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PESQUERA
Material de estudio
UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN COSTOS EN LA EMPRESA PESQUERA
FACULTAD DE CIENCIAS JURÍDICAS Y EMPRESARIALES UNIDAD I
E. A. P. de Ciencias Contables y Financieras
INDICE
COSTOS EN LA EMPRESA
PESQUERA
1 CONCEPCIÓN GENERAL
Pero tener la industria pesquera más grande del mundo basada en una sola
especie es realmente un arma de doble filo, ya que al extraer de 8 a 10 millones
de toneladas métricas de anchoveta al año estamos limitando las capacidades
productivas de muchos otros sectores de la economía y esta es la otra cara de
la moneda.
En el sector pesquero el 56.5% del total está representado por cinco principales
productos:
b) Pérdida de biodiversidad
c) Capturas incidentales
de las aves guaneras, de los delfines, de los lobos marinos, de las nutrias,
de las tortugas de mar y muchos otros. Lo más lamentable es que
muchas de ellas son especies atractivas para el turismo de naturaleza y
se encuentran amenazadas o en peligro de extinción.
Una industria muy importante en nuestro país fue la guanera. A partir del
guano producido por las aves de nuestro litoral (el guanay, el piquero y el
pelícano) obteníamos el fertilizante natural más cotizado del mundo. Esta
industria hubiera favorecido el crecimiento de la agricultura en nuestro
país y beneficiaría al sector exportador en la actualidad. Sin embargo,
al alterarse la disponibilidad de anchoveta en el mar, las poblaciones de
g) Contaminación ambiental
4 COSTOS DE PRODUCCIÓN
Por ejemplo, en las pesquerías artesanales, son menores los costos de captura
pues los costos fijos son reducidos por el menor capital invertido y los costos
variables pueden ser disminuidos debido a una combinación adecuada de
embarcación y arte de pesca utilizada. Los costos de producción para algunas
de esas combinaciones son, a su vez, función de la duración del viaje, distancia
al área de pesca, etc. (Stevenson, 1982).
Este rubro está integrado por las materias primas principales y subsidiarias
que intervienen directa o indirectamente en los procesos de transformación
(pescado, aceite, sal, condimentos, etc.), ya que la característica esencial de
esta actividad es manufacturera.
ii. Que el pescado sea extraído por embarcaciones que son propiedad de
la empresa.
En el caso (i), se calculan los costos de materia prima de acuerdo al precio fijado
por convenio para especies de temporada (anchoíta, caballa, bonito) o se estima
un precio promedio de acuerdo a los valores con los que se está operando en
el momento para la especie de que se trate.
En el caso (ii), se cargan como costos de materia prima los costos anuales de
operación de las embarcaciones.
Incluye los sueldos de los obreros y/o empleados cuyos esfuerzos están
directamente asociados al producto elaborado. En procesos muy
mecanizados (por ejemplo, plantas de harina y aceites de pescado), este rubro
representa menos del 10% del costo de producción, pero en operaciones de
considerable manipuleo puede llegar a superar el 25%.
Las dos variables que regulan este rubro son costo de la hora-hombre u
hombre-año y número de horas-hombre o número de hombres/mujeres
requerido. Al costo básico de la hora-hombre que se estima de acuerdo a los
convenios laborales vigentes, deberán adicionarse las cargas sociales que
normalmente están a cargo del empleador. En el caso de la industria pesquera
argentina, las cargas sociales representan el 75% (1994) sobre los sueldos
brutos (sin asignación por equipo), e incluyen vacaciones, feriados pagos,
ausentismo, enfermedades y accidentes, obra social, previsión y aguinaldo. En
muchos países este porcentaje es considerablemente menor (aproximadamente
entre el 21 y el 45%) aunque debe consignarse que, en general, incluye menos
rubros.
las cargas sociales (por ambas partes, del trabajador y de la industria) como
un medio de incrementar el salario de bolsillo y reducir los costos de mano de
obra al mismo tiempo.
a. Recepción y lavado
b. Escogido y encanastillado
c. Precocido
d. Limpieza y fileteado
e. Envasado
f. Vacío
g. Sellado de latas
h. Lavado y esterilizado
i. Limpieza, revisado y encajonado
j. Control de calidad
k. Etiquetado
5.3 Existencias
Los recursos son consumidos por las actividades y estas a su vez producen los
objetos de costos (productos). Esta es una metodología que asigna costos a los
productos que resultan del proceso de producción del pescado, como pueden
ser la harina, el aceite, las conservas, etc. Todas estas líneas de producción
pueden se calculadas en función del consumo de actividades.
