CHICHARRÓN DE PESCADO ARROZ CON POLLO

Ingredientes: Ingredientes
1 kg de pescado 4 piernas de pollo con encuentro
2 limones 3 dientes de ajo picados
2 huevos ligeramente batido con una cucharada de agua 7 cucharadas de crema de ají amarillo
½ taza de harina 4 cucharadas aceite
½ taza cebolla picada
½ taza de maicena
1 tomate sin piel ni pepas, en cubos pequeños
Aceite
2 tazas cerveza negra
Sal
1 taza alverjas
Pimienta 1/2 taza de zanahoria picada en cubitos
4 cucharadas zapallo loche rallado
Preparación: 3 taza arroz
-Limpiar bien el pescado y quitarle las espinas y la piel. Cortar en trozos de 2 a 1 taza hojas de culantro molidas
3 cm. y sazonar con sal, pimienta y el jugo de 1 limón. 1 ½ taza caldo de pollo
-Mezclar la harina con la maicena y cubrir los trozos de pescado con esta ½ taza chicha de jora
mezcla. Pasar luego por el huevo. Sal y pimienta
-Freír en abundante aceite caliente hasta que estén cocidos y dorados. Escurrir
bien, conforme se van retirando colocar en papel absorbente para eliminar el
exceso de grasa.
Preparación
- servir acompañado con yucas fritas, Salsa Tártara Cortar el pollo en presas, luego Frota cada pieza de pollo con sal, pimienta, ajo molido y
dos cucharadas de ají amarillo. - Deja marinar durante una hora, luego calienta el aceite
Salsa Tártara en una olla y dora las presas a fuego medio durante tres minutos por lado. Reserva.

Preparar 1 mayonesa básica bien sazonada y agregarle perejil, pepinillo picado En la misma olla haz un aderezo con la cebolla, el tomate y el resto del ají amarillo. Cocina
finamente, y cebollita china finamente picados. Jugo de limón, una pizca de a fuego bajo durante 10 minutos. Agrega la cerveza y deja cocinar durante cinco minutos.
mostaza sal y pimienta al gusto. Añade las alverjas, zanahoria, el zapallo loche,las piezas de pollo y cocina, siempre a
fuego bajo, durante 25 minutos más.

Retira el pollo y agrega el arroz, el culantro, el caldo y la chicha.

Cocina durante un cuarto de hora hasta que el arroz granee. Pon las presas de pollo
nuevamente en la olla y cocina cinco minutos más. Sirve con una deliciosa crema
huancaina o sarza criolla de cebolla
CAUSA RELLENA DE POLLO TALLARINES ROJOS CON POLLO

Ingredientes :
Ingredientes
500 gr fideo para Tallarines
1 kilo de papa amarilla
4 Presas de pollo
1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada
3 tomates cortados (sin pepas)
2 zanahorias sancochadas peladas y picadas en cubitos pequeños 2 zanahorias(cortadas)
100 gramos de alverja sancochada 1 cebolla ( cortada en gajos)
3 ajíes amarillos licuados 1 Cucharas de ajos molidos
El jugo de 3 limones 2 cucharadas de ají especial( aji panca)
Aceite Hongos secos y hojas de laurel
1 taza de mayonesa 1 sobre de tuco en polvo
1 cucharada de perejil picado 2 tazas de caldo de pollo
4 huevos sancochas y cortados en medias lunas 1/2 taza de queso parmesano (opcional)
Sal, pimienta y aceite al gusto
100 gramos de aceituna
1Copa de vino

