y raizamiento y esquejes.
 Plagas y enfermedades: son que los puede dañar gusano
blanco, termitas, erinosis.
 Poda: una vez al año después de la floración.
 Variedades: en plantas parecidas y flores.
 Comentarios: es una planta aromática perenne conocido como
chincho de origen peruano, américa del sur de familia asterácea
ubicando en jardín, huerto, maceta y utilizados como condimento.
3.2. PROPIEDADES DEL HUACATAY (Tagetes minuta )

Propiedad nutricional. -hierba aromática utilizada como condimento culinario, no

mostrando cualidades nutricionales en el contexto de proteínas y carbohidratos; sin
embargo, presenta valores promedios a hortalizas comunes y a otras hierbas aromáticas
en cuanto a los contenidos de grasa, fibra, agua y cenizas. En cuanto al contenido de
vitamina C en las hojas de (14,49 mg de ácido ascórbico/100 g muestra en base
húmeda), es bajo si se lo quiere considerar como una hortaliza de aporte de vitamina C;
en cuanto a propiedades medicinales podemos mencionar:

• Bueno para combatir hongos y bacterias. Al igual que otras plantas similares
como la albahca o la menta, el huacatay tiene propiedades fungicidas y
antibacterianas. Esto puede llegar a resultar genial para combatir problemas
de hongos y procesos infecciosos en general.
• Excelente como digestivo. Como toda planta refrescante y de tintes
mentolados, el huacatay es un maravilloso digestivo. Sus aceites esenciales
le sentarán de maravillas a tu estómago cuando no te encuentres en
condiciones ideales.
• Benéfico para el hígado. Suele emplearse al huacatay como una hierba
fresca para el hígado, pues tiene capacidades colagogas. Ayuda a estimular
el funcionamiento biliar y tiene efectos depurativos sobre ese órgano, ya sea
tomado fresco como en infusión.

3.2.1. BIOCIDA
Los biocidas son sustancias químicas, sintéticas, de origen natural o
microorganismos que están destinados a destruir, contrarrestar, neutralizar,
impedir la acción o ejercer un control de cualquier organismo considerado nocivo
para el hombre, es por esto último que éstos actúan a nivel de la membrana
celular del microorganismo, penetrándola y destruyendo los sistemas que le
permiten vivir.

Generalmente los biocidas son dosificados en un sistema para reducir eficaz y

rápidamente la población de los microorganismos, los cuales no pueden
recuperarse fácilmente del descenso de población.
Usos y aplicaciones de los biocidas.
3.2.1.1. Características de los biocidas
Los biocidas cuentan con amplias características como son:

- Cuentan con un amplio espectro de actividad

- Erradican microorganismos, bacterias, virus y hongos
- Son muy efectivos aun en bajas concentraciones
- Son económicos, rápidos y de buena calidad
- Efectivo en un amplio rango de pH
- Solubles en agua
- Compatible con otras especies químicas en el medio
- Alta persistencia
- Fácil de neutralizar
- Baja toxicidad humana

3.2.1.2. Tipos de biocidas

Los biocidas se pueden clasificar en tres grandes grupos:

BIOCIDA FISICO
Fuentes de radiación de alta energía (luz UV) que oxidan la pared proteica y
prácticamente queman el microorganismo.

BIOCIDA BIOLÓGICO
Sustancias creadas por organismos superiores para autodefensa, generalmente
son de tipo proteico y se denominan enzimas.

BIOCIDA QUÍMICO
Pueden ser a su vez, inorgánicos o de síntesis orgánica.
3.2.1.3. USOS Y APLICACIONES DE EL BIOCIDA

Los biocidas pueden ser utilizados en varias industrias y para muchos usos como
son:
- Avicultura
- Porcicultura
- Floricultura
- Ganadería
- Industrias lecheras
- Rastros
- Empacadoras
- Pequeñas especies
- Acuacultura
- Desinfección en general
- Desinfección de equipos y ambientes generales, para aves y rumiantes
- Deodorización de baños, refrigeradores y sistemas de aire acondicionado
- Acondicionamiento de aguas residuales

3.3. USOS DEL HUACATAY

Se usa en la gastronomía peruana como condimento en la preparación de ajíes, guisos

y asados. Es un ingrediente indispensable en la preparación de la Ocopa, una salsa de
ají, cebolla, ajos y maní típica de la región de Arequipa, a servirse sobre papas cocidas.
Es asimismo junto con el chincho una de las hierbas aromáticas indispensables para la
pachamanca y uno de los componentes del aderezo del pollo a la brasa, donde cada
establecimiento hace su propia variación, muchas veces guardada como secreto
profesional.

