Emulsificante

Interfaciales
Espumante
Proteína-Proteína Fijación
Sabor
Proteína-Carbohidrato Aroma
Interacciones Propiedades funcionales Hidratación
Proteína-Lípido Viscosidad

Proteína-Vitaminas Gelificación

Composición
Proteína-Minerales Heteroproteínas

Homoproteínas
Forma
Oxidación Globulares
Alteraciones Fibrosas
Escalado
Clasificación Globulinas
Desulfuración
Proteínas
Histonas
Oscurecimiento no enzimático
Albúminas
Solubilidad
Glutelinas
Funcionalidad Hidrógeno
Parcialmente cargadas
Valor nutrimental Prolaminas
Presión hidrostática
Desnaturalización Hidrofóbicos
Físicos No polares
Temperatura Escleroproteínas
Disulfuro
Agentes desnaturalizantes Tras la oxidación de cisteína
pH Proteínas estructurales
Químicos Enlaces Atracción débil
Sales
Van der Waals Contractiles
Primaria Cargas opuestas
Secuencia de aminoácidos Iónicos Enzimas
Secundaria Función biológica
Arreglo periódico en forma de hélice Hormonas

Interacción hidrofóbica. La secundaria se dobla más.

Estructuras
Anticuerpos
Terciaria
Arreglo tridimensional entrelazadas entre sí Transporte
Cuaternaria