Preparación: de la masa de la causa

Sancochar, pelar y prensar las papas.
Agregarle la sal pimienta, limón y ají amarillo molido y amasar
En una fuente poner una capa gruesa de esta masa de papa estirada(mitad de
la masa de papa)
Relleno: para la causa
Mezclar la zanahoria,alverja y aderezarla con 1 limon sal,pimienta,revolver
bien luego una parte de la mayonesa y pollo mezclar bien .
ponerla sobre lamasa estirada de papa, el relleno cubriendo todo
Poner otra capa de papa. -Decorar con los huevos sancochados ,perejil picado
y aceituna
preparación :
-cocina los fideos en abundante agua con sal y unas gotas de aceite
- luego se salpimienta las presas de pollo, sellarlas en la sartén caliente por unos
minutos.
-Por otra parte, se licua los tomates, zanahoria, cebolla (crudos) con un poco de
caldo.
-aderezar los ajos, ají especial, ½ de tuco en polvo, el pollo sellado una vez listo el
aderezo se le agrega lo licuado, sal, pimienta, hongos y laurel, a la preparación y se le
agrega un poco de caldo de pollo, para que quede jugoso, se deja cocinar por un
espacio de 20 minutos, una copita de vino y mezclar la preparación suavemente.
-Se sirve los fideos con la salsa por encima, agregar el queso parmesano rallado al
gusto.

Este plato servirlo como entrada. con una hoja de lechuga como base
 POLLADA CHICHARRÓN DE POLLO

Ingredientes: ingredientes:
- 1 pollo grande cortado en 4 presas 1/2 kilo de filetes de pechuga
- 2 cdas de ají especial molido 1 cucharada de mostaza
-2 cdas de ají amarillo 3 cucharadas de aceite
-1/4 de taza de vinagre tinto 1 cucharadita de orégano refregado (estrujar entre las palmas de las manos)
- Sal, pimienta, comino y sazonador al gusto. 1 1/2 cucharada de vinagre
- 2 cucharadas de ajos y orégano molidos 1 taza de harina
- 1 taza de cerveza negra o rubia 3 huevos batidos
- 2 cucharadas de sillao. 250 gramos de pan molido
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Preparación:
1.- En un tazón, verter el vinagre y todos los condimentos indicados.
2.- Lavar convenientemente un pollo sin vísceras, partirlo en 4 partes iguales, Corte las tiras de 6 cm de largo por 2 de ancho. Sazonar el pollo con mostaza,
escurrir y cubrir las presas con la mezcla anterior. orégano, vinagre, pimienta y sal. Deja macerar el pollo más o menos media
3.- Dejar que macere desde la noche anterior. hora. Mientras tanto prepare lo siguiente:
4.- Al día siguiente si lo hace en sartén se echa bastante aceite y cuando está --En un bol coloque la harina en otro bol el huevo ligeramente batido en el
bien caliente se echa a freír las presas siempre volteando para que se cocine tercer bol el pan molido.
por igual. Una vez fritos, retirarlos y escurrir bien el aceite. --Las tiras de pollo ya sazonado pasarlas primero por el bol de la harina, luego
5.-si es en parrilla que este bien caliente, colocar el pollo y dar vueltas y agrega por el bol del huevo y por último por el bol del pan molido, y freírlas en
también el jugo de la maceración para que se cocine abundante aceite hasta que dore.
6.- Servir acompañado de ensalada, papa sancochada, rodajas de choclo al --Escurrirlas sobre el papel absorbente y sírvalas con papas fritas,mayonesa y
gusto y las cremas de su preferencia (ají, huacatay, rocoto, al gusto.) salsa .
 SECO DE CARNE CHICHARRONES

