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  • 292 Caprichos y Antojos - Lo Mejor Con Chocolate II

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    ee ere ZAP ISS \S sie _ Se ‘ EE gaela\y PASTELES CONFITERIA BROWNIES FARIADERIA __INDICE Coccecriolo 3 24-25 Pastel Esplendor Ingredientes 4-5 1 Utenslios 6-7 De especias con Temperado 8-9 chocolate 27 Catedral Caja da chocolates | Taza de choceiata | Frombuesos con ganache ores Mono 1 de chocolate bianco pmroe aTORAL i 30 De chocolate Cémorellenarleschacoiates 13 ° Tiufas elésicos 31 Chocoiatines y cusmites Fresos smoking y cerezos 32 Brloches con chispas de y f chocolate Rolla cremosade 17 @ zorgamoras 3 Devoinilla y chispas de Mouste de chocolate 18-19 checolate ° bienco licional Se Aara 34 — Pangués Sorch Pastel cubierto decormdo 20-21 35 Selva negra con frutitas 1 36-37 Opera ‘Ddimatas 2 38-39 Charme Chocachips 5 Be avena Manzanes cublertas Servicio ol cliente Los expertes recomiendan — A — ml FOR ib rN TURIN INICIO SUS OPERACIONES CON EL REGISTRO DE SU : MARCA, EL 25 DE ABRIL DE 1928, COMBINANDO EL CACAO 3 MEXICANO DE MILENARIO AROMA, CON LA MAS\ALTA, yeu EUROPEA DE REFINADOY PECULIAR PROCESO, : COMO RESUI ee DE UNA & 3 Ce Ni play” as zi ese: mee (iverson 1) de Re k ste argent aa Geet chr cette ha eo ese eek eee senior a eed ctl me ree eM nd Ls ert et EN eae) Necro nase cece eta orale eles is ote (eletloleke i oyere(t eet tach sauetctcs ated fete entes ea lus T Pete ee eee ear A ten Sea Nt Kon ee ee silo isda eit) pers eae Yeh ails eisler re lietierd oles ola ehiis=t eed eae es cha ecm yeh h ee itiecct al Date Me ce ere alee J ellere Volo Me de Bole oe ieee ad od Cee erred eee tect Eh nas iy ii cel eerste hee einer ache ncn iol st cs) exportacién continua a mas de veinte paises de los cinco cantinentes, oe ker Un teea a teltapaereano ted ree Re col a Melee Melee eicrel eee ae Ire ae eer fold eve loco MsrieIe Meret etordy hance ter tetel aa sta esete — 7 =] =] CONFITIERS BLANCO: GONFITIERS OBSCURO CONFITIERS CLARO GRANILLO TRADICIONAL: SEMI AMARGO: Se funce (DELECHE}: Adicionades Semi Arnage. Claro, fécimenta logrande una con los mds excebos (@e leche) y Blanco, tevturc fhido yhomoganed, _fctoos con ja misma Recomendable para vessctlided yperlormanse _ decoracién de pasteles, de los anteriores pon, frufas, confiteria y hhelados "100% chocolate”, horra mucho: impo al frabolr, Gy &, a = S MARQUETAS TRADICIONAL DE 1.8 KILOS: Choccicte de citisima calidad, de doble MARQUETA TRADICIONAL _ uso: fundr y rollar, per su famorio es mas fScil de manejar y almacencr, DE 6 KILOS, DE CHOCOLATE Se sugiere fener en casa si se preparon muchos postres. Se puede comprar en BLANCO, CLARO (DE tiendos de materias primas, LECHE) Y OBSCURO- (SEMI AMARGO). Excelentes, se sugiere para profesionales que utitzan (ondes contidades, para roles 6 func pas .. Es una cgjita de 150 g, Kisal ae prepovar cualquier recsta en caso. Eile een eaee tocar ‘Buon estado por large tampo. KOSHER + Es uno de jos més Figurosos sstemas ce catcios ue enitlen actuoinent Un oval que responce: oF calided de una empl CONFIBARRA: Obscura MAZAPAN DE ALMENDRA _ Semi Amarga con el Ideal para ralienos de tamafio y consstencia chocolate o pro cubir _ ideal para rellenar Pastoles y hacer figures: chocolatines: siguen de excelente manejo See eee manteniendo sus formas no $e quiebra. es de ue atin homneadas. festuraysobor ogrodoble, | Consumer mie ol producto ios mos eshictos andares de calded SGINETTERS ESPECIAL CLARO (DE LECHE) Y CONFITIERS GRANILLO ESPECIAL PAL OBSCURO SEMI AMARGO: OBSCURO SEMI