3.

- CÁLCULOS:
 % de Ácido Acético:

𝐺𝑎𝑠𝑡𝑜 1 = 1.8 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻

𝐺𝑎𝑠𝑡𝑜 2 = 2 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻
𝐺𝑎𝑠𝑡𝑜 3 = 1.7 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑀

𝑁𝑎𝑂𝐻(𝑎𝑐) + 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻(𝑎𝑐) = 𝑁𝑎𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂 + 𝐻2𝑂

1 𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 60𝑔𝑟 𝑑𝑒 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 1 𝑚𝑙 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻

1.8 𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗ ∗ ∗ ∗
1000 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 1.05𝑔𝑟 𝑑𝑒 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻
%Á𝑐. 𝐴𝑐𝑒𝑡𝑖𝑐𝑜 =
10 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒

0.1028571 𝑚𝑙
%𝐴𝑐. 𝐴𝑐𝑒𝑡𝑖𝑐𝑜 = ∗ 100 = 1.02857 %
10 𝑚𝑙 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

1 𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 60𝑔𝑟 𝑑𝑒 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 1 𝑚𝑙 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻

1.7 𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗ ∗ ∗ ∗
1000 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 1.05𝑔𝑟 𝑑𝑒 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻
%Á𝑐. 𝐴𝑐𝑒𝑡𝑖𝑐𝑜 =
10 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒

0.09714 𝑚𝑙
%𝐴𝑐. 𝐴𝑐𝑒𝑡𝑖𝑐𝑜 = ∗ 100 = 0.09714 %
10 𝑚𝑙 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

1 𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 60𝑔𝑟 𝑑𝑒 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 1 𝑚𝑙 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻

2.0 𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗ ∗ ∗ ∗
1000 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 1.05𝑔𝑟 𝑑𝑒 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻
%Á𝑐. 𝐴𝑐𝑒𝑡𝑖𝑐𝑜 =
10 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒

0.11429 𝑚𝑙
%𝐴𝑐. 𝐴𝑐𝑒𝑡𝑖𝑐𝑜 = ∗ 100 = 1.1429 %
10 𝑚𝑙 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
PROMEDIO DE % DE ÁCIDO ACÉTICO
1.02857 + 0.09714 + 1.1429
%𝐴𝑐. 𝐴𝑐𝑒𝑡𝑖𝑐𝑜 = = 1.04763 %
3

 Reacción del Acetobacter:

𝐴𝐶𝐸𝑇𝑂𝐵𝐴𝐶𝑇𝐸𝑅
𝐶2𝐻5𝑂𝐻 + 𝑂2 → 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 + 𝐻2𝑂
 Según el resultado obtenido:

0.10476 𝑚𝑙𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 1.05𝑔𝑟 𝑑𝑒 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 103 𝑚𝑙

%𝐴𝑐. 𝐴𝑐𝑒𝑡𝑖𝑐𝑜 = ∗ ∗ ∗
10 𝑚𝑙 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 1𝑚𝑙 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 60𝑔𝑟 𝑑𝑒 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 1 𝑙𝑡

𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻
%𝐴𝑐. 𝐴𝑐𝑒𝑡𝑖𝑐𝑜 = 0.18333
1𝑙𝑡 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

 CALCULO DE ALCOHOL:

1𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝐶2𝐻5𝑂𝐻 1𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝐶2𝐻5𝑂𝐻

[𝐶2𝐻5𝑂𝐻]𝐶𝑂𝑁𝑆𝑈𝑀𝐼𝐷𝑂 = ∗ 0.18333 = 0.18333
1𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 1 𝑙𝑡 𝑚𝑢𝑒𝑡𝑠𝑟𝑎 𝑙𝑡 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

 CANTIDAD DE PULPA OBTENIDA: 1.515 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑝𝑢𝑙𝑝𝑎 = 1515 𝐺𝑟 𝑑𝑒 𝑝𝑢𝑙𝑝𝑎

BIBLIOGRÁFICAMENTE TENEMOS:
 GLUCOSA = 1.72%
 SACAROSA= 3.62%
 FRUCTUOSA=6.08%

1 𝑚𝑜𝑙
𝐺𝑙𝑢𝑐𝑜𝑠𝑎 = 26.058 𝑔𝑟 ∗ = 0.1448 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑔𝑙𝑢𝑐𝑜𝑠𝑎
180 𝑔𝑟

1 𝑚𝑜𝑙
𝑆𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎 = 54.843 𝑔𝑟 ∗ = 0.16020 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎
340 𝑔𝑟

1 𝑚𝑜𝑙
𝐹𝑟𝑢𝑐𝑡𝑢𝑜𝑠𝑎 = 92.112 𝑔𝑟 ∗ = 0.5117 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑓𝑟𝑢𝑐𝑡𝑢𝑜𝑠𝑎
180 𝑔𝑟

 CALCULO DE ALCOHOL PRODUCIDO:

𝐺𝑙𝑢𝑐𝑜𝑠𝑎 ⇒ 2𝐶2𝐻5𝑂𝐻 + 2𝐶𝑂2

………………...