Para la preparación de una salsa de huacatay se emplean únicamente las hojas frescas,
arrancadas a mano y sin tallos. Las hojas pueden ser molidas o licuadas con aceite, ají
y otros ingredientes para formar una masa similar al pesto, o preparada con queso
fresco, leche y nueces. Las hojas secas pierden casi por completo su aroma y sabor.
Algo similar ocurre con salsas comerciales preparadas con vinagre, que no muestran el
sabor ni olor característicos.

Para guisos se agrega una ramita en la olla, que luego se retira. La hierba tiene alto
rendimiento y una ramita de 6 a 8 hojas alcanza para 6 porciones de salsa de ocopa o
para una entera olla de guiso.

El huacatay también puede ser usado como pesticida (nematicida). Se le atribuyen

propiedades medicinales como digestivo, carminativo y antiabortivo. La infusión de sus
hojas se usa para aliviar los dolores gástricos y la decocción de sus flores y hojas frescas
para aliviar los catarros y bronquitis. De sus hojas se extrae un aceite esencial utilizado
en perfumería.
  Purgante: Para personas con problemas de estreñimiento y colon bloqueado.
 Tónico estomacal: Sus hojas son ricas en aceite esencial, es por tanto un
magnífico tónico estomacal y carminativo. Da buenos resultados en las
indigestiones, dolores de estómago, flatulencias y falta de apetito.
 Contra el asma: Sus hojas y flores abren mejor las vías respiratorias, mejorando
la respiración.
 Antihelmíntico y vermífugo: Destruye los parásitos intestinales, por lo que
resulta muy eficaz contra los áscaris.
 Antiabortiva: Puede evitar una posible interrupción del embarazo.
 Mahonesa del chinche: Es una salsa mahonesa de lo más especial y además
es saludable.

Elaboración:

 Lo primero que haremos será lavar bien el huevo y secarlo con un papel de
cocina con el fin de eliminar los posibles gérmenes adheridos a la cáscara y
evitar un contagio de salmonella.
 Ponemos en el vaso de la batidora el huevo, unas gotas de jugo de limón,
una pizca de sal, el medio diente de ajo, las hojas del chinche picadas y 1 un
poco de aceite.
 Batimos a potencia máxima con el brazo de la batidora apoyado en el fondo
y sin moverlo.
 Cuando veamos que emulsiona, vamos añadiendo el aceite restante poco a
poco en hilito.

Obtención de aceite esencial a partir del huacatay

Se recepciona la materia en estado fresco, e inmediatamente secar las hojas y flores a

una temperatura ambiente con buena aireación, hacer controles tanto en la humedad,
temperatura del medio ambiente y velocidad de aire, inspeccionar cada media hora, y
realizar la medición de la humedad 6 veces al día, para el secado de la muestra dejar
tres días , recoger con una humedad final de 14% aproximadamente, luego la materia
ya seca someterla a la extracción de aceite esencial, destilada por arrastre con vapor
de agua.

El proceso demorara tres horas, recepcionar el aceite y medir el volumen de salida de

aceite cada 10 min. Hasta que la salida se hace constante. La separación del aceite de
agua se ara por diferencia de densidades. Una vez separado el aceite de las aguas de
arrastre se determinara el rendimiento cuantitativo y las constantes físicas.
 El huacatay también puede ser usado como pesticida (nematicida). Se le
atribuyen propiedades medicinales como digestivo, carminativo y antiabortivo.
 La infusión de sus hojas se usa para aliviar los dolores gástricos y
 la decocción de sus flores y hojas frescas se usa para aliviar los catarros y
bronquitis.
 También de sus hojas se extrae un aceite esencial utilizado en perfumería.
Uso medicinal del chinche.
 Menopausia.
 Dismenorrea (Menstruación, dolorosa).
 Espasmos uterinos.