AMARGO., ap * tos procuctos pueden Ser oaguinos en su gran mayor en rmupies eslablecimientor, avctodos por aut lagatipar. oer representantes deta Comunices repiica superdea los nofecientes au proceso 08 pro Sesame ce hea chocolate dosificada en pequenas ‘CLARO (DELECHE) V BLANCO: para cenfiteros y checolateros: con —_Deleado chocolate 100%, 2$ especiales yo que es muy fluid Gl fecomendade para” fextura fime al eristalizarse, gecoraclones en confiteria, Gondo osu preducio un foaue fino y elegant TRADICIONAL ALTA REPOSTERIA $007 Chute Sr Sa gs Maes de 24K) 4605 Gera date (oj Ye arg 6g 4) 011 Cera hs aja 4 Mags eg 4) {8 Gebere thc Swi tray 1, oe (6 Marg de 1 (4 | 484 Ghoti Ge 15. (oj i Marge de 15, C4 811 Ghee les (e/g de 15 (24 | 62 Calis tsar Se ange je 16% OK Gales doo In 16 MARQUETA 05s Bane (Gu 2 1G ESPECIAL DE 6 KILOS 612Gb Ooo Seidewry Grunig DE CHOCOLATE 1) tous es ‘hon on 6g SEMI AMARGO, tens Hn (eu a CLARO @ELECHE Y ESPECIAL ALTA REPOSTIRIA CACAO: Con 05 Cervo i nege op /4 Mod 8g 28K) 40Gb Ore (ij Magee eg EE) 0b Corte Ge fan (4 Merges fe 246) coracteristicas de tonos y scbores fueries, Fluica al (ater Seton fundiry con texture 60 Galtes foe Ia 1p farne ol efstolear 2) i) tats Onc Sion Caron 6g Fb rs Taber og ~ io Ge ac (hor g Crlbore hase tong {240 Cogs ae Aege {627 op de emda Lipa tooth ch TEMPERADO DEL CHOCOLATE CLARO (DE LECHE)} DIATE EN : LEA . Pica y funde o Baho Maria (sin que et bowl Retira del tuegs, agrega mas chocolate toque el ogua) hasta que llegue a 45°C. picado pora bajorle ia temperatura de 27°C. eel Sigue mezcianco pars que el chocolate ‘Vuelve 0 calentar el chocolate hasta que pueda bojar cla fomperaiure deseaca y llegue 6 27°C. venficonds ie temperstura. quede Iso y homagéneo. 9n este momento esta isto parc Usane. Nora coadier un sEI proceso ds temperado impide que Ie & Space y Vetendo cuando vuelve c soliicae #8 temperode le da una terminocion limes ¥ lutosc: Para femperat el Chocolate Blance, semi ‘amarge obscure y cacao, sigue el mismo pro- Cedimiento pero de acuerdo a las tempera tras de Io oréfica de Chocolates TURIN® | FASES DE TEMPERADO ASKS TEMPERADORA 2 © una Maquina para eerar el chocolate, lo hace 8092: €5 profesional, pero sigue Sendo cosera, ya que existen (225 con mayor capacidad. MACROC * El terperadio es el proceso de estobiiencién, Ge cristales do las grascs de cacao através del choqus térmico de temperatures que les da como bondades un chocolate firme. de rGpido traguodo, con resistencia al calor, texture crufente, y apariencio Iisa y brilosc. TERMOMETROS Existen gran voriedad de termometros, desde el més Sofsticado que es de Laser a tecnologia mas modema), €0n €! que apuntos al chocolate Plesionando un botén para blener a temperatura exacta, ‘como les mas comunes que slo los sumerges en el chocolate y te don la temperatura, ENARIA| - \Vercia el chocolate sobre dos micas, dejo secar un poca, aa Marca los patrones da ta caja con el polio, Deja que sncurezca ol chocolate unos minutos.en el ratrigerador. Desprencie las partes. Pega ic coja con un camete y el mismo Chocolate Bianco, primero: pega dos paredes detenienco con algun recipisnte, lego los otras dos, CAJA CHOCOIATE (58 500 gde Confitiers hadicional marge (ver paginas & ¥ 9). con Bionco at une brocha unta ei Chocolate ; Semi Amargo sobre la mica, a rego sere Gands unos manchenes: deja Amargo Especic! sa seer un poco, cubre con el Hojas de mica amare carta Chocolate Blanco, dea sscar un Une brocha poco. marca con el patio unos Guadios, Beja secaren et pore, refrigerador. Desprence v pega Tempera los Contitlers Blanco (ver ‘en los paredes de Ia caja con un Técnicos en los paginas 8 y 9 poco de Chocolate Bianco. CTAZA 2 CHOCOLATE 200 9 de Cobertura Obscura Semi Amarga Especiel en Contitiers aa 250 g de crema para batir 4 30 9 de azdcor Canela en polvo Globos de los mas chicos Obscure Colaca los globos sobre uno la Técnien cha Papel encerag: ios pdginas 4 y 9), Deje que te seque el checsinte, méigelos en el hasta que se haga duro, SG cla mitac, ja crema junta con ‘azicar, Con une duya fizade rellene lex taza, Coloca el humo de nocelata y aspolyoraa Canela, Sive de | inmediato, Anore con una aguia pincha el gobo, quitale el globo con Mucho cuidade. Pega el oso ‘con el mismo chocolate. *Dincucrao Meow ‘Vvosio el Chocolate Semi Con Ia espatula, relient Amargo previamente toda Io hoja de trorste temperado sobre la mitad —_dejando un capa ma de ia hola ce transfer, ‘menos deigada, aseguirate ce que lo esperc a ue seque ur waclas sobee ol lado poco. correcto, Hlndo correcta 6s. cuonde lo tocas y lo sientes rugeso. Marca tiras cel mismo Dobia ia hoja del trons ‘anche con un pailllo. Pegando las orllas, dsjando lo hoja del transfer por fuera y | chocolate por dentro. Reftigera hasta que endurezca el chocolat MONO 500 9 de Chocolate Semi Amargo Especial en Contitiers ae | Quitale por completo la Separa el chocolate, 1¢ 1 hoje de transter e i e mica al transfer: quedarén los pétalos ee Pega de abajo hacia Encima de éstos ve Si quieres acelerar arriba, une los dos pegande les otros dos, secado le puedes pong encontrados can un poco de chocolate en en el mona terminads un cemate, 1 k de Cobertura Semi Amarga Especial en Coniitiers Lae 200 g crema de avellana « ieieat corer _ Semi Amarga (ver Técnicas en las paginas By 9). lena el mole POROON 1 KaLo*Ticmpo DE Preranacdn 2 HoRAS con el chocolate, Dericutran Meo os E e Quite totalmente ot Woltea el molde hacia el Obserya que te quedaré exceso de chocsiate. bowlde chocolate para al puro. casco del gue te quede nadamas chocolate de 2mm de core el pure casco, grosor aprox Goja que se seque, Usna ol 70% loseasces Cuando empiacen a Desmolela goiseando Ge chocolate ccna ‘cuojor empareis con sobre la mesa. Puedes refane que eljas, tapalo una raspay retrigera: utilizar con éxito los tres con elresto del chocolate 5: minutos. Cobertures de Chocolete femperado, lutin y hacer toda clase de combinasiones, TRUFAS Ponciovts 4 poctNAS* TuMPO DE PaePanacion 2 nonas*Dincurran FAcit TRUFAS CIASICAS 7 taza de crema para batir | En una sartén pequeha, per gruesa, pon a henir la crema 4 cucharadas de mantequilia | C2019 Mmentequila yl miel de mat, unc vez que sustte el nen relia del fuego, Anade fuera del fuego el chocoicte pleads 2 eucharadiias de mie! de | \c scrtény dela que se empiece a derretir antes de mover pa maiz unas § minutos. 450 g de Chocolate Semi » Pasade el lienpe reyuelye con ung espétuia hasta que Amargo Especial en tede quede bien incorporads. Iransfiere la mezcla G un faze Contitiers aa yrefigera cl mencs 40 minutes © hasta que Ia mezcia est 1 taza de cocoa cemida —_| #9, Pero manelable. «Saco del refigerador y eon una cuchara toma porciones de la masa, mds G menos lo suficlente para formar bolitas un | poco més chicas que un limén. Con ambas manos forma las boiitas y colécniles sobre una chorola con pape! encereco: ‘Cucndo fermines de formarias revuelca cade una sobre ia cocoa. Se pueden conserver hasla_una semana en un lugar fresco y seco. ? recela de Irufos clésicas, omitiende la cocoa 4 cucharadas de cognac 1 taza de Granillo Bianco

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