2 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 (𝐶2𝐻5𝑂𝐻)𝑝𝑟𝑜𝑑
(𝐶2𝐻5𝑂𝐻) = ∗ 0.1448 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑔𝑙𝑢𝑐𝑜𝑠𝑎 = 0.2896 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 (𝐶2𝐻5𝑂𝐻)𝑝𝑟𝑜𝑑
1𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝑔𝑙𝑢𝑐𝑜𝑠𝑎

𝐹𝑟𝑢𝑐𝑡𝑢𝑜𝑠𝑎 ⇒ 2𝐶2𝐻5𝑂𝐻 + 2𝐶𝑂2

………………...

2 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 (𝐶2𝐻5𝑂𝐻)𝑝𝑟𝑜𝑑
(𝐶2𝐻5𝑂𝐻) = ∗ 0.5117 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑓𝑟𝑢𝑐𝑡𝑢𝑜𝑠𝑎 = 1.0234 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 (𝐶2𝐻5𝑂𝐻)𝑝𝑟𝑜𝑑
1𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝑓𝑟𝑢𝑐𝑡𝑢𝑜𝑠𝑎

𝑆𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎 ⇒ 4𝐶2𝐻5𝑂𝐻 + 4𝐶𝑂2

………………...

4 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 (𝐶2𝐻5𝑂𝐻)𝑝𝑟𝑜𝑑
(𝐶2𝐻5𝑂𝐻) = ∗ 0.1602 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎 = 0.6408 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 (𝐶2𝐻5𝑂𝐻)𝑝𝑟𝑜𝑑
1𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎

𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 𝐷𝐸 (𝐶2𝐻5𝑂𝐻)𝑃𝑅𝑂𝐷 = 0.2896 𝑚𝑜𝑙 + 1.0234 𝑚𝑜𝑙 + 0.6408 𝑚𝑜𝑙 (𝐶2𝐻5𝑂𝐻) = 1.9538𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠
 0.18333𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 (𝐶2𝐻5𝑂𝐻)
(𝐶2𝐻5𝑂𝐻)𝑐𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑖𝑑𝑜 = ∗ 1.8 𝑙𝑡 = 0.32994 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝐶2𝐻5𝑂𝐻
1 𝑙𝑡 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

 CANTIDAD DE ALCOHOL PRODUCIDO Y CONSUMIDO PARA 1.8 Lt de Solución

(𝐶2𝐻5𝑂𝐻)𝑃𝑅𝐸𝑆𝐸𝑁𝑇𝐸 𝐸𝑁 𝐿𝐴 𝑀𝑈𝐸𝑆𝑇𝑅𝐴 = 1.9538 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠(𝐶2𝐻5𝑂𝐻)𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝐼𝐷𝑂 − 0.32994𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 (𝐶2𝐻4𝑂𝐻)𝐶𝑂𝑁𝑆𝑈𝑀𝐼𝐷𝑂

(𝐶2𝐻5𝑂𝐻)𝑃𝑅𝐸𝑆𝐸𝑁𝑇𝐸 𝐸𝑁 𝐿𝐴 𝑀𝑈𝐸𝑆𝑇𝑅𝐴 = 1.62386 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝐶3𝐻5𝑂𝐻 𝑝𝑟𝑒𝑠𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠 𝑒𝑛 1.8 𝑙𝑡 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛

46 𝑔𝑟 𝐶2𝐻5𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝐶2𝐻5𝑂𝐻

(𝐶2𝐻5𝑂𝐻)𝑝𝑟𝑜𝑑 = 1.62386 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 (𝐶2𝐻5𝑂𝐻) ∗ ∗ = 94.6737 𝑚𝑙 𝑝𝑟𝑒𝑠𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠 𝑒𝑛 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑑𝑒 1.8 𝑙𝑡
1 𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝐶2𝐻5𝑂𝐻 0.789 𝑔𝑟 𝑑𝑒 𝐶2𝐻5𝑂𝐻

(𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻)𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑑𝑜 = 1.04763% = 0.0104763 ∗ 1800 𝑚𝑙 = 18.857 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝐶2𝐻5𝑂𝐻 𝑃𝑅𝐸𝑆𝐸𝑁𝑇𝐸𝑆 𝐸𝑁 1.8 𝑙𝑡

4.- ANALISIS DE RESULTADOS:

Comparando los resultados obtenidos con la NORMA TECNICA

PERUANA DEL VINAGRE

 pH: el pH se halló el valor de 2.9 y según la norma Técnica el mínimo

es 2.8. Lo cual nos indica que nuestro valor obtenido esta cerca del
ya mencionado.

 Densidad: La densidad del acético según la Norma es de 1.010 a

1.023, la densidad en nuestra solución fue de 0.963; lo cual nos indica
presencia de alcohol.

 Alcohol: La cantidad de alcohol en nuestra muestra de 1.8 lt fue de

94.6737 ml de alcohol siendo un porcentaje de 5.2597 % de alcohol,
y según norma técnica debe ser menor del 1%

Al obtener estos resultados y comparándolos con la Norma técnica

podemos observar que aún existe la presencia de alcohol no
consumido, lo cual influye en nuestra obtención de Ácido Acético.
ANEXOS:
NORMA TÉCNICA PERUANA 209.020

Fuente:https://es.scribd.com/document/345894347/Norma-
Tecnica-Peruana-209-Vinagre