Ingredientes Ingredientes:
3/4 de carne en trozos 2 k carne de cerdo
1 cebolla picada Sal
Agua
1 tomate chico
Camotes o (papa sancochada y dorada en rodajas)
1 cucharadita de pimienta
Salsa Criolla
1 cucharadita de cominos
hierba buena
1 cucharadita de ajos molidos
1 cucharadita de palillo Salsa Criolla:
1/2 taza de culantro molido 3 cebollas medianas, peladas y cortadas en rebanadas delgadas
1/4 de taza de arvejas cocidas 1-2 ají amarillo fresco, sin semillas cortado en rebanadas delgadas
1/8 de chicha fuerte de jora ¼ taza de hierba buena finamente picada
1/4 taza de zanahoria en rodajas Jugo de 2 limones
3 cucharadas de ají mirasol molido Sal
preparación
Preparación: lavar la cebolla con sal, enjuagarla en abundante agua fría y escurrir. Colocar
En una olla se pone aceite que caliente; y se fríe la cebolla, el ajo,el tomate la cebolla en un bol, sazonar con sal, jugo de limón, ají y hierba buena.
Mezclar bien. y servir.
picado en cuadritos, la pimienta, el comino, el palillo, el ají mirasol, y el
culantro que fría bien cuando esta bien frito este aderezo se le agrega la carne
Preparación:
y que se mezcle con el aderezo una vez mezclado echar la chicha moverlo para Cortar la carne de cerdo en trozos y macerar desde la víspera con sal.
que la chicha se impregne con la carne, luego echar agua cubriendo la carne y Colocar la carne en una olla y cubrir con agua.
echar la sal. Esperar que cocine la carne ,zanahoria luego servir con arroz Hervir, tapado, a fuego lento, hasta que el agua se consuma. Destapar la olla
blanco agregar las arvejas ( ya cocidas) al último. y dejar freir en su misma grasa hasta que esté dorado y la carne esté tierna.
Servir con arroz blanco. Pelar los camotes y cortar en rebanadas delgadas. Freir en abundante aceite
hasta que estén cocidos.

Servir los chicharrones de cerdo con tajadas de camote frito o(papa dorada)
,cancha serrana y salsa criolla a un costado.
 SECO DE CABRITO A LA NORTEÑA ARROZ CON PATO

Ingredientes: Ingredientes
1 kg de cabrito de leche, en trozos (4 – 6 porciones)
2 tazas de chicha de jora • 1/2 taza de aceite
3 cebollas de rabo, picadas( cebolla china) • 4 – 6 presas de pato
3 ajíes amarillos frescos, sin venas ni semillas, picados larguito • 2 cebollas picadas
1/2 taza de culantro, picado • 3 dientes de ajo picados
Aceite vegetal, la cantidad necesaria • Ají verde molido al gusto
1 cucharada de ajo molido • 1/2 taza de culantro molido
Ají panca molido, al gusto • 1 copita de pisco
Ají mirasol molido • 4 tazas de agua
1/2 taza de zapallo loche entre rallado y picado en cuadritos • 1 taza de cerveza
1 pizca de orégano • 3/4 de taza de arvejas
Sal, pimienta
• 1/2 taza de zanahoria
• 1/2 pimiento picado
Preparación:
• 1/2 pimiento en tiras
- Echar en un recipiente la chicha de jora, sal, pimienta y los trozos de cabrito.
• 1 ají cortado en tiras
Macerar durante 3 horas aproximadamente.
• 3 tazas de arroz
-luego los trozos de cabrito dorarlos a fuego alto en una sartén con poco aceite
para sellar la carne rápidamente. Reservar * sal,pimienta
-Echar aceite en una olla agregar el ajo, el ají panca, ají amarillo, la cebolla. Y el Preparación:
loche, orégano Mezclar todo. cocinar unos minutos a fuego medio. Probar el - calentar el aceite y freír las presas de pato, previamente salpimentadas.
picante y agregar más ají si se desea. Echar la carne Agregar el líquido de la Retirar y freír en el mismo aceite la cebolla, el ajo y el ají molido.
maceración, culantro, luego bajar el fuego para que se cocine lentamente, tapado -Agregar el culantro. Cocinar unos minutos e incorporar el pisco, el agua y la
por 45 minutos aprox.. Cocinar hasta que el cabrito esté muy tierno. Chequear la cerveza.
sazón. -Poner nuevamente las presas de pato y cocinarlas hasta que estén tiernas.
-Si es necesario agregar más agua para evitar que se seque. Agregar unas gotas de Retirarlas otra vez, manteniéndolas calientes en una olla.
limón al final de la cocción. -Incorporar la sal ,las arvejas, las zanahorias, los pimientos, el ají en tiras y el
-Acompañar con arroz blanco, yuca cocida, zarsa criolla arroz. Tapar y cuando rompa el hervor, bajar el fuego cocinar por 17
Algunas personas acostumbran acompañarlo con fréjol panamito. minutos.y -colocar encima las presas de pato para mantenerlas caliente
Yservir el arroz.
 ARROZ CON MARISCOS ARROZ A LA JARDINERA

ingredientes Ingredientes (para 10 personas)