Como quiera que el sistema de costos es por proceso en función del método de
costos basado por actividades, debemos decir que el proceso productivo tiene
unidades terminadas en cada etapa y la cantidad y el valor ocurridas en estas
son transferidas a la siguiente etapa la que estará en un grado mayor de costos
y cantidades por el efecto del arrastre de las actividades productivas, llevando
consigo los costos correspondientes de los procesos anteriores. En el proceso
siguiente los costos incurridos en cada etapa se sumarán al costo transferido.
Desde nuestro punto de vista el procedimiento de costeo basado en actividades
valoriza mejor el costo de los inventarios por distribuir los costos indirectos de
fabricación tomando como base los distintos inductores del costo en función
de la gestión en cada una de las actividades productivas.
La gráfica anterior nos muestra que los costos incurridos en cada proceso se
irán trasladando de un departamento a otro, tanto los costos totales como los
unitarios, como también se trasladarán las unidades físicas que se van
terminando en cada proceso hasta llegar al almacén de productos terminados
tal como se detalla en la gráfica que se da a continuación relacionada
con la transferencia de costos departamentales.
5. Costos unitarios
6. Costos transferidos
El costeo basado en actividades determinará cuál será el valor real de los costos
indirectos de fabricación, siendo estos asignados a los procesos y luego a los
productos resultantes de cada proceso.
Los costos unitarios totales del producto son la suma de los costos
unitarios de cada proceso.
Por cada proceso se debe registrar el costo de las unidades que participan en
determinado proceso de producción, tanto de las que ingresan como de las que
egresan. A continuación se grafica la transferencia de los costos
interdepartamentales hasta llegar al almacén de productos terminados.
CASO PRÁCTICO N° 01
Solución
Método promedio
CASO PRÁCTICO N° 02
La empresa pesquera La Costeña SA desea costear tres (3) etapas del proceso
productivo: (1) recepción y lavado, (2) escogido y encanastillado y (3)
precocido.
Se solicita
Solución
Producción equivalente
Costos unitarios
CASO PRÁCTICO N° 03
1. Preparación
2. Envasado
3. Esterilizado
4. Control de calidad
Solución
Costeo tradicional
Proceso de distribución
Departamento de Preparado
Proceso de distribución
Departamento de Envasado
Proceso de distribución
Costos totales
Costos unitarios
Tasa : S/ 4,444.44
Tasa : S/ 888.89
Tasa : S/ 3.00
Tasa : S/ 1.0833333
El sector pesquero se rige bajo la Ley General de Pesca, D. L. N.0 25977, regla-
mentada mediante el Decreto Supremo N.º 012-2001-PE. La finalidad de dichas
normas es la de lograr un desarrollo sostenido del sector. Además se plantea la
optimización de los recursos hidrobiológicos mediante una explotación racional
y que cuide el medio ambiente.
6 PESCA ARTESANAL
7 PESCA INDUSTRIAL
Ya desde la era neolítica se conocía que el frío, la sal y el aceite eran buenos
productos para conservar al pescado. Se tiene registros históricos que los
egipcios eran exportadores de pescado ahumado. También cuenta la historia
que una de la estrategia de Napoleón para ganar las guerras era mantener
un ejército bien alimentado y esto lo conseguía, muchas veces, con el pescado
conservado.
7.2 Congelado
2. Almacenamiento refrigerado
3. Selección
4. Lavado
5. Corte
6. Lavado
7. Envasado y pesado
8. Congelado
9. Desblocado
10. Glaseado
11. Empaque
13. Despacho
CASO PRÁCTICO N° 04
Solución
I. Costeo tradicional
Horas máquina
Tasa : 4,285.71
Actividad : escogido
Tasa : 0.172414
Actividad : precocido
Tasa : 5,000
Tasa : 333.34
Actividad : envasado
Tasa : 0.431
Actividad : vacío
Tasa : 769.23
Tasa : 0.06896
Tasa : 714
Actividad : limpieza
Tasa : 0.06034
Tasa : 0.03483
Actividad : etiquetado
Tasa : 0.05172
La empresa pesquera Rubí SA materia del caso es una empresa del sector
pesquero, dedicada a la producción de harina y aceite de pescado. Tiene una
capacidad de procesamiento de 167 TM/H de materia prima, lo que le permite
procesar hasta 4,000 TM/día de materia prima y producir 1,010 TM/día de
harina de pescado y 120 TM/día de aceite de pescado.
8.1.1 Visión
8.1.2. Misión