3.4. PORQUE USAREMOS EL HUACATAY PARA OBTENER

ACEITE ESENCIAL:

Usamos esta planta porque es muy llamativo por el color que presenta y por el aroma
que desprende, esta planta es usada como pesticida (nematicida), tiene propiedades
medicinales como digestivo y también es usado como un antiabortivo natural. La infusión
de sus hojas se usa para aliviar los dolores gástricos y la decocción de sus flores y hojas
frescas para aliviar los catarros y bronquitis. De sus hojas se extrae un aceite esencial
utilizado en perfumería y aromaterapia.

Usamos esta planta esencialmente para extraer un aceite. En las bibliografías

encontramos que se consiguen buenos productos, así como aceites esenciales,
aromáticos, medicinales.

3.5. DEFINICIÓN DE ACEITES ESENCIALES

Augusto (1975) que una definición científica del término aceite esencial no es
posible; sin embargo, existen definiciones prácticas, la más común indica que es
el material más o menos volátil investigado de las plantas olorosas. Braverman
(1967) sostiene que las esencias contienen en gran proporción mezclas volátiles
de terpenos, sesquiterpenos. Alcoholes, aldehídos, cetonas, ácidos, ésteres, y
otros compuestos no volátiles como alcanfores y materiales céreos por lo que se
pueden presentar en forma líquida o sólida. Contribuyendo a estas dos
definiciones, los aceites esenciales son sustancias líquidas y perfumadas que se
encuentran en las flores en los frutos y en las hojas de las plantas; químicamente
son mezclas complejas de compuestos orgánicos que suelen contener terpenos;
se obtienen por destilación en una corriente de vapor, por absorción sobre grasas
en frío, por infusión en caliente con grasas, por disolución en disolventes
adecuados, por presión mediante el uso de prensas, etc. Se han dado muchas
definiciones de los aceites esenciales, en consecuencia, debido a que los aceites
esenciales tienen el aspecto de los verdaderos aceites, pues se les considera
como tales, conservando hasta nuestros días su nombre genérico original. Los
aceites esenciales presentan las siguientes características:

 Constituyen un grupo de sustancias muy heterogéneas, muchas de las

cuales tienen en común ciertos caracteres.

 Su olor agradable se debe básicamente a la acción conjunta de varias

sustancias aromáticas, de tal forma que cuando estos son preparados
artificialmente no constituyen sustitutos perfectos de los productos
naturales, tanto el olor y el sabor varían según las partes de la planta de
la cual provienen; el sabor puede ser amargo e irritante.

 En una gran proporción los aceites esenciales son más livianos que el
agua, límpidos, bastantes volátiles, incoloros o ligeramente coloreados.

 Casi todos los aceites esenciales se encuentran en estado líquido a la

temperatura ambiente.

 Cuando son enfriados violentamente o por acción del tiempo, forman en

el fondo del recipiente que los contiene un sedimento de aspecto
cristalino. La acción del tiempo hace que los aceites esenciales
modifiquen su aroma o lo pierdan, volviéndose estos más densos o
inservibles.
  Cuando son frescos, generalmente presentan una notoria neutralidad,
pero después de cierto tiempo y especialmente si los recipientes los
recipientes han estado deficientemente cerrados toman un carácter ácido
denominándose a esto "Resinificación" que modifica totalmente las
características del producto, cambiando el color, olor y sabor; aumenta su
densidad, se vuelve ácido y viscoso, aumentando el punto de ebullición y
disminuyendo su solubilidad.

 La resinificación es el resultado do la oxidación ocasionada por el aire y

acelerada por la luz; por este motivo los aceites esenciales deben
conservarse en lugares oscuros o en frascos de vidrio de color caramelo,
herméticamente cerrados.

 Todos los aceites esenciales contienen en gran proporción mezclas

volátiles de terpenos. sesquiterpenos, alcoholes, aldehídos, cotonas,
ácidos y ésteres; junto con otros materiales céreos.