4 cdas. aceite vegetal 4 tazas de Arroz
1 diente de ajo molido 1 taza de Arvejas
1 cebolla picada 1 Zanahoria, picada
3 cdas. ají panca molido 1 taza de Choclo tierno, desgranado
2 cdas de aji amarillo molido 1 Cebolla, picada
400 g mixtura de mariscos 1 cucharada de Palillo molido
2 tzs. caldo de pescado 2 cucharadas de Ajo molido
4 cdas. vino blanco 4 tazas de Agua
1 cdta. culantro picado 4 cucharadas de Aceite
6 tzs. arroz cocido 1/2 taza de Ají amarillo molido
1/4 pimiento rojo asado Sal, pimienta y comino (al gusto)
4 cdas. alverjas cocidas
1 cda. perejil picado Preparación:
sal y pimienta Freír en una olla con aceite bien caliente: la cebolla, el ajo, el palillo, el ají
amarillo, la sal, la pimienta y el comino. Agregar las arvejas, la zanahoria y los
PREPARACIÓN choclos desgranados. Dorar por unos minutos e incluir el agua. Comprobar la
En una sartén grande caliente el aceite vegetal a fuego medio y dore el ajo y la sazón y tapar. En el momento que hierva, incorporar el arroz lavado y
cebolla durante cuatro minutos. Añada el ají panca,aji amarillo, sazone con sal escurrido. Remover y tapar. Cuando empiece a hervir, remover, bajar el fuego,
y pimienta, y después de tres minutos agregue los mariscos. Saltee a fuego tapar y guisar hasta que el arroz cocine y logre un graneado perfecto.
alto durante cuatro minutos. Incorpore el caldo, el vino y el culantro, y cocine *Se puede servir con una presa de pollo frito, bistec. Incluso con un huevo
tres minutos más. Eche el arroz, el pimiento y las alverjas, y cocine durante un frito. Depende del gusto de cada persona y una rica salsa criolla.
minuto aproximadamente, hasta que el líquido sea absorbido. remueva y
retire del fuego. Sirva el arroz con mariscos y decore con el perejil.
 CAIGUA RELLENA CHICHARRÓN DE CALAMAR