3.5.1. CLASIFICACIÓN DE LOS ACEITES ESENCIALES

Podemos clasificarlos en tres aspectos:

A. POR SU ORIGEN

ESENCIAS NATURALES: Son aquellos que se obtienen directamente de la

naturaleza ya sea como productos de secreción o mediante procesos
fisicoquímicos.
ESENCIAS SINTÉTICAS: Son aquellas que se obtienen por síntesis orgánica
ya sea de las mismas o de las sustancias químicas que la componen, esto es
empleado en la industria de perfumes.

ESENCIAS ARTIFICIALES O MIXTAS: Son aquellas que resultan de la mezcla

de las esencias naturales y sintéticas, siendo el aroma análogo al de los
naturales. Por ejemplo, la vainilla es la esencia artificial obtenida del almizcle.

B. POR SU COMPOSICIÓN ELEMENTAL

ESENCIAS NITROGENADAS: Son aquellas que en su composición química

llevan nitrógeno como la esencia del berro, etc.

ESENCIAS SULFURADAS: Son aquellas que en su composición química

contienen azufre, como la esencia de mostaza, ajo, cebolla, etc.

ESENCIAS POBRES EN OXIGENO: llamadas también esencias ricas en

terpenos. Tiene esta clasificación la esencia de trementina, eucalipto, laurel,
limón, romero.

ESENCIAS RICAS EN OXIGENO: Dentro de ellas tenemos la esencia de rosas,

violetas, anís, menta, etc. c.

C. POR SU PUNTO DE EBULLICIÓN:

ESENCIAS FIJAS: Son aquellas cuyo peso molecular generalmente es elevado,

en este grupo están: los productos balsámicos y las esencias resinosas.
ESENCIAS FUGACES: Dentro de estas tenemos: menta

ESENCIAS PERSISTENTES: Dentro de estas tenemos: rosas.

EJEMPLO: ACEITE ESENCIAL DE ROMERO

El aceite esencial de romero es una sustancia liquida, obtenida a partir del

Rosmarinus officinalis L.es de color amarillento, con olor característico, siendo
su principal constituyente el BORNEOL cuya estructura es: La esencia de romero
además contiene: α- pineno, canfeno, cineol, limoneno, alcanfor, cetato de
bornilo y cariofileno, ésta esencia se encuentra en una proporción de 1.2-2 %(
hojas). Pineno Canfeno

Los aceites esenciales se pueden clasificar en base a diferentes criterios:

consistencia, origen y naturaleza química de los componentes mayoritarios.

D. CONSISTENCIA

De acuerdo con su consistencia los aceites esenciales se clasifican en:

 Esencias
 Bálsamos
 Resinas

Las esencias fluidas son líquidos volátiles a temperatura ambiente.

Los bálsamos son extractos naturales obtenidos de un arbusto o un árbol. Se

caracterizan por tener un alto contenido de ácido benzoico y cinámico, así como
sus correspondientes ésteres. Son de consistencia más espesa, son poco
volátiles y propensos a sufrir reacciones de polimerización, son ejemplos el
bálsamo de copaiba, el bálsamo del Perú, Benjuí, bálsamo de Tolú, Estoraque,
etc.

Dentro del grupo de las resinas podemos encontrar a su vez una serie de
posibles combinaciones o mezclas:

1. Resinas: son productos amorfos sólidos o semisólidos de naturaleza

química compleja. Pueden ser de origen fisiológico o fisiopatológico. Por
ejemplo, la colofonia, obtenida por separación de la oleorresina trementina.
Contiene ácido abiético y derivados.

2. Oleorresinas: son mezclas homogéneas de resinas y aceites esenciales.

Por ejemplo, la trementina, obtenida por incisión en los troncos de diversas
especies de Pinus. Contiene resina (colofonia) y aceite esencial (esencia
de trementina) que se separa por destilación por arrastre de vapor.

También se utiliza el término oleorresina para nombrar los extractos

vegetales obtenidos mediante el uso de solventes, los cuales deben estar
virtualmente libres de dichos solventes. Se utilizan extensamente para la
sustitución de especias de uso alimenticio y farmacéutico por sus ventajas
(estabilidad y uniformidad química y microbiológica, facilidad de incorporar
al producto terminado). Éstos tienen el aroma de las plantas en forma
concentrada y son líquidos muy viscosos o sustancias semisólidas
(oleorresina de pimentón, pimienta negra, clavo, etc.).