Ingredientes : ingredientes
6 caiguas 2 docenas de calamares limpios y cortados en tiras o anillos
350 g (12 oz) de carne molida 1 huevo
1 cebolla, finamente picada 1 tazas de harina sin preparar
2 cebollas, cortadas a la juliana 1 taza de harina de chuño o maicena
1 tomate, pelado, sin semillas y picado 1 chorro de cerveza rubia (opcional)
1 cucharadita de ajo, finamente picado 1 limón
3 cucharadas de ají amarillo molido Aceite para freír
2 huevos duros, picados Perejil para adornar el plato
2 ½ cucharadas de maní tostado y triturado Sal y pimienta al gusto
3 huevos
1 ½ cucharada de pasas preparación:
1 ramita de huacatay -batir los huevos en un recipiente, es como si estuvieras preparando una tortilla y
1 ¼ de taza de leche evaporada agregarle un chorrito de cerveza rubia
Aceite -a continuación, colocas las harinas en un plato
Pimienta -cortas el calamar en tiras preferiblemente de un dedo de grosor, si lo cortamos
Orégano delgado saldrá seco y si lo cortamos muy grueso crujirá mucho,
Sal - lo sazonas con sal, pimienta y un chorrito de limón y lo pasas por el huevo batido
con el chorrito de cerveza, lo dejas reposar un minuto,
Preparación: - escurres para sacar el exceso de huevo y luego lo pasas por la mezcla de harinas
Cortar la parte superior de cada una de las caiguas (como una tapa) y vaciar con una hasta que quede el calamar bien cubierto y seco.
cucharita. Colocar en una olla con agua y blanquearlas unos minutos. Escurrir y -Calienta abundante aceite en una sartén grande y a continuación fríe los calamares
separar. Preparar un aderezo en una olla con la cebolla picada, los ajos y el tomate. dándoles la vuelta para que se doren de forma pareja, el aceite debe estar bien
Cuando las cebollas estén tiernas agregar la carne molida, el maní y las pasas y caliente y solo dejarlo dos minutos como máximo.
cocinar a fuego medio. Sazonar. Agregar el huevo duro picado una vez que la carne -Una vez los calamares estén, los colocas sobre un papel de cocina absorbente para
esté cocida. escurrir toda la grasa. Es muy importante que los calamares no queden grasientos.
Rellenar las caiguas con la mezcla de la carne. -Para mejorar el plato, puedes servir los calamares con yucas fritas ,sarsa criolla,un
poco de salsa tártara y decorar con un toque de perejil.
Batir las claras a punto de nieve y añadir las yemas. Batir unos minutos más y sazonar.
Pasar las caiguas por el huevo batido y freírlas en aceite caliente. Retirar de la sartén y
reservar.
Calentar aceite en una olla o sartén y cocinar las cebollas a la juliana con el ají amarillo
molido hasta que estén tiernas. Una vez cocidas agregar la leche evaporada y el
huacatay. Sazonar al gusto. Colocar las caiguas fritas en la mezcla de leche y llevar a
hervir unos minutos. Servir con arroz blanco graneado.
 ARROZ CON CHANCHO (4 porciones) TALLARIN SALTADO
Ingredientes: INGREDIENTES:
600 gramos de carne de chancho trozada
500 gramos de tallarín grueso
3 tazas de arroz
500 gramos de carne de res trozada
3/4 taza de alverjas
½ cebolla cortada en cuadraditos
2 cebollas rojas cortadas en juliana
2 choclos desgranados 1 ají amarillo cortado en juliana
2 cucharadas de ajos molidos 3 tomates cortados en juliana
2 cucharadas de ají amarillo 3 cabezas de cebolla china cortada en juliana
1 cucharada de ají panca molido 3 cucharadas de ajos molidos
Sal y pimienta al gusto sillao (salsa de soya)
Aceite sal, pimienta y comino al gusto
2 cucharadas de hojas de perejíl picado
Preparación:
-salpimentar La carne se fríe aparte, con una pizca de agua para que suelte su grasa
PREPARACIÓN:
natural.
Primero se condimenta la carne con sal, pimienta y comino, se fríe en aceite
-Con esa grasa hacemos el aderezo con la cebolla y los ajos
-Una vez blanqueada la cebolla añadir el ají amarillo y el ají panca
muy caliente, una vez frito se retira, luego en un wok se agrega aceite vegetal
-Agregar los trozos de carne de cerdo, remover muy bien y dejarlo (1minuto) y cuando esté bien caliente se agrega la cebolla, la cebolla china, el ají y los
-Salpimentar la preparación y añadir 3 tazas de arroz, las arvejas, el choclo y 4 tazas ajos molidos, se saltean a fuego alto y a los 2 minutos se agrega la carne y los
de agua. tomates, se sigue salteando y si su puede se le flamea, se le añade el sillao, sal
-Dejar cocinar a fuego medio hasta que el arroz granee y pimienta al gusto, luego se le añade los tallarines previamente cocidos, se da
-Una vez lista la preparación, apagar el fuego y servir con una ensalada criolla una salteada más y se sirve, al final se le agrega el perejil picado.
(cebolla, aji, limón y hierba buena picada)
-se acompaña con camote o plátano maduro sancochado

***Secretos del arroz con cerdo

-Muchos cocineros suelen agregar achiote a la preparación
-Se puede suplir la carne de cerdo por carne de res