Gomorresinas: son extractos naturales obtenidos de un árbol o planta. Están

compuestos por mezclas de gomas y resinas.

E. ORIGEN: De acuerdo a su origen los aceites esenciales se clasifican

como:
 Naturales
 Artificiales
  Sintéticos

Los naturales se obtienen directamente de la planta y no sufren modificaciones

físicas ni químicas posteriores, debido a su rendimiento tan bajo son muy
costosas.

Los artificiales se obtienen a través de procesos de enriquecimiento de la misma

esencia con uno o varios de sus componentes, por ejemplo, la mezcla de
esencias de rosa, geranio y jazmín, enriquecida con linalol, o la esencia de anís
enriquecida con anetol.

Los aceites esenciales sintéticos como su nombre lo indica son los producidos
por la combinación de sus componentes los cuales son la mayoría de las veces
producidos por procesos de síntesis química. Estos son más económicos y por
lo tanto son mucho más utilizados como aromatizantes y saborizantes (esencias
de vainilla, limón, fresa, etc.).

Naturaleza química

El contenido total en aceites esenciales de una planta es en general bajo (inferior

al 1%) per mediante extracción se obtiene en una forma muy concentrada que
se emplea en los diversos usos industriales. La mayoría de ellos, son mezclas
muy complejas de sustancias químicas. La proporción de estas sustancias varía
de un aceite a otro, y también durante las estaciones, a lo largo del día, bajo las
condiciones de cultivo y genéticamente.

El término quimiotipo alude a la variación en la composición del aceite esencial,

incluso dentro de la misma especie. Un quimiotipo es una entidad químicamente
distinta, que se diferencia en los metabolitos secundarios. Existen pequeñas
variaciones (ambientales, geográficas, genéticas, etc.) que producen poco o
ningún efecto a nivel morfológico que sin embargo producen grandes cambios a
nivel de fenotipo químico.

Un caso típico es el del tomillo, Thymus vulgaris, que tiene 6 quimiotipos distintos
según cuál sea el componente mayoritario de su esencia (timol, carvacrol, linalol,
geraniol, tuyanol – 4 o terpineol. Cuando esto ocurre, se nombra la planta con el
nombre de la especie seguido del componente más característico del quimiotipo,
por ejemplo, Thymus vulgaris linalol ó Thymus vulgaris timol.
 2.6. CARACTERÍSTICAS

Los aceites esenciales, en general, constituyen del 0.1 al 1% del peso seco de
la planta. Son líquidos con escasa solubilidad en agua, solubles en alcoholes y
en disolventes orgánicos. Cuando están frescos, a temperatura ambiente, son
incoloros, pero al oxidarse se resinifican y toman un color amarillento oscuro (lo
que se previene depositándolos en recipientes de vidrio de color topacio,
totalmente llenos y cerrados herméticamente). La mayoría de los aceites son
menos densos que el agua (salvo excepciones como los aceites esenciales de
canela, sasafrás y clavo) y con un alto índice de refracción.

2.6.1. LAS PLANTAS AROMÁTICAS

Son aquellas que pueden generar por algún proceso fisicoquímico un producto
aromático, entendiéndose por éstos a los que tienen un olor o un sabor
determinado, sin evaluar su calidad comercial o estética.
4. CONCLUSIÓNES

 El género Tagetes es una taxa de amplia distribución geográfica en el continente

americano y con; Autóctona del Perú y abundante en la sierra. gran utilidad por
sus aceites esenciales para el manejo de plagas y enfermedades

 Es básicamente una hierba aromática utilizada como condimento culinario, no

mostrando cualidades nutricionales en el contexto de proteínas y carbohidratos;
sin embargo, presenta valores promedios a hortalizas comunes y a otras hierbas
aromáticas en cuanto a los contenidos de grasa, fibra, agua y cenizas

 Es una planta empleada como biocida en la agricultura ecológica principalmente

por sus aceites esenciales como el cins/trans–Epoximyrcene.
5. ANEXOS